martes, 28 de diciembre de 2010

Cúpula de Arroz Vegetariana a mi manera

Ustedes conocen al chef Donato De Santis, bueno les cuento que es nacido en Milan y desde pequeño pensaba que la vida podía sorprenderlo, como así fué, trabajó muy duro en su juventud en su Italia natal. Estuvo en Estados Unidos y fué el cocinero de Gianni Versace durante 6 años. Luego su espiritu aventurero lo llevó al Sur, concretamente a Argentina, donde se ha establecido como uno de los mejores chef de ese país.
Donato trabaja en el Canal Argentino de Televisión El Gourmet y para las fiestas navideñas nos ofreció ideas de platos italianos para que formaran parte de nuestras mesas de Noche Buena o Noche Vieja.
Nos ofreció la receta de la Cúpula de Arroz rellena de carne vacuna en forma de albondigas, de cerdo esmechado y de otros elementos que podría ser el plato principal a ofrecer. Yo le tomé la idea y lo hice a mi manera con un relleno completamente vegetariano, para que sirviera de acompañante por lo que les voy a explicar los diferentes pasos de como lo hice.
En día anterior elaboré una salsa Napolitana de la siguiente manera.
Salsa Napolitana
500 gr de Tomate Perita
2 cdas de Miel
Sal a gusto
2 cdas de Orégano seco
c/n de Aceite.
Todos los ingredientes los puse a fuego bajo en una olla durante 2 horas aprox. Retiramos del fuego, esperamos que llegue a temperatura ambiente, licuamos y envasamos. Ratatuille
1 Cebolla
1 Calabacin
2 Berenjenas
150 gr de Champiñones
2 Tomates secos hidratados
7 hojas de Albahaca
2 huevos para aglutinar
Sal y Pimienta al gusto
Corte la cebolla en brunoise y la puse en una sartén con un poco de aceite a pochar, cuando estuvo transparente le agregué el Calabacin cortado en brunoise ( se elimina la parte central , donde se encuentran las semillas).
Las Berenjenas las corte muy pequeñas y les puse sal, esto es para deshidratarlas y al momento que las añado al satén, no absoban mucho aceite.
Agregué los Champiñones cortados en 2 y los tomates cortados en cuadritos, las hojas de Albahaca, sal y pimienta. Dejé cocinar a fuego medio 25´.
Dejé reposar.
El mismo dia de la Cena hice el arroz
Ingredientes
1 1/2 tza de Arroz
3 tzas de Agua
1 cubito de Avecren
3 cdas de la Salsa Napolitana que hice el dia anterior
3 cdas de Margarina
4 cdas de Queso Parmesano
3 Huevos
Pan Rallado
En una olla puse un poco de aceite y las 3 cdas de Salsa Napolitana, agregué el arroz y lo mezclé todo con cuchara de madera.
Luego agregué el Agua y el cubito de Avecren, se puede rectificar la sal.
Dejar cocinar por 25´o hasta que se seque el agua, se agrega la Margarina , el Pan Rallado y el Queso Parmesano.
Con el arroz a temperatura ambiente se forra un molde en forma de Cúpula.. Al Ratauille se le añaden los huevos para aglutinar y se rellena la cúpula, se tapa con el resto del arroz y se lleva a horno precalentado 180ºC / 350ºF x 40´
Miren el aspecto interior


Se sirve y se baña con la Salsa Napolitana. Quedó riquisimo.

lunes, 27 de diciembre de 2010

Tartaletas de Ciruelas


Las Tartaletas son típicas del Reino Unido, es un postre que por lo general está presente en la mesa navideña de los ingleses, aunque tambien estan en Australia y Nueva Zelanda.
La Tartaleta es una corteza de pasta rellena con una mermelada casera, que venden en supermercados y panaderias de todo el Reino Unido, tanto en forma individual con un diametro de 8 cm, o en una pieza mayor para ser cortada en trozos.
Estas Tartaletas tienen muchas variantes ya que no sólo pueden estar rellenas de mermeladas, sino tambien de crema y, otra versión sería rellenarlas de crema y futas. Como anecdota puedo decir que la Tartaleta de Crema fué seleccionada como postre y fué servida en la celebración del 80 cumpleaños de la Reina Isabel II.
Ahora paso a narrarles como hice la mermelada el día antes,
Ingredientes Mermelada
1 tza de Ciruelas Pasas
1/2 tza de Pasas de Corintio Negras
1/2 tza de Higos Turcos
4 cdas de Azúcar
1 1/2 tza de Agua.
Todo lo llevo en una olla a fuego medio y espero a que se evapore en agua. Una vez esté todo homogenizado, apago el fuego y retiro. Cuando llegue a temperatura amabiente la pasta, le paso en mixer o lo paso por la licuadora.
Envaso en frascos de vidrio esterilizados. Volteo los frascos y esperé aprox 2 horas para llevarlos al frigorifico.
Ingredientes de la Masa
240 gr de Harina
60 gr de Manteca Vegetal
60 gr de Margarina
2 Yemas de Huevo
Se hace un volcan con la harina y se añaden los demás ingredientes, la masa queda con una consistencia arenosa.
Los moldes de Tartaleta se forran con esta masa, la cual se rellena a su vez con la mermelada.
Con lo que sobró de masa hice unas varillas con la que adorné la Tartaleta.
Horno 180ºC / 350º F x 35 ´
Este postre lo serví el 21 de Diciembre ya que ese día cumplimos 37 años de casados.
Es muy muy rico, vale la pena probarlo. Si no te gusta la mermelada que yo hice, la puedes hacer con las frutas que mas te gusten o con una crema pastelera y la fruta de tu preferencia.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Mini Panettone


