jueves, 28 de febrero de 2013

Quesillo de Coco / Flan de Coco

Este Quesillo de coco es sencillamente  delicioso y muy fácil de hacer, te endulza la vida y te llena de energía, es similar al flan español, con algunas diferencias.

 Es recomendable prepararlo con dos (2) días de anticipación para que tenga un sabor mas concentrado a coco y al degustarlo sea una delicia ( sobre todo a las personas que como yo  somos amantes del coco).

El sábado hice una comida típica venezolana para que la degustaramos con la familia política de una prima de mi marido. El esposo de su cuñada nació en Venezuela y a pesar de que tiene muchos años viviendo en Valencia ( España), no olvida nuestra sazón, nuestros sabores tan particulares y tan especiales.

Ya no me extiendo más, porque sino me entra la nostalgia, por lo que vamos con la receta

Ingredientes

Caramelo
1 tza de azúcar
1/2 tza de agua
Se pone a fuego lento hasta que  el azúcar se derrita y tome un color dorado intenso.

Quesillo

1 lata de leche condensada
1 lata de leche
4 huevos
6 cdas de coco rallado.

Todos estos ingredientes los mezcle con un batidor de varilla.
 Cuando el caramelo estuvo a temperatura ambiente, vertí la mezcla en el molde y lo llevé al horno a baño de María.

Horno precalentado a 180ºC por 45 minutos.

Luego lo llevé al frigorifico y lo saqué  con 4 horas antes de desmoldarlo para comer.

Pruebenlo es muy fácil de hacer y está delicioso.






miércoles, 20 de febrero de 2013

Bollos Sevillanos

La propuesta para el mes de febrero de Bake the World es el de Bollo Sevillano, un pan de miga muy apretada y con un proceso de elaboración muy especial.

Al  recibir la propuesta del pan que debíamos de presentar para el mes mas corto del año Febrero, de inmediato me puse en la labor de leer sobre métodos y procedimientos para hacerlo, estudie la entrada de Circe, del blog un pedazo de pan a quien no conozca su blog la invito a visitarla pues hace maravillas y presenta una entrada explicando paso a paso como hacer Boullerismo y de verdad os digo me ayudo un monton para hacer estos Bollos Sevillanos.

Por lo que antes de meter manos a la masa, vamos con los ingredientes

Ingredientes:

450 gr harina panadera 
225 gr de agua
5 gr  levadura fresca ( en la receta original 2 gr de levadura seca)
10 gr sal
100 gr de prefermento ( en mi caso hice una Biga al 45%)

Biga 

70 gr harina
35 gr agua
1 gr de levadura

Técnicas:

Una técnica que usamos los panaderos para reducir el tiempo de amasado, es mezclar la harina con el agua durante 4 minutos, tiempo suficiente para que la harina se hidrate y luego dejar reposar la masa 30 minutos. Este tiempo de descanso o autólisis, las proteinas completan su hidratación y empiezan a asociarse. Cuando se reemprende el amasado y se incorporan los demás ingredientes, bastaron 4 minutos para completar el proceso.

Procedimiento:

El día anterior elaboré una Biga al 45% que la dejé reposar 15 horas en el frigorifico.

Al dia siguiente la saqué del frio y la dejé una hora para que tomara temperatura ambiente y comenzar a trabajar.

Esperando que la biga estuviera en su punto, mezclé la harina con el agua, y utilicé la autólisis técnica explicada anteriormente, cuando reemprendí el amasado e incorporé los demás ingredientes, levadura restante y biga, en el minuto 3 añadí la sal, como otras veces he explicado esta es inhibidora de la levadura, por lo que hay que tener la masa formada para agregarla.

Es una masa que tiene poca hidratación, por lo que la dejé reposar en la mesada 20 minutos para que el glúten se relajara, antes de hacerle el sobado. Una vez transcurrido este tiempo sobé la masa. Es decir estiraba la masa con el rodillo, doblaba y le daba la vuelta de 90º para volver a estirar. Este proceso lo hice 8 veces. Preformé y dejé reposar 1 hora.
  
 Luego que transcurrió la hora de la primera fermentación, desgacifiqué y formé para una segunda fermentación, que en mi caso como había mucha humedad, se llevó 90 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC y antes de introducirlos en él, les hice los cortes profundos con una hojilla.

Y este fué el resultado, espero os guste.









sábado, 16 de febrero de 2013

Choco Banana

Según estuve investigando en Internet la Tarta que les presento hoy la Choco Banana data del año 1991, como tenía cuatro platanos (bananas o cambures) de un racimo que había comprado y que su cáscara  ya estaba amarilla con bastante puntitos marrones, me puse a la tarea de hacerla, pues antes de que vayan a la basura hay que aprovecharlos, eso de tirar comida no va en estos  tiempos que vivimos, hay que darle uso a todo.

