Amigo Invisible Gastronomico 2011

Tengo dos años participando en el Amigo Invisible Gastronomico y pensé que este año no llegaba a tiempo
La anfitriona y coordinadora del evento es Joana del blog Mis Recetas Bordadas quien valintemente desea tener 250 participantes, vas a lograrlo, te lo aseguro. Tambien debo mencionar que tenemos un logo que al igual que en el año 2010 lo diseñó Carol, gracias por el detallazo, te quedó sensacional.
Me gusta todo lo que tiene que ver con la cocina sobre todo con la Panaderia, me apasiona amasar y hacer panes asi que cualquier detalle será bien recibido pues apreciaré el cariño y la ilusión que ponemos todos los participantes al formar parte de este juego.
Ahora a esperar hasta el 17 de Octubre para recibir el correo con la sorpresa de conocer a quien le voy a enviar mi obsequio.
Animense, si desean participar inscribanse, hay tiempo hasta el 30 de Septiembre.

Hamburguesas Muy Vegetarianas

Estan cansados de comer hamburguesas de Carne o de pollo, te voy a enseñar estas hamburguesas 100 % vegetarianas pero llenas de proteinas, vitaminas y minerales.
Se pueden concinar del mismo modo que cocinamos las Hamburguesas de Carne o de pollo, a la plancha o asadas, como sea va a resultar deliciosa, fácil y saludable.
No solo los vegetarianos pueden comer estas hamburguesas, aunque ellos sean quienes mas la consuman a todos nos vienen muy bien para diversificar nuestra dieta y asi tener sabores nuevos y, eso me encanta.
La receta que hoy les presento es una Hamburuesa preparada en base a Trigo No. 1, lleva alubias rojas y vegetales por lo que aporta interesantes propiedades nutricionales Podemos acompañarla de un pan artesanal con semillas a fin de tener mayores nutrientes y alto contenido de fibra. Son muy fáciles de hacer
Ingredientes
1 Tza de Agua hirviendo o Consomé
1 Tza de Trigo No. 1
1 Lata de Alubias rojas convertida en puré
1/4 Tza de Pan Rallado
1 Huevo
1 Zanahoria rallada
1 Cebolla rallada
2 Cucharadas de Tahini (Crema de Sésamo)
Cuando el agua o consomé esté hirviendo se le agrega el trigo y se deja reposar de 30 a 40´.
Luego se le agregan las alubias, el pan rallado, el huevo la zanahoria, la cebolla y el tahini y amasamos hasta que se forme una masa compacta.
Se forman las hamburguesas y se llevan al frio durante 30´. Luego se hacen a la plancha o asadas.
Las acompañé de 2 salsas Ketchup o a la mahonesa le añadi 1 cdta de Tahini y el jugo de 1 limón.
Pruebenlas porque de verdad están muy muy ricas.

