viernes, 16 de noviembre de 2012

Pan Irlandes de Avena

La propuesta  para el mes de Noviembre de Bake the World es un pan irlandes, ideal para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la Pandería.

Es un pan muy sencillo de hacer pues al no llevar levadura no tiene etapas de fermentación.

Cuando recibí el correo de Bake the World, notificándome del pan que teníamos como tarea para el mes de noviembre, me dió mucha ilusión, ya que tenía en mi cuaderno como pendiente el elaborar el pan que hoy les presento Pan Irlandes de Avena  de la famosa chef inglesa Nigella Lawson.

Antes de iniciar el proceso de  hacer   la masa les doy la receta

Ingredientes

200 gr de harina integral
50 gr de avena
50 gr de harina de trigo
1 cdta de sal
1 cdta de Bicarbonato
1 1/2 tza de cerveza negra
1/2 tza de buttermilk
2 cdas de aceite
2 cdas de miel

Procedimiento

1.- Antes que nada debemos de precalentar el horno a 220ºC.

2.- Si no consigues en el mercado el Buttermilk, lo puedes preparar en casa, de ésta manera, a la 1/2 tza de leche le agregáis 1 cdta de jugo de limón y se deja reposar 15 minutos vereís el resultado es semejante a una leche cortada. Este ingrediente es muy importante ya que la reacción química del mismo con el bicarbonato es el desencadenante para que el pan crezca dentro del horno.

3.- En un cuenco colocar todos los ingredientes secos: harina integral, avena, harina de trigo, sal y bicarbonato.

4.- En otro cuenco poner los ingredientes líquidos: cerveza negra, buttermilk, aceite y miel (reservando un poco de éste ingrediente para luego ponerlo como topping con hojuelas de avena)

5.- Se une la mezcla de   los ingredientes líquidos sobre los secos, debeis tomar en cuenta que no se amasa, sólo se mezcla con paleta. El resultado es una masa pegajosa, no seca.

6.- Las manos las impregné de  harina, para facilitar el formado de los bollos; los puse en una bandeja apta para horno y con una brocha los pincelé de miel y le coloqué avena, se introdujeron en el horno

7.- Estuvieron horneándose por 15 minutos y vean cual fué el resultado.

 Al reposar lo probamos con un toque de mantequilla, no os podeis imaginar la delicia, así que os invito hacerlos, no tengais miedo hacer pan.



tza = taza
cdta = cucharadita
cda = cucharada























martes, 6 de noviembre de 2012

Pan Integral Negro



Este pan que hoy os presento, tiene un alto contenido de fibra y una coloración oscura. Es un pan muy saludable por la cantidad de fibra que aporta al organismo y es interesante que aprendáis hacerlo, por los beneficios que obtendreis al comerlo, yo os lo recomiendo para que sea parte de la dieta diaria.

Y vosotros os preguntareis  y ¿cómo se le da color?

Pues antes de que metáis  manos a la masa y explicaros  las técnicas aplicadas en la elaboración de este pan,  voy a daros  la receta.

Ingredientes
491 gr de harina normal panadera
140 gr de harina integral
70 gr de salvado de trigo
70 gr de melaza
70 gr de café
14 gr de cacao
336 gr de agua
14 gr de levadura
14 gr de sal
280 gr de pasas rubias

 Técnicas

Como podéis observar el pan lleva tres tipos de harina:  normal panadera, harina integral que puede ser sustituida por harina de centeno y el salvado de trigo.
La harina normal panadera es la que da volumen al pan.
De sustituir la harina integral por la de centeno, el resultado final será un pan más denso y  ha que el pan dure más sin secarse. ( Yo no la sustituí)
Y, por último el salvado de afrecho, que es el ingrediente que aporta mas fibra al pan

Para darle coloración al pan, debemos de mezclar melaza ( se consigue en herbolarios), café sólo y cacao en polvo, en la proprción indicada en la receta, la misma es perfecta, pues lo que busco es darle color, no sabor.

