Cocinando con Sencillez

Pan Integral Irlandes

2012-02-05T19:50:00.007-04:30

Uno de mis jefes estuvo en Alemania y le pedi me trajera una cerveza negra, para poder hacer este pan integral irlandes.
Este es uno de los panes que se hace en toda Irlanda, se hace con una mezcla de harina de trigo y harina integral, es un pan muy sencillo y muy nutritivo, apetitoso y sencillo.
Es ideal para comerlo tostado con mantequilla o aceite
Ingredientes
300 ml de Cerveza Negra
25 gr de Mantequilla
9 gr de Sal
275 gr de Harina de Trigo Panadera
175 gr de Harina Integral
2 gr de Jengibre molido
25 gr de Miel de caña
15 gr de Levadura fresca
Poner en el bowl de la KA la cerveza a temperatura ambiente, la levadura desmenuzada, la miel de caña, las dos harinas y el jengibre.
Empecé amasar a velocidad 2 por 5´, en el minuto 4´añadí la sal.
Dejé reposar el bollo durante unos 5´dentro del bowl y antes de amasar a velocidad 6, lo cual hice durante 3´.
Dejar levar tapado por 1 hora.
Desgacifiamos, dividimos la masa en 2, boleamos y dejamos descansar en mesa durante 10´. Formams y colocamos en molde engrasado y dejamos levar por 1 hora mas
Precalentamos el horno a 190º. Se empolvorea con harina, se acen cortes decorativos y se lleva al horno por 30´
Buenisimo

Crema Catalana

2012-01-22T18:05:00.006-04:30

La Crema Catalana es un postre típico de Cataluña ( España), consiste en una crema pastelera mas delicada que ésta ya que se espesa com almidón de maíz y no con harina , que se cubre con una capa de azúcar caramelizado para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año, pero es costumbre comerlo el dia de San José que se celebra el 19 de Marzo.
Se suele servir en cazuelas de barro individuales y el azúcar se quema con una plancha por encima.
La leyenda dice que es un postre que se originó en Cambridge (Inglaterra), pero los Catalanes pretenden ser los inventores del postre, datándole al siglo XVIII, ante la llegada de un obispo a un convento, las monjas entre los manjares que habian preparado, elaboraron un flan que tenía una consistencia muy líquida, ya sin tiempo de prepara otra cosa lo espesaron con almidón de maiz y lo cubrieron con caramelo crujiente. El postre estaba muy caliente y el obispo no dandose cuenta de esto, tomó la cuchara y se lo llevó a la boca y grito Cremá ( quema en catalan), de alli su nombre ¨Crema Catalana ¨. El Contraste caliente del azúcar con el frío de la crema es delicioso y romper el caramelo con la cucharilla antes de dar el primer bocado es todo un arte.
Ingredientes
4 Yemas de huevo
1/2 Litro de leche
45 Gr de azúcar
15 Gr de almidón de maiz
Piel de un limón
1 Rama de canela
Azúcar para caramelizar
Primero: Hacemos una infusion de la leche, con la piel del limón y la canela. Debemos dejar hervir.
Segundo en un bowl mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maiz.
Cuando la leche haya hervido la colamos y añadimos poco a poco la mezcla de las yemas. Todo junto lo llevamos de nuevo al fuego hasta que espese.
Los vertimos en cazuelas de barro y dejamos enfriar. Antes de servir le ponemos azúcar por la superficie y la caramelizamos con una plancha.
Quedó buenisima...les aseguro.

2012-01-15T18:05:00.005-04:30

La forma circular de la Rosca representa para los cristianos el círculo infinito del amor a Dios, ya que no tiene ni principio ni fin. Las frutas secas y cristalizadas que adornan el delicioso pan simbolizan las coronas de los Reyes, mientras el muñequito escondido en la rosca refleja los tiempos en los que la Sagrada Familia tuvo que huir a Egipto y ocultar al Mesías para protegerlo del cruel Herodes.

La tradición de la partida de la Rosca de Reyes data del siglo XIV en Francia. La manera de compartirla era un ritual: la primera rebanada era para aquél que fuera pobre o que llegara sin avisar al hogar. La siguiente era para los ausentes, es decir, los hombres que estaban en la armada del Rey y eran enviados a la guerra. Finalmente se compartía entre el resto de los presentes. Esta tradición se expandió a otros países de Europa y América.

En la actualidad, en Francia, una persona, por lo general un niño, se esconde bajo la mesa o se le vendan los ojos y al cortar un pedazo de rosca se le pregunta: "¿Para quién es?", entonces, el elegido menciona un nombre. Si se tiene suerte, puede encontrarse dentro del pan un haba o una moneda, lo que significa que esa persona será el Rey o la Reina del día.

Después de haberles hecho una mini exposición del origen de la Rosca de Reyes, les paso a contar como hice las mias
En primer lugar hice un Prefermento con
50 gr de Harina
16 gr de Levadura
10 gr de Azúcar
30 gr de Leche tibia
Hice el prefermento y para ello colocamos en un recipiente, la harina con el azúcar, le desmenuzamos la levadura y añadimos la leche. Removi bien con una cuchara de madera, no fue necesario hacer una mezcla perfecta, con que se integren los ingredientes sirve. Tapé con film y dejé fermentar por 1 hora.
Ingredientes de la Masa
3 Huevos
70 gr de manteca derretida
5 gr de Ralladura de limón
4 gr de Ralladura de naranja
10 gr de Esencia de Azahhar
40 gr de Leche tibia
20 gr de Jugo (Zumo) de naranja
80 gr de Azúcar
400 gr de Harina
4 gr de Sal
Prefermento
Preparación
Batimos los huevos ligeramente y añadimos las ralladuras de limón y naranja, la manteca derretida, la esencia, el jugo de naranja y la leche tibia. Añadimos el azúcar, el prefermento, la harina y la sal, amasamos por 15´en la KA a velocidad 2.
Si después de 15´la masa está granulada se le agregan 50 gr mas de harina, ya que la masa debe estar lisa y brillante.
Una vez la masa esté lista la ponemos en un recipiente a levar tapada con film por 2 horas.
La volcamos en la mesa y dividimos la masa en 2 y boleamos.
Abrimos una abertura con los dedos por el centro de la masa y formamos la rosca.
Dejamos levar por 1 hora.
Pintamos con huevo, le ponemos azúcar humedecida, guindas y almendras.
Horno 170º de 20 a 25´.
Vean el resultado. Quedaron exquisitas.
Una de ellas la congelé y la comimos ayer, seguia esponjosa y con un sabor exquisito.

Por fin llegó mi AIG

2012-01-08T17:16:00.009-04:30

Larga fue la espera pero valió la pena, bien dice el refrán : Quien tiene paciencia obtiene lo que desea.
Pues bien les cuento que recibí el obsequio de mi amiga invisible, perdón no invisible pues ya se de quien se trata una brasileña que vive en Madrid, Mariana Chaves, de la página pandeazúcarcupcakes, quien no la conoce yo les invito a visitarla, para que vean las maravillas de cupcakes que elabora.
Me llegó la notificación de que tenía un paquete en correos, como era un poco tarde decidí ir al dia siguiente a buscarlo, muy tempranito en la mañana me dirigí a la oficina de correos a recogerlo, que ilusión cuando me entregaron una caja verde de tamaño mediano, no veia el momento de abrirla. Al hacerlo no imaginais la cara de sorpresa y de alegría que tenia con todo lo que me envió Mariana.
Unos cortadores de Galletas dentro de una lata para guardar galletas, lindisima.
Unos portavasos espectaculares con imagenes de macarons lindos y muy utiles.
Los moldes para hacer la CASITA DE JENGIBRE, que les aseguro (DM), la haré la próxima Navidad.
Los forros para los Cupcakes me encantaron, pronto las utilizaré.
Y ni hablar de los Turrones, una delicia.......
Gracias Mariana por regalos tan especiales....
Tambien debo agradecerle a Joana del blog Mis Recetas Bordadas,
quien organizó un AIG sesacional y el haber estado pendiente de mi envío y a su vez informarme el seguimiento.
Gracias..... Gracias....

Torta Negra II

2011-12-29T14:23:00.014-04:30

En Diciembre del 2010, publique una receta de Torta Negra, este año les traigo una nueva versión, esta tiene mas especies,como tambien tiene chocolate.
La receta de la Torta Negra original es Inglesa FRUIT CAKE y la comen durante todo el año, tanto asi que es la torta que elaboran para las bodas.
A pesar de que la Torta Negra no es de origen venezolano, nosotros hemos adaptados los ingredientes a lo que tenemos aqui en épocas navideña.
Siempre esta presente en la mesa del venezolano por estas fechas decembrinas y yo para nuestro Almuerzo de Navidad, la elabore de la siguiente manera.
Como todos los años, en el mes de Enero mote mi maceración aprovechando que durante el año es dificil encontrar algunos ingredientes, para que en Diciembre las frutas secas tuvieran mas sabor.
Maceración
1/4 Tza de Almendras peladas y picadas
1/4 Tza de Avellanas peladas y picadas
1/4 Tza de Nueces picadas
1/4 Tza de cascaras de naranjas picadas en cuadritos
1/4 Tza de orejones de Durazno cortados en cuadritos
1/2 Tza de pasitas rubias
125 mL de ron
300 mL de cerveza
300 mL de malta
1/2 Cdta de clavo molido
1/4 Cdta de canela molida
1/4 Cdta de nuez moscada rallada
1/4 Cdta de Jengibre
Todo lo coloque en un frasco cerrado y lo mantuve en la nevera 11 meses.
Ingredientes para la Torta
500 gr de la Fruta macerada
150 gr de Chocolate amargo que derreti al baño de Maria
175 gr de Mantequilla con sal
1 2/3 Tza de Azúcar
5 huevos
2 1/2 Tza de Harina de Trigo
1 cdta de Polvo de hornear.
Preparación
Precalentar el horno a 175º C ( 350ºF).
Cremar la mantequilla y agregarle el azúcar y continuar batiendo lo menos 5´.
Agregar los huevos 1 a 1 batir por 5´ mas y en este moment se le agrega el chocolate amago derretido.
Sin batir y con movimientos envolventes agregar alternadamente Harina- Maceración, hasta agotar ambos, pero debes terminar con Harina.
Vertir en molde emantequillado y enharinado y llevarlo al horno por 50´.
La decoran a su gusto, asi como hice yo.
Vale la pena que la prueben. Si lo Ingleses la comen durante el año, nosotros tambien podemos hacerla y probarla.

Durazno o Melocoton en Almibar

2011-12-18T21:51:00.004-04:30

El Durazno es la fruta del verano por excelencia y la mas consumida, hay dos (2) tipos de durazno los blancos de pulpa delicada aptos para comer crudos y los amarillos, menos fragiles y aptos para cocinar.
Los amarillos en Venezuela son los que abundan, perfumados, jugosos, una delicia en si mismo.
Este Dulce se hace sobre todo en fechas Decembrinas en mi país, aunque tenemos un clima privilegiado y tenemos duraznos durante todo el año y, si se te antoja lo puedes hacer en cualquier época.
Yo les voy a explicar mi receta y mi manera de hacerla, es muy sencilla ya veran.
Ingredientes
1 kg de Durazno
2 Tazas de Azúcar
Unas gotas de agua de azahar.
Elaboración
Lo primero que hice fue eliminar la cascara a los duraznos y eliminar el carozo.. Los coloqué en una olla con el azúcar, para obtener un mejor resultado, se puede dejar así durante toda la noche para que la fruta desprenda todo el sabor e impregne el azúcar. A la mañana siguiente se lleva a fuego medio, se le añade las gotas de agua de azahar y se espera a que el líquido se convierta en un almibar con cuerpo.
Se apaga el fuego y se espera que llegue a temperatura ambiente para envasar.
Si deseas puedes añadir para darle más sabor al almibar una rama de canela.
Es un dulce muy fácil de hacer y vale la pena probarlo.

