Foccacia

A veces os creeis que hornear productos fermentados es casi misión imposible. Sin embargo es una faena fácil, es necesario una pequeña planificación ya que hay que esperar un tiempo para que la masa fermente, en la fermentación está el secreto del  sabor del pan. Yo siempre les digo a mis alumnas que cuando vayan a elaborar pan, deben de tener  paciencia...... paciencia..... paciencia.

No hay nada más gratificante que el aroma que inunda  vuestra casa mientras horneamos pan, así que la espera merece la pena.

La vida no volverá a ser la misma, una vez aprendais hacer pan.

Hoy os traigo un pan llamado  Focaccia: es un pan plano cubierta con hierbas y aceite de oliva, aunque tambien se le puede poner otros ingredientes como esta que les presento, le puse aceitunas negras  y tomate.

 La foccacia por decirlo de alguna manera es familia directa de la pizza, su origen no es claro pues tanto los griegos como los etruscos asumen su autoría.

Actualmente la focaccia no es exclusiva de la comunidad italiana, pues se ha extendido su consumo en todo el mundo y se consigue en panaderias, restaurantes e inclusive en grandes superficies que venden alimentos, inclusive se pueden hacer bocadillos con ella, al gusto de quien lo va a consumir.

Y antes de meter mannos a la masa, les pongo la receta.

Ingredientes ( 12 pax)

500 gr de harina de fuerza
1 cdta de sal
2 cdta de levadura seca
350 gr de agua
6 cdas de aceite de oliva
120 gr de aceitunas negras deshuesadas
3 tomates picados en rodajas
Quesos
Hierbas provenzales

Procedimiento

En un cuenco colocar la harina y la levadura, añadir el agua y 2 cdas de aceite de oliva, y mezclar hasta obtener una masa suave y elástica, en ese momento  añadis la sal.
Os recuerdo que la sal inhibe la acción de la levadura, por lo que se añade luego que el bollo está formado..

El bollo se coloca en un cuenco y se tapa con plástico y un paño, durante 1 hora, hasta que doble su vólumen.

Untar las bandejas con aceite, sacar el bollo del cuenco y se coloca en la encimera, para desgacificar, quiero decir  aplanais con las palmas de las manos para eliminar el aire retenido. Extender sobre la bandeja, se y se tapa con plástico durante 1 hora para dejar fermentar.

Presionen la masa con los dedos para formar hoyitos, rociela con 2 cucharadas de aceite y empolvoree con hierbas provenzales, se le colocan las aceitunas y las rodajas de tomate y queso.

Precalentar el horno a 200ºC y hornear por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Rociarlas con el resto de aceite de oliva y cubrirlas con un paño para que la corteza quede blanda

Aqui les pongo 4 que hice 2 de cebolla con atún y 2 con quesos.

Focaccias de quesos y de cebollas con atún

Curso de Panes Festvos

Aqui os traigo el Curso de Panaderia Artesanal para Aficionados para el mes de Mayo.

No os lo podeis perder os enseñaré a elaborar unos Panes Festivos, que estan de lujo.

Un Pan de Berenjena con tomate seco en forma de flautita que es una delicia para picar con queso de cabra ummmmmm!!!!!!!. 

Un Brioche relleno de puerro, bacon y queso azul que os hará flipar. A que es chulo?

No puedo dejar afuera el dulce, un pan en forma de rosca de higos y avellanas, con una costra de azúcar, que endulzara a los más golosos.

Reservad su plaza con tiempo.

 Llamar al 678 151 477 ó enviar un email al correo cocinandoconsencillez@gmail.com

Quiche Vegetariano

El Quiche Vegetariano es una tarta salada que tiene origen en la cocina francesa, se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche, con vegetales cortados en julianas, que rellenan un molde con masa quebrada, os comento que  elaboré una masa a base de Salvado de avena, para que resultara mas sana.

Se introduce en el horno hasta que la salsa de huevo y crema de leche cuaje.

La posibilidad de incluir innumerables ingredientes y combinarlos, hace que existan miles de recetas de quiches.

Este quiche lo elaboré el dia de ayer y formó parte de nuestra comida del 1 de mayo, por lo que ahora paso a comentarles como lo hice  a ver si os  entusiasma hacerlo y difruteis de algo rico y sano.

En el frigorifico tenía varios vegetales que pique en julianas y que las cociné al vapor una a una. Vosotros utilizad lo que tengan. Como somos 3 en casa, pues puse la  cantidad suficiente para esa cantidad.

Espinaca
Judias verdes
Col
Brocoli
Zanahoria y
cebolla.