El Panettone se dice que es de origen Italiano, concretamente de Milán, auque algunas personas dicen que el origen de este pan es incierto. También llamado Pan Dulce en paises hispanohablantes, es un bollo hecho con un tipo de masa brioche y pasas de uva. Tiene forma de cúpula y se elabora con harina, levadura, huevos entre otros.
El Panettone siempre está muy presente en estas fiestas, Navidad y Año Nuevo. Se consume de diferentes maneras rebanadas gruesas o delgadas, en el desayuno o cono postre después del almuerzo, en algunos paises lo untan de mermelada o lo recubren o rellenan de crema.
Con la receta que les traigo les sale un Panetton de 600 gr o 6 Mini Panettones de 100 gr cada uno, esta última fué la presentación que hice.
Ingredientes
Prefermento
63 gr de Harina
33 gr de Agua
1 gr de Levadura
4 gr de Leche en polvo que se diluyen en el agua.
Hacer la Masa Madre la noche anterior, con un amasado enérgico de adelante hacia atrás, ya que esto ayudará a fermentar el levado, tapar por 1 hora y luego se lleva a la nevera, donde permanecerá toda la noche.
Masa
116 gr de Harina
32 gr de Agua
6 gr de Levadura
3 gr de Leche en polvo sin diluir
2 gr de Sal
2 gr de Agua de Azahar
5 gr de Miel
1 gr de Esencia de Vainilla
45 gr de Azúcar
45 gr de Huevos (1 Huevo)
45 gr de Margarina sin sal
50 gr de Uvas pasas.
En el bowl de la KA colocar Huevo, agua, agua de azahar, vainilla, miel y mezclar con un batidor de varillas metálicas. Agregar azúcar, levadura y seguir batiendo manualmente, agregar en este momento la masa madre, una vez tengamos una masa homogenea le agregamos la harina y la leche en polvo sin diluir. Agregar la margarina y colocar en la máquina para amasar con el gancho de la KA. Al tener la mezcla homogenea florear la mesa con harina, volcar la masa y amasar, la masa es pegajosa. Se deja reposar por 30 ´en envase cerrado.
Se le agregan las pasas y se vuelve a llevar a la máquina para batir con el gancho 10´.
Luego de concluido este proceso se hace un amasado suave, dejar reposar tapado hasta que doble el volumen. Aprox 30´.
Se vuelca la masa en la mesa y se le dá forma de cilindro, se cortan porciones de 1oo gr y se le da forma de bollo, se colocan en moldes de pan dulce y presionar con los dedos para cubrir el fondo del molde. Se deja reposar hasta que cubran el molde y sobresalga 1/2cm más. Se corta una X con una tijera en la parte superior del pan y se lleva a horno 160ºC / 350ºF por 50´.
Los cubrí con Fondant hecho con azúcar glass y limón y adorné con cerezas marrasquino y almendras tostadas.
Si tienen alguna pregunta no duden en contactarme que yo con todo gusto les aclaro las dudas.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Pastel de Jamón York y Piña


El Plato Navideño tipico de Venezuela está compuesto por Hallaca, un pastel elaborado con Harina de Maiz, relleno de un guiso de cerdo, carne de res o ternera y pollo, envuelto en hojas de platano que es una delicia. Ensalada de Gallina... uhmmm riquisima. Lomo de Cerdo o una pierna de cerdo adobado con especias y horneado con el que alucinas una vez que lo pruebas y no puede faltar el Jamón planchado el cual se adorna con piñas y cerezas de marrasquino. Este pastel que hoy les presento es mi versión con lo que voy a sustituir el Jamón Planchado en mi cena de Nochebuena, siempre buscando opciones mas saludables pero a su vez deliciosas y sencillas de hacer. Con esta receta participo en el HEMC 49 - Navidad el cual está patrocinado por Petita Cuina. Espero les guste.
Ingredientes
500 gr de Jamón York
1 Huevo
1/2 tza de Crema de Leche
50 gr de Pan Rallado
2 cdtas de Mostaza
3 cdas de Jugo de Piña
1 cda de Azúcar
3 rodajas de Piña enlatada
Mantequilla
Sal y Pimienta al gusto
Cerezas al Marrasquino o Guindas rojas
Se elabora un caramelo con el azúcar y el jugo de la piña. Cuando tenga punto de hilo se retira del fuego y se vierte en un molde de Pudin Inglés. Se colocan las ruedas de piña y en el centro de cada rodaja se colocan las cerezas o guindas.
Las paredes laterales del molde se enmantequillan.
Los demás ingredientes se llevan a la licuadora y se licuan por 5´ hasta que se forme una pasta homogénea.
Se lleva a horno precalentado a 180ºC/ 350º F por 40 ´.
Se deja reposar durante 10´se vuelca en una bandeja y se sirve.
Bueno no, Buenisimo..................................................

sábado, 4 de diciembre de 2010

Torta Negra


La Torta Negra Venezolana es famosa porque se elabora en la época decembrina y forma parte de las fiestas navideñas venezolanas, su sabor es maravilloso y mientras mas tiempo estén maceradas las frutas mas gustoso al paladar . Si bien su origen es britanico se ha hecho tan popular en Venezuela, que muchos esperamos con ansiedad la llegada de Diciembre para hacerla y degustarla aunque debo de aclarar que la hemos adaptado a nuestros ingredientes.
El secreto de esta torta es la maceración de las frutas yo elaboro la mezcla siguiendo la receta de mi mamá en Enero, a fin de que cuando hago la torta en Diciembre al destapar el frasco el aroma que sale del mismo es sensacional.
Hay dos tradiciones con esta Torta que les quiero comentar, una personal y la otra de una zona de mi pais.
La personal es que como mi esposo cumpleaños el 26 de Diciembre mi madre cuando estaba entre nosotros y ahora yo le hago esta Torta para cantarle Cumpleaños.
Yel otro es una tradición de la zona occidental de Venezuela cuando una pareja contrae matrimonio en cualquier época del año, la torta de la boda es esta maravilla. Lo curioso de este comentario es que los novios el primer trozo que cortan lo guardan en el congelador y en su primer aniversario lo sacan para comerlo. Bueno lo sacan con tiempo, porque de comerlo congelado se quedan sin dientes. jajaja.
Maceración
1/4 tza de Almendras tostadas y fileteadas
1/4 tza de Avellanas peladas y picadas
1/2 tza de Nueces picadas
1/4 tza de Naranjas abrillantadas
1/2 tza de Frutas abrillantadas
1/2 tza de Ciruelas sin semillas picaditas
1/4 tza de Pasas de Corintio
Todo esto lo pongo en un frasco y le añado
1/2 cdta de canela
1/2 cdta de nuez moscada
1/2 cdta de clavo molido
1/4 tza de Melaza
Lleno el frasco con cerveza, ron y vino tinto, tapo y lo meto en el frigorifico
Torta 250 gr de Margarina
1 1/2 tza de Azúcar Negra
4 Huevos
3 tzas de Harina
1 copa de Ron que se le añade esencia de vainilla
500 gr de Maceración.
Batir la mantequilla por 10´hasta que esté cremosa, luego añadir el azúcar negra y seguir batiendo por 20´.
Transcurrido el tiempo agregar los huevos 1 a 1
Una vez esten bien mezclados bajar la velocidad de la batidora e iniciar el proceso de añadir la harina, alternandola con el ron.
Por último la maceración se escurre y se agrega con paleta.
Se precalienta el horno a 180ºC / 350º F y se lleva al horno por 35 a 40´.
Para decorar hice un glasee fluido con Azúcar impalpable y limón y le puse cerezas al marrasquino rojas y verdes.
Por ser una receta navideña con la misma participo en el Concurso de Recetas Navideñas Santa Teresa Lazy Blog. puedes visitar la pagina web de quien patrocina este concurso www.yemasdesantateresa.es
Espero les guste