Debéis tomar en consideración que el  cacao es un ingrediente alcalino y que los alcalinos tienen un efecto negativo sobre la levadura, por lo que se debe incrementar la cantidad de levadura a utilizar (14gr en este caso); y el tiempo de fermentación inial es más largo ( 120 minutos)

Procedimiento

En un cuenco hay que agregar primero todos los ingredientes líquidos: melaza, café y agua, luego añadir las harinas: la normal panadera,  la integral, el salvado de trigo y el cacao
Se debe de agregar la levadura desmenuzada y, amasar durante aproximadamente diez minutos Luego la mezcla se vierte sobre la mesada y en el minuto siete hay que  añadir la sal y seguir amasando  hasta obtener una masa homogénea y brillante.
Por último, agregad las pasas rubias.

Se coloca  el bollo en un envase, al cual se le pone un poquito de aceite o de espray de aceite vegetal,  se tapa y  se  lleva a fermentar en un sitio cálido con aproximadamente 26ºC por 120 minutos.

Al transcurrir este tiempo se desgasifica la masa, se divide en dos ya que salen dos panes redondos de 620 gr cada uno, se le da forma redonda y se pone a fermentar durante 60 minutos.

Se precalienta el horno a 200 º

Los pastones los barnicé con una brocha remojada en agua y  les coloqué avena en hojuelas por encima.  Estuviero 40 minutos en el horno.

Os recomiendo hacerlo pues está buenisimo, no os arrepentireis, ademas se puede congelar.




sábado, 3 de noviembre de 2012

LLegó mi AIG 2012



Estaba en casa, disfrutando de un café calentito ya que el frío pela, os podeis imaginar por poco que baje la temperatura siendo de un país tropical cuanto noto los cambios,  sigo con mi cantaleta, tocaron el timbre del Video portero y me digo a mi misma, no estoy esperando a nadie; cuando atiendo me dice el chico de correos ¨paquete para Joselín¨, me puse a dar brincos de alegría pues inmediatamente pensé llegó mi Regalo del Amigo Invisible Gastronómico 2012.
Vi  en un costado  que el paquete venía de Santader (Cantabria) y lo remitia Mar del blog Mis recetas dulces y saladas
Si  no lo conoceis os recomiendo que lo visiteis, es un excelente blog y sus recetas son todo un lujo.
Inmediatamente abrí la hermosa caja y observen todos los paquetes que iban adentro. Que alegría, no sabía por donde empezar, parecía una niña de diez años, cuando recibe el regalo de los Reyes, mi hijo me decía: pareces una niña con zapatos nuevos. (este es un refrán venezolano)

ucosTomé la carta que venía dentro de la caja y leo ¨ leer después  de haber abrir los regalucos¨ Por lo que siguiendo instrucciones procedí abrir cada uno de los paquetes.

Por fin!!!!!! El rodillo, tenía 2 años buscandolo y no lo conseguía ,  podeis imaginaros la alegria al verlo.

Envió también un molde de metal, que al verlo pensé que era idel para hacer un pan alemán  pronto le daré uso.

Unas cucharas medidoras monisimas, me encantaron, son utilisimas. Mar pensastes en todo.


El Libro de Cocina Cantabra, ya lo empecé  a hojear, a ver que receta voy hacer, en honor a mi AIG



 Un frasco de Cocido montañes, el cual ya  hemos degustado, delicioso.......




Una Bolsita de Té, muy delicado, con un sabor riquisimo, compradp en una exclusiva tienda de Madrid
Una caja deAlciturrianos dulce de la Zona de Cantabria, bueniiiiiiisimo
Un bote de aceite anti adherente excelente, lo probaré



 Una memelada de Higos, vainilla y brandy elaborada por ella Mar, que la tengo en el frigorifico pues fría está mejor y una cajita con aroma de vainilla al cual sin duda le daré mucho uso.



Estoy muy feliz con  el obsequio..... Gracias Mar


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