Pan de Nueces y Pasas con Chutney de Ciruela

2011-12-09T19:47:00.008-04:30

Y yo sigo en mi onda de hacer Panes Integrales. Da gusto amasar lo que luego se convertirá en PAN, tres letras que cambiaron mi vida, luego la magia de verlo crecer a través del cristal de tu horno y oler el aroma que desprende, el maximo placer es degustarlo con algo exquisito como el Chutney de Ciruela que aqui les presento.
Y que me dices cuando los tuyos lo prueban y te adulan con el BUENISIMOOOOOOOOOOOOO, eso es la mayor satisfacción.
Es muy fácil de hacer, por lo que te recomiendo lo elabores, sobre todo en estos dias de fiestas. Tambien lo puedes acompañar de Pates o de las sobras del Noche Buena o Noche Vieja. Ya me contareis.
Ingredientes
350 gr de Harina Integral
15o de gr de Harina Blanca
10 gr de Sal marina
35 gr de Azúcar Negra
275 cc de Agua
15 gr de Levadura
1cda de Miel
25 cc de Aceite Neutro
150 gr de Nueces
100 gr de Pasas
Debo de aclarar que el 60% de la cantidad de Harina debe ser de agua, ya que en la fórmula panadera el 100% siempre es de Harian.
En la elaboración de este Pan hay 2 opciones:
1.- Poner los frutos secos al principio o
2.- Ponerlos al final.
En este PAN yo aconsejo colocarlos antes del 2do levado.
En el bolw de la KA coloqué primero todos los ingredientes líquidos y batí con un batidor de alambre.
Luego le agregue los ingredientes secos y mezcle a 1era velocidad por 3´, cambié a segunda velocidad y sobé por 3´mas, para desarrollar el glúten. Bollar
Dejar el bollo el bolw para la 1era Fermentación, la mas importante para obtener un levado perfecto, hasta que doble su volumen.
Luego del 1er Levado colocar las pasas y las nueces
Se corta la masa para distribuir mejor las frutas secas.
Luego se le da forma de hogaza y lo cooque en molde de Pudin Inglés. Tapé y deje levar hasta que doblo su volumen.
El Pan se pinta con aceite de oliva y se lleva a horno 180º por 30´.

Chutney de Ciruela
Es una salsa avinagrada que tiene por lo general una fruta de base, esta que les presento es la ciruela, con muchas especies y vinagre.
Ingredientes
1 Kg de Ciruela
2 Cebollas coloradas
1 cda de Cardamomo
1 rama de Canela
Sal
1 tza de Vinagre blanco
1 1/2 tza de Azúcar
Se coloca la cebolla en una olla a sudar y luego se le añaden los demás ingredientes.
El punto ideal de un Chutney es similar al de una mermelada.
Al tener este punto se retira del fuego, se deja reposar y se envasa.
Pruebenlo y me cuentan

Malfatti de Calabaza

2011-11-27T14:06:00.010-04:30

Vegetales como la Calabaza puede integrar muchas preparaciones tanto dulces como saladas, ya que es un vegetal muy versátil. Estos Malfattis son una especie de ñoquis, que llevan muy poca harina y lo ideal es hacerlos con calabaza asada para que tengan una mejor textura.
Malfatti en Italiano quiere decir Mal Hechos porque nunca quedan todos iguales. Es un plato super liviano, rápido, con pocas calorías y además riquisimo.
Ingredientes
500 gr de Calabaza que asé en el horno durante 1 hora. Tambien la puedes hacer en el microondas durante 50´a máxima temperatura. Una vez esté cocida, caliente se covierte en puré.
300 gr de Ricotta
100 gr de Queso parmesano rallado
2 cdas de mantequilla
2 Huevos
1/2 tza de Harina de Trigo
Sal y Nuez moscada a gusto.
Unes todos los ingredientes, hasta convertirlo en una masa. Masa que se lleva al frigorifico durante 30´.
Luego de transcurrido ese tiempo, se forman los Malfatti, se pasan por harina. Simultaneamente se pone a hervir agua a la cual se le añade sal, cuando el agua esté burbujeante se van echando los Malfatti y se dejan hervir durante 3´.
Ahora les cuento la salsa qu les hice
Puse en una sartén 3 cdas de mantequilla a derretir, le agregué 7 hojas de albahaca fresca picaditas y 3 tomates confitados (por lo general siempre tengo en mi frigo).
Se la eché por encima, les añadí un poco de parmesano por encimma y los llevé a gratinar en horno precalentado 15´.
Pruebenlo vale la pena, están riquisimos.

Pan de Coco

2011-10-05T19:07:00.005-04:30

Adentrarse en la gastronomia venezolana es sumirgirse en un mundo de olores y sabores que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores.
Hablar de Pan dulce, es remontarme a olores de mi niñez, es evocar olores de grandes panaderias cuando horneaban Panes Dulces.
Me hacen recordar las meriendas, al llegar del cole, acompañado de un vaso de leche fria o por que no de una bebida achocolatada, riquisima..... pero llena de calorias jajaja.....
Este Pan es una delicia, suave, cubierto de coco y azúcar que al hornearse se vuelve crujiente y aromatico y paso a contarte como se hace.
Ingredientes
200 gr de Leche de Coco
55 gr de Aceite Vegetal
1 Huevo batido
120 gr de Azúcar
5 grs de sal
4 cdas de Esencia de Vainilla
500 gr de Harina
2 cdtas de Levadura
Este Pan lo hice en la panificadora, en la cubeta coloqué los ingredientes en el mismo orden que les indico e inicie el ciclo de amasado y levado que según la programación del aparato se lleva 90´.
Una vez terminado el ciclo, la masa la pongo en la mesada lo peso y lo divido en 2 ( cada paston debe pesar lo mismo). Hago dos (2) cilindros y los trenzo. coloco el Pan en un molde ancho y bajo para que se desarrolle en el segundo levado por 40´. Se pinta con huevo.
En horno precalentado a180ºC , llevó el Pan y se hornea por 30 a 35´ hasta que lo veamos dorado.
Uds no se imaginan el aroma caribeño que innundaba mi casa. Pruebenlo es fácil de hacer y te garantizo que se lo comen todo, en mi casa se lo comieron de un tris.

Torta Escandinava de Manzana y Avena

2011-09-30T19:04:00.006-04:30

Esta torta que les muestro hoy, la vi hace poco en el canal Gourmet, elaborada por un joven chef argentino Pedro Lambertini, en su programa UNO ( Unico, Natural y Organico). Donde elabora platos con productos naturales y organicos que no han sido tratados con químicos, que son productos sanos, como harina y azúcar integral. A pesar de que lleva ingredientes integrales, lleva mucha mantequilla y esto hace que sea pesada, pero su sabor delicioso. La proxima vez tratare de hacerla con menos mantequilla a ver como queda.
Les explicare los pasos a seguir para la elaboración de esta Torta, pues son varios, pero si los sigues no te arrepentiras de lo buena que queda. En casa se relamian de lo buena que quedó.
Ingredientes
Antes de elaborar la torta hay que hacer un Almibar de la siguiente manera
Partes iguales de azúcar y agua que se pone a calentar hasta que tenga la textura de un almibar grueso. en
3 manzanas de las rojas (Red Delicious) se cortan en trozos iguales y se colocan en el almibar hasta que las pinchas con un cuchillo y aun ofrezcan resistencia. Retirar del Almibar y dejar enfriar.
Cuando el Almibar llegue a temperatura ambiente medir 1 1/2 Tza y agregarle 1 Tza de Avena a hidratar.
Teniendo estos pasos listos procederemos hacer la Torta con
525 gr de Mantequilla
300 gr de Azúcar Integral
75 gr de Miel
Ralladura de una naranja
Estracto de Vainilla
6 huevos
400 gr de Harina Integral
30 gr de Polvo de Hornear.
Batir muy bien la mantequilla con el azúcar para que junte aire, aproximadamente 20´. Luego se le agrega la miel y la ralladura de naranja. La avena hidratada con el almibar se le añade en este momento del batido y por último los huevos uno a uno.
En un bowl aparte colocar los ingredientes secos Harina y polvo de hornea que será agregado a la mezcla con paleta.
Una vez tengamos la masa homogenea, en molde enmantequillado y enharinado de 28 cm comenzamos a montar.
Se coloca una primera capa de mezcla.
La segunda capa es las manzanas cocinadas en el almibar, yo le añadí nueces picadas y coco rallado.
La tercera capa es de mezcla .
La cuarta capa es manzanas.
Por último hice un Topping con
150 gr de Avena arrollada gruesa
2 cdas de Canela
100 gr de Mantequilla
75 gr de Harina blanca
75 gr de azúcar integral
Se mezcla con las manos y cuando tenga una consistencia arenosa se coloca por encima de la última capa de manzana
Tengo el horno precalentado a 160º C y la llevo a hornear por 1 hora.
Son muchos pasos, pero no se imaginan lo rica que es.

Amigo Invisible Gastronomico 2011

2011-09-25T17:04:00.006-04:30

Tengo dos años participando en el Amigo Invisible Gastronomico y pensé que este año no llegaba a tiempo
La anfitriona y coordinadora del evento es Joana del blog Mis Recetas Bordadas quien valintemente desea tener 250 participantes, vas a lograrlo, te lo aseguro. Tambien debo mencionar que tenemos un logo que al igual que en el año 2010 lo diseñó Carol, gracias por el detallazo, te quedó sensacional.
Me gusta todo lo que tiene que ver con la cocina sobre todo con la Panaderia, me apasiona amasar y hacer panes asi que cualquier detalle será bien recibido pues apreciaré el cariño y la ilusión que ponemos todos los participantes al formar parte de este juego.
Ahora a esperar hasta el 17 de Octubre para recibir el correo con la sorpresa de conocer a quien le voy a enviar mi obsequio.
Animense, si desean participar inscribanse, hay tiempo hasta el 30 de Septiembre.

Hamburguesas Muy Vegetarianas

2011-09-06T18:47:00.007-04:30

Estan cansados de comer hamburguesas de Carne o de pollo, te voy a enseñar estas hamburguesas 100 % vegetarianas pero llenas de proteinas, vitaminas y minerales.
Se pueden concinar del mismo modo que cocinamos las Hamburguesas de Carne o de pollo, a la plancha o asadas, como sea va a resultar deliciosa, fácil y saludable.
No solo los vegetarianos pueden comer estas hamburguesas, aunque ellos sean quienes mas la consuman a todos nos vienen muy bien para diversificar nuestra dieta y asi tener sabores nuevos y, eso me encanta.
La receta que hoy les presento es una Hamburuesa preparada en base a Trigo No. 1, lleva alubias rojas y vegetales por lo que aporta interesantes propiedades nutricionales Podemos acompañarla de un pan artesanal con semillas a fin de tener mayores nutrientes y alto contenido de fibra. Son muy fáciles de hacer
Ingredientes
1 Tza de Agua hirviendo o Consomé
1 Tza de Trigo No. 1
1 Lata de Alubias rojas convertida en puré
1/4 Tza de Pan Rallado
1 Huevo
1 Zanahoria rallada
1 Cebolla rallada
2 Cucharadas de Tahini (Crema de Sésamo)
Cuando el agua o consomé esté hirviendo se le agrega el trigo y se deja reposar de 30 a 40´.
Luego se le agregan las alubias, el pan rallado, el huevo la zanahoria, la cebolla y el tahini y amasamos hasta que se forme una masa compacta.
Se forman las hamburguesas y se llevan al frio durante 30´. Luego se hacen a la plancha o asadas.
Las acompañé de 2 salsas Ketchup o a la mahonesa le añadi 1 cdta de Tahini y el jugo de 1 limón.
Pruebenlas porque de verdad están muy muy ricas.