domingo, 28 de noviembre de 2010

Sandwich con Crema de Lentejas

El sandwich es una comida a modo de tente en pie, de un aperitivo ó la comida que se suele hacer a diario, es típico de la gastronomía inglesa. Consiste en un trozo de pan de molde o de cualquier tipo de pan picado por el medio a fin de tener dos capas , en el centro se puede poner cualquier cosa, jamón, queso, pollo, vegetales, bueno en realidad le pueden colocar lo que apetezca para que sea mas gustoso y nutritivo.
En España se diferencia un sandwich de un bocadillo, les comento el primero se suele hacer con pan de molde y el segundo con pan de barra o panecillo entero. En Venezuela se utiliza cualquier tipo de pan para hacer sandwich o una bala fría como suele denominarse también.
Los niños lo suelen llevar en la lonchera, para comer a media mañana, o puede ser el almuerzo de muchos otros y la cena por qué no?.
Las opciones que hoy les presento es de un Sandwich relleno con Pollo Empanizado y la otra opción es con Pollo a la Plancha que preparó mi hija en Madrid con la misma receta. El pan va untado con Crema de Lentejas, así tenemos la seguridad de estar bien alimentados, pues las lentejas son un alimento con alta concentración de nutrientes y vitamina B.
El pan lo elaboré con la misma receta que presenté como Pan de Hambueguesa con Ajonjoli
Crema de Lentejas
Ingredientes
150 gr de Lentejas
c/n de Agua
1 Cebolla
1 Hoja de Laurel
Tomillo a gusto
1 cdta de Curry
Remoje las lentejas aprox por 6 horas.
Cortar la cebolla en brunoise.
En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y agregar la cebolla. Cuando comience a tomar color agregar el currr y revolver, añadir las lentejas escurridas, agua suficiente, que casi las cubra y echar el laurel y el tomillo. Se sazona con sal. Se deja cocinar aprox por 25´. Una vez estén blandas las lentejas, se retiran del fuego y se deja reposar 15´. Una vez reposadas se retira el laurel y se pasa por el procesador para convertirlo en una crema similar a la mayonea o mahonesa.
Pollo Empanizado
500 gr de Pechugas de Pollo cotadas para Milanesas
2 Huevos
Pan rallado
Perejil
Sal
Aceite
En un bowl colocar los huevos con perejil y un toque de sal. Las Pechugas se colocan dentro del bowl que tiene los huevos, se escurreun y se pasan por pan rallado y se frien
Acompañé estos sandwich con una ensalada de lechuga. Estaban Buenisimos..........
Mi hija en Madrid los hizo con Pollo a la Plancha y los acompañó con Queso, una idea excelente para estar mejor alimentado. Aquí pueden ver como le quedaron a ella sus sandwich.



Espero les guste y lo pongan en práctica con esta receta tendrán la seguridad que los integrantes de la familia estarán bien alimentados.

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Recibi mi AIG

Que emoción he recibido el obsequio de mi AIG el dia de ayer. El Viernes recibimos la notificación de correos que tenía un paquete para mi, fué un fin de semana de mucha espectativa esperando el Lunes para irlo a buscar.
Cuando lo fuimos a retirar era una caja forrada en plástico negro y con muchos sellos, que venía desde Gerona y el remitente Mercedes Diaz Marin, las manos me temblaban quitando la envoltura hasta que por fin lo pude abrir y Sorpresaaaaaaaaaaaa, cuantos paquetes y una carta de Mercedes, su blog REZEDITAS
Todos estos paquetes fueron el obsequio recibido y les pasare a explicar que contenia cada uno
Pimenton de Murcia: Mercedes me explica en su carta que su Papá lo compra en Murcia y luego reparte entre su familia, para mi es el mejor pimentón de España.
Tambien me envió un frasco de Escalibada con anchoa, no les cuento el sabor. riquisimo

Una Mermelada de Melocotones hecha por ella misma, la que probé y está riquisima.



Me envió tambien un Te Rojo de Naranja, el Kit para hacer el Té y un guante de cocina, todo me encanta.

Un molde de Silicona para Cups Cake, que me gustó mucho y una hoja antiadherente.


Yno crean que todo eso fué lo que envió, además venian unos platitos de postre con 10cm de diametro y una caja con 25 Cortadores de Galletas. Lo máximo tengo que seguir practicando.


Gracias Mercedes por tanta gentileza, me gusto mucho todo lo que enviaste. Gracias tambien a Bea por la organización de este evento.

lunes, 22 de noviembre de 2010

Pan Integral de Jamon de Pavo

En Venezuela, cuando las panaderias comienzan a ofrecer Pan de Jamón, al entrar a una de ellas, siempre se oye el comentario ¨Huele a Navidad¨.
Las recetas de Pan de Jamón son muchas, se elabora haciendo gala de una Navidad llena de abundancia, agradan a los paladares venezolanos, la mezcla de la masa levada, con un punto dulce, con grasa para obtener una delicada corteza, se conjuga con un relleno de jamón preferiblemente ahumado o planchado, aunque en la receta que les presento hoy es con un jamón de pavo ahumado, con aceitunas rellenas, pasas, bacon y papelón que desprende al hornearse un aroma suave, lleno de dulzura y con un rico sabor.
Hay quienes nos deleitamos haciendo el Pan de Jamón para agasajar a nuestros comensales y para quien disfruta haciéndolo comparto esta sencilla y deliciosa receta.
Como les he comentado en otras publicaciones mi esposo estuvo quebrantado de salud y la dieta es lo que lo ha ayudado a mejorar, una comida sana ha sido lo mejor. Por lo que les presento mi versión del Pan de Jamón, con un Pan Integral de Jamón de Pavo. Espero les guste.
Ingredientes ( para 1 Pan de 1 Kg).
280 gr de Harina Panadera
35 gr de Afrecho
110 gr de Agua
6 gr de Levadura
4 gr de Sal
50 gr de Huevo ( aprox 1 huevo)
25 gr de Margarina
10 gr de Azúcar
5 gr de Leche en polvo sin diluir.
Relleno 375 gr de Jamón ahumado de pavo
40 gr de Bacon
60 gr de Aceitunas rellenas
40 gr de pasas
50 gr de Papelón.

