martes, 7 de abril de 2009

Muchacho Redondo en Salsa Negra


La cocina venezolana se caracteriza por la variedad de sus platos y sabores, cada rincón del territorio ostenta una cocina que ha contribuido a definir nuestro amplio escenario culinario. Nuestra cocina tiene influencias gastronómicas de otras latitudes, como la española, árabe, italiana, portuguesa, francesa y sobre todo americana.Este plato representativo de la capital venezolana, quizás tuvo su nacimiento en los fogones de alguna familia de posición acomodada de la región, donde la ama de la cocina pasaba el día entero preparando los manjares que los comensales de cada familia requerían. Muy posiblemente, el origen del plato sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna de sus ayudantes, se le haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dejó quemar. Esto podía sucederle a cualquier experta o inexperta en la cocina, ya que las bateas para lavar (fueran vegetales o cacharros), estaban fuera de las casas, y eran más bien alejadas del fogón... y en ese ir y venir, o en cualquier cháchara mañanera, pudo suceder... el problema verdadero no fue quemarlo, sino realmente como arreglarlo...Del arreglo que recibió esta carne hablamos hoy, porque tan famoso se hizo que en la actualidad no hay familia venezolana, (principalmente en la capital) que no conozca o prepare un Asado Negro. Es una verdadera delicia degustarlo, tierno y jugoso, bañado en su salsa oscura. Prepararlo impregnará su hogar de un aroma exquisito y reconfortante. Su elaboración requiere tiempo pero por encima de todo mucho cariño y paciencia, para obtener el resultado deseado, rebanadas de carne suave, tierna, bien cocidas pero jugosas, con una cubierta casi negra, y bañadas en una salsa oscura con un toque entre amargo y dulzón.. La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales ó aceitunas, unos lo maceran desde el día anterior a su preparación, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino a la salsa...en fin muchas son las variaciones en el proceso de cocción del Asado Negro. (venezuelatuya.com)

Esta es mi receta:

1 Muchacho Redondo de 1 1/2 Kgs ( En España el corte de carne lo podéis encontrar como Redondo).

2 Cebollas

2 Pimientos

3 Dientes de Ajo

2 Cucharadas de Salsa Inglesa

1 Cucharada de Orégano Seco ( Yo además agregué comino)

1/2 Taza de Panela rallada

Aceite

Consome y Sal a gusto

Aliñar la carne con los ajos machacados , salsa inglesa y la sal a macerar por 2 horas ( Yo le añadí comino). Licuar la cebolla, con los pimentones y el oregano seco, con el consome.

En un caldero colocar aceite a calentar y añadirle la panela rallada, colocar la carne a dorar, cuando este dorado por todod lados, sacarla y añadir el licuado del aliño, mas o menos esperar 5 minutos. Despues de transcurrido ese tiempo poner nuevamente la carne en el caldero y agregar un poco mas de consome. bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos por 1 1/2 hora o hasta que ablande y haya espesado la salsa.

Rebanar la carne y servir la salsa en un recipiente aparte. Si sobra salsa, la guardais y sirve en otra oportunidad con cebolla caramelizada para comer una buena pasta.

Les aseguro se van a chupar los dedos y si les gusta la comida con un sabor agri dulce más




21 comentarios:

Mari dijo...

Hola Joselin, tengo esta receta pendiente para preparar, una amiga venezolana me la dio, tal y como la preparan en su casa. Se ve bien rica, me tengo que animar ya a prepararla.
Besos

aandara dijo...

Voy a probar tu receta me encanta el asado negro pero nunca me he atrevido a hacerlo, ahora tengo que ver como se llama la carne aqui
Un beso
Amalia

Marilyn dijo...

Hola Joselin,
Muy buena receta, pero yo he quedado encantada con los Tequeños, ya me asegure de guardar la receta. Gracias por compartirla.
Recogi el premio, Muchas Gracias por acordarte de mi.
Muchos Saludos y Feliz Semana Santa!

