Linguinis Integrales con Pesto de Espinaca y Tomates Confitados

La historia dice que Marco Polo fué quien llevó la pasta a Italia después de uno de sus multiples viajes a China
Ahora la mezcla del tomate con la pasta si es originario de Italia.
Después de esta breve historia les voy a contar como hice esta receta que a gusto de mi familia quedó para chuparse los dedos La elaboré en varias etapas
Ingredientes:
4 ó 5 Tomates
oregano seco a gusto
1 Diente de Ajo
Sal
Aceite de Oliva a gusto
Los Tomates los piqué en cuartos y les eliminé las semillas (las que guardé para hacer salsa), los puse en una bandeja apta para horno con un diente de ajo en camisa, orégano a gusto, sal y aceite de oliva. Los puse en el horno a 250º x 1 hora aproximadamente.
1 Atado de Espinaca
1 Diente de Ajo
Un puñado de Nueces
Queso Parmesano
100 cc de Consomé.
Aceite
En una sartén coloqué Aceite y el diente de Ajo, luego le añadí las espinacas, hasta que estuvieron pochadas y retiré el ajo
Las espinacas las puse en la licuadora, con las nueces, el queso parmesano. el consomé y los tomates, dejando algunos para decorar.
1 Paquete de 250 gr de Linguinis integrales los cuales coloqué en agua hirviendo por 15´
Por último luego que la pasta estuvo lista le añadí el pesto de espinaca adorné con los tomates y queso parmesano.
La recomiendo esta buenisima................