Ambrosias

Me encanta el dia Viernes, pues empiezo a planificar que voy a elaborar el fin de semana, de lo que me apasiona y ustedes saben que es PAN.
Le di muchas vueltas a la cabeza y me decidí hacer una Rosca de Platano / Banana rellena de Nutella con chispas de chocolate y a pesar de tener una fórmula y receta excelente, no tuve un bonito resultado, bueno que no la pudimos comer, la masa muy húmeda y además le faltó coccion.
Si alguien sabe de una buena receta, por favor haganmela llegar, siiiiiiiiiiiiiiiiiii? Estaré muy agradecida.
Ante el desastre de la rosca decidí hacer estos pancitos dulces, rellenos de pasas y frutas, ideales para desayunar con café con leche o para una merienda con una bebida refrescante.
Dice la leyenda que los dioses griegos solo comían Ambrosía y Vino, para sentirte como un verdadero Dios del Olimpo, la receta de la Ambrosia, es un pan que casi no se consume pero que es delicioso.....
Con la cantidad de ingredientes que les doy salen 10 unidades de 125 gr cada uno.
Ingredientes
555 gr de Harina
280 gr de Jugo de Naranja o Limón
165 gr de Azúcar
55 gr de Huevos
55 gr de Frutas confitadas
55 gr de Pasas de Uva
45 gr de Margarina sin sal
25 gr de leche en polvo sin diluir
25 gr de Levadura en pasta / 13 gr de Levadura instantánea
10 gr de Sal
5 gr de Esencia de vainilla
5 gr de Estracto de Malta ( el que tengo me lo envió mi amiga Hilmar de Mis Recetas Favoritas desde Taiwan)
5 gr de Esencia de anís.
Mezclar los ingredientes, menos las frutas y las pasas por 4´a baja velocidad y 2´ alta velocidad.
Colocar las frutas las pasas y poco a poco y mezclar hasta que estén bien incorporadas.
Dejar levar la masa en envase cerrado por 45´.
Luego de que la masa levó se desgacifica y se divide en 10 porciones de 125 gr cada una, se bolean y se colocan en una bandeja engrasada.
Con la palma de la mano hice presión sobre cada pastón, hasta que tengan 1 cm de espesor. Los pastones deben quedar con una forma redonda y plana. Se colocan en la bandeja con 1 cm de separación entre cada uno.
Tape la bandeja con plástico en un lugar fresco hasta que duplique su volúmen, por lo menos 1 hora.
Precalentar el horno a 180ºC / 360º F. Una vez fesmentado los pastones hornear durante 25´.
Al sacar del horno glasear con mantequilla, dejar descansar durante 20´y antes de comerlos esparza azúcar impalpable por encima. Esto es la receta original pero yo antes de introducirlos al horno les hice un corte en forma de cruz y rocié con azúcar.
Menos mal que les pude sacar foto, pues si espero no alcanzo a ello, pues se los comieron en un tris.

Pan Integral para Sandwich Vegetariano

Con harina integral se confeccionan numerosos tipos de panes de diferentes formas y composicion. Podemos comprar pan integral en las panederias, supermercados o tiendas de dietetica, pero en realidad no sabemos si en realidad es interal o sólo le han añadido un poco de salvado, pero este salvado añadido no tiene todas las propiedades que tendría una harina integral.
Este pan es realmente saludable, una rebanada contiene 70 calorías, no mas que una manzana, es aún mas sano pues le agregué granos de ajonjoli y si se elabora en la casa es una buena terapia anti stress.
Yo sigo en mi onda panadera y elaboré esta pan para sandwich o emparedado que está genial, suave, con alvéolos medianos, buena miga.

Ingredientes
200 gr de Harina Integral
300 gr de Harina Blanca
25 gr de Levadura en pasta / 13 gr seca
300 ml de Agua
10 gr de Sal
25 gr de Azúcar
1 cdta de Estracto de malta
35 gr de Mantequilla
1/2 cdta de Azúcar moreno
3 cdas de ajonjoli o sésamo

En el bowl de la KA coloqué el agua, azúcar, estracto de malta, mantequilla, azúcar moreno y las harinas. Se inicia el ciclo de amasado en velocidad 2 por 3´. En el minuto 2 se la agrega la sal.

Luego se inicia el ciclo de sobado en velocidad 4 por 3´más. En este ciclo añado el ajonjolí o sésamo
Se verifica si se desarrolló la red de gluten, tomando un poco de masa , estirando y se debe ver una red transparente, de no haberse desarrollado se debe sobar 2´mas.
Se coloca en un envase plástico y se deja leudar por 1 hora. Se verifica si leudó correctamente hundiendo la masa con el dedo, si no se devuelve la masa levó correctamente.
Se bolea y se forma y se coloca en molde de pan de sandwich con tapa. Se deja levar por 1 hora mas y luego se lleva a horno precalentado 180º x 30´.
Para este pan integral elaboré un relleno completamente vegetariano pero saludable.
Relleno
3 Zanahorias ralladas
2 Remolachas ralladas
1 Manzana Verde
1oo gr de Granos de Maiz
1 cda de Salsa inglesa
2 cdas de Mayonesa
2 cdas de Queso crema
Se une todo y se le pone sal y pimienta y con esta crema se unta una capa del pan y se coloca otra para hacer un sandwich, único y natural. Haganlo.