Juan dijo...

Hola Joselin. Esta carne que has preparado tiene que estar fabulosa. Lo que he visto en tu blog me ha encantado.
¿Que es la panela?
Y si no nos vemos antes que pases unos buenos días en esta Semana Santa.
Saludos

Joselin dijo...

Amigas decidanse a prepararlo de verdad esta muy rico. Yo estoy convencida que el calor a hogar se lo da los fogones encendidos y este es un plato para comprobarlo. No olviden añadirle comino, le da un toque mágico
Besos

Talita dijo...

Qué apetitoso! La salsa valorizó el plato!

Joselin dijo...

Juan: En España, durante mi estadía en Diciembre lo compré en el super y lo conseguí como Azucar Moreno de Caña Integral marca Azucarera.
Me encanta que me visites y te guste lo que preparo.
Besos

rogbl (Rocío) dijo...

Hola Joselin, gracias por seguir mi blog, esta receta no la conocia y se ve muy rica, seguro que la preparare. Saludos :-)

Tatiana dijo...

Que rica se ve la carne, con esa salsita, seguro que estaba delicioso.
Besosss

Joselin dijo...

Tatiana:Gracias por visitarme, si haces esta receta y no se comen la salsa con pan, puedes refrigerarla y te sacara de apuros si pones a pochar cebolla, la que añadiras a la salsa y el resultado es una salsa fabulosa para los vermicelli. Le pones parmesano por encima y Buen Provecho........
Un Beso

Pilar dijo...

Hola Joselin, te visito por primera vez pues buscando en google que tipo de carne era el "Muchacho redondo" he llegado a tu blog y es que mi amigo Polo de el Fogón de Polo, casuqalmente también pone hoy la receta del Asado Negro criollo. Me ha encantado vuestra explicación y tomo nota de las recetas para hacer mis pinitos.
Tienes un blog muy interesante, que seguiré visitando. Un abrazo desde Barcelona

Ruth dijo...

Hola.. buscando en internet como hacer el muchacho encontre tu blog.. tu receta se ve muy facil y esta muy bien explicada! en este momento estoy descongelando la carne para hacerla.. ;) gracias..

Beralik dijo...

hola aki en venezuela ese platon se hace a cada rato, pero yo nunca lo he preparado jeje.. Una sugerencia q he visto de mi mama es q luego de q se sofrie con azucar morena, ella coloca el muchacho en una olla de presion y le hecha litro y medio de malta, de ultimo le hecha los aliños y lo cocina poco. Queda demasiado rico.. Ummm

GUADALUPE dijo...

HOLA, QUISIERA SABER LO QUE ES LA PAMELA EN TU PAIS Y SI ESTOY EN PERU QUE COSA ES.......AHORA ESTOY EN ESPAÑA

Joselin dijo...

Guadalupe en España es Azucar Morena de Caña Integral, en los super la consigues marca Azucarera.

Gracias por haberme visitado.

Besitos

Anónimo dijo...

Hola Sara mira te felicitó seben buenisíma tu comida que bíen que dios te bendiga soy nubia marin del zulia

kira dijo...

Hola...wuaoo, segui esta receta y me quedo DE LI CI O SA.... Gracias.... Saludos desde Barquisimeto-Venezuela....


Recomiendo esta Receta... de verdad que es sencilla de hacer. lo unico esperar 2 horas de espera para que se macere la carne....

y luego manos a la obra... mmmmm

kira dijo...

Hola. la Receta es super buena y sencilla. lo prepare y me quedo fue DE LI CI O SA..... rECOMIENDO ESTA RECETA...FACIL Y SENCILLA....
SALUDOS DESDE BARQUISIMETO- VENEZUELA

Luis Cubides dijo...

Hola, Muchas gracias por la receta, la hice el domingo y mi novia quedo encantada. Muchas gracias desde la Isla de Margarita.

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