Ambrosias

2011-08-23T20:28:00.012-04:30

Me encanta el dia Viernes, pues empiezo a planificar que voy a elaborar el fin de semana, de lo que me apasiona y ustedes saben que es PAN.
Le di muchas vueltas a la cabeza y me decidí hacer una Rosca de Platano / Banana rellena de Nutella con chispas de chocolate y a pesar de tener una fórmula y receta excelente, no tuve un bonito resultado, bueno que no la pudimos comer, la masa muy húmeda y además le faltó coccion.
Si alguien sabe de una buena receta, por favor haganmela llegar, siiiiiiiiiiiiiiiiiii? Estaré muy agradecida.
Ante el desastre de la rosca decidí hacer estos pancitos dulces, rellenos de pasas y frutas, ideales para desayunar con café con leche o para una merienda con una bebida refrescante.
Dice la leyenda que los dioses griegos solo comían Ambrosía y Vino, para sentirte como un verdadero Dios del Olimpo, la receta de la Ambrosia, es un pan que casi no se consume pero que es delicioso.....
Con la cantidad de ingredientes que les doy salen 10 unidades de 125 gr cada uno.
Ingredientes
555 gr de Harina
280 gr de Jugo de Naranja o Limón
165 gr de Azúcar
55 gr de Huevos
55 gr de Frutas confitadas
55 gr de Pasas de Uva
45 gr de Margarina sin sal
25 gr de leche en polvo sin diluir
25 gr de Levadura en pasta / 13 gr de Levadura instantánea
10 gr de Sal
5 gr de Esencia de vainilla
5 gr de Estracto de Malta ( el que tengo me lo envió mi amiga Hilmar de Mis Recetas Favoritas desde Taiwan)
5 gr de Esencia de anís.
Mezclar los ingredientes, menos las frutas y las pasas por 4´a baja velocidad y 2´ alta velocidad.
Colocar las frutas las pasas y poco a poco y mezclar hasta que estén bien incorporadas.
Dejar levar la masa en envase cerrado por 45´.
Luego de que la masa levó se desgacifica y se divide en 10 porciones de 125 gr cada una, se bolean y se colocan en una bandeja engrasada.
Con la palma de la mano hice presión sobre cada pastón, hasta que tengan 1 cm de espesor. Los pastones deben quedar con una forma redonda y plana. Se colocan en la bandeja con 1 cm de separación entre cada uno.
Tape la bandeja con plástico en un lugar fresco hasta que duplique su volúmen, por lo menos 1 hora.
Precalentar el horno a 180ºC / 360º F. Una vez fesmentado los pastones hornear durante 25´.
Al sacar del horno glasear con mantequilla, dejar descansar durante 20´y antes de comerlos esparza azúcar impalpable por encima. Esto es la receta original pero yo antes de introducirlos al horno les hice un corte en forma de cruz y rocié con azúcar.
Menos mal que les pude sacar foto, pues si espero no alcanzo a ello, pues se los comieron en un tris.

Pan Integral para Sandwich Vegetariano

2011-08-14T16:41:00.005-04:30

Con harina integral se confeccionan numerosos tipos de panes de diferentes formas y composicion. Podemos comprar pan integral en las panederias, supermercados o tiendas de dietetica, pero en realidad no sabemos si en realidad es interal o sólo le han añadido un poco de salvado, pero este salvado añadido no tiene todas las propiedades que tendría una harina integral.
Este pan es realmente saludable, una rebanada contiene 70 calorías, no mas que una manzana, es aún mas sano pues le agregué granos de ajonjoli y si se elabora en la casa es una buena terapia anti stress.
Yo sigo en mi onda panadera y elaboré esta pan para sandwich o emparedado que está genial, suave, con alvéolos medianos, buena miga.

Ingredientes
200 gr de Harina Integral
300 gr de Harina Blanca
25 gr de Levadura en pasta / 13 gr seca
300 ml de Agua
10 gr de Sal
25 gr de Azúcar
1 cdta de Estracto de malta
35 gr de Mantequilla
1/2 cdta de Azúcar moreno
3 cdas de ajonjoli o sésamo

En el bowl de la KA coloqué el agua, azúcar, estracto de malta, mantequilla, azúcar moreno y las harinas. Se inicia el ciclo de amasado en velocidad 2 por 3´. En el minuto 2 se la agrega la sal.

Luego se inicia el ciclo de sobado en velocidad 4 por 3´más. En este ciclo añado el ajonjolí o sésamo
Se verifica si se desarrolló la red de gluten, tomando un poco de masa , estirando y se debe ver una red transparente, de no haberse desarrollado se debe sobar 2´mas.
Se coloca en un envase plástico y se deja leudar por 1 hora. Se verifica si leudó correctamente hundiendo la masa con el dedo, si no se devuelve la masa levó correctamente.
Se bolea y se forma y se coloca en molde de pan de sandwich con tapa. Se deja levar por 1 hora mas y luego se lleva a horno precalentado 180º x 30´.
Para este pan integral elaboré un relleno completamente vegetariano pero saludable.
Relleno
3 Zanahorias ralladas
2 Remolachas ralladas
1 Manzana Verde
1oo gr de Granos de Maiz
1 cda de Salsa inglesa
2 cdas de Mayonesa
2 cdas de Queso crema
Se une todo y se le pone sal y pimienta y con esta crema se unta una capa del pan y se coloca otra para hacer un sandwich, único y natural. Haganlo.

Pan Suizo de Zanahoria

2011-08-07T18:50:00.013-04:30

Una de mis Tortas favoritas es la Torta de Zanahoria, con el dulce aroma de la canela, las nueces tostadas, rellena y cubierta de Queso crema hace que sea una delicia.
Pensando en esta maravillosa torta, me dispuse a revisar en internet y buscar la receta de un Pan de Zanahoria y conseguí esta PAN SUIZO DE ZANAHORIA, inmediatamente puse manos a la obra y obtuve como resultado este delicioso pan, ideal para acompañar cualquier plato. Queda estupendo para untar quesos, patés y tambien para acompañar unos buenos embutidos.
Así que sin mucho esfuerzo, una tabla de queso, de patés y unos buenos embutidos junto a estos ricos panes podemos montar una pequeña fiesta o reunión de amigos.
Asi espero les guste.

Ingredientes
250 gr de Harina de Trigo
150 gr de Harina Integral
150 gr de Harina de Centeno
45 gr de Levadura
15 gr de Sal
400 gr de Pure de Zanahoria ( Zanahorias cocinadas y Trituradas).
20 gr de Miel
2 cdas de eneldo fresco ( yo le pude deshidratado 1 cdta)
1 cc de agua
un toque de pimienta
Lo primero que hice fué unir las 3 Harinas ( Trigo, Integral y Centeno)
Se desmenuza la levadura en un hoyo que hemos abierto en el medio de las harinas, ya que le hemos dado forma de volcan.
Añadir el puré de zanahoria , la miel, el agua y la pimienta. Se amasa velocidad 2 por 3´en la KA. Si la haces en forma manual debes amasar hasta obtener una masa homogénea, aproximadamente 7´.
Seguidamente agregamos la sal. Añadimos el eneldo y amaso por 1´a velocidad 4. Dejamos reposar la masa por 10´para que se relaje. Este pan es de Fermentación Directa.
Dividir en porciones de 65 gr boleamos y dejamos reposar por 10´más.
Se hacen cortes a la masa y se deja fermentar por 1 hora es decir es un pan que no tiene doble fermentación sino de Fermentación Directa.
Antes de introducirlos en el horno se empolvorean con harina.
Se llevan a horno precalentado 190ºC por 40´o hasta que estén doraditos.

Pan de Pesto

2011-07-19T19:51:00.011-04:30

No crean que me he olvidado de ustedes. Estuve pasando unos días en Madrid con mis hijos y por eso he estado ausente del blog.
Mis hijos vive en San Agustin del Guadalix, pueblo que se encuentra ubicado a 33 km de Madrid, cerca de la Sierra de Guadarrama, organizado, pulcro, la amabilidad de las personas es sin lugar a dudas indiscutible, quede enamorada del lugar. En uno de nuestros paseos matutinos visitamos la Iglesia del pueblo que se destaca por su estilo renacentista y a que no saben lo que llama la atención... en la base externa del campanario de la misma hay un nido de Cigueña,un espectaculo digno de ver ( lastima que no llevaba la cámara fotografica para captar el momento), estuvimos visitando el Polideportivo,la Piscina Municipal, el Rio Guadalix y la Laguna de los Patos con un pequeño núcleo zoologico y una gran zona creativa que hace las delicias de los visitantes.
Bueno durante nuestra estadía en ese bello pais España hubo días en los cuales hizo mucho calor y que mejor que un Gazpacho fresquito para la cena acompañado de estos PANCITOS DE PESTO, que fue la delicia de mis muchachos.
Ingredientes
275 gr de Harina
8 gr de Salvado o Afrecho
144 gr de Agua
5 gr de Levadura
4 gr de Sal
20 gr de Salsa Pesto
1.- Lo primero que hice fué unir el agua con la salsa pesto.
2.- A esta mezcla añadí la levadura , la harina y el salvado o afrecho e inicié el proceso de amasado.
3.- Una vez formado el bollo y desarrollado el gluten de la masa, se coloca la misma en un bowl engrasado tapado con un paño húmedo durante 90´.
4.- Transcurrido este tiempo el bollo se desgacifica a fin de que todo el aire que se produjo en el levado se distribuya en toda la masa. Se divide la masa y se deja reposar 20´ para que el gluten se distribuya equitativamente.
5.- Hice un Boleado cada porción de masa es decir presiono cada porción con la parte posterior de la mano a fin de evitar que quede aire en el interior de cada bollo.
6.- Coloqué los bollos en una bandeja engrasada y los coloqué tapados a una segunda fermentación por 60´7.- Una vez finalizada la segunda fermentación llevé la bandeja a horno precalentado a 180º por 40´.
Con esta receta participo en Bread Backing 42. Pan para un Picnic cuya anfitriona es Palmira del Blog Comeconmigo.

