domingo, 29 de agosto de 2010

Croquetas de Pescado


Adentrarse en la Gastronomía Venezolana es sumergirse en un mundo de aromas y sabores, de raices indígenas y con influencia europea.
Cada región de mi hermoso país se identifica por sus costumbres propias y como parte de la cultura de cada una de ellas está la expresión culinaria, platos diversos y originales según la situación geografica de cada región.
Tenemos como Platos representativos de nuestra cultura: El Pabellón Criollo compuesto por Arroz Blanco, Frijoles Negros, Carne Esmechada y Platano frito ( tajada). También tenemos la Arepa ( especie de torta de harina de maiz), un plato típico Navideño la Hallaca, orgullo de nuestra gastronomía pues siempre esta presente en todos los hogares venezolanos en Noche Buena.
Cuando voy a publicar una nueva receta me gusta investigar cual es el origen del mismo para exponerlo: De las Croquetas se dice que es un plato típico español que se realiza en base a una mezcla de sobras con una pasta lactea, que luego se reboza en porciones individuales y se frien. Si quieres conocer mas del tema pincha aqui.
Cada plato en mi cocina tiene una historia, un sentimiento escondido.Este me trae recuerdos de mi niñez, en otras oportunidades les he comentado que mi familia es originaria del oriente del país y me encantan los platos con pescados y mariscos.
Yo elaboré estas Croquetas con pescado blanco (no con sobras), vean la pinta, queda espectacular.
Ingredientes
1 Kg de Pulpa de Pescado
250 gr de Queso Parmesano
1 Cebolla Rallada
4 Yemas de Huevo
Perejil
Sal y Pimienta
4 Claras batidas
Pan Rallado
El pescado se sancocha y se desmenuza muy bien, se le añade la cebolla rallada, el queso, las yemas, perejil, sal y pimienta y se forma una masa.
La masa se lleva al frigorifico durante 30´ para que se concentren los sabores.
Luego se forman las croquetas se pasan por las claras batidas y por el pan rallado y se vuelven a llevar al frigorifico durante 15´. Se frien en aceite bien caliente.
Como pueden ver las acompañé con una ensalada verde.
Si les apetece pueden hacerlas pequeñitas y se pueden servir como una entrada o como pasapalo para el piscolabis.
Les doy otra idea puedes utilizar las sobras del pescado y utilizas esta receta para hacer las croquetas y obvias la base lactea.
Pruebenlas quedan muy ricas...........ya me diran

martes, 24 de agosto de 2010

Salmón al Horno


Esta receta es mi segundo aporte al Concurso que está promocionando Paco del Blog LazyBlog- Kitchen Club de Recetas Mexicanas.
Es una Receta de Mónica Patiño, famosa chef mexicana auténtica y apasionada por la cocina de su país. Una cocina mexicana condimentada con sabores del mundo, ya que sus inicios culinarios fueron en la Escuela Francesa e Inglesa.
Mónica fué llamada por un Canal Argentino ¨Utilisima¨ para formar parte de la plantilla de Chef de este canal, su programa ¨Simple y Natural¨ donde deleita al público Latinoamericano con sus recetas, anécdotas de vida y su sencillez.
La Sencillez es una cualidad que combina la dulzura y la sabiduría. Invoca a la intuición, al discernimiento y la empatía para crear Recetas exquisitas como esta que les presento hoy.
Ingredientes
750 gr de Salmón fresco
2 cdas de Aceite de Oliva
50 gr de Aceitunas rellenas de Pimiento
50 gr de Aceitunas Negras ( éste ingrediente es originario mio)
30 gr de Almendras fileteadas
20 cc de Vino Blanco
50 cc de Caldo de Pescado ( yo le puse el zumo de un limón).
20 gr de mantequilla
Pimienta c/n
Eneldo c/n
Sal c/n
Preparación
1.- Colocar el Salmón en la fuente para el horno y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
2.- Agregar Aceitunas fileteadas, eneldo, almendras y llevar al horno por 15´.
3.- Retirar del horno y el liquido de la cocción colocarlo en una sartén.
4.- Añadir a este liquido el vino blanco y dejar reducir.
5.- Agregar el caldo de pescado (yo le puse el jugo de 1 limón) y mantequilla.
5.- Servir
Esta es una receta con profundas raices mexicanas, que espero les guste y la pongan en práctica.

