Pan Integral de Jamon de Pavo

En Venezuela, cuando las panaderias comienzan a ofrecer Pan de Jamón, al entrar a una de ellas, siempre se oye el comentario ¨Huele a Navidad¨.
Las recetas de Pan de Jamón son muchas, se elabora haciendo gala de una Navidad llena de abundancia, agradan a los paladares venezolanos, la mezcla de la masa levada, con un punto dulce, con grasa para obtener una delicada corteza, se conjuga con un relleno de jamón preferiblemente ahumado o planchado, aunque en la receta que les presento hoy es con un jamón de pavo ahumado, con aceitunas rellenas, pasas, bacon y papelón que desprende al hornearse un aroma suave, lleno de dulzura y con un rico sabor.
Hay quienes nos deleitamos haciendo el Pan de Jamón para agasajar a nuestros comensales y para quien disfruta haciéndolo comparto esta sencilla y deliciosa receta.
Como les he comentado en otras publicaciones mi esposo estuvo quebrantado de salud y la dieta es lo que lo ha ayudado a mejorar, una comida sana ha sido lo mejor. Por lo que les presento mi versión del Pan de Jamón, con un Pan Integral de Jamón de Pavo. Espero les guste.
Ingredientes ( para 1 Pan de 1 Kg).
280 gr de Harina Panadera
35 gr de Afrecho
110 gr de Agua
6 gr de Levadura
4 gr de Sal
50 gr de Huevo ( aprox 1 huevo)
25 gr de Margarina
10 gr de Azúcar
5 gr de Leche en polvo sin diluir.
Relleno 375 gr de Jamón ahumado de pavo
40 gr de Bacon
60 gr de Aceitunas rellenas
40 gr de pasas
50 gr de Papelón.

1.- En un Bol coloco todos los ingredientes secos y remuevo para que se mezclen bien. Luego añado la margarina, el huevo semibatido y el agua, de tal manera que se forma un arenado


2.- Volcar la masa encima de la mesa y amasar durante 10´. En la foto pueden observar que se amasa con la parte posterior de la mano, no se debe amasar con los dedos, pues le estariamos dando aire a la masa y esa no es la idea.

3.- Luego que la masa está bien unida, se hace un preformado redondo, se le coloca una película de manteca por encima, se tapa y se deja descansar 10´.

4.- Transcurrido los 10´ bollamos la masa, siguiendo el paso a paso de las fotos y llevamos a reposar la misma por 1 hora en lugar templado para que leve.

5.- Transcurrido el tiempo de levado de la masa, se retira del tazón donde descansó, se desgasifica y se procede con el formado del pan.
6.- Se hace un rectángulo con la masa y el relleno se coloca tal como les muestro en la foto. El poner las aceitunas como les indico garantiza que al cortar cada pedazo tendrá aceituna. Luego se coloca en una bandeja engrasada tapada y se deja descansar por 1 hora en lugar fresco.

7.- Antes de llevarlo al horno se debe barnizar con huevo batido y hornear durante 45´a una temperatura de 175ºC o 375º F. Al salir del horno barnizar con margarina y dejar reposar por 10´antes de pasarlo a una rejilla para enfriar o comer lo que prefieran.