Pan Manela

2011-06-12T16:52:00.004-04:30

Quienes nunca han probado hornear productos fermentados creen que es mision imposible hacerlo. Sin emabrgo es realmente fácil, es necesario una pequeña planificación y sobre todo paciencia ya que hay que esperar que la masa fermente, pero no hay nada como el aroma del pan casero recien horneado, asi que la espera merece la pena.
Los panes dulces como el que les presento hoy son deliciosos para desayunar o acompañar el café o el té a cualquier hora del día. Tu vida no volverá hacer la misma desde el momento que te atrevas hacer tu propio pan.
Hornear es sin duda la mas gratificante de las artes culinarias. Mezclar los ingredientes cumpliendo con los pasos para elaborar un pan, introducirlos en el horno y sacarlos convertido en algo exquisito, es cassi un milagro!!!!!!!!!!!!!!!!
El Pan Manela debe su nombre a que es un pan que se elabora con Manzana y Canela, este fue la tesis de grado de unos de mis compañeros (Reinaldo Romero) del Curso de Panaderia y me parecio tan bueno cuando lo probé que me propuse hacerlo y aqui les presento el resultado.
Ingredientes
Esponja ( se prepara de de 15 a 18 horas antes)
85 gr de Harina Panadera
51 gr de Jugo de Manzana
0.9 gr de Levadura
Todos los ingredientes se unen y por ser de consistencia dura, se debe llevar a la nevera por 15 a 18 horas antes de ser usada.
Relleno
106 gr de Manzanas cortada en cuadritos
21 gr de Azúcar
16 gr de Mantequilla
2 gr de Canela
Mezclar el azúcar y la canela. Reservar.
Cortar la manzana en cuadros.
En una sartén poner a derretir la mantequilla, cuando se haya derretido colocar las manzanas. Esperar que las manzana empiecen a soltar la humedad, en ese momento se comienza a echar el azúcar con la canela, en pequeñas porciones y revolviendo, permitiendo que se derrita el azúcar y se incorpore a las manzanas. Cuando se ha colocado la totalidad del azúcar se cocina hasta tener un punto de caramelo suave. Se deja reposar hasta que llegue a temperatura ambiente.
Masa Final
364 gr de Harina
55 gr de Jugo de Manzana
22 gr de Levadura
4 gr de Sal
91 gr de Huevos
73 gr de Mantequilla
11 gr de Leche en polvo
109 gr de Azúcar
127 gr de Esponja
145 gr de Relleno
Poner en la KA los ingredientes liquidos y mezclar por unos segundos, luego añadir los ingredientes secos, cuando la mezcla tenga una textura similar a la esponja, se agrega la esponja. Se mezcla por 4´y en el minuto 3´se agrega la sal, todo esto se hace a baja velocidad. Luego se sube la velocidad por 3´mas y se añade el relleno.
La mantequilla debe ser añadida en un segundo ciclo de amasado a baja velocidad por 3´o hasta que este bien integrada, debe quedar una masa homogenea, suave y brillante. Lo mas importante es que no debemos dejar calentar la masa.
Se deja reposar por 90´para que la masa duplique su volumen.
La masa se divide en 2 ya que salen 2 panes de 500 gr cada uno.
Se bolea, se forma y se lleva a fermentar por 120´.
El horno se precaliena a 170ºC / 325ºF
Se hornea por 35´
El resultado es excelente.

Pollo Especiado

2011-05-28T17:15:00.004-04:30

Esta receta la publique en Septiembre del 2010, pero ha sido mi mejor receta, ya que es la que mas elogios ha recibido de mis visitantes. Con ella deseo participar en el Concurso convocado por Angie una gran amiga, que tiene un blog espectacula La Cocina de Angie por haber llegado a 1.000.000 visitantes.
Angie te mereces lo mejor.
Receta de Pollo Especiado
Pollo ligero, sin grasa. Si le quitamos la piel es mas ligero y sólo aporta 167 calorias por 100 gr.
No te limites al pollo a la plancha. Prepáralo con mezcla de sabores como este que les presento hoy, dulces - salados, con frutos secos....Es fácil de hacer
Este es un pollo al estilo oriental, espero les guste
Ingredientes
Poner en un sartén grande 250ml de Salsa Soja
6 cdas de Vino Blanco de cocinar
4 flores de Anís seco
Jengibre fresco pelado a gusto, yo le puse como 6 gajitos
4 Clavos de olor
2 ramas de Canela
La cascara de 1/2 Limón
1 cdta de Azúcar.
Todos estos ingredientes justos se llevan a embullición, apagar y dejar reposar por 5´
A 4 Pechugas de pollo adobadas con una pizca de sal verter el líquido por encima y se deja reposar por lo menos 30´.
Transcurrido este tiempo en una sarten a fuego alto se doran las pechugas 1´por lado, luego se le integra el liquido donde reposaron, se llevan a embullición y se cocina a fuego medio por 20´tapado, rociando el pollo de vez en cuando con la salsa.
Está buenisimoooooooooooooooo.

Trenza de Frutos Secos y Chocolate

2011-05-26T19:05:00.003-04:30

Dice la leyenda que el Pan en forma de Trenza tiene sus origenes, en la trenza que se cortaban las viudas y que enterraban junto a su esposo en señal del amor que los unió.
Con el paso del tiempo suplantaron el cabello por una barra de Pan de la misma forma Trenza que tambien se enterraba. Una histroria romantica verdad.
Es a partir de 1430 cuando se introduce en el mercado un Pan en forma de Trenza, segun he leido esto fue en Suiza. Lo elaboraban para Fiestas como la Navidad o el Año Nuevo, sin embargo hoy lo consumen en los desayunos diarios.
Como iba a tener visita en casa de una persona que llegaba de Canarias, decidi hacerle esta trenza, que originalmente sólo lleva frutos secos, pero como la persona que nos venia a visitar delira por el chocolate, decididí añadirselo a la receta original y asi quedó.
Ingredientes de la Masa( 1 Trenza de 450 gr)
160 gr de Harina
50 gr de Agua
6 gr de Levadura
2 gr de Sal
35 gr de Huevo ( Tomas un huevo lo echas en un recipiente lo bates y pesas la cantidad requerida)
25 gr de Margarina
25 gr de Azúcar
7 gr de Leche en polvo
3 gr de Vainilla
Ingredientes del Relleno
50 gr de Uvas de Corintio ( negras o doradas) yo solo puse negras
50 gr de Nueces tostadas
50 gr de Dátiles
50 gr de Chocolate amargo
Preparacion
1.- Colocar todos los ingredientes liquidos en el bowl de la KA, mezclar por unos segundos. Aregar la harina y amasar 4 minutos en 1era velocidad.Incorporar la sal en el minuto 3, luego seguir amasando durante 2 minutos en 2da velocidad
2.- Parar la KA y agregar la margarina, seguir amasando durante 3 minutos en 1era velocidad y finalizar con 2 minutos en 2da velocidad.
3.- En este momento agregar los frutos secos picados pequeños, menos el chocolate que pique en trozos medianos para que al moder el pan nos consiguieramos con los tropezones deliciosos del chocolate. Mezclar bien durante 2 minutos en primera velocidad.
4.- Sacar del bowl y cortar 3 trozos de 150 gr cada uno, se hace un preformado en forma de cilindro y se deja descansar en la mesa 10 minutos tapada.
5.- Se estiran los cilindros y se forma la trenza, que se colocará en bandeja engrasada, tapada a descansar el lugar fresco 1 hora o hasta que doble su volumen.
6.- Glasear con huevo y rociar con azucar , hornear aproximadamente durante 20 a 25 mnutos o hasta que dore bien, a una temperatura de 175ºC / 375º F.
Al salir del horno se deja reposar 10 minutos.
Quedo bien verdad. A Eduardo nuestro visitante de Canarias le encantó, espero que a uds tambien. Es muy fácil de hacer.

Pan Multicereal

2011-05-15T17:55:00.007-04:30

En todas partes del mundo, el pan es un alimento simbólico, sinónimo de compartir y de solidaridad. Este Pan Multicereal tiene como base cereales cocidos, cereales en hojuelas y semillas y como resultado de la fermentación y posterior cocción tenemos este pan que hoy les presento.
Combina a la perfección el trigo con le cebada cocidas. con la avena hidratada, el ajonjoli o sésamo junto con la linaza. La variedad de cereales y semillas indican que ayudan a mejorar la salud y a complementar nuestra alimentación, el stress y la rapidez que se vive la vida elimina de nuestra mesa cereales importantes como el salvado y el centeno, basicos para para multiples funciones del organismo.
Mi Pan Multicereal tiene la ventaja de incluir vitaminas, minerales y cereales en nuestra dieta de una forma agradeable ya que no estan facilmente en nuestra alimentación diaria.
Mi Pan Multicereal es de esos panes con elaboraciones previas Elaboración de la Masa Madre, yo utilicé Masa Madre de Malta, que la hice como indicó Hilmar en su blog Mis recetas favoritas.
Cocción de Cereales
El dia anterior cociné
27 gr de Trigo
27 gr de Cebada
El doble de agua
Se lleva a fuego medio hasta que se consuma el liquido y se deja reposar hasta el dia siguiente.
Ingredientes (1 Pan de 500 gr)
182 gr de Harina
25 gr de Afrecho o Salvado
18 gr de Harina de Centeno
103 gr de Agua
3 gr de Levadura
55 gr de Masa Madre
5 gr de Sal
10 gr de Azúcar
10 gr de Miel
8 gr de Margarina
8 gr de Leche en polvo
20 gr de Huevos
32 gr de los cereales cocidos Trigo y Cebada
30 gr de Avena
7 gr de Linaza
7 gr de Ajonjoli o Sésamo.
Preparación
Colocar en la KA colocar el agua y la avena para que se hidrate, añadir la levadura, la miel, la margarina, el huevo y la levadura mezclar por unos segundos. Agregar las harinas unidas a la leche en polvo. Amasar en velocidad por 5´, en el minuto 4´añadir la sal. Luego un amasado intenso en velocidad 4 por 2´. (1er ciclo de amasado)
En este momento añadimos los cereales cocidos y las semillas y amasamos en velocidad 2 por 1´(2do ciclo de amasado).
Sacamos el paston del bowl y lo colocamos dentro de un envase tapado por 60´.
Al pasar el tiempo sacamos el bollo del bowl desgacificamos y dejamos descansar en la mesa tapado por 20´. Luego boleamos y formamos dejando fermentar por 60´.
Justo antes de hornear barnizamos con huevo y colocamos encima una mezcla de cereales usados en la masa. Hornear durante 30´. Se deja reposar 10´.
Un secretito, si deseas que el pan tenga una costra dura y crujiente, al encender el horno colocas un envase vacio dentro de el, antes de que los panes entren en el , se le coloca agua al envase vacío para generar vapor de agua. Este vapor se deja actuar por 10´ y se abre la puerta del horno para que salga. prueben esta técnica y luego me comentan.

Pan Negroni

2011-05-08T20:12:00.004-04:30

Buscando una opción para presentar como Tesis del Curso Panaderia Artesanal de Fines de Semana, estaba en la onda de Pan Integral, más las fórmulas que preparé, ninguna me pareció la indicada para ser presentada como trabajo final.

Me puse a pensar en algún plato típico venezolano que pudiera versionar en PAN. Hice una versión de Pan Marmoleado con sabor a Torta Negra y no me gustó. Entonces me dije, el Plato Típico Venezolano es el Pabellón, compuesto de Arroz, Carne desmechada, Caraotas y Plátano por lo que puedo hacer un Pan de Caraotas Negras al que llamaré Pa(n)Bellón.

No contenta con lo explicado anteriormente, en la oficina, el Lunes Santo ofrecieron como almuerzo unos Tacos Mexicanos: tortillas, caraotas negras refritas, pico de gallo, guacamole, crema de leche y carne molida guisada. Yo viendo aquel espectáculo lleno de colorido, me dije: “mi Pan es ideal para este tipo de comida” y lo llamaría en este caso Pan Taco.

