Polvorosa de Pollo. Contribucion al HEMC 45

La anfitriona de este mes del HEMC es Su del blog El Horno de Su a quien no lo conoce lo invito a que lo visite.
La Polvorosa de Pollo es un pastel salado de pollo de antigua data y se prepara en todos los hogares venezolanos.
El guiso con que se rellena este pastel es personal de cada familia, el de la mía tiene un toque dulzón típico de la cocina mantuana (la cocina venezolana tiene raices mantuana, indigena y europea), aceitunas, alcaparras y pasitas (sultanas), además de los ingredientes que componen un sofrito: cebolla, ajo, pimiento, cebolla de verdeo, tomate, zanahoria y celeri junto al pollo desmenuzado componen el relleno de este pastel
La clave de la calidad de la masa de este pastel es que al introducirla en la boca esta se deshace.
Cada vez que preparo este plato mientras está en el horno el aroma me transporta a mi niñez y recuerdo las veces que preparaban este suculento plato.
A pesar que es laborioso vale la pena probarlo.
Ingredientes
Para el Relleno
3 Pechugas de pollo
1 Cebolla
1/2 Pimiento
1 Zanahoria
Sal al gusto
1 Taquito de Verduras
Cilantro
Agua suficiente.
Todos los ingredientes los coloque en la olla express y los deje después que comenzó a botar el vapor 20´. Transcurrido este tiempo dejé reposar el caldo hasta que llegó a temperatura ambiente. Luego colé, reserve el consome y el pollo lo desmenucé.
Sofrito 1 Cebolla cortada en brunoisse
1/2 Pimiento cortado en brunoisse
1 Cebolla de Verdeo cortada en brunoisse
1 Zanahoria mediana cortada en brunoisse
1 Rama de celeri cortada en brunoisse
2 Tomates cortados en cuadritos
Todos estos ingredientes se solocan en una sartén con un chorrito de aceite a pochar. Cuando estén pochadas agregar el pollo y los ingredientes detallados a continuación
Alcaparras a gusto
Aceitunas rellenas a gusto
Pasas / Sultanas a gusto
Sal - Pimienta - Comino
Una vez incorporados le añadí un poco del consomé que tenía colado y deje cocinar a fuego medio por 20´.
Masa
125 gr de Mantequilla
175 gr de Manteca Vegetal
1/2 taza de Azúcar Impalpable, ( Debe ser de la comprada, no sirve la hecha en casa).
4 Yemas de Huevo
1 cdta de Sal
500 gr de Harina
En un bol se coloca la mantequilla y la manteca vegetal y se revuelve muy bien, se le añade el azúcar y se revuelve con cuchara de madera.
Agregar las yemas 1 a 1, la sal y la harina cernida, luego que este toda unida se envuelve en papel
plastico y se lleva a la heladera por 30´.
Transcurrido este tiempo se saca de la heladera y la masa se divide en 2. Una de las partes se extiende en un molde refractario y se lleva a horno precalentado 175ºC/ 350ºF hasta que comience a dorar, se saca del horno y se deja reposar, se rellena y con la otra mitad de la masa se extiende y se cubre y se vuelve a llevar al horno, hasta que dore.
Acompañado de una ensalada verde es ideal.
Como les decía es un plato laborioso pero exquisito, vale la pena probarlo y, yo lo cocino tal como lo hacía mi mamá.