Pan Suizo de Zanahoria

Una de mis Tortas favoritas es la Torta de Zanahoria, con el dulce aroma de la canela, las nueces tostadas, rellena y cubierta de Queso crema hace que sea una delicia.
Pensando en esta maravillosa torta, me dispuse a revisar en internet y buscar la receta de un Pan de Zanahoria y conseguí esta PAN SUIZO DE ZANAHORIA, inmediatamente puse manos a la obra y obtuve como resultado este delicioso pan, ideal para acompañar cualquier plato. Queda estupendo para untar quesos, patés y tambien para acompañar unos buenos embutidos.
Así que sin mucho esfuerzo, una tabla de queso, de patés y unos buenos embutidos junto a estos ricos panes podemos montar una pequeña fiesta o reunión de amigos.
Asi espero les guste.


Ingredientes
250 gr de Harina de Trigo
150 gr de Harina Integral
150 gr de Harina de Centeno
45 gr de Levadura
15 gr de Sal
400 gr de Pure de Zanahoria ( Zanahorias cocinadas y Trituradas).
20 gr de Miel
2 cdas de eneldo fresco ( yo le pude deshidratado 1 cdta)
1 cc de agua
un toque de pimienta
Lo primero que hice fué unir las 3 Harinas ( Trigo, Integral y Centeno)
Se desmenuza la levadura en un hoyo que hemos abierto en el medio de las harinas, ya que le hemos dado forma de volcan.
Añadir el puré de zanahoria , la miel, el agua y la pimienta. Se amasa velocidad 2 por 3´en la KA. Si la haces en forma manual debes amasar hasta obtener una masa homogénea, aproximadamente 7´.
Seguidamente agregamos la sal. Añadimos el eneldo y amaso por 1´a velocidad 4. Dejamos reposar la masa por 10´para que se relaje. Este pan es de Fermentación Directa.
Dividir en porciones de 65 gr boleamos y dejamos reposar por 10´más.
Se hacen cortes a la masa y se deja fermentar por 1 hora es decir es un pan que no tiene doble fermentación sino de Fermentación Directa.
Antes de introducirlos en el horno se empolvorean con harina.
Se llevan a horno precalentado 190ºC por 40´o hasta que estén doraditos.

Pan de Pesto

No crean que me he olvidado de ustedes. Estuve pasando unos días en Madrid con mis hijos y por eso he estado ausente del blog.
Mis hijos vive en San Agustin del Guadalix, pueblo que se encuentra ubicado a 33 km de Madrid, cerca de la Sierra de Guadarrama, organizado, pulcro, la amabilidad de las personas es sin lugar a dudas indiscutible, quede enamorada del lugar. En uno de nuestros paseos matutinos visitamos la Iglesia del pueblo que se destaca por su estilo renacentista y a que no saben lo que llama la atención... en la base externa del campanario de la misma hay un nido de Cigueña,un espectaculo digno de ver ( lastima que no llevaba la cámara fotografica para captar el momento), estuvimos visitando el Polideportivo,la Piscina Municipal, el Rio Guadalix y la Laguna de los Patos con un pequeño núcleo zoologico y una gran zona creativa que hace las delicias de los visitantes.
Bueno durante nuestra estadía en ese bello pais España hubo días en los cuales hizo mucho calor y que mejor que un Gazpacho fresquito para la cena acompañado de estos PANCITOS DE PESTO, que fue la delicia de mis muchachos.
Ingredientes
275 gr de Harina
8 gr de Salvado o Afrecho
144 gr de Agua
5 gr de Levadura
4 gr de Sal
20 gr de Salsa Pesto
1.- Lo primero que hice fué unir el agua con la salsa pesto.
2.- A esta mezcla añadí la levadura , la harina y el salvado o afrecho e inicié el proceso de amasado.
3.- Una vez formado el bollo y desarrollado el gluten de la masa, se coloca la misma en un bowl engrasado tapado con un paño húmedo durante 90´.
4.- Transcurrido este tiempo el bollo se desgacifica a fin de que todo el aire que se produjo en el levado se distribuya en toda la masa. Se divide la masa y se deja reposar 20´ para que el gluten se distribuya equitativamente.
5.- Hice un Boleado cada porción de masa es decir presiono cada porción con la parte posterior de la mano a fin de evitar que quede aire en el interior de cada bollo.
6.- Coloqué los bollos en una bandeja engrasada y los coloqué tapados a una segunda fermentación por 60´7.- Una vez finalizada la segunda fermentación llevé la bandeja a horno precalentado a 180º por 40´.
Con esta receta participo en Bread Backing 42. Pan para un Picnic cuya anfitriona es Palmira del Blog Comeconmigo.