A partir de ese momento me puse a trabajar en la fórmula de mi pan, a quien denominé PAN NEGRONI, por ser morenito y tener dos opciones, o mejor dicho

“UN PRODUCTO DOS VARIEDADES”

El objetivo del PAN NEGRONI es sorprender a los comensales e incorporar un ingrediente innovador, como es la caraota negra o la Alubia negra.

Busqué algo original ya que con el sabor dulce de la caraota o alubia negra nos lleva a los sabores del oriente del país, donde elaboran el guiso de caraota con papelón

Ingredientes de la fórmula
Biga 125%. Se prepara 24 horas antes
50 gr de Harina
60 gr de Agua
5 gr de Levadura
Masa
535 gr de Harina
107 de Agua
11gr de Levadura
215 gr de Caraotas
107 gr de Papelón
11 gr de Sal
Biga 125 %

Procedimiento paso a paso
La Biga se prepara 24 horas antes de la elaboración del PAN NEGRONI.
Al dia siguiente se introduce en la máquina todos los ingredientes líquidos, Biga 125%, no debemos olvidar que al ser una Biga líquida pierde 15% de volúmem, por lo que se tendría que completar lo que falta, de agua, más agua y Crema de Caraotas y se añade igualmente la levadura y el papelón, mezclamos por un par de minutos y agregamos la harina, para iniciar el ciclo de amasado durante 5´a velocidad baja a fin de que se forme el bollo, en el minuto 4 añadir la sal y luego 3 ´a velocidad alta para sobar. Cuidando siempre la temperatura de la masa y el desarrollo de la red de Glúten. Hasta que se forme una masa lisa y brillante.
Se saca la masa del bowl y se coloca en un envase aceitado, se cubre con polietileno y se tapa para un reposo de 90´.
A los 45 minutos se manipula dando vuelta a la masa simulando un sobre y se deja reposar 45 minutoç
Se divide la masa y se cortan porciones de 500 gr. apróx, se bolea y se deja reposar 20´tapada con polietileno.
Se le da forma al pan ya sea redondo o batard y se deja reposar por 60 minutos.
Revisamos que haya finalizado su tiempo de fermentación. Verificamos la elasticidad de la masa hundiendo suavemente la masa con un dedo, si la misma vuelve a su lugar lentamente esta lista la fermentación, más si regresa rapidamente, le falta fermentar
El horno lo tenemos precalentado a 180º C, para obtener una costra crocante rocié el pan con agua y lo introduje en el por 40´.

Pimentón Ahumado La Chinata

2011-04-26T19:22:00.003-04:30

Hoy no publico ninguna receta, como saben estoy preparando mi Tesis Panadera, pero no quería pasar por alto agradecer a Carlos Oliva Representante del Departamento Comercial de la Empresa Netasa La Chinata el haberme hecho llegar de obsequio un producto especial PIMENTON AHUMADO la Chinata.
Cuando Carlos me contacó me describió este producto como un colorante natural, condimento ideal de carnes, pescados e ingrediente fundamental de muchas recetas. Está disponible en otras variedades Dulce, Picante y Agridulce.
Visite la web de esta excelente empresa www.lachinata.como
Tambien podrá visitar su canal de youtube.com/lachinatacom donde encontraran fabulosas recetas.
Sin duda preparare un platillo especial donde utilizaré este fantastico producto.
Carlos, gracias por haberme contactado

Pan Integral con Ajonjoli ( Sésamo)

2011-04-23T20:10:00.005-04:30

Y yo sigo probando panes para presentar mi Tesis de Panadera Artesanal.
En esta version de Pan Integral de Ajonjoli, la miga del pan quedó mas densa y pesada, con unos alveolos pequeños, no me gustó tanto como la versión anterior, que se ha convertido en el Pan con el que desayunamos en casa.
Ingredientes
25 gr de Levadura
300 ml de Agua
10 gr de Sal
25 gr de Azúcar
1 cdta de Estracto de Malta ( la que uso me la envió Hilmar de Mis Recetas Favoritas)
35 gr de Mantequilla
1/2 cdta de Azúcar Moreno
200 gr de Harina Integral
300 gr de Harina Panadera
Semillas de Ajonjoli
Antes de ponerme hacer la masa el molde donde lo iba a hornear lo barnicé con mantequilla y le puse las semillas de ajonjoli por todos los lados y el fondo.
Coloque en el bowl de la KA el agua, la levadura, los azúcares y el estracto de malta y comence a mezclar todos estos ingredientes.
Luego agregué las dos harinas y la mantequilla. Seguí mezclando a 1era velocidad por 4´, tomando en consideración que en el minuto 3´debes añadir la sal. Luego pasas la KA a 2da velocidad, es como si estuvieras sobando de la masa poe 3´.
Se saca el bollo del Bowl y se coloca en un recipiente tapado con polietileno durante 20´. En el minuto 10´maipulas la mesa haciendo un sobre y volteandola, dejandola descansar tapada por los 10´restantes.
Transcurrido el tiempo desgacificas y formas como si fuera un pan de molde y dejas fermentar por 20´mas.
El horno lo precalientas a 200ºC, una vez transcurrido el tiempo del segundo levado lo rocias con agua y le colocas ajonjoli por encima. Lo llevas al horno por 30´.
Este Pan es ideal para comerlo con una ensalada de Zanahoria, Remolacha y Manzana ralladas aderezadas con queso crema bajo de grasa, mayonesa, salsa inglesa y un punto de sal.

Pan Integral con miel - linaza- sesamo y amapola

2011-04-13T20:55:00.010-04:30

En una onda de alimentación sana y baja en calorías he querido presentarles este PAN INTEGRAL de fácil elaboración artesanal y que brinda beneficios a la salud.
Ideal para combinar acompañantes dulces y salados, es un alimento indispensable para quienes a pesar de estar a dieta no pueden prescindir de un buen pan.
En casa desayunamos con él, mientras dura.........., es tan rico de sabor, tan suave.... una vez que lo hagas vas a repetirlo.
Ingredientes
250 grs de Harina de trigo integral
40 grs de Harina Panadera
140 grs de Agua
9 grs de Levadura
5 grs de Sal
6 grs de Azúcar Morena
20 grs de Miel
10 grs de linaza
Linaza, Sésamo y Amapola para la cubierta
Poner en la amasadora primero todos los ingredientes líquidos junto con la levadura
Luego añadir las harinas, amasar 4 minutos a primera velocidad y en el minuto 3 añadir la sal.
Luego amasar 3 minutos a 2da velocidad y añadir la linaza tostada.
Sacar la masa del tazón la misma tendrá una textura pegajosa, mas no se debe añadir harina pues la endurecería.
Se coloca en un recipiente plástico con tapa, se cubre con polietileno y se cierra.
Lleva una 1era Fermentación de 90 minutos, luego de transcurrido ese tiempo se bolea y se deja reposar la masa por 15´tapado.
Luego con un rodillo se hace un rectangulo de 20 x 30 cm. Siempre del centro del rectangulo hacia adelante o del centro hacia atrás, se enrolla, se coloca en molde rectangular y se deja reposar tapado por 60 minutos.
Justo antes de hornear barnice con huevo con mucho cuidado para no desgacificar el bollo y decoré con ajonjoli, sésamo y amapola, pasé un bisturí por el centro del pan, para que se abriera en el centro.
Les voy a dar un consejo: Tostar la linaza es un proceso sencillo pero delicado ya que puede quemarse facilmente, la mejor manera de hacerlo es tostarlo en una sartén a fuego lento.
Se me olvidaba comentarles Fely del blog migallas de Fely, fue la favorecida del pequeño obsequio que ofrecí por el tercer cumpleaños de mi blog. Fely pronto te llegara el envio.
Prueben hacer el pan vale la pena.

Un plato fácil para llevar al trabajo. Ensalada de Lentejas y Arroz

2011-04-03T18:20:00.003-04:30

Con las agitadas jornadas laborales que se viven actualmente se hace dificil tener tiempo para ir a casa a la hora del almuerzo. Pensando en aquellos que se llevan su comida al trabajo y que es importante no perjudicar la salud ni el bolsillo, presento esta rica, saludable y completa ensalada. Es muy fácil de preparar y permite variar el menú de siempre.
Guarde esta deliciosa sugerencia para llevar en la lonchera.
Ingredientes
250 gr de lentejas cocinadas
250 gr de arroz cocinado
250 gr de jamón picado en cuadritos
1 lata de guisantes
1 cebolla picada pequeña pochada
3 huevos duros cortados en rebanadas
50 gr de aceitunas rellenas picadas
Vinagreta
1/2 tza de aceite de oliva
1/4 tza de vinagre de vino tinto
1 cdta de sal
Elaboración
Cocinar las lentejas en agua por 40´. Escurrir y dejar enfriar
Cocinar el arroz y dejar enfriar.
Picar el jamón en trozos pequeños. Cocinar los huevos por 10´ para que queden duros y picarlos en rebanadas.
Mezclar las lentejas, el arroz , el jamón, los guisantes y la cebolla picada y pochada, aunque si gusta la puedes poner cruda y los huevos cortados en rebanadas,
Unir los ingredientes de la vinagreta aderezar la ensalada y servir. Buen Provecho...... Acompañalo de Pan Gallego. Buensimo..........
Tips

Si te sobra ensalada puedes conservarla en la nevera sin mezclar con la vinagreta. Al dia siguiente puedes aderezarla y presentarla dentro de tomates manzanos.
Puedes sustituir el jamón por atún, salchichas, camarones o trocitos de pollo cocinado.

Pimienta al gusto

Pan Heidi

2011-03-22T18:36:00.012-04:30

Uds se preguntaran por que he llamado estos Panes de Leche asi, les cuento cuando mi yerno vio la buena pinta que tenían su comentario fué parecen los Panes de Heidi, recuerdan aquella pequeña que vivia en los Alpes con su abuelo y tenía un perro llamado Bernardo..... pues en honor a mi Alejandro ( mi yerno) he bautizado estos panes como PAN HEIDI
Estoy muy feliz porque al fin estoy haciendo el Curso de Panaderia Artesanal en el IEPAN, no se imaginan como trabajamos y la energía que transmite todos los que asistimos, quedamos al final del día agotados pero felices de ver los resultados. Tenemos un profesor excelente Michael Robles un muchacho joven, que transmite y desborda entusiasmo y cariño por lo que hace.
Pienso que en la práctica está el éxito por lo que el fin de semana que tenía libre me dije ahora a elaborar pan y demostrar a los mios lo que he aprendido.
Cuando hicimos este pan, me gustó mucho su textura y su sabor y para desayunar con café con leche es ideal, por lo que puse manos a la obra.
Ingredientes para 5 Panes
El dia anterior en la tarde prepare una masa madre con los siguientes ingredientes
111 gr Harina
65 gr Agua
2 gr de Sal
1 gr de Levadura
Todo los ingredientes se unen en un bowl y se forma una masa la cual deje tapado con papel film durante toda la noche.
Los demas ingredientes son
900 gr de Harina
280 gr de Agua
55 gr de Leche en polvo sin diluir.
23 gr Levadura
9 gr Sal
180 gr de Huevos ( aproximadamnete 4 huevos)
130 gr de Azúcar
90 gr de Margarina
180 gr de Masa madre