1.- En un Bol coloco todos los ingredientes secos y remuevo para que se mezclen bien. Luego añado la margarina, el huevo semibatido y el agua, de tal manera que se forma un arenado


2.- Volcar la masa encima de la mesa y amasar durante 10´. En la foto pueden observar que se amasa con la parte posterior de la mano, no se debe amasar con los dedos, pues le estariamos dando aire a la masa y esa no es la idea.

3.- Luego que la masa está bien unida, se hace un preformado redondo, se le coloca una película de manteca por encima, se tapa y se deja descansar 10´.

4.- Transcurrido los 10´ bollamos la masa, siguiendo el paso a paso de las fotos y llevamos a reposar la misma por 1 hora en lugar templado para que leve.






5.- Transcurrido el tiempo de levado de la masa, se retira del tazón donde descansó, se desgasifica y se procede con el formado del pan.
6.- Se hace un rectángulo con la masa y el relleno se coloca tal como les muestro en la foto. El poner las aceitunas como les indico garantiza que al cortar cada pedazo tendrá aceituna. Luego se coloca en una bandeja engrasada tapada y se deja descansar por 1 hora en lugar fresco.



7.- Antes de llevarlo al horno se debe barnizar con huevo batido y hornear durante 45´a una temperatura de 175ºC o 375º F. Al salir del horno barnizar con margarina y dejar reposar por 10´antes de pasarlo a una rejilla para enfriar o comer lo que prefieran.

jueves, 18 de noviembre de 2010

Ñoquis de Ñame / Yautía o Malanga con salsa de Habichuelas Negras



La propuesta salada de Whole Kitchen para el mes de Noviembre es un clásico de la Comida Italiana, los ÑOQUIS.

Conozcamos algo más sobre los Ñoquis, la palabra Ñoqui, viene de la italiana gnocchi, es un tipo de pasta que se elabora principalmente con patata o yuca, sémola de trigo, harina o queso de ricotta. También existe una variedad muy conocida y típica de la zona de Trentino-Alto que se hace con pan rallado y se denomina gnocchi di pane.

Aunque son típicos de la cocina italiana, encontramos variedades en muchos paises: Austria, Rusia, Eslovenia, Hungría..

Encontramos una variedad amplísima de Ñoquis según los ingredientes que se usen para su elaboración.

Yo me he atrevido hacer unos Ñoquis con un vegetal típico de los paises tropicales conocido como Ñame, Yautía, Malanga, tambien se le conoce como Cará o Kalo. Como nos dan la posibilidad de acompañarlos con la salsa a nuestro gusto, yo los elaboré con una salsa de habichuelas negras. No se imaginan lo ricos que quedaron.

Partiendo de la receta básica de los Ñoquis le indico como elaboré los mios. Espero les guste

Ingredientes


1 kilo de Ñame / Yautía o Malanga

200 gr. de Harina de Trigo

1 Huevo

100 gr de Queso Parmesano

50 gr de Margarina

Sal


Preparación


Lo primero que haremos será lavar nuestros Ñames, seguidamente los introducimos en una olla con abundante agua y los dejamos cocer hasta que estén tiernos, aproximadamente unos 25 minutos.


Una vez estén cocidos, los escurrimos y los dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la piel de los Ñames para terminar haciéndolos puré. Los dejamos enfriar por completo cubriéndolos con un paño.


Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos el puré, hacemos un pequeño hueco y, añadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo, el queso parmesano y la margarina junto con la sal.


Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.


Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm.


Seguidamente cortamos nuestros canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente.


Seguidamente pasamos nuestros Ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra.


Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarán listos para sacar.


Así quedaron los Ñoquis antes de agregarles la salsa



Ahora les cuento como hice la salsa:

Ingredientes

250 gr de Habichuelas Negras remojadas desde la noche anterior

c/n de Agua

1 Cebolla picada en brunoise

1/2 de Pimiento Rojo picado en brunoise

Sal

Ablande las Habichuelas en la Olla Express por 25´.

Luego hice un sofrito con la cebolla y el pimiento rojo. Al abrir la olla express añado el sofrito y dejo a fuego medio hasta que espese. Rectifico la sal. Dejo enfriar y licuo para convertirlo en la salsa que acompaña los Ñoquis.

Para darle mas sabor le puse queso blanco rallado por encima y lo llevé al horno para que gratinara el queso.

Quedó buenisimo...................................

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domingo, 14 de noviembre de 2010

Rigatone de Pollo con Hongos


La pasta ha sido muy descalificada por la famosa frase ¨La Pasta Engorda¨, pero en realidad es un alimento muy nutritivo. 100 gr de pasta con una cucharada de aceite de oliva y otra de queso parmesano rallado tiene 250 calorias, las mismas calorias que consumiriamos al tomarnos 2 yogures, por lo que la culpa es de la salsa con que acompañemos la pasta.
La pasta no contiene colesterol ni triglicéridos y si usas aceite de oliva en la salsa que la acompaña disminuye el colesterol.
Otra ventaja que tiene la pasta es que es facilmente digerible y se puede consumir cuando indican dieta blanda. Ahora les puedo decir que la pasta es una excelente fuente de energía y esa es la causa que las personas que tienen mucha actividad física la prefieran.
La receta que les traigo hoy son unos Rigatone con Pollo y Hongos, plato nutritivo que acompañado de una ensalada hacen un menú completo.
Ingredientes
500 gr de Rigatone
500 gr de Pechuga de pollo cortada en cubos
1 Cebolla pequeña
100 gr de Tomate deshidratado
200 gr de Hongos
7 hojas de Albahaca
50 cc de Vino Blanco
50 cc de Caldo de pollo
200 gr de Queso Parmesano
1.- Cocinar los Rigatone en suficiente agua hirviedo
2.- En una sartén caliente añadir 2 cdas de Aceite de Oliva y colocar los cubos de pollo a dorar, salpimentar.
3.- Una vez dorado el pollo, agregar la cebolla, adicionar el tomate con los hongos y la albahaca fresca.
4.- Añadir el Vino Blanco para desglasar y después de 10´a fuego lento y cuando se haya evaporado el alcohol, se le agrega el caldo de pollo.
Colocar la pasta en la sartén donde se está espesando la salsa, para terminar la cocción.
Se empolvorea el queso parmesano y se tapa por 5´.
Tips para tomar en cuenta - Para que la salsa que acompaña la pasta no sea tan calórica los vegetales o el pollo en este caso se debe saltear con aceite de oliva.
- Se debe condimentar con hierbas frescas como la Albahaca.
- Empolvorear el queso por encima de la pasta, antes de servir
Pruebenla está muy muy buena.