lunes, 16 de agosto de 2010

Buñuelos Mexicanos con Almibar de Piloncilo y Canela

Esta es mi contribución al Concurso que está patrocinando el Futuro Bloguero del Blog Lazy Blog- Kitchen Club
La gastronomia Mexicana es muy amplia y se basa en platos Europeos, del Medio Oriente, Cubana y Asiaticos aunque hay que resaltar cada región o estado mexicano tiene sus propias recetas y sus propias tradiciones culinarias.
El acto de cocinar en México es una actividad muy importante y es considerada como aglutinante familiar, ya que a la hora de comer padres, hijos y abuelos deben sentarse alrededor de la mesa, por eso es curioso que en muchos pueblos mexicanos a la hora de comer sus calles están desiertas. Si desean mas información al respecto pueden verlo aqui.
El buñuelo es una masa de harina que se frie en suficiente aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche,o levadura y puede que lleve relleno o no.
Los Buñuelos Mexicanos incluyen Miel de Piloncillo y Canela. Se ofrecen en festividades, sobre todo son típicos de Navidad.
En Mexico los Buñuelos se pueden conseguir preempaquetados ( cuatro por bolsa) pero mas pequeños que los buñuelos tradicionales pues estos son de 7 cm de diametro. Tienen aspecto diferente a los buñuelos tradicionales pues tienen aspecto de rueda.
Ahora les expongo como los elaboré
Ingredientes
40 gr de Mantequilla/ Margarina
Pizca de Sal
250 gr de Harina
c/n de Leche
Aceite para freir
Piloncillo o Papelón
500 cc de Agua.

1.- Batir la Mantequilla / Margarina con la sal
2.- Agregar la Harina
3.- Agregar la Leche hasta formar una masa.
4.- Formar pequeñas bolitas de 50 gr cada una.
5.- Estirar las bolitas con el palo de amasar, bien delgadas y se dejan reposar de un día para otro.
Como anecdota puedo decir que a estos buñuelos tambien le llaman¨ Buñuelos de Rodilla ¨, pues las abuelas mexicanas para darle forma redonda, se colocaban la masa en la rodilla y le daban vuelta.
Se frien en suficiente aceite hasta que queden crujiente.
Melado
En una olla calentar el agua hasta hervir y añadir el piloncillo /papelón y ramas de canela hasta que tome consistencia de jarabe.
Se sirven los buñuelos con esta miel.
Disfrutenlo.

lunes, 9 de agosto de 2010

Pan de Banana


Existen muchos tipos de panes que pueden contener otros ingredientes ademas de los usuales, que le dan sabor al mismo.
Estos otros ingredientes pueden ser, grasa, frutas, semilas secas, cereales que ademas de añadirles sabor. le dan esponjosidad a la masa.
Tenía en casa 3 bananas o cambures maduros y, como se que nadie se los iba a comer, decidí elaborar este pan, que quedó esponjoso y con muy buen sabor. La pinta lo dice todo. Espero les guste y lo pongan en práctica.
Ingredientes
150 gr de Nueces
400 gr de Harina
3 Huevos a temperatura ambiente. Para tener los huevos a temperatura ambiente se deben de sacar del frigorifico 15´antes de utilizarlos.
10 gr de Polvo Leudante. Tipo Polvo Royal
Pizca de sal
1 cdta Esencia de Vainilla
250 gr de Azúcar Morena
300 gr de Puré de Banana. Esta cantidad de puré se obtiene de 3 Bananas o Cambures de tamaño medio.
100 gr de Granola
230 cc de Aceite Neutro
En un bolw se baten juntos: Huevos, Esencia de Vainilla, Aceite Neutro y el Puré de Banana.
En otro bolw mezclar los ingredientes secos: Harina, Azúcar y Polvo Leudante. Estos ingredientes unidos se añaden a la mezcla de Huevos.
Por último añado la Granola y las Nueces. Vacio la masa en un molde de Pudin Inglés y por encima le puse mas nueces.
Llevé a horno 350º C / 180º F por 50´
Se puede servir para desayuno ya que es energético y gustoso, con café ideal o como merienda, uds escogen.
Espero les guste

