Otro pan valenciano. PAN ITURBI

Siguiendo  el  recorrido  de   los   Panes  de  la   Comunidad  Valenciana,  nos   encontramos  con este Pan Tradicional, quizás poco difundido en la  actualidad, sobre el  cual  destacamos la  particularidad  de  poder decir que tiene nombre y apellido. Su orígen se remonta a los años 40, como respuesta a la celebración del honor   conferido   al  destacado   hombre  de  la música  para  la  época,  JOSÉ  ITURBI  BÁGUENA, pianista, compositor y director de orquesta, nacido en Valencia el 28 de noviembre de 1895.

Razón   más  que  justificada   por  su   relevancia  y  fama  trascendental  adquirida,  tanto  nacional  como internacional.

Es de resaltar su gran valor, pues ya a  la  edad  de 16 años, en el año 1912,  hace su  debut  oficial en  la Sociedad Filarmónica de Bilbao. Ese mismo año se graduó con  todos  los honores en el Conservatorio de París.

En 1918 fue profesor de piano en el Conservatorio de Ginebra.

Su fama internacional definitiva la logró hacia el año 1929 en Estados Unidos, al destacar como director de orquestas, en  principio en la que él  mismo  formó, "La Orquesta Iturbi" y de seguidas en la Filarmónica de Nueva York, la  Orquesta  de  Filadelfia, la Orquesta  Sinfónica de Chicago y la  Orquesta  Filarmónica de Rochester.

Como colofon a sus éxitos  internacionales  en el  año  1942,  la Metro Goldwyn Mayer  lo  contrató como pianista  de  comedias  musicales,  iniciándose  así  en  la  carrera  cinematrográfica,  permaneciendo en ella durante aproximadamente cinco años. 

En  premio  a  ello  por  los  musicales  famosos,  le hicieron acreedor a una de las Estrellas del Paseo de la Fama en Hollywood, en el Nº 6834 del  Hollywood Boulevard.

Finalmente su tierra lo llamó, en el año 1949, recibió un  homenaje de sus  músicos y  del  Ayuntamiento de Valencia, por sus continuos logros con la dirección de la Orquesta Municipal de Valencia,  confiriéndole  el cargo de "Director Honorario Perpetuo de la Orquesta".

Durante  la  Riada  de 1957 en Valencia,  manifestó una  gran solidaridad  y valor humano hacia su terruño, pues ante los hechos, canceló todos sus  compromisos  artístico  personales y se  dedicó  exclusivamente a presentarse con la Orquesta Municipal de Valencia por toda España para  recabar  fondos  y  ayudar a los damnificados.

De aquí  la  explicación  válida de mostrarle  la ciudadanía  en forma  popular  reciprocidad a  su  bonhomía,

resultado del  "PAN ITURBI".

Complementariamente  a   esto,  otros  aspectos  culturales   de  reconocimieno  lo  fueron  la  creación  del 

"Conservatorio   Municipal   José  Iturbi",  así  como   también  el   Certamen   Internacional  de  Piano  con
carácter bianual, denominado, "Concurso Internacional de Piano José Iturbi".

Si  bien es  cierto, que  me extendí  más  de  lo común, en  la explicación Histórica-Cultural,  considero que
en  algunas   oportunidades,  casi  es  una   obligación   hacerlo,  pues   conlleva   un  legado   de   conocimientos que para las  nuevas  generaciones son de una gran importancia enquiquecedora conocerlas.

Actualmente  es  un  pan que  lo hacen  en  pocos  hornos y  si  lo elaboran es por encargo. Es un pan con aroma,   suavidad   y   esponjosidad,  con   moderada   dulzura,  de  costra  crujiente  que   armoniza  a  la perfección con una miga tierna, como si lo hubiera hecho el mismo José Iturbi.

Es  un  pan similar al  Pan  Quemado,  con  una  peculiaridad se rellena de frutas deshidratadas picadas y   se barniza antes de entrar al horno con una especie de mazapan, rebajado con huevo.

Y antes de meter manos a la masa voy con los ingredientes.

Ingredientes

Prefermento

  12 gr.  azúcar.

  75 gr.  harina.

100 gr.  leche.

  25 gr.  levadura.

Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar por 2 horas, hasta que estuvo burbujeante.

Masa Principal

400 gr.  harina de fuerza.
100 gr.  mantequilla.
  75 gr.  azúcar.
    3       huevos.
 10 gr.   esencia de vainilla.
 10 gr.   esencia de anis.
 10 gr.   esencia de almendras.
 15 gr.   miel ( en mi caso miel de azahar).
             ralladura de naranja y de limón.

Se colocan en un cuenco la harina  y el azúcar.
En otro cuenco se mezclan los huevos, las esencias la miel y el prefermento.
Estas dos mezclas se unen y se inicia el amasado, cuando la masa esté lisa y brillante, se le añaden las ralladuras.
En un bowl aceitado se introduce el bollo para la primera fermentación, debe doblar su volumen, que será aproximadamente  entre los 90 a 120 minutos.

Relleno: 

50 gr.   kiwi deshidatado.
50 gr.   fresas deshidatadas.
50 gr.   papaya deshidratadas.

Estas eran las frutas que tenía en casa y por eso las utilicé, pero vosotros podeis poner las frutas que más os gusten.

Luego que está levado, se desgasifica y se le añaden las frutas, se divide la masa en porciones de 220 gr., se bolean y reposan en mesa 15 minutos.

Se forman  y  vuelve a reposar, pero este reposo es más corto de 60 a 90 minutos.

Barnizado

  1      yema.
20 gr. almendra molida.
20 gr. azúcar glas.

Se precalienta el horno a 200º con una bandeja de agua para generar vapor.  Se  barnizan y se intoducen los panes el horno y se cuecen 40 minutos. El vapor no se saca......y asi obtenemos un pan con una miga muy tierna.

Debo destacar que la receta que os expongo hoy, es original mia, ya que hay poca información de este pan desarrollado en la Comunidad Valenciana en honor a José Iturbi.

Las fotos de José Inardí se tomo de la página www.mirabiografias.com/biografia-d-jose-iturbi/