lunes, 16 de noviembre de 2009

Huele a Navidad. Pan de Jamón...................


Se dice que el origen del Pan de Jamón se remonta al año 1905 en Caracas Venezuela y quizas sea una de las grandes aportaciones de mi país a la gastronomia nacional e internacional, aunque se puede degustar durante todo el año es precisamente en las fechas navideñas cuando no falta en ningún hogar venezolano, asi como el turron en los hogares españoles.
En Caracas tenemos una escuela de gastronomía llamada Instituto Culinario de Caracas, su dueño el famoso chef Sumito Estevez, en el año 2006, uno de los profesores de la escuela Juan Carlos Bruzual (ahora director del Instituto Europeo del Pan) dictó unos cursos a los que llamaba "Panaderia para Aficionados" y por supuesto me anote.
Aprendí a elaborar masas, panes, stollen, cianammon roll ,panettone, pan de jamón otros.
La receta del Pan de Jamón que elabore este fin de semana es la siguiente:

Masa
750 gr de harina
100 gr de mantequilla
275 ml de leche
2 huevos
20 gr de azucar
20 gr de levadura
Una pizca de sal. Como yo le puse mantequilla con sal, no agregue esta pizca.
Esta masa se puede hacer manual o en la panificadora tomando en cuenta que primero se agregan los liquidos la harina de ultimo.
Cuando la masa este lista, se le unde un dedo y al soltar la masa vuelve a su lugar. Se deja reposar para que leve, por lo menos 1 hora

Relleno
450 de Jamón ahumado
100 gr de tocino
50 gr de aceitunas rellenas
pasas de corintio a gusto
Yo elabore un caramelo liquido con azucar morena y agua, que quede melao suave lo puse por encima del relleno, no todo claro esta, para darle ese toque dulzon, tipico de la comida de mi pais.
Estiro la masa en forma rectangular, relleno, cierro apretado y pongo a levar de nuevo por 30 ´
Antes de meterlo al horno lo picelo con huevo batido para que se ponga brillante, una vez horneado y sacado del horno se pincela con manteqilla para darle un lindo color.
Traten de hacerlo y si tienen alguna duda escribanme.

8 comentarios:

SANDY dijo...

Me encanta el pan de jamón, tomo nota de tu receta y lo hago prontito.
Un beso.

aandara dijo...

Joselin me ha enrado un antojo con este pan de jamon que como no lo haga el fin de semana me da algo
se ve riquisimo
Un beso
Amalia

Nati dijo...

¡Qué apetecibles se ven estos panes! Tomo nota Joselín. Un besazo.

Marta dijo...

A mi me da miedo meterme con las masas de pan, pero que rico tiene que estar ese pan de jamón, no sé si empezar a practicar pues tiene que estar riquísimo.
Besitos guapa

NENALINDA dijo...

Maeeeeeee que receta mas interesante wapa , yo la haria en la chefomatic que es mas o menos como una panificadora.
Pero el jamon ahumado es el jamon serrano? o es como las chuletas de sajonia , perdona pero tengo esa duda y me gustaria hacer la receta tal cual se ve divinaaaaaa.
Bicos mil wapa.

Joselin dijo...

Pruebenlo es muy facil de hacer les aseguro les va a encantar.

Nenalinda tal como dices el jamon ahumado es similar al de la chuleta de sajonia.
un besito

angicock dijo...

Me encanta el pan de jamón, tomo nota de tu receta.
un besito

sandycarolinagoodpasture dijo...

Cuanto timepiece se cocina y a que temperatura????

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