viernes, 21 de junio de 2013

Pan Integral de Nueces y Miel de Azahar


El sábado 15 participamos  en el IV Evento organizado por las chicas de Tweeds a Food, una especie de picnic, bajo techo, ya que se llevó a cabo en el local de Valencia Club Cocina.

Participaron varias empresas promocionando sus productos y una de ellas fue Panes Creativos Artesanos que se encuentra aquí en Valencia y llevó un Pan de Avellanas con Miel de Azahar, que me hizo alucinar, una delicia de pan, elaborado con masa madre, explotan los sabores nada  más introducirlo en la boca. Por lo que quedé un poco picada pensando que si tengo una Masa Madre excelente en mi refrigerador, que mejor ocasión para sacar un pan similar.

Temprano el domingo en la mañana, saqué mi Masa Madre (MM) del refrigerador y la refresqué, a las 4 horas estaba llena de burbujas, pidiendo que la utilizara. Olvidé sacar foto de éste momento mágico, pero os prometo que el próximo pan con Masa Madre que haga le haré la foto para que la veais.

Seguidamente di inicio al proceso de sacar los ingredientes y horrooooooooor, no tengo avellanas, sigo buscando y encuentro una bolsa de nueces sin abrir, pues que mejor ocasión para utilizarlas.

Lo he elaborado con una combinación de harina integral y harina de fuerza, no os imaginais lo bueno que está, nó será la única vez que lo haga, pues está bueniiiisimo, para desayunar acompañado de una mermelada y queso está genial, bueno ya podeis ver la pinta.

Y antes de meter manos a la masa pues les dejo la receta.



Ingredientes

200 gr de agua
15 gr de miel de azahar
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
350 gr de harina integral
150 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura seca
150 gr de masa madre
100 gr de nueces
5 gr de sal


Técnica

Como les decía anteriormente a primera hora de la mañana refresqué la masa madre, con una hidratación al 80% con:
100 gr de masa madre
100 gr de harina integral en mi caso
80 gr de agua
2 gr de estracto de malta, que aunque no lo necesita, yo pienso que es el mejor alimento que puede recibir la MM y además potencia el sabor..

Procedimiento

Si el amasado es manual lo debemos de hacer el formar tradicional, formar un volcan con la mezcla de las dos harinas: la integral y la de fuerza. Disolver la levadura en el agua, a la que se le ha añadido la miel y la mantequilla, cuando ya esté casi formado el bollo añadir la masa madre y seguir amasando durante 10 minutos y en el minuto 7 agregar la sal. Recordad que la sal es inhibidor de la acción de la levadura, por lo que hay que añadirla luego que el bollo esté formado.

Dejar reposar la masa sobre la mesada 10 minutos tapada con paño húmedo y volver amasar , añadiendo las nueces y seguir amasando durante 5-10 minutos mas.

Si el amasado es a máquina colocar los ingredientes en el cuenco de la amasadora en el orden  que indica el listado de ingredientes. Hay que tener  cuidado no añadir la MM hasta que el bollo esté casi formado, se sigue amasando por 5 minutos y en el minuto 4 añadir la sal. y seguir amasando 1 minuto mas.  Todo esto se hace a velocidad 1.
Cambiamos la velocidad de la masquina a 2 para sobar la masa durante 4 minutos, estamos buscando que se desarrolle el gluten la  masa, Cuando la masa esté brillante y suave hay que llevarla a reposar.

El primer reposo de la masa es en un cuenco aceitado, tapado con paño húmedo o con film en un  lugar sin corrientes de aire durante 90 minutos.

Al transcurrir el tiempo se desgasifica la masa y se divide en 2, con esta cantidad les salen 2 bollos de 300 gr cada uno., se colocan en una bandeja aceitada y se vuelve a llevar a reposar durante 60 minutos.

Se precalienta el horno a 250º C y al introducir la bandeja en el horno, esperar 10 minutos y luego baja la temperatura 200ºC por  15 minutos mas.