Como sabeis yo hago pocas tartas, porque lo mio es el Pan y, creo que no tengo mucho arte, pero de vez en cuando viene bien hacer algo dulce,pues no sólo de pan vive el hombre y veo no quedo tan mal verdad!!!

Ahora voy con la receta

Ingredientes

1/2 tza de aceite de girasol
3 huevos
1 1/2 tza de azúcar
Puré de platano ( banana ó cambur) hecho con 4 platanos y al que  le añadí un chorrito de limón
1 tza de leche
2 tzas de harina de bizcocho
1 cdta de bicarbonato
50 gr de nueces
50 gr de fideos de chocolate

Cobertura

170 gr de chocolate negro 
180 gr de nata con 33% de materia grasa 
1 cdta de mantequilla.
Rodajas de platano deshidratado a gusto

Proceso

El aceite, los huevos y el azúcar se baten juntos muy bien, luego se agrega el puré de platano y la leche. Luego con movimientos envolventes añadir la harina a la que ya se le ha agregado el bicarbonato. Cuando la masa esté homogénea se le echan las nueces y el chocolate. 

La mezcla se vuelca en un molde de pudin inglés enmantequillado y enharinado y se lleva a horno precalentado a 180ºC por 35 minutos.

La dejé reposar y luego hice la cobertura poniendo a baño de maría el chocolate, la nata y la mantequilla, cuando estuvo todo bien unido lo retiré del fuego y lo dejé reposar, cuando  estuvo a temperatura corporal lo vertí encima de la tarta.

Por último tenía en el fondo del cajón unos platanos deshidratados y se los puse por encima.
Espero les guste y la hagais, eso si es muy fácil.

tza = taza
cda = cucharada
cdta= cucharadita
gr= gramos





















lunes, 11 de febrero de 2013

Bollos de Boniato asado, relleno de queso cremoso y cobertura de queso parmesano y orégano

Vosotros direis que yo hago pan con cualquier cosa y en realidad es así, habia comprado unos boniatos para asarlos y reservé 130 gr para hacer estos bollitos rellenos de queso cremoso y le puse como cobertura queso parmesano rallado muy finito al que le añadí orégano seco, todo una delicia. Si lo comeis al día siguiente y lo pasais por la tostadora no os podeis imaginar lo rico que queda.

Es primera vez que  hago este pan y les aseguro que no será la última, tiene una miga suave y esponjosa, con un color amarillo intenso, pero no dulce, lo hace ideal para acompañarlo con una mermelada o con algo salado, unos quesos por ejemplo o también con tomate y aceite de oliva y hasta con un buen jamón. Para la picada de los domingos es un bollito ideal.

Y antes de meter manos a la masa les voy a dar la receta.

Ingredientes

80 gr de azúcar
130 gr de puré de boniato asado
5 yemas
500 gr de harina de fuerza
100 gr de leche
30 gr de levadura
130 gr de mantequilla
1 cdta de sal

Relleno

 c/n queso cremoso aproximadamente 300 gr

Doradura

yema semi batida
c/n de queso parmesano rallado finito
c/n de orégano seco
Técnica

Disolver la levadura en la leche templada y esperar que espume, aproximadamente 10 a 15 minutos.

Proceso

En el cuenco de la amasadora colocar la harina, el azúcar y la esponja de levadura, iniciar el proceso de mezclar, una vez esté formado el bollo añadir la sal. Recuerden que la sal inhibe la acción de la levadura y hay que añadirla luego que el bollo esté formado para que la levedura pueda hacer su trabajo.

Agregar el boniato hecho puré, las yemas y una vez estén integradas ir añadiendo la mantequilla, poco a poco. En mi caso dejaba transcurrir 1 minuto esperando que se mezclara ( la mantequilla ) bien en la masa. Hasta que se forme una masa homogénea y brillante.

Hacer bollos y dejar levar por aproximadamente 1 hora, que doble su volúmen.

Luego sacar del cuenco y trabajar la masa encima de la mesa, hacer  de nuevo los bollitos y rellenarlos de queso cremoso, colocarlos en bandejas y dejarlos reposar aproximadamente 40 minutos.

Precalentar eñ horno a 180º C

Antes de llevar la bandeja con los bollitos al horno pintarlos con yama semi batida, le añades queso parmesano rallado finito y orégano, se deben de hornear por 15 a 20 minutos.

Si observas que toman color rapidamente  le colocas papel plata por encima a fin de que se sigan cocinando.

Probadlo son riquííííísimos.........
















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