Pan Manela

Quienes nunca han probado hornear productos fermentados creen que es mision imposible hacerlo. Sin emabrgo es realmente fácil, es necesario una pequeña planificación y sobre todo paciencia ya que hay que esperar que la masa fermente, pero no hay nada como el aroma del pan casero recien horneado, asi que la espera merece la pena.
Los panes dulces como el que les presento hoy son deliciosos para desayunar o acompañar el café o el té a cualquier hora del día. Tu vida no volverá hacer la misma desde el momento que te atrevas hacer tu propio pan.
Hornear es sin duda la mas gratificante de las artes culinarias. Mezclar los ingredientes cumpliendo con los pasos para elaborar un pan, introducirlos en el horno y sacarlos convertido en algo exquisito, es cassi un milagro!!!!!!!!!!!!!!!!
El Pan Manela debe su nombre a que es un pan que se elabora con Manzana y Canela, este fue la tesis de grado de unos de mis compañeros (Reinaldo Romero) del Curso de Panaderia y me parecio tan bueno cuando lo probé que me propuse hacerlo y aqui les presento el resultado.
Ingredientes
Esponja ( se prepara de de 15 a 18 horas antes)
85 gr de Harina Panadera
51 gr de Jugo de Manzana
0.9 gr de Levadura
Todos los ingredientes se unen y por ser de consistencia dura, se debe llevar a la nevera por 15 a 18 horas antes de ser usada.
Relleno
106 gr de Manzanas cortada en cuadritos
21 gr de Azúcar
16 gr de Mantequilla
2 gr de Canela
Mezclar el azúcar y la canela. Reservar.
Cortar la manzana en cuadros.
En una sartén poner a derretir la mantequilla, cuando se haya derretido colocar las manzanas. Esperar que las manzana empiecen a soltar la humedad, en ese momento se comienza a echar el azúcar con la canela, en pequeñas porciones y revolviendo, permitiendo que se derrita el azúcar y se incorpore a las manzanas. Cuando se ha colocado la totalidad del azúcar se cocina hasta tener un punto de caramelo suave. Se deja reposar hasta que llegue a temperatura ambiente.
Masa Final
364 gr de Harina
55 gr de Jugo de Manzana
22 gr de Levadura
4 gr de Sal
91 gr de Huevos
73 gr de Mantequilla
11 gr de Leche en polvo
109 gr de Azúcar
127 gr de Esponja
145 gr de Relleno
Poner en la KA los ingredientes liquidos y mezclar por unos segundos, luego añadir los ingredientes secos, cuando la mezcla tenga una textura similar a la esponja, se agrega la esponja. Se mezcla por 4´y en el minuto 3´se agrega la sal, todo esto se hace a baja velocidad. Luego se sube la velocidad por 3´mas y se añade el relleno.
La mantequilla debe ser añadida en un segundo ciclo de amasado a baja velocidad por 3´o hasta que este bien integrada, debe quedar una masa homogenea, suave y brillante. Lo mas importante es que no debemos dejar calentar la masa.
Se deja reposar por 90´para que la masa duplique su volumen.
La masa se divide en 2 ya que salen 2 panes de 500 gr cada uno.
Se bolea, se forma y se lleva a fermentar por 120´.
El horno se precaliena a 170ºC / 325ºF
Se hornea por 35´
El resultado es excelente.