Dejarlo reposar, les aseguro que está bueniiiiisimo, pruebenlo, es aditivo,  y si teneis duda escribir a cocinandoconsencillez@gmail.com.





jueves, 13 de junio de 2013

Rollitos rellenos de pesto de espinaca envueltos en bacon

Hacer pan es sencillo, no os digo que sea fácil hacerlo, pero es sencillo. Para hacer pan se requiere  tener técnica y planificación. Se deben de seguir 12 pasos básicos, Pasos que os expondré brevemente

1.-Verificar que tenemos los ingredientes indispensables para hacer pan en casa : harina, levadura, agua y sal. Debemos de pesar cada uno de ellos según la formula o receta que vayais hacer.

2.-Si el amasado es manual, pues se debe de hacer en  forma tradicional: hacer un volcacito con la harina, disolveis la levadura en un 1/3 de agua y añadirla en el centro para iniciar el proceso de amasado. Si vamos amasar a máquina, como una  Kitchen Aid o una máquina similar, debemos agregar primero los ingredientes líquidos y luego los secos e inicair amasar en velocidad 2 hasta que se forme la masa. Ojito la sal no debe tocar la levadura pues inhibe su acción.

3.- Dejar reposar el bollo, tapado con paño húmedo o un plástico oscuro para que no se cree una costra en la parte superior del bollo.Este reposos es fundamental para desarrollar el sabor de la masa.

4.- Desgacificar la masa, es decir sacarle los gase a la masa.

5.- Pesamos el bollo y dividimos, en porciones. Cada porción debe tener el peso calculado en la fórmula original.

6.- Preformar.

7.- Reposo en mesa

8.- Darle forma: puede ser en forma de barra, redonda. de molde o como lo tengan planificado, en forma de Rollitos, como el que les presento hoy.



9.- Fermentación: hay que dejar que levante y madure.

10.- Pintar, con huevo o mantequilla o agua. Cortar con hojilla o un cuchillo muy afilado.

11.- Horneado

12.- Refrescar el pan y cortar.

Debeis de omar en consideración que si el pan que vais hacer es con masa madre (mm), pues serían dos pasos adiconales

13.- Elaboración de la mm

14.- Reposo de la mm

Y antes de meter manos a la masa, les voy a decir los ingredientes.



Ingredientes  ( Verificar que tenemos todos los ingredientes en casa y pesar.) (Paso 1)

90 gr de agua
10 gr de miel
80 gr de aceite de oliva
270 gr de harina
3 gr de levadura seca ( 12 gr de levadura fresca)
3 gr de sal

Relleno

Pesto de Espinaca

Técnica ( Paso 2)

Es una masa que se puede amasar manualmente sin dificultad durante 10 minutos. Y si lo vais hacer a máquina se amasa durante 3 minutos.

Procedimiento

Si vais amasar manualmente, como expliqué en las ténicas, hacerlo de manera tradicional y durante 10 minutos, en el minuto 7 agregar las sal. Siempre os digo recordad que la sal inhibe la acción de la levadura, por lo que yo la añado una vez formado el bollo.

Si vais amasar en máquina, agregar los ingredientes en el cuenco, en el mismo orden que os indico en la lista de ingredientes ( Ojito que la sal no la echeis hasta que esté formado el bollo), por 2 minutos,  agregar la sal y seguir amasando por 1 minuto mas.

Dejamos reposar la masa, tapada con paño húmedo o un plástico durante 10 minutos para que se relaje el glúten. (Paso 3)

Sacamos el gas que se ha formado en el reposo (Paso 4)

Pesamos el bollo y dividimos en porciones de 50 gr cada uno. ( Paso 5)

Hacemos un preformado redondo ( Paso 6) y dejamos reposar en la mesada durante 10 minutos. Igualmente tapamos con paño húmedo o plástico para que nos se nos reseque los bollitos.(Paso 7)

Formamos un rectángulo de 51 x 16 cm, extendemos pesto de espinaca que lo habremos elaborado con anterioridad, enrollamos y cortamos rollitos pequeños. Al bacon le habremos quitado los bordes y envovemos cada rollito. ( Paso 8).

Colocaremos los bollitos en placa engrasada y dejamos fermentar tapados durante 1 hora ó 1hora y 30 minutos ó hasta que doblen su volumen. ( Paso 9)

Pintamos los bordes con huevo batido (Paso 10)

Precalentamos el horno a 200ºC durante 15 minutos.

