sábado, 6 de febrero de 2016

Panes rellenos de manzana


No vengo de familia panadera.......pero las circunstancias que nos pone la vida por delante han hecho que sea panadera...... Soy abogado de profesión, tengo una experiencia de más de 10 años en empresas multinacionales del área farmacéutica y mi pasión es la panadería y he convertido mi afición en profesión en el  país que me abrió sus brazos para recibirme, España.

Estudié en el Instituto Europeo del Pan en Venezuela  ¨Panadería Artesanal¨ y no os podeis imaginar  lo que disfruto haciendo pruebas, formulando y evaluando que enseñar a mis alumn@s para que disfruten  meter las manos en la masa.

Estos panecillos que les presento, van rellenos de una especie de confitura de manzana, llena de sabores, pasas y canela.....aroma familiar.....de mi tierra Venezuela.

Son unos panecillos que son jugosos y tiernos, de esos panes que mientras lo vas haciendo enganchan y enamoran por lo bonito que quedan.

Y ahora si.....vamos con la receta

Ingredientes:

230 gr. Harina de fuerza.
  15 gr. Leche en polvo ( sin diluir).
  35 gr. Huevo.
    5 gr. Levadura deshidratada.
  30 gr. Azúcar.
    2 gr. Sal.
  25 gr. Mantequilla.
124 gr. Leche.

Relleno 

  1      Manzana grande.
20 gr. Azúcar.
  5 gr. Canela.
    c.s. Pasas.

Colorante en polvo.
Ramitas pequeñas de canela.

Proceso:

1.- Picar la manzana en trozos pequeños, le añadimos el azúcar y la canela y  la ponemos a fuego medio hasta que la manzana esté blanda y le agregamos las pasas.

2.- Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, amasamos hasta desarrollar la red de gluten.

3.- Una vez desarrollado el gluten añadimos la mantequilla, hasta que la misma sea absorbida por la masa.

4.- Dejamos el bollo en un envase plástico aceitado por lo menos por 1 hora o hasta que doble su volumen.

5.- Al tener la masa lista, dividimos en 6 porciones y dejamos reposar 15 minutos.

6.- Boleamos cada una de las porciones y a un lado le ponemos una pizca de colorante para que se asemeje a una manzana, abrimos un agujero y rellenamos con la manzana.

7.- Colocamos cada bola en un  capacillo de madalena y le colocamos la ramita de canela.

8.- Dejamos reposar 90 minutos, barnizamos con huevo batido y lo llevamos a horno precalentado 180º, calor arriba y abajo por 15 minutos.

Nota: Hay que tomar en consideración que un huevo pesa aproximadamente 51 gr.  30 gr la clara, 20 gr. la yema y 1 gr. la cascara, por lo que cuando digo 35 gr. de huevo hay que descascarlo y batirlo.

Estaban bueniiiiisimos y para una merienda genial.







Taller de Panaderia Artesanal....... Panes de Espelta



 En Valencia capital......Mirad lo que os traigo el Taller de Pan artesanal de Febrero 2016 escoge el dia 11- 13 - 16 ó 23 trabajaremos con harina de Espelta y te enseñaré a trabajar con la masa madre.

Haremos 3 tipos de panes de espelta: Un Pan de harina blanca de Espelta elaborado con levadura madre deshidratada. Te llevaras a casa un sobre de levadura madre deshidratada.

Otro Pan Irlandes de Espelta......sin levadura......que te quedaste sin pan en casa en sólo 30 minutos tendrás tu pan calentito listo para comer.

Y unos Rollos de canela con harina de espelta, si como lees con harina de harina de espelta y azucar do coco.......que los puedes comer sin remordimiento.

Horario 10 am a 14 pm ó
              16 pm a 20 pm

Costo 25 euros.

Telo vas a perder??????? Llámame y reserva tu plaza. Movil 678 151 477

martes, 19 de enero de 2016

Alfajores



En Latinoamérica el Alfajor  es un dulce que comparte su homónimo español ( los polvorones), una golosina de la gastronomía Al- Andalus, vosotros os preguntareis y qué es esto, pues ahora les digo, son las costumbres gastronómicas practicadas en la Península Ibérica bajo el poder musulman, durante la Edad Media, por los años 742 a 1492. Se dió a conocer en América en la época colonial, su formato redondo proviene de la España del siglo XVIII.