Las uní con 3 huevos completos, con 1 brick de Crema de leche con sólo 15% de materia grasa.
Y lo dejé reposando hasta quue tuve lista la masa.

Ingredientes de la masa

200 gr de Salvado de avena
75 gr de mantequilla
1 huevo
1 cdta de tomillo
una pizca de sal

Procedimiento

Derretir previamente la mantequilla
En un cuenco  colocar  el salvado de avena, el tomillo, la sal, el huevo y la mantequilla, unir todo,  tendrá aspecto arenoso.
Cubrireis el molde con esta masa y añadireis la mezcla de los vegetales.

Precalentais el horno a 180ºC, se introduce el molde y se deja hornar durante 25 minutos.

Probadlo,está buenisimoooooo.

1ERO DE MAYO.......1ERO DE MAYO.......

Les apetece aprender a hacer un Pan Básico en tan sólo 2 horas y 30 minutos?

Si el 1ero de Mayo no teneis plan y pensais quedaros en casa, anímaos a venir amasar conmigo.

Les  propongo un Curso de Panaderia Artesanal Express, por tan  sólo 15 euros os enseñaré técnicas de amasado y horneado y además os llevareis el pan que hagais a casa para disfrutarlo con los suyos.

Reservar su plaza escribiendo un correo al mail cocinandoconsencillez@gmail.com o llamando al 678 151 477.

Os espero

Bagels

Cuando vi la propuesta de Bake in the World para el mes de Abril, no os imaginais lo que me alegré, pues a pesar de que tengo muchos años que no voy a New York, uno de los sabores inolvidables de esta ciudad, son los BAGELS.

El origen de los Bagels es muy debatido, una versión nos dice que los primeros bagels fueron creados por un panadero vienés en honor al Rey Jan de Polonia, que con las destrezas de su cabellería derrotó a los Turcos en 1683.

Otra historia  muy folclórica describe que los bagels fué un regalo de una  señora en el cumpleaños de su hijo, en los años 1600. En todo caso lo que conozco es que los bagels fueron introducidos en Estados Unidos en los años 1800 por los emigrantes  alemanes y  polacos.

Es un pan que no puede faltar en ningún bruch

 Y antes de meter manos a la masa voy con la receta.

Ingredientes

413 gr de harina de fuerza

413 gr de harina normal

491 gr de agua

5 r de levadura instantanea

12 gr de estracto de malta

16 gr de sal.

Mixtura de agua

2 litros de agua

180 gr de miel

Procedimiento

Amasar juntos todos los ingredientes y cuando la masa esté homogénea y brillante dejar reposar por 45 minutos

Formar bolas de 90 gr, la forma tipica de los bagels, como una rosquilla con el agujero generoso  para que no se cierre al levar.

Dejar reposar por 60 minutos.

Llevar los 2 litros de agua a embullición con los 180 gr de miel. Introducir uno por uno los bagels y dejar cocer 1 minuto por cada lado, rebozar con semillas.

Poner a calentar el horno a 220ºC y hornear los bagels por 10 minutos.

El típico bagel es relleno de queso cremoso con salmón ahumado, pero yo lo rellené con unas hamburguesas  de berenjena, con ensalada de berros, tomates cherry y cebolla caramelizada, toda una delicia.

Pan Básico

A veces me preguntan es fácil o difcil hacer pan?
Es fácil,  es sencillo hacer pan en casa, lo que nos seduce del pan es ver como cuatro (4) ingredientes básicos: harina, agua, levadura y sal, en su proporción correcta, se traduce o se transforma en algo tan maravilloso como es el pan.
Eso sí además de los ingredientes que les he mencionado  tiene uno que es  secreto pero primordial para elaborarlo y es Paciencia. 

Cuando vayais  a elaborar pan en casa debeis tener tiempo, pues como todo en la cocina lleva su tiempo:
tiempo para amasar, tiempo para resposar, tiempo para formar, tiempo para hornear y la voluntad de experimentar hasta obtener lo que deseais, el pan perfecto para compartir con la familia.

Aunque nunca hayais metido manos a la harina,  os lo recomiendo es una experiencia que no debeis de descartar, es algo maravilloso, es simple, ahhh y sobre todo sentir amor por él.

Existen muchos tipos de panes y los ingredientes son comunes, la variante entre unos y otros es la proprción de unos y otrso, el tipo de amasado, el tipo de horneado que le demos y si añadimos algún ingrediente que enriquezca la masa, como mantequilla, azúcar, huevo,semillas, especies o esencias.........