viernes, 29 de octubre de 2010

Una idea fácil con Mejillones en lata


No sabes que hacer de cena o estuviste toda la mañana fuera de casa haciendo diligencias. Aqui tienes una solución fácil con alimentos que sueles tener en la cocina.
1.- Pelar y picar 1/2 Cebolla y sofreirla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Cuando esté transparente agregar una lata de mejillones al natural bien escurridos.
2.- Remover unos instantes para que los mejillones tomen algo de color y añadir un poco de vino blanco y salpimentamos.
3.- Hervir 250 gr de pasta en mi caso estilo lacitos, cuando este lista escurrir, se lo añadimos a la preparación de los mejillones.
4.- Servir caliente empolvoreado con perejil seco y si gustas con parmesano.

Bueno no Buenisimo

lunes, 25 de octubre de 2010

Torta de Pan

En toda familia venezolana, cuando ven que hay pedazos de pan duro que han sobrado de la semana, empiezan a preguntar no van hacer Torta de Pan?
La Torta de Pan es un bizcocho criollo de sabor exquisito y preparación sencilla, inclusive cuando la hacemos podemos involucrar a los más pequeños de la casa, pues pueden ayudar a mezclar los ingredientes que hemos puesto en un bolw.
Dependiendo de la zona del país varían los ingredientes exepto los básicos, pan y azúcar.
En la parte baja de la nevera tenía unos panes dulces a punto de vencer, entonces que mejor opción que hacer una Torta de Pan, ya que no se debe botar nada sino buscar opciones para aprovecharlos.



Ingredientes:
500 gr de Pan, en mi caso de Pan dulce
500 cc de Leche
1/2 tza de Harina
2 cdtas de Polvo Leudante
1 tza de Azúcar
1 copita de Ron
1 tza de Pasas
4 Huevos
Se le quita la corteza al pan y se remoja la miga en la leche. Se tamizan juntos la harina, el polvo leudante y el azúcar y se le agrega al pan mojado. Se añade el ron, las pasas y los huevos bien batidos. Se mezcla todo con una cuchara de madera, hasta que la preparación adquiera una consistencia cremosa. Se vierte en un molde de tubo previamente caramelado. Se cuece a Baño María en horno 180º C / 350º F durante 1 hora.
La Torta se deja enfriar antes de desmoldar.
Es buenisima, si tienen pan duro en casa no duden en hacela.

domingo, 17 de octubre de 2010

Golfeados


Los Golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda se han convertido en uno de los dulces mas preciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadería del país, pero los más famosos y, realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de ¨melao¨ se encuentran en las adyacencias de Caracas via al Junquito y hacia Los Teques.
Los Golfeados están llenos de papelón y queso rallado, aromatizados con anís y canela. Se acompañan con un trocito de queso blanco, es una delicia inolvidable.
Ayer asistí al Taller de ¨ Dulcería Criolla ¨ dictado por una excelente facilitadora Xiomara Lezama las invito a conocerla en su página de Facebook y puedan ver las maravillas que hace, toda una profesional.
Pasamos un día maravilloso las participantes trabajamos bajo la asesoría de Xiomara y su hija Jeralee quien tiene arte en sus manos, lo pasamos muy bien y ahora a poner en práctica lo que aprendimos.
Uno de los Dulces que hicimos fué Golfeados y como quedé con ganas de más, a pesar de ser domingo me levanté tempranito para hacerlos y poder disfrutar una rica merienda.
Paso a contarles como los hice.
Ingredientes ( Cantidad aprox 12 unidades medianas)
2 tzas de Harina
1/2 cdta de Sal
1/2 cdta de Levadura
2 cdas de mantequilla
1/4 tza de Azúcar
1 Huevo semibatido
1/2 tza de Agua tibia
1 tzita de Vino dulce ( yo le puse la Sagrada Familia Tinto dulce)
1/2 cdta de vainilla blanca
Papelón rallado
Queso Blanco rallado
Anís en granos
Canela en polvo ( esto se la añadí yo)

1.- Hacer un melao con una parte de papelón, con un poco de agua y anís en grano, cuando tenga punto de jarabe se retira del fuego y se deja enfriar.
2.- En un bolw colocar la harina, la levadura instantánea, el azúcar, la sal, el huevo semibatido, la mantequilla y el agua. Hasta que se forme una masa suave. Se bolla la masa y se deja reposar en lugar cálido tapado por 2 horas para que aumente su volúmen.
3.- Pasada las 2 horas, se desgasifica el bollo y se vuelve amasar con el vino dulce y la vainilla sobre un mesón enharinado.
4.- Se estira la masa y se forma un rectángulo, el cual se unta con mantequilla derretida, papelón rallado, canela, anís y queso rallado.
5.- Se enrolla la masa y se cortan los Golfeados de 1 1/2cm. Se pone en bandeja engrasada y se djan reposar en lugar cálido tapados por 2 horas.
6.- Antes de hornearlos se les pone por encima mantequilla derretida, papelón y queso, se hornean a 150º C / 300ºF por 30´o hasta que estén dorados. Al sacarlos colocarles por encima el melao ( explicado en el No. 1).
La receta que nos dió Xiomara en la Guia que nos entregó es el doble de la cantidad que yo hice.
Pruebenlos les van a gustar.