Una vez fermentado los bollitos los llevamos al horno durante 15 minutos. (Paso 11).

Cuando estén listos dejarlos refrescar y podemos degustar (Paso 12).

Preguntas que os podeis hacer.

Puedo hacer los Rollitos con harina integral?

No os lo recomiendo, pues el resultado sería una masa muy densa y dificil de trabajar.

Se pueden hacer los rollitos con otro pesto, pues no os gusta la espinaca?

Por supuesto que si, podeis hacerlos con pesto de tomate o tambien de albahaca. Yo los hago con pesto de espinaca, pues tiene un sabor muy delicado al paladar y, estos rollitos como entrada o como una tapa son ideales.

Qué aceite de oliva utilizo?

Utilizo aceite de oliva suave.

Qué harina utilizo para hacer los rollitos?

Utilizo una harina de fuerza, que tiene 12% de proteinas, para que el resultado sea más esponjoso, esta masa es similar a una masa hojaldrada. Probadla les aseguro os va a encantar.

Que como hago el pesto de espinaca?

Pues les comento que lo hago con espinaca fresca hechas al vapor, aceitunas rellenas de pimiento, queso parmesano, unos tomates secos hidratados en aceite de oliva y una cuantas nueces, le echo un chorrito de aceite de oliva suave y proceso.

Se que os va a encantar........hacedlos y ya me contareis.






sábado, 8 de junio de 2013

Pan de Fresas y Avena


La Fresa es una fruta en forma delicada  de corazón, tiene connotación de pureza y de pasión y se ha utilizado a través de los tiempos.

En historia : Madame Tallien figura importante en Francia en la corte del Emperador Napoleón, era famosa pues se bañaba en jugo de fresa. Necesitaba aproximadamente 19 kgs de fresas para llenar su bañera, por lo que no podemos decir que no se bañara. jajaja

Como leyenda : En Baviera  practican un rito cada primavera, amarran a los cuernos del ganado cestitas llenas de fresas, como una ofrenda a los duendes y así obtener ganado sano y buena calidad de leche.

Es una fruta que reflorecen a inicios de la primavera..

Este pan que les presento hoy no es un bizcocho o pound cake, es pan pues dentro de sus ingredientes lleva levadura seca y tiempos de fermentación asi que antes de meter manos a la masa, vamos con los ingredientes.

Ingredientes


1/3 tza de leche
1/3 tza de pure de fresa hecha puré
1/3 tza de queso cremoso
1 cda de mantequilla
2 cdas de miel
1 cdta de sal
1/2 tza de salvado de avena
1 1/2 tza de harina de fuerza
5 gr  de levadura seca activa

Técnica

Es un pan con fermentación directa, que os quiero decir: Se amasa, se forma el pan y es cuando se lleva a fermentar hasta que doble su vólumen.

Procedimiento:
Si el amasado es manual hacerlo de forma tradicional, un volcacito de harina, añadir el salvado de avena, la leche, el puré de fresa, el queso cremoso, la mantequilla y la levadura. Es muy importante no añadir la sal hasta que esté formado el bollo.Amasar durante 10 minutos y  en el minuto 7 añadir la sal y seguir amasando durante los 3 minutos restantes. Dejar reposar por 10 minutos.

Si el amasado es a máquina colocar los ingredientes en el orden que les he indicado en la lista de ingredientes, menos la sal. Amasar 5 minutos en velocidad 2, incorporar la sal en el minuto 4 y luego cambiar la velocidad de la máquina a No. 4 y sobar la masa por 2 minutos.

Luego volcar la masa en la mesada y dejar que repose 10 minutos. Luego en un molde de Budin Ingles vuelco la masa y lo tapo con plástico, hasta que duplique su volumen.

Se precalienta el horno a 220º C,  el pan se pinta con huevo batido y se hornea durante 15 a 20 minutos.

Nosotros lo degustamos en el desayuno un poco tostado y estaba genial.

El pan tiene 160 calorias.