Se compone de dos galletas unidas a tráves de un relleno dulce, glaseado con azúcar o bañados de chocolate. El relleno suele ser dulce de leche, aunque tambien existen  alfajores de fruta o rellenos de mousse de chocolate.

Debido a la popularidad del alfajor español, éstos iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a América.  Las primeras referencias de su presencia en América mencionan a Venezuela y al Perú, donde les eran dados como ración a las tropas españolas.

En Argentina se elaboran desde hace mas de 130 años y cada región le da su distintivo.

En Chile se preparan y le dan otro nombre ¨Dulce de Maizena¨ o ¨Chilenitos¨.

En Colombia, es una golosina, muy típica en todas las ciudades pertenecientes a dichos países, están hechos con galletas de mantequilla rellenas de arequipe y en los bordes coco rallado o trocitos de maní, un bocadillo exquisito, muy parecido a los peruanos.

En México, el alfajor o alfafor  es un dulce típico en las zonas rurales de todos los estados del país, elaborado a base de granos de maíz recios y tostados, molidos y mezclados con una melcocha hecha a base de piloncillo y anís para dar su sabor característico. Todo esto a fuego lento se hace una masa que se aplana y se deja endurecer a temperatura ambiente para, al final, cortar tabletas en forma de rombitos.

La presentación característica es de dos discos de masa de harina horneada y unidos por una capa de manjar blanco (dulce de leche). Van cubiertos con azúcar impalpable. Los hay también de maicena. Existen múltiples ejemplares de este postre, siendo el más destacado, al menos por su tamaño, el King kong de manjarblanco de Lambayeque, típico del norte del Perú. Hay variedades regionales como el alfajor arequipeño, alfajor moqueguano, alfajor de Sayán, alfajor de camote, alfajor de miel.

Y después de haberles dado la lata.......jajajaja.....vamos con la recetas



Ingredientes 

100 gr.  Harina todo uso.
150 gr.  Maizena.
100 gr.  Mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
    5 gr.  Levadura química.
    5 gr.  Bicarbonato.
  75 gr.  Azúcar impalpable
    2       Yemas.
             Dulce de leche repostero.
             Coco rallado.

Procedimiento

1.-  Tamizar la harina, la maizena, la levadura quimica y el bicarbonato juntos en un bol.

2.-  Se pone a cremar la mantequilla y cuando esté blanca se le añade el azúcar impalpable y luego      las   yemas.

3.- La mezcla líquida ( por decirlo de alguna manera), se va añadiendo poco a poco a los ingredientes secos, debe quedar una masa con aspecto arenoso, que con las manos se va homogeneizando.

4.- Se envuelve en papel film y se lleva a la nevera por lo menos 2 horas, yo lo dejé toda la noche.

5.- Se saca de la nevera y se extiende y se corta con un cortador de galletas,  en caso de no tenerlo   lo puedes cortar con un vaso o una taza....por eso no te pares, hazlo con lo que tengas en casa.

6.- Se precalienta el horno a 180º y se dejan cocer por 15 minutos, ojo hay que tener cuidado, que no tomen color, sólo que se endurezcan. Se dejan enfriar sobre rejilla.

7.- Una vez frío se rellenan con dulce de leche, se pasan por coco rallado y luego se barnizan con azúcar impalpable.

Os gustaran.....son bueniiiiiisimos.

( fuente: Wikipedia)












jueves, 14 de enero de 2016

Pan Ambrosia



Dice la leyenda que los dioses griegos sólo comían Ambrosía y Vino, para sentirse como un verdadero Dios del Olimpo,  la Ambrosía, es un pan que casi no se consume pero  es delicioso.....

A mis hijos les encantaba merendar una Ambrosía cuando eran pequeños... ahora después que han pasado los años, la siguen disfrutando con gusto y recordando con cariño los años de niñez.

Con la cantidad de ingredientes que les doy salen 10 unidades de 125 gr. cada uno.