martes, 12 de octubre de 2010

Curry de Verduras y Coco con Arroz al vapor


Este es mi 2do aporte al concurso promocionado por Sarita del blog ¨La Cocina de Sara¨ a quien no la conozca la invito hacerlo ya que es excelente.
Antes de ir a la receta deseo hacer una introducción de la Cocina China, a caso todo el mundo le gusta la comida china y quizás sea porque el respeto que sienten los chinos hacia su cocina se refleja en la propia comida. Consideran que cocinar es un arte y no una obligación, de hecho los platos son atractivos a la vista como al paladar.
En la China tradicional y la de hoy en día existe una evidente relación entre alimentación y salud. Esto se manifiesta en dos formas. En primer lugar existe un equilibrio entre los hidratos de carbono, basicamente en forma de arroz ó cereales y el resto de los alimentos, desde la carne, pescado, pollo, mariscos a verduras frescas.
En segundo lugar los alimentos se dividen en yin y yang. Los alimentos yang son los calientes, la carne, la zanahoria, asociadas con lo masculino, mientras que los yin son alimentos frios asociados con la feminidad, como el cangrajo, el berro y el pepino.
Así pues la composición de una comida tiene en cuenta el equilibrio entre el yin y el yang.
Si tienes invitados a comer y no tienes previsto que toda la comida sea oriental, merece la pena que uno de los platos a servir sea de verduras al estilo chino porque conservan sus nutrientes, color y sabor. A los chinos les encanta cocinar con verduras y la receta que les presento es ¨Curry de Verduras y Coco con Arroz al Vapor ¨.
Ingredientes
1 Cebolla colorada
1 cdta de Jengibre deshidratado
1 cdta de Aceite Vegetal
1 cdta de Curcuma
1 cdta de Cilantro molido
1 cdta de Comino molido
1/2 Brocoli
1 Zanahoria mediana
1 Calabacin
2 Patatas
150 gr de Judias
150 cc de Crema de Coco
50 cc de Consomé ( Pollo o Vegatales)
Picar la cebolla en brunoise y echarla en una sartén caliente con el aceite vegetal
En un mortero machacar el cilantro, el comino, el jengibre y la curcuma. Agregar este puré a la cebolla y se remueve con cuchara de palo por 5´.
Agregar todas las verduras y se remueven bien para que queden bien recubiertas.
Veter la Crema de Coco y el Consomé, tapar y cocinar a fuego suave por 30´.
Se ratifica la sal y se sirve acompañada de Arroz al Vapor
Ingredientes
1 tza de Arroz
2 1/2 tza de Agua
Sal
Lavar el arroz y ponerlo en una olla con el agua y la sal y se lleva a embullición, se tapa y se deja a fuego medio por 15´.
Apagar el fuego y dejar que el arroz se siga cociendo en su propio vapor 5´aprox.
Los granos deben quedar cocidos y sueltos.
Espero les guste y lo hagan.

domingo, 10 de octubre de 2010

Premio Bloguero


Hoy he tenido una sorpresa muy agradable, estuve de visita en el blog de Carmeta CUINETES I COSETES a quien no la conozca los invito a visitarla pues vale la pena, me ha otorgado el premio ¨Tu Blog es Divino¨ y el mismo tiene unas reglas que debes de cumplir, la 1era es nombrar quien te lo envió. La 2da responder una serie de preguntas y la 3era regla es que debes añadir una de tu propia cosecha.
Por lo que ahí voy
1.- Te llevas bien con tu suegra: Pues si, tuve una relación excelente con ella. Lamentablemente ya no está entre nosotros.
2.- Cual es tu reto: Mi mayor ilusión establecernos en Valencia España y tener mi chiringuito.
3.- Que le dirias a tu jefe si te toca la loteria: Adios me voy a cumplir mi sueño.
4,. Que harias si descubrieras que alguien te esta mintiendo: Depende de la situación y la persona.... pero seguramente le haría la cruz.
5.-Si se quema tu casa y puedes salvar una cosa, que salvarías: El pasaporte, sino lo tengo no puedo ir a cumplir mi reto.
6.- Entras en un sitio con mucha gente ¿Qué haces?: Soy claustrofobica porlo que no entro en sitios donde hay mucha gente.
7.- Ves el vaso medio lleno o medio vacio: Me gusta verlo a tope.
8.- Te encuentras una lámpara mágica, que tres deseos pides: Antes que nada Salud, despues Salud y en tercer lugar Salud. Con Salud podemos conseguir lo demás.
9.- En que te inspiras cuando creas: Me da ilusión pensar la cara de sorpresa que pone la persona cuando recibe lo que hago.
10.- En que ciudad vivirias y por que: En Valencia España, tengo mi casita y parte de la familia en esa bella ciudad española.
11.- Que material te gusta mas al realizar una manualidad: El foamy y el cartón.
12.- Tu pelicula favorita y por qué: La Novicia Rebelde, la he visto mas de 50 veces, cada ves que la veo detallo mas, la perseverancia, el amor y la inteligencia de la protagonista.
13.- Cuantas horas dedicas al blog: Aproximadamente 4 horas
14.- A que personaje te gustaría parecerte de mayor. Bueno mayor ya soy jajaja, me gustaría parecerme a Juan Pablo II.
Y ahora va la mia
15.- Cual es tu plato preferido.

Yo le otorgo este premio a:
Angelica de Cocina Chilena
Espe Saavedra del blog Espesaveedra
Gnomito del blog La Cocina de los Gnomos
Y a todos los que me visitan y se lo quieran llevar.

Amigo Invisible Gastronomico 2010


Quien no conoce a Bea Roque del Blog El Rincón de Bea, pues desde el año 2008, organiza el juego Amigo Invisible Gastronómico, donde participamos los blogs relacionados con este mundo maravillosos que es la cocina.
Carol del blog Ilustradora Infantil diseñó un bonito banner para identificar el juego de Amigo Invisble Gastronómico. Agradecemos a Carol su contribución el diseño es precioso y acorde con el tema.
Por ser un juego entre blogs gastronomicos lo ideal es hacer regalitos relacionados con el tema por lo que aprovecho la ocasión para decirles mis preferencias: Cortadores de Galletas, Moldes de Cup Cakes, delantal, toallas de cocina, espatulas de silicon, bueno cualquier cosa que tenga que ver con este tema ya que se aprecia por el cariño que ponemos al participar
Animaos todos tienes tiempo hasta el 18 de Octubre para enviar el correo.
Igualmente quiero agradecer publicamente a Bea, por toda su paciencia, su don de gente y sobre todo por el cariño que pone para organizar este evento todos los años. Un beso grande Bea.

