martes, 25 de marzo de 2008

Secretos para un buen consomé

Cuando les hable en mi primera receta del Relleno de la Empanada de Pollo les decia : "Pollo desmenuzado";qué sabrosa queda cuando el pollo se ha utilizado para hacer un buen consomé.

Mi estilo para hacerlo consiste:

Colocas en abundante agua fria 1 ó 2 muslos
Alas
Carapacho
1 cebolla
1/4 de pimenton
2 ajis dulces a los que le has quitado las semillas ( ideal sería que fueran uno verde y uno rojo)
un manojo de cilantro
Sal a gusto, esta debe ser agregada al final ya que esta base es ideal para tenerla congelada y ulizarla en otros platos como CHUPE DE POLLO.

Lo pones a fuego fuerte y una vez comienza a hervir bajas el fuego a la mitad, tapas la olla y lo dejas a esta temperatura durante 1 1/2 hora.

Luego que ha pasado este tiempo apagas, retiras del fuego y esperas que llegue a temperatura ambiente para envasar.

sábado, 22 de marzo de 2008

Si la empanada la quieres de Pescado

La masa seria la misma receta anterior pero el Relleno lo harias de la siguiente manera:

1 Pimenton Verde
1 Pimenton Rojo
1 Aji dulce
1 Cebolla
2 Tomates
1 Lata mediana de Atún
4 Filetes de Pescado ( Curvina, Merluza)
Sal
Pimienta
Vino
Carmencita

Preparación

Sofreir el pimenton, el aji dulce y la cebolla, cuando esta ultima se pone transparente, se le agrega el tomate, se cocina por 20 minutos, se le agrega el pescado en cuadritos, se sazona con sal y pimienta, se le agrega el vino ( blanco preferiblemente), por último se le agrega el atún y la carmencita.
Seguimos el mismo procedimiento de la masa indicado en la receta anterior y se lleva al horno por 45 minutos.
Saben el sabor se asemeja a la Empanada de Bacalao. Disfrutenla y me cuentan.

Bienvenidos a mi Blog

Mis inicios en el arte culinario data de 15 años, no sabia cocinar, pero con empeño e interes algo aprendí.

Mis recetas son sencillas de hacer y con peqeños trucos haran del plato algo delicioso. Espero les guste y sin quieren hacer sugerencias y comentarios serán Bienvenidos.

Uno de los primeros platos que aprendí hacer fué la Empanada de Pollo (Empanada Gallega)
por lo que ahí va la receta.

Masa:

2 Tazas de Harina
150 gr de Margarina fria
4 cucharadas de azucar
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 Taza de Vino Blanco de cocinar.

Elaboracion:

Colocas en un Bowl la harina, con el azucar, la sal, el polvo de hornear y la margarina fria.
Con dos cuchillos vas cortando hasta que se vuelva todo como un arenado, luego le colocas el vino e inicias el amasado con la mano. Cuando la masa se separa de las manos esta lista. Se tapa con un paño limpio y seco por 15minutos.

Relleno

Pollo hervido y desmenuzado.
Se hace un sofrito con cebolla, tomate, aji dulce, sal, pimienta, comino, aceitunas rellenay y pasas.
La masa se divide en dos ( Base y Tapa)
En un refractario se coloca la base y por encima el relleno el cual estará a temperatura ambiente.
Se estira la tapa y se coloca por encima del relleno.
Se bate 1 clara de huevo y se coloca por encima a fin de que quede dorada y crujiente. Se lleva a horno precalentado a 350 por 35 a 40 minutos.
Espero les guste
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