martes, 26 de mayo de 2009

Pastel de Berenjena


Les voy a contar como hice este plato, si prueban hacerlo ya me dirán
Salsa de Carne
500 gr de carne picada de ternera y de cerdo
Tomate frito ( yo hice salsa de tomate casera)
Cebolla
Ajo
Canela
Perejil
Menta
Pongo en una sartén un poco de aceite y le hecho la cebolla picada menudita, el ajo y le añadí un poco de sal, para que no doren y desprenda todo su sabor.
Le agregue la carne picada y la canela cuando estuvo dorada, agregue la salsa de tomate y dejé cocinar por 15´.
Por úlimo añadí el perejil la menta picada muy menudito, dejamos al fuego 10´mas, tapo y dejo descansar.
Berenjena
Les voy a contar mi secreto de como cocino las berejenas.
Las corto y les coloco sal para que suden el agua amarga natural de ellas, las dejo reposar por 30´. Una vez transcurrido los 30´, las enjuago bien y tapo con papel film el envase que las contiene y las pongo en el microondas por 12´. Voila a estan listas para ser usadas.
Bechamel
Hice un roux (mantequilla derretida y harina) y le agregué consomé de pollo (sustitui la leche).
Cuando estuvo a temperatura ambiente le agregué 2 huevos y queso parmesano
Armado del Pastel
1era Capa salsa de carne
2da Capa berenjena
Y así sucesivamente hasta terminar estos ingredientes, lo último que se coloca es la bechamel se lleva al horno por 30´.
Espero les guste y la hagan. El de la foto tiene su tapa de papel film, para que se conserve fresco en la heladera.

lunes, 25 de mayo de 2009

Manitas de Cerdo con Vegetales


La ausencia de recetarios escritos nos impide dar una fecha del origen de la receta de Manitas de Cerdo, pero en algunos pueblos de Extremadura sus nativos lo recuerdan de varias generaciones atrás. En la Provenza francesa existe una receta con caracterísicas similares que invita pensar en el intercambio cultural y gastronómico.
También en la cocina gallega hay un plato con Manitas de Cerdo deshuesadas y gratinadas aunque con una salsa diferente a como las preparan en Andalucía.
En estos pueblos lo suelen preparar con garbanzos, pero yo lo hice con vegetales y aquí les cuento Mostrar todocomo :
3 Manitas de cerdo las cuales lave con abundante agua,limón y vinagre. Luego que están bien lavadas (que se le ha quitado el feo olor que las caracerizan)
Las puse al fuego con suficiente agua y con
apio /celeri
zanahoria
cebolla
sal
pimitenta
vinagre de vino
laurel
estragon
por 2 horas o 2 1/2 horas
Vinagreta
cebolla morada
pimenton rojo
pimenton verde
ajo
perejil picado
aceite de oliva
limón
ralladura de limón
vinagre
sal
pimienta
alcaparras
si deseas le puedes añadir aceitunas
2 huevos duros rallados ( poner los huevos en una olla con suficiene agua fria y al momento de hervir se cuentan 10´).
Las manitas no son atracivas por lo que hay que darles color con la vinagreta y la ralladura de los huevos duros.
Que me dicen

martes, 19 de mayo de 2009

Fidegua a mi manera


Aunque hay varias versiones sobre el origen de este plato todas coinciden en que fué un pescador quien lo creó de manera involuntaria .
Cuentan que por el año 1930 en Gandía (Valencia España), un marinero que estaba cocinando un arroz a banda (plato tipico de la zona) para unos pescadores, cambió el arroz por fideos, para que su patrón comiera menos, ya que a veces comía tanto que dejaba con hambre a los demás. Gustó tanto la receta, que corrió de casa en casa convirtiéndose en una receta asidua en todos los hogares.
En mi casa la comemos de vez en cuando, pues mi esposo Germán es Valenciano (España) y aunque lo trajeron muy pequeño a Venezuela en su casa mantuvieron las costumbres de ese hermoso país . Mi suegra fué mi maestra.
Ingredientes
2 Tazas de los Fideos conocidos como Cabello de angel
1/2 Kg de Camarones
2 Calamares grandes
1 filete de Pescado blanco
Mi toque fue añadirle vegetales congelados, previamente sancochados: mini zanahorias.brocoli y vainitas.
1 Cebolla
2 Tallos de Apio España
1 Tomate
Consome de pescado
Lo primero que hice fue poner en un sartén bien caliente los fideos cabello de angel, para que se doren. Cuando toman un color doradito, se retiran del fuego.
Después que los mariscos estén limpios, se van pasando por la sarten por tipo.(camarones, calamares y pescado)
En la misma sartén donde freí los mariscos, comencé a pochar la cebolla, el apio españa y el tomate, cuando la cebolla esté transparente se le agregan los mariscos y el pescado, le agrego los vegetales, los fideos cabello de angel y consomé suficiente que tape los fideos.
Cuando observemos que se están secando, yo le puse cilantro picadito por encima lo tape con papel aluminio.
Quedó exquisita. Si deseas un mejor vista del plato, dale doble click sobre la foto y asi la podrás observar mas detalladamente