martes, 3 de agosto de 2010

Muffins de Calabaza Rellenos


Los muffins ademas de ser muy sencillos de preparar gustan a grandes y pequeños y son ideales para cualquier ocasión.
Los Muffins pueden ser dulces con frutas, mermeladas o chocolate y salados que resultan deliciosos.
Los Muffins tienen su origen en los bollitos inglese que se sirven con el té. No hace falta usar la batidora eléctrica para elaborarlos, basta remover los ingredientes con una espatula de goma, hay que tomar en cuenta que no se debe remover demasiado ni dejarla reposar por mucho tiempo, antes de llevarlas al horno, ya que si esperamos mucho tiempo quedan resecos.
Si deseas aventurarte elabora estos Muffins de Calabaza Rellenos, no te vas a arrepentir. La receta la saque del libro que me obsequió mi amiga invisible del año 2009 Sandy a quien no conozca su blog la invito a visitarla y revisen la cantidad de recetas tan versatiles y fáciles que tiene.
Ahora les paso a contar como los hice.
Ingredientes
250 gr de Pure de Calabaza. Les cuento tomé una calabaza mediana y la puse a hervir con suficiente agua durante 10 minutos. Un Tip: como la Calabaza es una hortaliza que crece por encima de la tierra, cuando se va a cocinar tiene que ser a partir de agua hirviendo.
150 gr de Ricotta
120 gr de Harina Integral
140 gr de Harina de Trigo
1/2 cdta de Polvo de hornear
1/2 cdta de Bicarbonato de Sodio
1/2 cdta de Canela en polvo
1/2 cdta de Jengibre molido
1/2 cdta de Nuez Moscada
60 gr de Nueces picadas, yo las maje en el mortero
1 Huevo
140 gr de Azúcar morena
80 ml de Aceite Vegetal
125 gr de Yogur Natural
Precalentar el horno a 180º y preparar el molde enmantequillandolo y enharinandolo.
Mezclar las harinas con el polvo de hornear, el bicarbonato, las especies y las nueces.
Batir el huevo e incorporar el azúcar, el aceite, el pure de calabaza y el yogurt. Agregar en 3 tandas los ingredientes secos.
Por último en los compartimientos del molde añadir una capa de masa, luego ricotta y luego otra ves masa. Por ultimo se meten en el horno por 25´.
Estos Muffins tienen
495 Calorias
12 g de Proteinas
23 g Grasa
60 g Hidratos de Carbono 60 g
Quedaron tan buenos que no me dió tiempo de tomarles una foto del interior del Muffin para que observaran como es el aspecto del relleno. Será para la próxima

domingo, 1 de agosto de 2010

Pan Pita


El origen del Pan Pita se remonta a la última cena, uds se preguntaran por qué digo esto? Bueno les cuento si observan la pintura de Leonardo Da Vinci ¨La Ultima Cena¨ reflejan estos panes planos, elaborados con poca levadura y relativamente finos o sea PAN PITA.
Algunos se sazonan con especies, con dulces de diferentes tipos o bien se dejan natural como el pan blanco y como este que les presento aquí.
Este pan por no llevar mucha materia grasa es ideal para las personas que siempre estamos a régimen dietetico o en control del peso. Es delicioso para acompañar pollo, carne, vegetales y alguna cremita que nos sirva de aperitivo.
Ingredientes
600 gr de Harina
1 Huevo semi batido
20 gr de Levadura
1/4 tza de Agua tibia
1 cdta de Azúcar
1 cdta de Sal
1 tza de Leche tibia
1 cda de Margarina
Activar la levadura por 20´ en el agua tibia y el azúcar, poner en un lugar cálido.
Pasado este tiempo se coloca la harina en la mesada y se le hace un volcan y vertemos allí la levadura y el resto de los ingredientes.
Amasar y bollar para dejar leudar por 2 horas.
Pasada las 2 horas el bollo se desgasifica con el objetivo de distribuir homogeneamente el aire por la masa, hacer bollos redondos individuales aproximadamente de 30 gr cada uno y dejarlos leudar por 60´.
Estirar cada bollo con el rodillo dando el grosor que se desea, lo aconsejable es fino.Calentar una sartén con una gota de aceite de oliva a fuego medio. Cocinar cada pancito plano, tapar cuando haga burbujas y dorar lentamente, dar la vuelta. Hay que estar muy pendiente para que no se pasen de cocción.
Les voy a decir un secretito se estos panes se pueden congelar y cuando los desees comer los descongelas y los pones en una sartén a fuego medio 3´por lado.
Estan buenisimos, pruebenlos
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