Pan Multicereal

En todas partes del mundo, el pan es un alimento simbólico, sinónimo de compartir y de solidaridad. Este Pan Multicereal tiene como base cereales cocidos, cereales en hojuelas y semillas y como resultado de la fermentación y posterior cocción tenemos este pan que hoy les presento.
Combina a la perfección el trigo con le cebada cocidas. con la avena hidratada, el ajonjoli o sésamo junto con la linaza. La variedad de cereales y semillas indican que ayudan a mejorar la salud y a complementar nuestra alimentación, el stress y la rapidez que se vive la vida elimina de nuestra mesa cereales importantes como el salvado y el centeno, basicos para para multiples funciones del organismo.
Mi Pan Multicereal tiene la ventaja de incluir vitaminas, minerales y cereales en nuestra dieta de una forma agradeable ya que no estan facilmente en nuestra alimentación diaria.
Mi Pan Multicereal es de esos panes con elaboraciones previas Elaboración de la Masa Madre, yo utilicé Masa Madre de Malta, que la hice como indicó Hilmar en su blog Mis recetas favoritas.
Cocción de Cereales
El dia anterior cociné
27 gr de Trigo
27 gr de Cebada
El doble de agua
Se lleva a fuego medio hasta que se consuma el liquido y se deja reposar hasta el dia siguiente.
Ingredientes (1 Pan de 500 gr)
182 gr de Harina
25 gr de Afrecho o Salvado
18 gr de Harina de Centeno
103 gr de Agua
3 gr de Levadura
55 gr de Masa Madre
5 gr de Sal
10 gr de Azúcar
10 gr de Miel
8 gr de Margarina
8 gr de Leche en polvo
20 gr de Huevos
32 gr de los cereales cocidos Trigo y Cebada
30 gr de Avena
7 gr de Linaza
7 gr de Ajonjoli o Sésamo.
Preparación
Colocar en la KA colocar el agua y la avena para que se hidrate, añadir la levadura, la miel, la margarina, el huevo y la levadura mezclar por unos segundos. Agregar las harinas unidas a la leche en polvo. Amasar en velocidad por 5´, en el minuto 4´añadir la sal. Luego un amasado intenso en velocidad 4 por 2´. (1er ciclo de amasado)
En este momento añadimos los cereales cocidos y las semillas y amasamos en velocidad 2 por 1´(2do ciclo de amasado).
Sacamos el paston del bowl y lo colocamos dentro de un envase tapado por 60´.
Al pasar el tiempo sacamos el bollo del bowl desgacificamos y dejamos descansar en la mesa tapado por 20´. Luego boleamos y formamos dejando fermentar por 60´.
Justo antes de hornear barnizamos con huevo y colocamos encima una mezcla de cereales usados en la masa. Hornear durante 30´. Se deja reposar 10´.
Un secretito, si deseas que el pan tenga una costra dura y crujiente, al encender el horno colocas un envase vacio dentro de el, antes de que los panes entren en el , se le coloca agua al envase vacío para generar vapor de agua. Este vapor se deja actuar por 10´ y se abre la puerta del horno para que salga. prueben esta técnica y luego me comentan.