Y antes de meter manos a la masa, les indico los ingredientes

Ingredientes 

350 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca  ( 3 de gr de levadura seca)
200 ml de agua
4 gr de sal
Semillas a gusto ( yo puse sólo amapola y sésamo)

Técnica

Para obtener una costra crujiente hay que inyectar vapor al horno, y luego de 10 minutos abrir su puerta para que salga el mismo y se siga horneando por 20 minutos mas.

Procedimiento

1. Colocar todos los ingredientes en el bol de la Kichen Aid y amasar por 5 minutos, en este momento se le agrega la sal, recuerden que la sal inhibe la acción de la levadura, por lo que hay que agregarla cuando el bollo esté formado. (Velocidad 2)

2.- Luego cambiar a velocidad 4, en este momento se está sobando la masa, por 2 minutos, aqui se verifica el desarrolo del glúten, se hace la prueba de la ventana y si no se abre, la masa está lista para reposar.

3.- Dejar reposar la masa 10 minutos sobre la mesada, tapada para que se relaje.

4.- Transcurrido este tiempo se forma, se rocia con agua y se le colocan las semillas por encima y se lleva a reposar por 60 minutos o hasta que doble su volúmen.

5.- Se precalienta el horno 250ºC y cuando esté finalizada la fermentación se lleva a hornear durante 20 a 40 minutos, dependiendo de que tan crujiente deseais la costra.

Si deseais saber mas sobre los secretos de éste y otros panes, te invito a participar en el próximo curso Panaderia Artesanal para Aficionados que estaré dictando el 25 - 26- 27- 29 y 30 de Abril 2013, uds escogeis el día que deseais asistir.

Y para Mayo, no os lo podeis perder Curso de CROISSANT de masa hojaldre y todos los secretos de la misma , si estais interesado, escribidme al correo cocinandoconsencillez@gmail.com, para ir reservando

Pan de Ketchup con Hamburguesas de calabaza asada y alubias negras.

El fin de semana vinieron mis hijos desde Madrid y siempre busco ofrecerles nuevos platos, para que disfruten de una buena comida, caserita elaborada con mucho cariño para ellos.

Pensando y pensando se me ocurrió haceles una novedad en mi cocina, unas hamburguesas vegetarianas, elaboradas con calabaza asada y unas alubias negras que tenía en el fondo del refrigerador.

Y con que voy acompañar las hamburguesas??????? Pues nada más y nada menos que con un Pan de Ketchup que habia visto en el libro de Daniel Jorda ¨Panes Creativos¨, os comento que he elaborado varios panes de las 50 recetas que ofrece el libro y me han salido de una.

Y antes de meter manos a la masa os voy a decir la receta y la técnica de amasado que se utiliza para elaborar este delicioso pan.

Ingredientes

250 gr de harina de fuerza
25 gr de azúcar
1 huevo
6 gr de sal
50 gr de Ketchup
50 gr de mantequilla
25 gr de levadura
Colorante rojo alimentario ( opcional)
Sésamo crudo

Técnica

La cantidad de azúcar es poca pues el ketchup, lleva azúcar y la aporta a la masa.
Esta masa no se amasa, se mezcla es un mezclado suave.

Procedimiento

Del  bollo que se obtiene de mezclar los ingredientes, se vuelca sobre la mesada engrasada y,
 se deja reposar el mismo por 10 minutos.
Este sistema de amasado se conocía en los obradores en los años 50 y 60 como Autólisis,  es decir dejando resposar agua y harina, la escalera de glutén se ordenan y se autoamasan.

Se deja reposar el bollo duarnte 1 hora o hasta que el mismo duplique su volumen.

Luego  dividimos la masa en porciones de 40 u 80 gr

Se vuelve a llevar a reposar por 1 hora más .

Pre calentar el horno a 210º C  y se  humedecen los bollitos con agua y se le colocan semillas a gusto, yo les puse sésamo.

Se introducen en el horno por 10 a 12 minutos. Se dejan reposar 10 minutos antes de consumir.

No os imaginais la  textura tan suave de estos pancitos.

Hamburguesas Vegetarianas de calabaza asada y alubias negras

Ingredientes

2 dientes de ajo
1/2 tza de puré de calabaza asada
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de pimentón
1 cdta de sal
1cdta de comino
2 cdas de semillas de lino
1 tza de arroz cocido
200 gr de alubias negras
1/2tza de avena
5 a 6 cdas de harina de maiz (para dar consistencia)

Todos los ingredientes se llevan a la procesadora y convertir en un puré con consistencia, dejarlo reposar 15 minutos, formar las hamburguesas y asarlas a la plancha.

Bueniiiiiiisimas no os la perdais.