Preparacion
1.- Antes que nada debemos de pesar todos los ingredientes, hay que tomar en consideración que en panaderia se trabaja en base a gramos y no como en reposteria que es en base a tazas.
2.- Puse en el bowl de la KA primero los siguientes ingredientes: agua, levadura, azúcar y huevos batí por aproximadamente 1 minuto.
3.- Añadí la harina junto con la leche y batí durante 4´a primera velocidad, agregué la sal y seguí batiendo durante 2´a segunda velocidad. La masa madre se añade cuando la masa que se está batiendo en el bowl tenga una aspecto similar a ella.
4.- Esta masa tiene un 8% mas de grasa por lo cual la mantequilla se agrega en el segundo ciclo de amasado por 1´a primera velocidad y 3´a segunda velocidad
5.- Lo mas importante es que la masa no se caliente.
6.- Se deja fermentar por 90 minutos, una vez transcurrido ese tiempo se dividen bollos de 120 gr cada uno y se dejan descansar durante 20´tapados.
7.- Se forma la trenza, se rocia con agua y se pasa por azúcar para que tome ese aspecto crocante que tiene.
8.- Se deja fermentar (2da fermentación) durante 60 minutos y luego se lleva a horno precalentado 190º C / 375ºF por 20´.
El resultado es un pan tierno como aquellos bollitos que nos comiamos en nuestra infancia, es un pan enriquecido con leche y mantequilla ideal para cuidar a toda la familia.
Ayer 21 de Marzo este blog cumplió su tercer año de vida, con el que he recibido muchas satisfacciones y alegrias, por lo que aquellas personas que me visiten y quieran dejar un comentario haré un sorteo y les haré llegar un obsequio por esta celebración, no importa el lugar de donde seas, para mi lo importante es tu comentario.
Animense a elaborar pan les aseguro que no se arrepentiran de la experiencia.
¨Si no crees en la magia es porque nunca has tenido el placer de hacer Pan¨. La Panaderia es magia

Canoa de Pizza

2011-03-06T18:58:00.006-04:30

La Pizza es un plato artesanal y a traves de los años se han presentado diferente versiones de ella.
La Pizza tradicional es un Pan plano horneado, elaborado con harina de trigo, agua, levadura y cubierta con salsa de tomate y Queso Mozarella. Es original de la Cocina Napolitana
( Italia) y su popularidad se ha extendido por todo el mundo con una infinidad de variantes.
La Pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplicidad e ingredientes básicos.
El año pasado por este época publiqué la receta Pizza. a mi estilo.
Buscando una forma diferente de presentar la Pizza, se me ocurrió hacerla en rollitos y en forma de canoa, le puse Berenjenas asadas no se imaginan lo rica que quedó.
Ingredientes
Masa
300 gr de Harina
7 gr de Levadura
2 cdas de Aceite de Oliva
2 cdas de Oregano seco molido
1 cdta de Azúcar
Sal
Agua
Se colocan todos los ingredientes en un bolw, se unen y se pasan a la mesa, se amasa bien por 10´. Se vuelve a colocar en el bolw se tapa con un paño húmedo y se deja levar por 1 hora.
Salsa
1 kg de Tomate
2 Cebollas
Oregano
1 hoja de Laurel
Albahaca
Miel
Sal
En una olla colocar un poco de Aceite y los tomates picados en 4. En una sartén aparte pochar la cebolla y cuando esté transparente, volcarla en la olla donde estan los tomates a fuego bajo. Añadirle el Laurel, el oregano, la miel, la sal, se tapa y se deja cocinar por 2 horas. Removiendo de vez en cuando. Cuando la salsa esté espesa se le añade la Albahaca a gusto y se tapa.
Relleno
Jamón York
Queso Mozarella
Berenjenas Asadas
Bacon
Queso parmesano para gratinar.
Se llevó al horno a 180º/ 350º x 30´
Con esta receta participo en el HEMC 52 patrocinado por Irene de Sabor Impresion, visitenla su blog tiene recetas muy ricas.

Pan de Almendras

2011-02-27T18:12:00.005-04:30

El pan es un alimento antiguo, tan es así que no hay cultura que no lo haya adoptado en sus hábitos alimenticios. A pesar de la sencillez en su elaboración, este proceso es de gran tradición y aún se considera un trabajo artesanal.
Así como el maiz es la base alimenticia de muchas zonas de nuestro continente y el arroz es básico en la dieta de los paises de Asia, el pan es parte nutricional de los paises occidentales
El pan no sólo es sinónimo de alimento, tambien tiene mucha historia y simbología.
El pan es una gran fuente de hidratos de carbono y contiene vitaminas y minerales como hierro y zinc.
Cada pais tiene diferentes recetas, sabores y métodos de preparación que lo hacen tan presente en nuestra mesa. Y sea para acompañar algún plato o en forma de sandwich, el pan es por excelencia el pan de cada día.
Una vez que hayas elaborado una receta puedes hacer tantas variantes como tu imaginación lo permita.
No se imaginan las veces que busqué esta receta, la variedad de ellas que conseguí, hasta que dí con la receta ideal, la que se adaptaba a lo que buscaba, hice algunos cambios y voila!!!!!! aquí está el resultado. Con un sabor y suavidad increible. Mi esposo decía este pan debes repetirlo, es mi preferido..... y yo le respondí por los momentos..... jajaja. Así que manos a la masa !!!!!!!!!
Ingredientes
4oo gr de Harina
2oo ml de Leche Light, tibia
11 gr de Levadura
1oo gr de Azúcar blanca
100 ml de Aceite de Soya
2 Huevos
Ralladura de limón
Pizca de sal
1 Yema de huevo
2 cdas de Leche
Azúcar
Almendras fileteadas
Preparación
1.- Se hace un Prefermento con 2oo gr de Harina, la Leche tibia, la Levadura y 5 gr de Azúcar, amasar hasta integrar. Dejar reposar por 1 hora cubierta con un paño húmedo hasta que se formen burbujas.
2.- A este prefermento se le agregan el resto de los ingredientes y se amasa por 10´. Poner la masa en un bowl, se cubre con papel film, se deja leudando por lo menos 2 horas y luego se lleva a la nevera para un levado retardado durante toda la noche.
3.- Por la mañana, se engrasa ligeramente la mano y se vuelve amasar.
4.- Se hace un cilindro , que las puntas se doblan hacia adentro, dándole forma como de herradura, se barniza con la yema batida con leche, empolvorear con Azúcar y las Almendras fileteadas. Dejar reposar 1 hora.
5.- Hornear 180º C / 350º F x 30´.
Lo puedes comer con queso y frutas... Pruebenlo está exquisito.

Pan de Masa Brioche relleno de Espinaca - Queso Brie y Tomate Seco

2011-02-05T16:22:00.006-04:30

La masa Brioche tiene origen controvertido que se remonta a la Edad Media.
Algunos afirman que proviene de la region donde se elabora el queso brie y, que este era parte de la composicion primigenea de la masa.
Otros sostienen que fue inventada en la localidad de Saint-Brieuc, cuyos habitantes se llaman briochins.
Lo cierto es que la masa brioche es la embajadora de las masas leudadas del mundo (O. Gross).
Esta masa contiene levadura y una alta proporción de materia grasa, que la hace apta para panificación como para pasteleria.
Hoy les presento un PAN DE MASA BRIOCHE RELLENO DE ESPINACA QUESO BRIE Y TOMATE SECO.
Ingredientes
Masa
500 gr de Harina
2 Huevos
15 gr de Levadura
70 gr de Mantequilla
10 gr de Azúcar
25 cc de Leche
5 gr de sal
En un bowl colocar la leche, los huevos y la levadura, batir energicamente, agregar azúcar, harina y sal. Bajar la masa a la mesa estirarla y untarla con la mitad de la mantequilla, amasar y volver a estirar y colocar la otra mitad de la mantequilla amasar hasta tener una masa homogenea. Les cuento mi experiencia cuando añado la mantequilla a la masa brioche, no la añado en trozos pequeños sino un solo trozo y amaso; considero que así se homogeniza más facilmente la masa.
Al tener la masa homogenea tapar y dejar reposar en la nevera x 2 horas
Una vez la masa duplicó su volumen, desgasificarla. Terminado este paso, se florea la masa y en forma de bollo, cubrirla con papel film y dejar reposar durante 8 horas en la nevera o toda la noche.
Relleno
100 gr de Queso Brie
Sal una pizca
Aceite de Oliva
150 gr de Tomates Deshidratados
350 gr de Espinacas
Pimienta
100 gr de Queso Gruyere
Luego de reposada la masa se estira y se rellena, se dobla como si fuera un cilindro y se cortan porciones aproximadamente de 15 gr cada uno y se acomodan en una placa.
Se deja reposar la masahasta que duplique su volumen
Luego se hace la Doradura con : Leche, 1 huevo y azucar se mezclaa todo muy bien. Con esta mezcla se barniza el pan, con mucho cuidado para que mantenga su volumen y se lleva a horno precalentado a 180º C / 350º F x 30´

Albóndigas de Pollo en Salsa de Cebolla y Champiñones

2011-01-23T18:28:00.006-04:30

La palabra Albóndiga es un término procedente del Arabe al-bunduga ¨ La Bola¨Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. En un principio no se elaboraban con salsa de tomate por una razón lógica, el tomate no era conocido en España para esa época, fué introducido después de la conquista de América.
Las albóndigas pueden ser de diferentes carnes: Cerdo. ternera, pescado y pollo, o mixtas, cerdo y ternera, ternera y pollo entre otras.
También son muy versátiles desde el punto de vista que pueden llevar diferentes salsas : de Tomate, de pimiento, blanca y muchas más.
Yo escogí una salsa de cebolla con champiñones y vino para estas albóndigas de pollo, que acompañé con papas fritas y con un buen pan gallego que remojamos en la salsa y...........no se imaginan el sabor. La Gloriaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Ingredientes
500 gr de carne picada de Pollo
1 Cebolla
7 hojas de Albahaca
Sal y Pimienta al gusto
1 Huevo
Pan Rallado
Harina
Salsa
2 Cebollas cortadas en julianas
250 gr de Champiñones cortados en 2
50 cc de Vino Blanco
Licuar la Cebolla, Albahaca, Huevo, sal y pimienta. Esta mezcla se la agrego a la Carne Picada y le añado el Pan Rallado. Formo las Albondigas.
Las paso por Harina y las sofrio en suficiente aceite.
Cuando esten doraditas las retiro del fuego.
En la misma sartén y aprovechando todos los sabores dejados por la albondiga, pongo la Cebolla a sudar, cuando este transparente agregar los Champiñones, remover 2 veces y añadir el vino.
Esperar aproximadamente 8 minutos para que se evapore el alcohol y en este momento regresar las albondigas a la salsa y se dejan cocinar por 25 minutos.
Se sirve con papa frita o so deseas con puré o arroz, con lo que quieras y más te guste.

Souffle de Espinaca

2011-01-18T06:00:00.008-04:30

La propuesta salada de Whole Kitchen para Enero es con todo un clásico de la gastronomía francesa, el Soufflé, un rico y sabroso plato al que seguro le sacaremos mucho partido, ya que las posibilidades son infinitas.

La primera vez que apareció la palabra soufflé para referirse a este plato fue en 1826 en el libro "Fisiología del gusto" del escritor y gastrónomo francés Brillat-Savarin, designando así a una preparación culinaria cuya base eran las claras de huevo y al meter al horno se hinchaban.

