lunes, 28 de enero de 2013

Brioche de Calabaza con Miel de Azahar y cubierta de Semillas de Amapola

Hacer pan es una de las tareas culinarias más placenteras, agradecidas y sencillas que hay. Sólo  bastan cuatro ingredientes básicos: agua, harina, levadura y sal, mezclarlos, amasarlos, dejarlos reposar y hornearlos para obtener un pan a degustar.

Como decía, agua, levadura y harina, ya que podemos prescindir de la sal y la magia empieza actuar ¨quien no cree en la magia nunca ha hecho pan¨ Mi cocina, el ambiente y la memoria se empapaban del aroma cálido de la hogaza  que se encontraba en el horno, había calor de hogar. El efecto que provoca este aroma en mi familia es tan poderoso y evocador que les despierta el apetito y creo que no sólo a ellos sino a los vecinos tambien, pues cuando me encontré en el rellano con la vecina de frente de casa  me comentó ¨que aroma tan bueno salía de tu casa¨ y yo muy orgullosa le respondí, si verdad, es que hice pan.

Este fin de semana hice este pan que llamé Brioche de Calabaza con miel de azahar y cubierta de semillas de amapola, aprovechando que es época de calabaza y que me apetecía hacer un pan que tuviera sabor y color diferente a los que consumimos a diario y además que fuera nutritivo.

Es un pan que dificilmente podeis encontrarlo preparado para comprarlo, por lo que recomiendo lo hagais, no os vais arrepentir, de verdad está muy bueno.

Por lo que antes de meter manos a la masa, les voy a decir la receta

Ingredientes
20 gr de levadura
1 vaso de leche (200 ml)
1cda de miel de azahar
500 gr de harina de fuerza
250 gr de pulpa de calabaza
50 gr de mantequilla
2 cdtas de mantequilla
Semillas de Amapola

Técnica
El día anterior a la elaboración del pan, poner al vapor 400 gr de calabaza, cuando esté lista ponerla en un colador a fin de que bote toda su agua. 

Cuando esté a temperatura ambiente  convertirla en pure y le añadí 1/2 cdta de nuez moscada y 1 cdta de canela, la coloqué en un tupper y estuvo en la nevera toda la noche.
Al día siguiente hay que sacarla del frigorifico una hora o un poco más antes de trabajar con ella, e igualmente se coloca en un colador por si desprende más agua. Obtendremos 250 gr de pulpa de calabaza.

Procedimiento
En un cuenco de vidro colocamos la levadura que hemos desmigajado con las manos, la miel de azahar y la leche. Ojito la leche debe ponerse a calentar y  esperar que repose para mezclarla con la levadura y la miel. Recuerden que si la leche tiene una temperatura superior a los 45ºC, mata la levadura, por lo que debe estar templada. Esperamos 30 minutos a que se formen burbujas.

A la mezcla anterior añadimos la harina y la pulpa  de la calabaza amasamos durante 10 minutos  en la velocidad 1 en la Kitchen Aid u otro tipo de amasadora que tengamos y en el minuto 7, añadimos la sal y la mantequilla. Si no teneis amasadora, pues no tengaís apuro, pues nuestras mejores herramientas que tenemos son las manos.
Luego subimos la velocidad a 2 para sobar la masa por 2 minutos. 

La masa la llevamos a reposar durante 1 hora, en un lugar cálido o hasta que doble su volumen con un paño tapado donde no haya corriente de aire.

Formamos los bollitos y lo llevamos a reposar 1 hora, al transcurrir el tiempo los pintamos con huevo y los empolvoreamos con semillas de amapola.
Les voy a dar un secretito, como los bollitos los pintamos con huevo, yo lo hago con huevito de cordoniz, asi no desperdicio uno de los de gallina.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos por 20 a 25 minutos.  Si veis que toman mucho color recien entrados al horno, le colocais papel plata por encima a fin de que se sigan horneado.

Espero os guste y lo hagan.

cda= cucharada
cdta= cucharadita













sábado, 19 de enero de 2013

Curso de Panaderia Artesanal



Esta era a sorpresilla que les tenía, en Febrero dicto un Curso de Panaderia Artesanal  en Valencia Capital.

Un curso donde en 3 horas  y 30 minutos
te ensañaré a elaborar 3 tipos de panes:

 Rollos de Canela: Pan dulce delicioso relleno de azúcar y canela con un frosting de azúcar glass sensacional, no te los puedes perder.

