Pan Integral con Ajonjoli ( Sésamo)

Y yo sigo probando panes para presentar mi Tesis de Panadera Artesanal.
En esta version de Pan Integral de Ajonjoli, la miga del pan quedó mas densa y pesada, con unos alveolos pequeños, no me gustó tanto como la versión anterior, que se ha convertido en el Pan con el que desayunamos en casa.
Ingredientes
25 gr de Levadura
300 ml de Agua
10 gr de Sal
25 gr de Azúcar
1 cdta de Estracto de Malta ( la que uso me la envió Hilmar de Mis Recetas Favoritas)
35 gr de Mantequilla
1/2 cdta de Azúcar Moreno
200 gr de Harina Integral
300 gr de Harina Panadera
Semillas de Ajonjoli
Antes de ponerme hacer la masa el molde donde lo iba a hornear lo barnicé con mantequilla y le puse las semillas de ajonjoli por todos los lados y el fondo.
Coloque en el bowl de la KA el agua, la levadura, los azúcares y el estracto de malta y comence a mezclar todos estos ingredientes.
Luego agregué las dos harinas y la mantequilla. Seguí mezclando a 1era velocidad por 4´, tomando en consideración que en el minuto 3´debes añadir la sal. Luego pasas la KA a 2da velocidad, es como si estuvieras sobando de la masa poe 3´.
Se saca el bollo del Bowl y se coloca en un recipiente tapado con polietileno durante 20´. En el minuto 10´maipulas la mesa haciendo un sobre y volteandola, dejandola descansar tapada por los 10´restantes.
Transcurrido el tiempo desgacificas y formas como si fuera un pan de molde y dejas fermentar por 20´mas.
El horno lo precalientas a 200ºC, una vez transcurrido el tiempo del segundo levado lo rocias con agua y le colocas ajonjoli por encima. Lo llevas al horno por 30´.
Este Pan es ideal para comerlo con una ensalada de Zanahoria, Remolacha y Manzana ralladas aderezadas con queso crema bajo de grasa, mayonesa, salsa inglesa y un punto de sal.