En los soufflés, el ingrediente principal son las claras de huevos. Siempre acompañadas de un puré, bechamel o nata que será la que aporte el sabor. También se le llama Tortilla de Viento.

Se puede hacer en cualquier recipiente aunque es común hacerlo en flaneras o en unos recipientes especiales para esto: el ramekin.

Los soufflé se caracterizan por la subida de la masa una vez que los metemos al horno, una vez fuera de este, tendarán a bajar en unos 20/30 minutos, por esto deben consumirse inmediatamente.

El suflé es un plato a base de huevos y su preparación siempre consta de dos fases: por un lado se realiza una crema, ya sea dulce o salada, y por otro se baten las claras a nieve, las cuales se añaden a la preparación anterior. Las claras son lo que hace que el suflé se infle.

La base para un buen suflé es un fuerte batido de claras, es decir, deben estar muy muy montadas.

Para que suban correctamente debemos poner calor abajo o poner el suflé en la parte alta del horno, si además aprovechamos, y ponemos una base, que "sujete" las claras, como podría ser un poco de queso gratinado, conseguiremos un soufflé perfecto.

Yo elaboré un SOUFFLE DE ESPINACA, que quedó riquisimo y vale la pena que lo prueben.
Ingredientes
500 gr de Espinaca
200 ml de Salsa Bechamel
100 ml de Crema reducida en grasa
50 gr de Queso Gruyere
4 Huevos
Antes de comenzar la preparación de la receta se elabora la Salsa Bechamel
Salsa Bechamel
14 gr de Mantequilla
12 gr de Harina
Nuez Moscada, Sal y Pimienta
200 ml de leche
En una sartén poner la mantequilla a derretir y se le añade la harina hasta que se convierta en grumos esto se denomina en términos culinarios roux, se le añade la leche y sin deja de remover se espera a que espese, se aliña con nuez moscada, sal y pimienta. Se retira del fuego hasta que llegue a temperatura ambiente.
Para la elaboración del Souffle procederemos de la siguiente manera.
1. Paso: Escaldar las espinacas en agua hirviendo por unos minutos, retirar, picar y colocar en un bol.
2. Paso: Añadir a las espinacas, la salsa bechamel, la crema baja en grasa y las yemas de los huevos. Se rectifica sazón con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Paso: Las claras se baten a punto de turron, es decir que tengan firmeza. Le agregué una pizca de cremor tártaro. El Cremor Tártaro es un conservante natural y emulcionante y se utiliza como estabilizante de las claras de huevo.
4. Paso: Agregar las claras batidas a la mezcla de las espinacas con movimientos envolventes, para darle aire, por último añadir el queso rallado.
5. Paso : Se lleva a horno precalentado a 180ºC / 350º F a Baño de María por 30 o 35´
Se sirve al salir del horno y mantenga la forma
Es muy, muy rico y sólo tiene 174 calorías.

Rosca de Reyes

2011-01-08T19:35:00.007-04:30

Después que los Reyes Magos adoraron al Niño Jesús, un angel les informó que no regresaran donde Herodes por lo que regresaron a sus casas por otro camino. Herodes al enterarse que había venido al mundo el Rey que todos los hombres esperaban, en su miedo de perder su puesto ordenó que mataran a todos los niños menores de 2 años, entre los cuales se encontraría dicho Rey. La Virgen María y San José huyeron hacia Egipto y el niño Dios se salvó.
Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de los Reyes Magos y cambiaron el pan ázimo que ofrecian por un pan de harina de trigo, dulce en forma de rosca.
La forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios, que no tiene ni principio ni fin y el muñequito que tiene escondido en su interior simboliza al Niño Jesús que los Reyes no encontraban porque la estrella que los dirigia, desaparecía. Esto es creencia de los cristianos.
Esta costumbre de Palestina pasó primero a Europa y luego a América.
Su de WebosFritos muy amablemente nos brindó un excelente video de como hacer la Rosca de Reyes casera, pero como estaba muy complicada en la oficina busqué una receta que no me llevara tanto tiempo, ya que mi Maribel venía a visitarme y que mejor que una Rosca para celebrar su regreso y merendar rico.
Por lo que la receta que hice fué la siguiente:
Ingredientes
275 gr de Harina
70 gr de Azúcar glass
40 gr de Mantequilla
60 ml de Leche
1 huevo
25 gr de Levadura
10 ml de Agua de Azahar
Ralladura de Naranja
Ralladura de Limón
Higos, Orejones de Melocotón y Cerezas para adornar.
En un bol se coloca la leche, mantequilla, azúcar glass, huevo, levadura, agua de azahar y ralladuras y se baten con un batidor de barilla manualmente. Luego se le agrega la harina y se masa en la KA por 15´. La masa debe quedar pringosa.
Se deja reposar por 2 horas o hasta que duplique su volumen.
Se forma el roscón, se pincela con huevo batido, se adorna sy se deja reposar 2 horas más.
Se lleva a horno precalentado 180ºC / 350º F x 15 a 18´.
Quedó riquisimo

Cúpula de Arroz Vegetariana a mi manera

2010-12-28T17:18:00.008-04:30

Ustedes conocen al chef Donato De Santis, bueno les cuento que es nacido en Milan y desde pequeño pensaba que la vida podía sorprenderlo, como así fué, trabajó muy duro en su juventud en su Italia natal. Estuvo en Estados Unidos y fué el cocinero de Gianni Versace durante 6 años. Luego su espiritu aventurero lo llevó al Sur, concretamente a Argentina, donde se ha establecido como uno de los mejores chef de ese país.
Donato trabaja en el Canal Argentino de Televisión El Gourmet y para las fiestas navideñas nos ofreció ideas de platos italianos para que formaran parte de nuestras mesas de Noche Buena o Noche Vieja.
Nos ofreció la receta de la Cúpula de Arroz rellena de carne vacuna en forma de albondigas, de cerdo esmechado y de otros elementos que podría ser el plato principal a ofrecer. Yo le tomé la idea y lo hice a mi manera con un relleno completamente vegetariano, para que sirviera de acompañante por lo que les voy a explicar los diferentes pasos de como lo hice.
En día anterior elaboré una salsa Napolitana de la siguiente manera.
Salsa Napolitana
500 gr de Tomate Perita
2 cdas de Miel
Sal a gusto
2 cdas de Orégano seco
c/n de Aceite.
Todos los ingredientes los puse a fuego bajo en una olla durante 2 horas aprox. Retiramos del fuego, esperamos que llegue a temperatura ambiente, licuamos y envasamos. Ratatuille
1 Cebolla
1 Calabacin
2 Berenjenas
150 gr de Champiñones
2 Tomates secos hidratados
7 hojas de Albahaca
2 huevos para aglutinar
Sal y Pimienta al gusto
Corte la cebolla en brunoise y la puse en una sartén con un poco de aceite a pochar, cuando estuvo transparente le agregué el Calabacin cortado en brunoise ( se elimina la parte central , donde se encuentran las semillas).
Las Berenjenas las corte muy pequeñas y les puse sal, esto es para deshidratarlas y al momento que las añado al satén, no absoban mucho aceite.
Agregué los Champiñones cortados en 2 y los tomates cortados en cuadritos, las hojas de Albahaca, sal y pimienta. Dejé cocinar a fuego medio 25´.
Dejé reposar.
El mismo dia de la Cena hice el arroz
Ingredientes
1 1/2 tza de Arroz
3 tzas de Agua
1 cubito de Avecren
3 cdas de la Salsa Napolitana que hice el dia anterior
3 cdas de Margarina
4 cdas de Queso Parmesano
3 Huevos
Pan Rallado
En una olla puse un poco de aceite y las 3 cdas de Salsa Napolitana, agregué el arroz y lo mezclé todo con cuchara de madera.
Luego agregué el Agua y el cubito de Avecren, se puede rectificar la sal.
Dejar cocinar por 25´o hasta que se seque el agua, se agrega la Margarina , el Pan Rallado y el Queso Parmesano.
Con el arroz a temperatura ambiente se forra un molde en forma de Cúpula.. Al Ratauille se le añaden los huevos para aglutinar y se rellena la cúpula, se tapa con el resto del arroz y se lleva a horno precalentado 180ºC / 350ºF x 40´
Miren el aspecto interior

Se sirve y se baña con la Salsa Napolitana. Quedó riquisimo.

Tartaletas de Ciruelas

2010-12-26T18:52:00.004-04:30

Las Tartaletas son típicas del Reino Unido, es un postre que por lo general está presente en la mesa navideña de los ingleses, aunque tambien estan en Australia y Nueva Zelanda.
La Tartaleta es una corteza de pasta rellena con una mermelada casera, que venden en supermercados y panaderias de todo el Reino Unido, tanto en forma individual con un diametro de 8 cm, o en una pieza mayor para ser cortada en trozos.
Estas Tartaletas tienen muchas variantes ya que no sólo pueden estar rellenas de mermeladas, sino tambien de crema y, otra versión sería rellenarlas de crema y futas. Como anecdota puedo decir que la Tartaleta de Crema fué seleccionada como postre y fué servida en la celebración del 80 cumpleaños de la Reina Isabel II.
Ahora paso a narrarles como hice la mermelada el día antes,
Ingredientes Mermelada
1 tza de Ciruelas Pasas
1/2 tza de Pasas de Corintio Negras
1/2 tza de Higos Turcos
4 cdas de Azúcar
1 1/2 tza de Agua.
Todo lo llevo en una olla a fuego medio y espero a que se evapore en agua. Una vez esté todo homogenizado, apago el fuego y retiro. Cuando llegue a temperatura amabiente la pasta, le paso en mixer o lo paso por la licuadora.
Envaso en frascos de vidrio esterilizados. Volteo los frascos y esperé aprox 2 horas para llevarlos al frigorifico.
Ingredientes de la Masa
240 gr de Harina
60 gr de Manteca Vegetal
60 gr de Margarina
2 Yemas de Huevo
Se hace un volcan con la harina y se añaden los demás ingredientes, la masa queda con una consistencia arenosa.
Los moldes de Tartaleta se forran con esta masa, la cual se rellena a su vez con la mermelada.
Con lo que sobró de masa hice unas varillas con la que adorné la Tartaleta.
Horno 180ºC / 350º F x 35 ´
Este postre lo serví el 21 de Diciembre ya que ese día cumplimos 37 años de casados.
Es muy muy rico, vale la pena probarlo. Si no te gusta la mermelada que yo hice, la puedes hacer con las frutas que mas te gusten o con una crema pastelera y la fruta de tu preferencia.