Pan Quemao: Pan típico de la Comunidad de Valencia, de masa brioche enriquecida con un toque de limón y anis y con una costra  de azúcar , riquisima.

Rollos rellenos de jamón: Pan de masa suave, rellena de jamón que hace estos rollos ideales para el desayuno tanto para niños como para los adultos.


¿Qué necesitas para el curso?
Debes traer tu delantal, tu paño de cocina y mucho entusiamo y energía para amasar.
Ahhh y debes traer un tupper para llevarte los panes que hagas y puedas compartirlo con tu familia.

Llama y reserva tu cupo, pues las plazas son limitadas.


Si te apetece aprender hacer algún pan especial, ponte de acuerdo con dos amig@s y lo planificamos.

No te los puedes perder.








jueves, 10 de enero de 2013

Rosca Dorada



Los niños tienen cualidades maravillosas que los caracterizan, como la capacidad de soñar e imaginar, habilidades que se pierden a través de los años y sin darnos cuenta.  Nada que ver con los sueños, ilusiones, metas y objetivos que tenemos como adultos o con  la madurez o el tener los pies sobre la tierra.

Uno de mis sueños se ha cumplido, pues Mónica Orero, propietaria de la tienda CHOCOVA Pastelería Creativa, me dio la oportunidad de dictar  seis cursos de “Panettone y de Roscón de Reyes”. Los cursos estuvieron a tope y no os imagináis la cara de felicidad que tenían las alumnas cuando terminaba la jornada y salían de la tienda cada una con un minipanettone y un miniroscón. Como instructora me sentí muy satisfecha.


 Elaboré esta rosca dorada de masa brioche, rellena de chocolate negro, chocolate blanco, nueces y uvas pasas doradas con un topping de almendras fileteadas que se tuestan al hornear y que al morderla le dan un toque crocante sin igual. Fue saboreada por  dos grupos de alumnas para que degustaran el tipo de masa que les estaba enseñando a hacer para el roscón de Reyes.

Y antes de meter manos a la masa les indico los ingredientes.

Ingredientes 

293 gr de harina de fuerza
88 gr de agua
12 gr de levadura
4 gr de sal
59 gr de huevo
44 gr de mantequilla sin sal
44 gr de azúcar
6 gr de leche en polvo ( sin diluir)

Técnicas

La mantequilla se agrega en el segundo amasado pues la cantidad a añadir supera el 10 % de la cantidad total de la harina.
Ojito: hay que tener cuidado con la sal y añadirla después de que el bollo esté formado, pues la misma inhibe la acción de la levadura.

Elaboración


Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional: formar un volcancito de harina, disolver la levadura en 1/3 del agua y el azúcar en el otro 1/3 del agua; agregar primero la mezcla de levadura, luego la mezcla del azúcar, después el resto de los ingredientes líquidos, luego añadir la grasa (mantequilla) y el resto de agua. Dejar reservada la sal. Todo lo vas uniendo de manera envolvente y poco a poco.
Amasar durante siete minutos y en este momento agregar la sal; amasar durante tres minutos más. Dejar reposar el bollo tapado durante diez minutos, para que se relaje el gluten de la masa. Desgacificar y amasar durante cinco minutos más.

Si el amasado es en la Kitchen Aid u otro tipo de amasadora, se colocan primero los ingredientes líquidos: agua y huevo con el azúcar; se mezclan durante aproximadamente dos minutos (esto lo puedes hacer con una varilla). Luego hay que agregar los demás ingredientes, menos la sal y la mantequilla. Hay que amasar durante cinco minutos a velocidad dos, incorporar la sal y la mantequilla en el minuto cuatro. Luego, para desarrollar la elasticidad de la masa, cambiar a velocidad cuatro y se amasa por cuatro minutos más.

Sacar la masa del tazón y dejar reposar en la mesa de trabajo tapada por diez minutos.

Se forma como una donuts grande

Precalentar el horno a  180º. Una vez formado el pastón dejar descansar durante una hora en lugar templado.

Antes de hornear, barnizar con huevo y colocar las almendras. Se hacen unos cortes con tijera, hornear durante veinte o veinticinco minutos.

Probadla, vale la pena degustar la delicada masa brioche con el chocolate derretido y la crocantez de las nueces y las almendras de la cobertura, toda una delicia.
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