sábado, 9 de octubre de 2010

Pasta Asiatica


Con la receta que les traigo hoy participo en el Concurso de Cocina Asiatica patrocinado por Sara del blog La Cocina de Sara, a quien no conozca este blog los invito a visitarlo pues es excelente.
A los mios les gusta mucho la Comida Asiatica y como esta semana les hice esta Pasta, aprovecho la oportunidad de participar en este concurso.
Les cuento como la hice:
Ingredientes para 4 Personas
Salsa
100cc de Salsa Soya
2 cdas de Azúcar Morena
2 cdas de Salsa de Ostra
Lo ideal es verter estos ingredientes en una olla y llevarlo a fuego moderado hasta que se derrita el azúcar. Se separa del fuego y se espera a que llegue q temperatura ambiente.
100 gr de Champiñones
1 Pimiento Verde
1 Cebollin o Cebolla
1 Zanahoria cortada en julianas
1 Calabacin o Zucchinni cortado en julianas
100 gr de Vainitas o Habichuelas
1/2 Brocoli cortado en flores.
1/2 Col China
300 gr de Fideos de arroz
1 Taquito de Avecren
Preparación
- Blanquear separadamente la Zanahoria, las Vainitas o Habichuelas, el Brocoli y la Col china cortada en julianas.
- Poner a hervir agua suficiente con un taquito, cuando este hiviendo a borbotones, añadir los fideos de arroz, tapar y retirar del fuego, dejar reposar por 15´.
- En una sartén que se lleva a fuego moderado echar aprox 50cc de aceite y añadir la cebolla para pochar, cuando esté transparente colocar el Pimentón cortado en brunoise, agregar los vegetales precocidos y por último los champiñones, dejar cocinar a fuego moderado por 15´.
- Una vez transcurrido este tiempo cuelar los fideos, agregar los vegetales y por último añadir la salsa, revolver y servir.
A esta pasta tambien se le puede añadir carne de res, o de cerdo o tambien pollo cortado en tiras.
Este es un plato que es rico, rendidor y sano. Espero les guste.

miércoles, 6 de octubre de 2010

Términos Culinarios : MIREPOIX


Muchas personas cocinamos, pero no todos somos cocineros profesionales. Yo no soy chef, pero me gusta leer y aprender de este oficio para compartir con mis amigos la poca experiencia y los conocimientos que tengo.
Como cualquier otro oficio, este tiene su lenguaje y sus técnicas y al leer una receta nos causa asombro o en otros casos sobresalto pues no sabemos de que se trata.
Les voy a contar una anécdota que me ocurrio estando en el super, se me acerca una joven y me dice si la puedo ayudar con su compra pues hay artículos que no conseguía, que estaba recien casada y había invitado a cenar a sus suegros y quería quedar bien, viendo la cara de angustia que tenía la chica , le afirmé que con gusto la podía ayudar.
Me entregó la lista de compras y entre varias artículos me llamó la atención que tenía escrito MIREPOIX, al observarme la chica me dice: he dado varias vueltas por los pasillos y eso no lo consigo, le pedí ayuda a otra señora quien arrugó la cara y me dijo creo que es un vino, fuí a buscarlo en esa sección y no lo conseguí. También le pregunté a un encargado de pasillo, quien muy amablemente me llevó a un estante y me dijo si no lo ubica aquí, no lo hay. La chica me comenta que en ese momento pensó que el empleado del super estaba cumpliendo con su deber de atender al cliente pero que tampoco sabía lo que era MIREPOIX.
Entonces yo le indiqué el MIREPOIX es la combinación de cebolla, celeri y zanahoria. La proporción, la misma cantidad de cebolla que la mezcla de zanahoria y celeri. A la joven se le abrieron los ojos como dos huevos fritos, jajaja y se fué a la sección de vegetales a escoger la cebolla, el celeri y la zanahoria para hacer su MIREPOIX. No se imaginan lo agradecida que estaba la chica, lo único que decía ahora si puedo preparar lo que tenía planificado.
Pensando en esta joven de quien nunca conoceré su nombre hice un plato de mi imaginación y que llamaré :

ARROZ AL FIPOSALBE es decir Arroz con Fideos-Pollo- Salchichas y
Berenjena

Ingredientes
1 Cebolla
1/2 Zanahoria
1/2 Penca de Celeri
con los cuales preparé la MIREPOIX y lo llevé al fuego, en una sartén con un chorrito de aceite.
4 Filetes de Muslo cortados en cubos
2 Berenjenas cortadas en cubos
5 Salchichas de Pollo cortadas
3 Nidos de Fideos de Fideos, que puse a dorar en una sartén hasta que estuvieron dorados. Usé la misma técnica cuando hice la Fidegua
1 1/2 tza de Arroz
1/2 tza de Vino Blanco
4 tzas de Consomé de Pollo
Queso Parmesano
Mantequilla.
Luego que tengo reahogada la MIREPOIX, agrego el pollo para dorar, cuando tenga un color doradito añadir las salchichas y las berenjenas ( en este momento le añadí un chorrito de aceite coloreado con onoto ), eché el arroz y los fideos. El consomé se va añadiendo como si estuvieran haciendo risotto. Por último corregí la sazón, empolvoreé queso parmesano y coloqué mantequilla tapé la sartén y dejé reposar por 10´ y serví. No se imaginan lo rico y gustoso que quedó, espero les guste

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Pollo Especiado


Pollo ligero, sin grasa. Si le quitamos la piel es mas ligero y sólo aporta 167 calorias por 100 gr.
No te limites al pollo a la plancha. Prepáralo con mezcla de sabores como este que les presento hoy, dulces - salados, con frutos secos....Es fácil de hacer
Este es un pollo al estilo oriental, espero les guste
Ingredientes
Poner en un sartén grande 250ml de Salsa Soja
6 cdas de Vino Blanco de cocinar
4 flores de Anís seco
Jengibre fresco pelado a gusto, yo le puse como 6 gajitos
4 Clavos de olor
2 ramas de Canela
La cascara de 1/2 Limón
1 cdta de Azúcar.
Todos estos ingredientes justos se llevan a embullición, apagar y dejar reposar por 5´
A 4 Pechugas de pollo adobadas con una pizca de sal verter el líquido por encima y se deja reposar por lo menos 30´.
Transcurrido este tiempo en una sarten a fuego alto se doran las pechugas 1´por lado, luego se le integra el liquido donde reposaron, se llevan a embullición y se cocina a fuego medio por 20´tapado, rociando el pollo de vez en cuando con la salsa.
Está buenisimoooooooooooooooo.

