Moussaka Griega

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.

La musaca o moussaka es un plato de la cocina tradicional de los Balcanes pero internacionalmente conocido a través de la gastronomía griega. Con origen árabe, su nombre proviene de la palabra saqqa'a que significa "congelar" o "quedarse blanco".
Como somos 3 personas en casa yo elaboré la receta con la cuarta parte de los ingredientes

INGREDIENTES:

• 1 kg berenjenas ( 250 gr de Berenjenas)
• 2 cebollas grandes ( 1/2 Cebolla)
  
• 3 dientes de ajo ( 1 diente de ajo )
• 750 gr. de carne de cordero (o de ternera) (200 gr de carne de res)
• 400 gr. de tomate triturado ( 375 gr de Tomate )
• 1/2 vaso de vino tinto (1/4 vaso de vino tinto)
  
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de menta (o hierbabuena)
• sal
• pimienta
• salsa bechamel
• queso

salsa bechamel

• 100 gr. de harina ( 50 gr de harina )
• 100 gr. de mantequilla ( 50 gr de mantequilla)
  
• 800 ml de leche ( 300ml de leche deslactosada)
• nuez moscada
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando las berenjenas, para ello la cortamos en rodajas gruesas, unos 6-8 mm. Una vez cortadas las pasamos a un bol y le añadimos sal y las dejamos reposar durante unos 30 minutos, de esta forman pierdan sus amargor y parte del agua que tienen. Esta técnica deshidrata parcialmente la berenjena y ahorramos tiempo al cocinarlas

Transcurrido este tiempo ponemos las berenjenas en agua fría unos minutos, las escurrimos y las secamos con papel absorbente.

Yo no freí ni asé la berenjena, yo las coloqué en un bowl este lo tapé con papel film y lo llevé al microondas durante 18´.

Continuamos y en una sartén grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos picados en trozos pequeños, cocinamos unos minutos, hasta que empiecen adquirir a cambiar de tono, momento en el cual añadimos la cebolla (cortada también en trozos pequeños) y la dejamos freír hasta que adquiera un tono dorado.

En este momento añadimos la carne picada, la canela, la sal y la pimienta, y la dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Seguidamente añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 5 minutos y finalmente le añadimos el vino, continuamos cocinando hasta reducir y de esta forma conseguir que no nos quede aguado, unos 15 minutos aproximadamente.

Ahora preparamos nuestra bechamel, para ello ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la roux tenga un color amarillo pálido.

Incorporamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso. Si os quedan grumos lo podéis arreglar batiendo suavemente con una batidora.

Ahora empezamos a montar el plato, para ello engrasaremos la fuente con un poco de aceite y disponemos una capa de berenjenas, otra de capa de carne, repetimos, otra de berenjena y otra de carne, continuamos con una capa de bechamel y culminamos con el queso rallado.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hornear durante unos 30 minutos. Si el queso no os ha quedado lo suficientemente dorado, le ponemos unos minutos el grill, hasta que adquiera el tono dordado deseado.