domingo, 17 de mayo de 2009

Ossobuco Braceado


El Ossobuco ( significa hueso con agujero) es original de Italia, especificamente de la zona de la Lombardia, es un corte que era despreciado por la cantidad de hueso, fibra y la poca carne que tiene pero es deliciosa. Es una carne que lleva mucho tiempo de coccion por lo menos de 2 horas para aflojar sus fibras.
El tuétano que encontramos en el agujero del hueso que nos tienta mucho, esa grasa no es mas ni menos que la médula de los grandes huesos que una vez cocida es muy sabrosa.
Este plato es imperdible, yo lo hice de la siguiente manera
Ingredientes
4 Rodajas de Ossobuco
2 Florecitas de anís estrellado
Perejil picadito
4 Cucharadas de aceie de oliva
1/2 Litro de vino blanco
3 Tallos de apio españa (celeri)
Zanahorias
4 Cucharadas de harina
Piel de naranja rallada
1/2 Litro de caldo de verduras
Canela en rama
Sal y pimienta
Tomillo
Romero
Cebolla y ajo
El ossobuco se amarra se pasa por harina, sal y pimiena se sella en una sarten mu caliente.
Se pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio y en la misma sartén donde freí la carne, coloco los vegetales a dorar.
Cuando esten dorados, coloco en una bandeja para hornear la carne, los vegetales, el anís, la canela, el tomillo, el romero, el vino y el caldo. Se tapa con papel aluminio y se lleva al horno a 350º por 3 horas. A la mitad de la cocción se voltea la carne.
Terminada la cocción se retira la carne y se cuela la salsa, la cual se lleva a reducción con mantequilla.
Vean la pinta... buena no......
Nosotros la acompañamos con pure de papa, quedó fenomenal

sábado, 16 de mayo de 2009

Se nos ha ido una buena amiga

[cibercuoca+DSCN2630.JPG]
Se nos ha ido una gran amiga. La admiraba mucho ya que su blog es excelente.Acompaño a sus familiares y amigos en su pesar. Dios la tenga en su gloria

miércoles, 6 de mayo de 2009

Pollo a la Cacerola


Les propongo esta sabrosa receta de Pollo a la Cacerola, sirve para una cena perfecta, como para un medio día especial. Es un plato preparado en forma sencilla que nos hara salir victoriosos en cualquier ocasión.
Esta receta tiene magia, porque con los ingredientes se logran sabores que perduran en el tiempo, por lo que ahí va la receta.
Ingredientes
4 Muslos y 4 Antemuslos
1 Cebolla grande cortada en julianas
2 Zanahorias medianas cortadas en julianas
3 Pencas de Celeri
Champiñones
2 dientes de ajo
1 Taza de Vino
Consome a gusto
Yo le agregué unas vainitas chinas y ají dulce (este último puede ser sustituido por pimiento rojo)
Sal y Pimienta al gusto.
Aliñé el pollo con sal y pimienta y los sofreí en un Wok grande, cuando estuvo dorado lo saqué y puse a sofreir en ese mismo aceite primero la cebolla, el ajo y el ají dulce ( o Pimiento rojo), cuando estuvo transparente le añadí la zanahoria y el celeri. Cuando perdieron la dureza, regresé el pollo al wok. Añadi los champiñones y las vainitas chinas.
Agregué el Vino blanco y luego que se evaporó el alcohol añadí el consome.Rectifiqué la sazón y lo dejé a fuego lento por 1 hora tapado.
Vean la pinta.

martes, 5 de mayo de 2009

Hamburguesas Irreales


No vayan a pensar mal sobre estas hamburguesas, las llamo así poque tienen una combinación de Harina de Soya o Carne de Soya y Carne Picada.
La carne de soya también llamada proteina vegetal es una alternativa saludable a la proteina animal, grasa saturadas y colesterol presentes en carne rojas y embutidos, además tiene propiedades anticancerigenas.
Ahora les voy a explicar como las hago
1Taza de Carne de Soya, la cual pongo a remojar con 1 Taza de Cónsome
Luego de 15 a 20 ´cuando este húmeda, le agrego 2 Cucharadas de Avena en Hojuela
Coloco en la licuadora: 2 Claras de huevo, 1/2 Calabacin, 1/2 Zanahoria, un pedacito de pimiento rojo. 1 Cebolla pequeña. Sal al gusto y Harina de Afrecho. Esta mezcla se la añado a la carne de soya y agrego además 250 gr de Carne de res.Mezclo bien, rectifico la sazón y lo coloco tapado con papel film en el congelador por 30 ´.
Luego las hago a la plancha y voilá
Dèjenme decirles que las acompañe con pan árabe integral ( Pan de Pita), lechuga, tomate, queso fundido americano, Ketchup, mahonesa y mostaza.
Me faltaron las papas fritas, por lo que será para la próxima, jajajaja....