Mini Panettone

2010-12-19T16:17:00.003-04:30

El Panettone se dice que es de origen Italiano, concretamente de Milán, auque algunas personas dicen que el origen de este pan es incierto. También llamado Pan Dulce en paises hispanohablantes, es un bollo hecho con un tipo de masa brioche y pasas de uva. Tiene forma de cúpula y se elabora con harina, levadura, huevos entre otros.
El Panettone siempre está muy presente en estas fiestas, Navidad y Año Nuevo. Se consume de diferentes maneras rebanadas gruesas o delgadas, en el desayuno o cono postre después del almuerzo, en algunos paises lo untan de mermelada o lo recubren o rellenan de crema.
Con la receta que les traigo les sale un Panetton de 600 gr o 6 Mini Panettones de 100 gr cada uno, esta última fué la presentación que hice.
Ingredientes
Prefermento
63 gr de Harina
33 gr de Agua
1 gr de Levadura
4 gr de Leche en polvo que se diluyen en el agua.
Hacer la Masa Madre la noche anterior, con un amasado enérgico de adelante hacia atrás, ya que esto ayudará a fermentar el levado, tapar por 1 hora y luego se lleva a la nevera, donde permanecerá toda la noche.
Masa
116 gr de Harina
32 gr de Agua
6 gr de Levadura
3 gr de Leche en polvo sin diluir
2 gr de Sal
2 gr de Agua de Azahar
5 gr de Miel
1 gr de Esencia de Vainilla
45 gr de Azúcar
45 gr de Huevos (1 Huevo)
45 gr de Margarina sin sal
50 gr de Uvas pasas.
En el bowl de la KA colocar Huevo, agua, agua de azahar, vainilla, miel y mezclar con un batidor de varillas metálicas. Agregar azúcar, levadura y seguir batiendo manualmente, agregar en este momento la masa madre, una vez tengamos una masa homogenea le agregamos la harina y la leche en polvo sin diluir. Agregar la margarina y colocar en la máquina para amasar con el gancho de la KA. Al tener la mezcla homogenea florear la mesa con harina, volcar la masa y amasar, la masa es pegajosa. Se deja reposar por 30 ´en envase cerrado.
Se le agregan las pasas y se vuelve a llevar a la máquina para batir con el gancho 10´.
Luego de concluido este proceso se hace un amasado suave, dejar reposar tapado hasta que doble el volumen. Aprox 30´.
Se vuelca la masa en la mesa y se le dá forma de cilindro, se cortan porciones de 1oo gr y se le da forma de bollo, se colocan en moldes de pan dulce y presionar con los dedos para cubrir el fondo del molde. Se deja reposar hasta que cubran el molde y sobresalga 1/2cm más. Se corta una X con una tijera en la parte superior del pan y se lleva a horno 160ºC / 350ºF por 50´.
Los cubrí con Fondant hecho con azúcar glass y limón y adorné con cerezas marrasquino y almendras tostadas.
Si tienen alguna pregunta no duden en contactarme que yo con todo gusto les aclaro las dudas.

Pastel de Jamón York y Piña

2010-12-18T18:09:00.003-04:30

El Plato Navideño tipico de Venezuela está compuesto por Hallaca, un pastel elaborado con Harina de Maiz, relleno de un guiso de cerdo, carne de res o ternera y pollo, envuelto en hojas de platano que es una delicia. Ensalada de Gallina... uhmmm riquisima. Lomo de Cerdo o una pierna de cerdo adobado con especias y horneado con el que alucinas una vez que lo pruebas y no puede faltar el Jamón planchado el cual se adorna con piñas y cerezas de marrasquino. Este pastel que hoy les presento es mi versión con lo que voy a sustituir el Jamón Planchado en mi cena de Nochebuena, siempre buscando opciones mas saludables pero a su vez deliciosas y sencillas de hacer. Con esta receta participo en el HEMC 49 - Navidad el cual está patrocinado por Petita Cuina. Espero les guste.
Ingredientes
500 gr de Jamón York
1 Huevo
1/2 tza de Crema de Leche
50 gr de Pan Rallado
2 cdtas de Mostaza
3 cdas de Jugo de Piña
1 cda de Azúcar
3 rodajas de Piña enlatada
Mantequilla
Sal y Pimienta al gusto
Cerezas al Marrasquino o Guindas rojas
Se elabora un caramelo con el azúcar y el jugo de la piña. Cuando tenga punto de hilo se retira del fuego y se vierte en un molde de Pudin Inglés. Se colocan las ruedas de piña y en el centro de cada rodaja se colocan las cerezas o guindas.
Las paredes laterales del molde se enmantequillan.
Los demás ingredientes se llevan a la licuadora y se licuan por 5´ hasta que se forme una pasta homogénea.
Se lleva a horno precalentado a 180ºC/ 350º F por 40 ´.
Se deja reposar durante 10´se vuelca en una bandeja y se sirve.
Bueno no, Buenisimo..................................................

Torta Negra

2010-12-03T18:43:00.009-04:30

La Torta Negra Venezolana es famosa porque se elabora en la época decembrina y forma parte de las fiestas navideñas venezolanas, su sabor es maravilloso y mientras mas tiempo estén maceradas las frutas mas gustoso al paladar . Si bien su origen es britanico se ha hecho tan popular en Venezuela, que muchos esperamos con ansiedad la llegada de Diciembre para hacerla y degustarla aunque debo de aclarar que la hemos adaptado a nuestros ingredientes.
El secreto de esta torta es la maceración de las frutas yo elaboro la mezcla siguiendo la receta de mi mamá en Enero, a fin de que cuando hago la torta en Diciembre al destapar el frasco el aroma que sale del mismo es sensacional.
Hay dos tradiciones con esta Torta que les quiero comentar, una personal y la otra de una zona de mi pais.
La personal es que como mi esposo cumpleaños el 26 de Diciembre mi madre cuando estaba entre nosotros y ahora yo le hago esta Torta para cantarle Cumpleaños.
Yel otro es una tradición de la zona occidental de Venezuela cuando una pareja contrae matrimonio en cualquier época del año, la torta de la boda es esta maravilla. Lo curioso de este comentario es que los novios el primer trozo que cortan lo guardan en el congelador y en su primer aniversario lo sacan para comerlo. Bueno lo sacan con tiempo, porque de comerlo congelado se quedan sin dientes. jajaja.
Maceración
1/4 tza de Almendras tostadas y fileteadas
1/4 tza de Avellanas peladas y picadas
1/2 tza de Nueces picadas
1/4 tza de Naranjas abrillantadas
1/2 tza de Frutas abrillantadas
1/2 tza de Ciruelas sin semillas picaditas
1/4 tza de Pasas de Corintio
Todo esto lo pongo en un frasco y le añado
1/2 cdta de canela
1/2 cdta de nuez moscada
1/2 cdta de clavo molido
1/4 tza de Melaza
Lleno el frasco con cerveza, ron y vino tinto, tapo y lo meto en el frigorifico
Torta 250 gr de Margarina
1 1/2 tza de Azúcar Negra
4 Huevos
3 tzas de Harina
1 copa de Ron que se le añade esencia de vainilla
500 gr de Maceración.
Batir la mantequilla por 10´hasta que esté cremosa, luego añadir el azúcar negra y seguir batiendo por 20´.
Transcurrido el tiempo agregar los huevos 1 a 1
Una vez esten bien mezclados bajar la velocidad de la batidora e iniciar el proceso de añadir la harina, alternandola con el ron.
Por último la maceración se escurre y se agrega con paleta.
Se precalienta el horno a 180ºC / 350º F y se lleva al horno por 35 a 40´.
Para decorar hice un glasee fluido con Azúcar impalpable y limón y le puse cerezas al marrasquino rojas y verdes.
Por ser una receta navideña con la misma participo en el Concurso de Recetas Navideñas Santa Teresa Lazy Blog. puedes visitar la pagina web de quien patrocina este concurso www.yemasdesantateresa.es
Espero les guste

Sandwich con Crema de Lentejas

2010-11-28T17:42:00.008-04:30

El sandwich es una comida a modo de tente en pie, de un aperitivo ó la comida que se suele hacer a diario, es típico de la gastronomía inglesa. Consiste en un trozo de pan de molde o de cualquier tipo de pan picado por el medio a fin de tener dos capas , en el centro se puede poner cualquier cosa, jamón, queso, pollo, vegetales, bueno en realidad le pueden colocar lo que apetezca para que sea mas gustoso y nutritivo.
En España se diferencia un sandwich de un bocadillo, les comento el primero se suele hacer con pan de molde y el segundo con pan de barra o panecillo entero. En Venezuela se utiliza cualquier tipo de pan para hacer sandwich o una bala fría como suele denominarse también.
Los niños lo suelen llevar en la lonchera, para comer a media mañana, o puede ser el almuerzo de muchos otros y la cena por qué no?.
Las opciones que hoy les presento es de un Sandwich relleno con Pollo Empanizado y la otra opción es con Pollo a la Plancha que preparó mi hija en Madrid con la misma receta. El pan va untado con Crema de Lentejas, así tenemos la seguridad de estar bien alimentados, pues las lentejas son un alimento con alta concentración de nutrientes y vitamina B.
El pan lo elaboré con la misma receta que presenté como Pan de Hambueguesa con Ajonjoli
Crema de Lentejas
Ingredientes
150 gr de Lentejas
c/n de Agua
1 Cebolla
1 Hoja de Laurel
Tomillo a gusto
1 cdta de Curry
Remoje las lentejas aprox por 6 horas.
Cortar la cebolla en brunoise.
En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y agregar la cebolla. Cuando comience a tomar color agregar el currr y revolver, añadir las lentejas escurridas, agua suficiente, que casi las cubra y echar el laurel y el tomillo. Se sazona con sal. Se deja cocinar aprox por 25´. Una vez estén blandas las lentejas, se retiran del fuego y se deja reposar 15´. Una vez reposadas se retira el laurel y se pasa por el procesador para convertirlo en una crema similar a la mayonea o mahonesa.
Pollo Empanizado
500 gr de Pechugas de Pollo cotadas para Milanesas
2 Huevos
Pan rallado
Perejil
Sal
Aceite
En un bowl colocar los huevos con perejil y un toque de sal. Las Pechugas se colocan dentro del bowl que tiene los huevos, se escurreun y se pasan por pan rallado y se frien
Acompañé estos sandwich con una ensalada de lechuga. Estaban Buenisimos..........
Mi hija en Madrid los hizo con Pollo a la Plancha y los acompañó con Queso, una idea excelente para estar mejor alimentado. Aquí pueden ver como le quedaron a ella sus sandwich.

Espero les guste y lo pongan en práctica con esta receta tendrán la seguridad que los integrantes de la familia estarán bien alimentados.

Recibi mi AIG

2010-11-23T20:22:00.020-04:30

Que emoción he recibido el obsequio de mi AIG el dia de ayer. El Viernes recibimos la notificación de correos que tenía un paquete para mi, fué un fin de semana de mucha espectativa esperando el Lunes para irlo a buscar.
Cuando lo fuimos a retirar era una caja forrada en plástico negro y con muchos sellos, que venía desde Gerona y el remitente Mercedes Diaz Marin, las manos me temblaban quitando la envoltura hasta que por fin lo pude abrir y Sorpresaaaaaaaaaaaa, cuantos paquetes y una carta de Mercedes, su blog REZEDITAS
Todos estos paquetes fueron el obsequio recibido y les pasare a explicar que contenia cada uno
Pimenton de Murcia: Mercedes me explica en su carta que su Papá lo compra en Murcia y luego reparte entre su familia, para mi es el mejor pimentón de España.
Tambien me envió un frasco de Escalibada con anchoa, no les cuento el sabor. riquisimo

Una Mermelada de Melocotones hecha por ella misma, la que probé y está riquisima.

Me envió tambien un Te Rojo de Naranja, el Kit para hacer el Té y un guante de cocina, todo me encanta.

Un molde de Silicona para Cups Cake, que me gustó mucho y una hoja antiadherente.

Yno crean que todo eso fué lo que envió, además venian unos platitos de postre con 10cm de diametro y una caja con 25 Cortadores de Galletas. Lo máximo tengo que seguir practicando.

Gracias Mercedes por tanta gentileza, me gusto mucho todo lo que enviaste. Gracias tambien a Bea por la organización de este evento.