Si teneis alguna duda podeis enviarme un e-mail a cocinandoconsencillez@gmail.com, igualmente expongo algunas preguntas que os podeis hacer.

1.- Por qué harina de fuerza? Para conseguir un pan esponjoso y de gran elasticidad.

2.- Además de fresas que otras frutas se pueden utilizar? Si vais hacer este pan y no es época de fresas, podeis utilizar: moras, cerezas o melocotones.

3.- Por qué levadura seca? El resultado si usais levadura seca o fresca es igual, pero debeis tomar en consideración que la fresca al no estar deshidratada , necesitareis mayor cantidad.  Si la receta os dice 5 gr de levadura seca debeis usar 15 gr de levadura fresca.

4.- Por qué la sal se añade cuando el bollo está formado? Porque la sal es inhibidor  de la acción de la levadura y si la añadimos antes de amasar, se puede presentar la posibilidad de que mate a la levadura y el pan no crezca. Asi que ojito con esto.

tza = taza
cda = cucharada
cdta= cucharadita

Espero os guste y lo hagais.









lunes, 3 de junio de 2013

Trenza Mariposa



Platon escribió él que aprende y aprende y no practica lo que aprende es como el que ara y ara y nuca siembra........ La semana pasada las chicas de T&F Laura Ramirez,Vicky OrtizCova Morales Juliana y Pili Cruz Sánchez, convocaron para la próxima reunión, que tendrá como escenario la Escuela Club Cocina Valencia el sábado 15 de Junio y como la celebración va a ser un picnic y las participantes podemos llevar algo de lo que hacemos para degustar, una de mis aportaciones será esta trenza rellena de bacon, pollo, brocoli, queso y tomates secos hidratados. Y siguiendo el consejo de Platón estoy practica que practica. Esta fúe nuestra comida de ayer acompañada de una ensalada, no os podeis imaginar la explosion de sabores cuando introduces el trozo de pan en la boca. Una delicia!!!!!


No sabía como llamarla por lo que he hecho un sorteo entre los mios a ver que nombre le poniamos y ha salido ganador el nombre TRENZA MARIPOSA y os preguntareis por que? pues al momento de estar charra que charra con los mios en el sobre el nombre  de la trenza, entró una mariposa en casa y si nos desciudamos, le pega un mordizco a esta delicia.


No tiene ninguna técnica especial sólo amasar, reposar,  formar y fermentar . Y antes de  que metais  manos a la masa, iremos con la receta

Ingredientes

182 gr de harina de fuerza
3 gr de sal
3 gr de levadura seca
105 gr de agua
6 gr de mantequilla
1 cdta de miel

Procedimiento

Colocar todos los ingredientes en el orden que se los expongo en el cuecon de la Kitchen Aid e iniciar el proceso de amasado en velocidad 1 por 3 minutos.

Dejar reposar la masa dentro del mismo cuenco durante 10 minutos para que se relaje el glutén de la masa.

Al transcurrir el tiempo de reposo, seguir amasando en velocidad 2 durante 8 minutos, verificar que la masa está lista con la prueba de la ventana, es decir estiras la masa con los dedos y observas que no se rompe, sino que hay como una película transparente, por lo que en ese momento se pone a reposar en un cuenco aceitado durante una hora.

Luego se desgacifica, es decir se aplana con las palmas de las manos y se forma un rectangulo para formar la trenza, no tomé la prevision de tomar foto, asi que les prometo que la próxima ves que la haga haré un paso a paso, os parece bien? y disculpadme vale.

Se rellena con lo que te apetezca, pues  con todo va bien, yo la he rellenado con

Lomitos de pollo adobados con mostaza y miel y hechos a la plancha.
Queso Mozzarella
Queso Cheddar
Flores de Brocoli hechas al vapor
Bacon
Tomate seco hidratados con aceite de oliva.

Se enciende el horno a 200ºC , se pinta con huevo y se lleva al horno por 15 a 20 minutos.

Al sacarla del horno se barniza con mantequilla para obtener ese brillo que se ve en la foto, reposar por 10 minutos y voila, lista para comer.

Aqui les muestro como quedó el relleno interior de la Trenza Mariposa, espero os guste




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