domingo, 3 de mayo de 2009

Acelgas con Papas


La Acelga siempre ha estado desprestigiada; sin embargo, posee grandes cualidades nutricionales y gastronomicas. Destaca nutricionalmente por su bajo valor calórico, por la apreciada cantidad de Vitamina C, ácido fólico y potasio. La fibra también es una de sus propiedades, el contenido de grasa es inexistente y carecen de colesterol.
Los paises que más la consumen son : Alemania, Italia, Holanda y Suiza. Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar
El venezolano no tiene mucha costumbre de comer este tipo de verduras, pero mi suegra, que era catalana, fué la que me enseñó a comerla y ahora mis hijos, mi esposo y yo somos fanáticos de la acelga.
Mi manera de prepararla es la siguiente:
1 Paq de Acelgas, separo las hojas y la pencas a estas últimas les elimino la fibra que las cubre, las lavo bien y las pongo en una olla por 15´tapadas. Se cocinan con su propia agua.
4 Papas sancochadas, las dejo enfriar y las rebano.
En una sarten coloco aceite de oliva y le pongo un diente de ajo entero que machaqué con la hoja de un cuchillo y lo coloco en la sarten, con la piel.( el término culinario es ajo en camisa)
Pongo la acelga y las rebanadas de papa. Añado sal y pimienta al gusto.
Como en otra hornilla tenía cocinando un Pollo a la Cacerola, tome de la salsa 4 cucharadas y se las agregué.
No imaginan lo gustosa y buenas que quedaron

Torticas de Arroz


En estos tiempos de crisis, no debemos de desperdiciar nada, por lo que el arroz que nos sobró el dia de ayer, lo metí en el congelador pensando que hoy haría estas torticas, que suelen ser muy rendidoras, nutritivas y sabrosas. Como acompañante es ideal.
Mi receta es:
Arroz cocinado del dia anterior
4 cucharaditas de Azúcar
2 Huevos
Esencia de Vainilla
Harina suficiente, para hacer una masa homogénea.
Aceite suficiente para freir.
En una sarten se coloca el aceite y cuando esté bien caliente se echa la masa en cucharadas. Cuando este doradita por un lado se voltea,
Se sacan y se colocan sobre papel absorbente.
Si les apetece a la masa le pueden añadir queso rallado o si las prefieren dulces se les pone azúcar por encima.
Se ven buenas, ¿verdad? Intenten hacerlas son ricas.

viernes, 1 de mayo de 2009

Mas y Mas Premios.........

[ILoveYourBlog.jpg]

Majes es quien me ha concedido este premio. Conozco su blog,ASOMATEAMICOCINA, los invito a entrar en él, MUCHÍSIMAS GRACIAS Majes....!!!

Viene acompañado de unas reglas un poco largas...que hay que publicar....

1.- Ocho cosas que se deseen lograr...

Lo primero que hay que pedir, salud, para toda mi familia

Establecernos en España. Que pais tan bello.

No tener problemas financieros y tener estabilidad

Remodelar nuestro piso de Valencia

Poder ver a mi hija y mi yerno establecidos y felices en España

Poder hacer un curso de decorado de tortas

Tener una tiendita donde pueda vender los dulce que elaboro

Seguir disfrutando de estos ratos virtuales...

2.-Ocho cosas que hice ayer...

Madrugar,madrugar y madrugar

La comida...y la cena

Una torta de Zanahoria para mi amigo Pedro, que hasta hoy trabajo conmigo.

Curiosear un poco por los blogs....

Estuve en el Super comprando algunas cosillas.

Ver programas de cocina

3.-Ocho cosas que te gustaría hacer algún día...

Aprender a decorar tortas

Poder seguir viajando...

Conocer a mis amigos Blogueros

Aprender muchísimo más de cocina y repostería...

Disfrutar algun dia el rol de abuela

Me gustaria ser un poco mas delgada

Perfeccionar el Ingles

Ser asesora de mi especialidad

4.-Ocho programas de televisión....

Perdidos

Programas de cocina...

24

Anatomia de Grace

Casos de Familia

CSI Miami

Criminal Minds

La Ley y el Orden

5.-Ocho blogs a quien se les pasa...

Laura
Tatiana
Rosa
Isabel
Carmen
Juan
Amalia
Zulmy
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