lunes, 20 de septiembre de 2010

Flan de Manzana Ligh


La Pectina de la manzana, muy saciante, es un carbohidrato indigerible e inabsorbible, un tipo de fibra soluble que en contacto con el agua, forma una malla que retiene el agua en un gel. Esta propiedad hace que la persona tenga sensación de plenitud y se dificulte la absorción de azúcares y grasas. La Pectina de la manzana es beneficiosa en caso de diabetes, insuficiencia renal, enfermaddes del corazón, estreñimiento y cuando se está flojo el estómago.
Creo que no les he contado que mi esposo ha estado quebrantado de salud y tiene insuficiencia renal, por lo que está bajo un régimen de alimentación especial y este fué el postre que le preparé hoy.
Ingredienres
750 gr de Manzana cortada en cubos
4 Huevos
2 cdas de Mantequilla ligh
1 tza pequeña de Leche deslactosada
1 cdta de Vainilla
2 sobres de Enducolorante
4 cdas de Azúcar
2 cdas de Agua.
Batir los huevos con el enducolorante
Agregar la leche y la vainilla y seguir batiendo
Hacer un caramelo con las 4 cdas de azúcar y las 2 de agua, remover lentamente y caramelizar el molde.
Las manzanas que están cortadas en cubo se llevan al microondas por 4´hasta que esten blandas y añadirlas a la mezcla de huevos y leche.
Disponer sobre la flanera caramelizada y llevarla a horno precalentado a 180ºC a baño de María ( el agua se debe calentar 3´en el microondas) por 1 hora.
Cuando este templado se desmolda y luego que esté a temperatura ambiente a comer.....no es muy dulce, tiene muy buena consistencia y sabor. Pruebenlo

domingo, 19 de septiembre de 2010

Pollo Frito a la Americana


Ayer fui al Super y en el Frigorifico ví unas bandejas de antemuslos de pollo que habian colocado, se veian muy frescas y con muy buena pinta. En ese momento la cabeza empezó a darme vueltas pensando que podía preparar con ellas, esta pieza del pollo es la preferida de mi hijo. Compré dos bandejas.
De camino a casa iba cavilando como hago mis antemuslos estofado con vegetales, al horno, un arroz caldoso.... hasta que recordé una receta pendiente de pollo frito y teniendo los ingredientes en casa al llegar puse manos a la obra, pues tomé en cuenta que el pollo debe permanecer por lo menos 2 horas en el adobo.
Ingredientes
10 Antemuslos
Adobo
En un bowl fui añadiendo los siguientes ingredientes
1 Yogurt natural
1 1/2 Tza de Leche ( yo puse leche deslactosada)
C/N de sal
1 Cdta de Eneldo
1 Cdta de Curry
1 Cdta de Pimentón dulce La Vera.
Los antemuslos se cocan en esta mezcla y se llevan al frigorifico por lo menos 2 horas.
Transcurrido el tiempo establecido, saco el pollo del frogorifico y las piezas las fui secando con un paño absorbente.
En una bolsa de papel coloco 2 Tzas de Harina común a la que añado 1 cdta de Pimenton dulce La Vera y sa.l Una vez secas la piezas de pollo, las voy echando en la bolsa que tiene la harina las muevo para que se impregnen bien de la mezcla y las freí aproximadamente 5 minutos por lado. Yo luego puse la bandeja donde los iba a servir al horno precalentado a 160ºC aproximadamente 15 a 20´.Con esta técnica las piezas de pollo quedan doradas y crujirntes por fuera y jugosas por dentro.
Lo acompañe con un puré de patatas (papas) y una ensalada de lechuga.

miércoles, 15 de septiembre de 2010

Moussaka Griega


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.

La musaca o moussaka es un plato de la cocina tradicional de los Balcanes pero internacionalmente conocido a través de la gastronomía griega. Con origen árabe, su nombre proviene de la palabra saqqa'a que significa "congelar" o "quedarse blanco".
Como somos 3 personas en casa yo elaboré la receta con la cuarta parte de los ingredientes


INGREDIENTES:

  • 1 kg berenjenas ( 250 gr de Berenjenas)
  • 2 cebollas grandes ( 1/2 Cebolla)
  • 3 dientes de ajo ( 1 diente de ajo )
  • 750 gr. de carne de cordero (o de ternera) (200 gr de carne de res)
  • 400 gr. de tomate triturado ( 375 gr de Tomate )
  • 1/2 vaso de vino tinto (1/4 vaso de vino tinto)
  • 1 cdta. de canela
  • 1 cdta. de menta (o hierbabuena)
  • sal
  • pimienta
  • salsa bechamel
  • queso


salsa bechamel

  • 100 gr. de harina ( 50 gr de harina )
  • 100 gr. de mantequilla ( 50 gr de mantequilla)
  • 800 ml de leche ( 300ml de leche deslactosada)
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando las berenjenas, para ello la cortamos en rodajas gruesas, unos 6-8 mm. Una vez cortadas las pasamos a un bol y le añadimos sal y las dejamos reposar durante unos 30 minutos, de esta forman pierdan sus amargor y parte del agua que tienen. Esta técnica deshidrata parcialmente la berenjena y ahorramos tiempo al cocinarlas


Transcurrido este tiempo ponemos las berenjenas en agua fría unos minutos, las escurrimos y las secamos con papel absorbente.


Yo no freí ni asé la berenjena, yo las coloqué en un bowl este lo tapé con papel film y lo llevé al microondas durante 18´.

Continuamos y en una sartén grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos picados en trozos pequeños, cocinamos unos minutos, hasta que empiecen adquirir a cambiar de tono, momento en el cual añadimos la cebolla (cortada también en trozos pequeños) y la dejamos freír hasta que adquiera un tono dorado.


En este momento añadimos la carne picada, la canela, la sal y la pimienta, y la dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Seguidamente añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 5 minutos y finalmente le añadimos el vino, continuamos cocinando hasta reducir y de esta forma conseguir que no nos quede aguado, unos 15 minutos aproximadamente.


Ahora preparamos nuestra bechamel, para ello ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la roux tenga un color amarillo pálido.


Incorporamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso. Si os quedan grumos lo podéis arreglar batiendo suavemente con una batidora.


Ahora empezamos a montar el plato, para ello engrasaremos la fuente con un poco de aceite y disponemos una capa de berenjenas, otra de capa de carne, repetimos, otra de berenjena y otra de carne, continuamos con una capa de bechamel y culminamos con el queso rallado.


Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hornear durante unos 30 minutos. Si el queso no os ha quedado lo suficientemente dorado, le ponemos unos minutos el grill, hasta que adquiera el tono dordado deseado.


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