Ingredientes
555 gr.  Harina de Super fuerza de Molí de Picó.
335 gr.  Jugo de Naranja.
165 gr.  Azúcar.
 55  gr.  Huevos.
 55  gr.  Frutas confitadas.
 55  gr.  Pasas de Uva.
 45  gr.  Margarina sin sal.
 25  gr.  Leche en polvo sin diluir. 
 14  gr.  Levadura instantánea.
 10  gr.  Sal.
  5   gr.  Esencia de vainilla.
  5   gr.  Estracto de Malta.
  5   gr.  Esencia de anís.

Procedimiento:
Mezclar los ingredientes, menos las frutas, las pasas  y la sal en la Kitchen Aid o la amasadora que tengáis por 4 minutos a baja velocidad, cuando vayáis a cambiar de velocidad debemos de dejar descansar la máquina 10 minutos y luego ponerla en velocidad 2 por 10 minutos.

Colocar las frutas, las pasas y poco a poco mezclar hasta que estén bien incorporadas.
Dejar levar la masa en envase cerrado por 45 minutos

Luego de que la masa levó se desgasifica y se divide en 10 porciones de 125 gr. cada una, se bolean y se colocan en una bandeja engrasada.

Con la palma de la mano hice presión sobre cada pastón, hasta que tengan 1 cm. de espesor. Los pastones deben quedar con una forma redonda y plana. Se colocan en la bandeja con 1 cm. de separación entre cada uno.

Tape la bandeja con plástico en un lugar fresco hasta que duplique su volúmen, por lo menos 1 hora, como hacia un poco de frio tardaron 2 horas en estar a punto para ir al horno.

Precalentar horno a 180º C / 350º F.

La receta original dice que  al sacar del horno glasear con mantequilla, dejar descansar durante 20´y antes de comerlos esparza azúcar impalpable por encima, pero yo antes de introducirlos al horno les hice un corte en forma de cruz y rocié con azúcar.

Menos mal que les pude sacar foto, pues si espero no alcanzo a ello, pues se los comieron en un tris.

lunes, 4 de enero de 2016

Quiche de Sobrasada y Orejones de Melocoton. Participación en el concurso #hoysobrasadademallorca.



En gastronomía el  significado  de  la palabra  QUICHE  es una tarta salada que proviene de la cocina francesa. Se elabora con  huevos, cremas  y  por  lo general  con  verduras, todo  encima  de una masa quebrada. Se  hace  al  horno.  La   posibilidad  de  incluir   ingredientes   nuevos   permite   que  haya innumerables recetas de Quiche,  aunque  las  más  conocidas  son el Quiche  de Tomate y el   Quiche Lorraine que se elabora con puerro y bacon.

La elaboración del Quiche es muy sencilla y  se pueden hacer mil variedades, la que hoy les presento es   suculenta   y    ha   vestido   nuestra    mesa   y   con   ella   deseo  participar  en  el  Concurso  de #hoysobrasadademallorca.
Cuando  vi  que  Manu  estaba   invitando  a   participar  en  el  Concurso  #hoysobrasadademallorca. patrocinado por  el Consejo Regulador  Sobrasada de  Mallorca, me dije que debía participar con mi Receta de Quiche de Sobrasada con Orejones de Melocotón.
Los colaboradores   del Consejo Regulador Sobrasada de Mallorca  para promocionar este concurso son : Manu de http://www.cocinandoconcatman.com/general/concursos-y-sorteos/concurso-hoy-sobrasada-de-mallorca-2.html  Caty de http://www.circusday.net/2015/12/solomilloambcol.html  y Lydia de http://www.unhervor.com/2015/12/frit-de-calabaza-y-sobrasada-de.html

Y antes de meter manos a la masa os dejo el logo del concurso.

Masa Quebrada
250   gr.  Harina.
  60   gr.  Mantequilla.
  60   gr.  Manteca.
    1         Huevo.
1/2 cdta. Sal.
1/2 cdta. Azúcar.   

