Un plato fácil para llevar al trabajo. Ensalada de Lentejas y Arroz

Con las agitadas jornadas laborales que se viven actualmente se hace dificil tener tiempo para ir a casa a la hora del almuerzo. Pensando en aquellos que se llevan su comida al trabajo y que es importante no perjudicar la salud ni el bolsillo, presento esta rica, saludable y completa ensalada. Es muy fácil de preparar y permite variar el menú de siempre.
Guarde esta deliciosa sugerencia para llevar en la lonchera.
Ingredientes
250 gr de lentejas cocinadas
250 gr de arroz cocinado
250 gr de jamón picado en cuadritos
1 lata de guisantes
1 cebolla picada pequeña pochada
3 huevos duros cortados en rebanadas
50 gr de aceitunas rellenas picadas
Vinagreta
1/2 tza de aceite de oliva
1/4 tza de vinagre de vino tinto
1 cdta de sal
Elaboración
Cocinar las lentejas en agua por 40´. Escurrir y dejar enfriar
Cocinar el arroz y dejar enfriar.
Picar el jamón en trozos pequeños. Cocinar los huevos por 10´ para que queden duros y picarlos en rebanadas.
Mezclar las lentejas, el arroz , el jamón, los guisantes y la cebolla picada y pochada, aunque si gusta la puedes poner cruda y los huevos cortados en rebanadas,
Unir los ingredientes de la vinagreta aderezar la ensalada y servir. Buen Provecho...... Acompañalo de Pan Gallego. Buensimo..........
Tips

• Si te sobra ensalada puedes conservarla en la nevera sin mezclar con la vinagreta. Al dia siguiente puedes aderezarla y presentarla dentro de tomates manzanos.
• Puedes sustituir el jamón por atún, salchichas, camarones o trocitos de pollo cocinado.
  

Pimienta al gusto