Rosca Dorada

Los niños tienen cualidades maravillosas que los caracterizan, como la capacidad de soñar e imaginar, habilidades que se pierden a través de los años y sin darnos cuenta.  Nada que ver con los sueños, ilusiones, metas y objetivos que tenemos como adultos o con  la madurez o el tener los pies sobre la tierra.

Uno de mis sueños se ha cumplido, pues Mónica Orero, propietaria de la tienda CHOCOVA Pastelería Creativa, me dio la oportunidad de dictar  seis cursos de “Panettone y de Roscón de Reyes”. Los cursos estuvieron a tope y no os imagináis la cara de felicidad que tenían las alumnas cuando terminaba la jornada y salían de la tienda cada una con un minipanettone y un miniroscón. Como instructora me sentí muy satisfecha.

 Elaboré esta rosca dorada de masa brioche, rellena de chocolate negro, chocolate blanco, nueces y uvas pasas doradas con un topping de almendras fileteadas que se tuestan al hornear y que al morderla le dan un toque crocante sin igual. Fue saboreada por  dos grupos de alumnas para que degustaran el tipo de masa que les estaba enseñando a hacer para el roscón de Reyes.

Y antes de meter manos a la masa les indico los ingredientes.

Ingredientes 

293 gr de harina de fuerza

88 gr de agua

12 gr de levadura

4 gr de sal

59 gr de huevo

44 gr de mantequilla sin sal

44 gr de azúcar

6 gr de leche en polvo ( sin diluir)

Técnicas

La mantequilla se agrega en el segundo amasado pues la cantidad a añadir supera el 10 % de la cantidad total de la harina.

Ojito: hay que tener cuidado con la sal y añadirla después de que el bollo esté formado, pues la misma inhibe la acción de la levadura.

Elaboración

Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional: formar un volcancito de harina, disolver la levadura en 1/3 del agua y el azúcar en el otro 1/3 del agua; agregar primero la mezcla de levadura, luego la mezcla del azúcar, después el resto de los ingredientes líquidos, luego añadir la grasa (mantequilla) y el resto de agua. Dejar reservada la sal. Todo lo vas uniendo de manera envolvente y poco a poco.

Amasar durante siete minutos y en este momento agregar la sal; amasar durante tres minutos más. Dejar reposar el bollo tapado durante diez minutos, para que se relaje el gluten de la masa. Desgacificar y amasar durante cinco minutos más.

Si el amasado es en la Kitchen Aid u otro tipo de amasadora, se colocan primero los ingredientes líquidos: agua y huevo con el azúcar; se mezclan durante aproximadamente dos minutos (esto lo puedes hacer con una varilla). Luego hay que agregar los demás ingredientes, menos la sal y la mantequilla. Hay que amasar durante cinco minutos a velocidad dos, incorporar la sal y la mantequilla en el minuto cuatro. Luego, para desarrollar la elasticidad de la masa, cambiar a velocidad cuatro y se amasa por cuatro minutos más.

Sacar la masa del tazón y dejar reposar en la mesa de trabajo tapada por diez minutos.

Se forma como una donuts grande

Precalentar el horno a  180º. Una vez formado el pastón dejar descansar durante una hora en lugar templado.

Antes de hornear, barnizar con huevo y colocar las almendras. Se hacen unos cortes con tijera, hornear durante veinte o veinticinco minutos.

Probadla, vale la pena degustar la delicada masa brioche con el chocolate derretido y la crocantez de las nueces y las almendras de la cobertura, toda una delicia.