Relleno
    3        Huevos.
250 ml.  Nata.
1/2         Cebolla.
200 gr.   Sobrasada.
100 gr.  Orejones.
  70 gr.  Mozarella.
             Aceite de Oliva.
             Sal.
Si le deseas dar un toque exótico le puedes añadir hierbas provenzales.

Preparación
La  masa  quebrada  la  elaboras  uniendo  todos  los ingredientes y amasando con las manos, primero tendrá un aspecto arenoso y luego se va uniendo hasta formar una masa homogénea. La cual se estira y se coloca en un molde para Quiche.
Algunas personas lo llevan a horno antes de ponerle el relleno, pero yo le pongo el relleno crudo y lo horneo todo junto.
En  una  sartén   pochamos  con  2  cdtas. de  aceite  de  oliva,  la  cebolla,  cuando  esté  transparente añadimos los orejones  cortados e  hidratados en  un poco de agua por aproximadamente 10 minutos, salteamos y añadimos la sobrasada, revolvemos y retiramos.
En un cuenco echamos los huevos y la mezcla de  sobrasada, añadimos  la nata, el queso mozarella y sazonamos a gusto. Vertemos sobre la masa quebrada y colocamos en horno  precalentado a 180º por 40 minutos.
Espero que os guste y la hagais. Es buenisima la combinación de sabores. Pruébenla.


martes, 8 de diciembre de 2015

Muslos de pollo al hinojo



El hinojo es una planta de delicioso  aroma  múltiples  propiedades, es  nativa de la región costera del mediterráneo, aunque actualmente se encuentra  extendida en Asia, Europa y América, pertenece a la familia del apio, el cilantro, el eneldo, el perejil  y el anís.

Los griegos lo utilizaban para disminuir el apetito con el propósito de perder peso para ser más ágiles en las batallas y hacer más fácil el ayuno si era necesario.

Tiene sabor anisado y es excelente para preparar carnes blancas o salsas.

Este pollo que les presento hoy, es estofado y la salsa queda deliciosa para comerla con pan, la receta la he tomado  del blog  de  Fernando http://www.saborencristal.com/2015/03/MusloPolloHinojo.html aunque yo la he tuneado un poco, les recomiendo la probéis porque está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

4    Muslos de pollo con la parte trasera.
1    Bulbo de hinojo.
1/2 Cebolla fresca.
1/2 Tza. de cerveza.
1/2 Litro de caldo.
      Harina.

Elaboración 

1.- Separar los muslos de la parte trasera y quitarles la piel. Pasarlos por harina y sofreir en un poco de aceite

2.- Cuando estén dorados retirarlos y  colocar la cebolla  fresca  y el  hinojo, añadimos la cerveza y dejamos reducir durante 5 minutos.

3.-  Añadimos el pollo y el caldo y dejamos cocer tapado durante 45 minutos.

Tenéis que probarlo......ahhhh y no os olvidéis de la barra de pan, que la salsa es bueniiiiisima.









martes, 7 de julio de 2015

Hamburguesas de Remolacha y Zanahoria.



Hay personas que tienen la idea que la cocina vegetariana no tiene variedad, ni preparaciones gustosas, incluso exquisitas y esta que les presento hoy es un de ellas, aunque debo acotar que es una receta ideal para todos, adultos, niños y aquellas personas que llevan una dieta ovo vegetariana, pues lleva un poco de clara de huevo.

Con esta receta de hamburguesa que se prepara en menos de 30´disfrutaras de un plato nutritivo y sabroso.

Podemos hacer compatible una dieta saludable con el ritmo de vida actual y ricaaaaaaaaaaaaa.

Ingredientes

3 Remolachas cocidas ralladas
2 Zanahorias rallada
1 Diente de ajo machacado en el mortero
2 Cucharadas de jengibre en polvo, aunque si es fresco mejor.
1  Clara de huevo semibatido
Cilantro
Comino
Sal
Harina de Avena

Unir todos los ingredientes y formar las hamburguesas, ponerlas a la plancha y voilaaaaa
De aspecto y sabor buenisimo.

Mayonesa que le preparé:  Yogurt griego natural, mostaza dijon, aceite de oliva un chorrito sólo y sal.

Que me dicen? Preparadla.......Bueniiiiisima.
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