miércoles, 24 de agosto de 2011

Ambrosias


Me encanta el dia Viernes, pues empiezo a planificar que voy a elaborar el fin de semana, de lo que me apasiona y ustedes saben que es PAN.
Le di muchas vueltas a la cabeza y me decidí hacer una Rosca de Platano / Banana rellena de Nutella con chispas de chocolate y a pesar de tener una fórmula y receta excelente, no tuve un bonito resultado, bueno que no la pudimos comer, la masa muy húmeda y además le faltó coccion.
Si alguien sabe de una buena receta, por favor haganmela llegar, siiiiiiiiiiiiiiiiiii? Estaré muy agradecida.
Ante el desastre de la rosca decidí hacer estos pancitos dulces, rellenos de pasas y frutas, ideales para desayunar con café con leche o para una merienda con una bebida refrescante.
Dice la leyenda que los dioses griegos solo comían Ambrosía y Vino, para sentirte como un verdadero Dios del Olimpo, la receta de la Ambrosia, es un pan que casi no se consume pero que es delicioso.....
Con la cantidad de ingredientes que les doy salen 10 unidades de 125 gr cada uno.
Ingredientes
555 gr de Harina
280 gr de Jugo de Naranja o Limón
165 gr de Azúcar
55 gr de Huevos
55 gr de Frutas confitadas
55 gr de Pasas de Uva
45 gr de Margarina sin sal
25 gr de leche en polvo sin diluir
25 gr de Levadura en pasta / 13 gr de Levadura instantánea
10 gr de Sal
5 gr de Esencia de vainilla
5 gr de Estracto de Malta ( el que tengo me lo envió mi amiga Hilmar de Mis Recetas Favoritas desde Taiwan)
5 gr de Esencia de anís.
Mezclar los ingredientes, menos las frutas y las pasas por 4´a baja velocidad y 2´ alta velocidad.
Colocar las frutas las pasas y poco a poco y mezclar hasta que estén bien incorporadas.
Dejar levar la masa en envase cerrado por 45´.
Luego de que la masa levó se desgacifica y se divide en 10 porciones de 125 gr cada una, se bolean y se colocan en una bandeja engrasada.
Con la palma de la mano hice presión sobre cada pastón, hasta que tengan 1 cm de espesor. Los pastones deben quedar con una forma redonda y plana. Se colocan en la bandeja con 1 cm de separación entre cada uno.
Tape la bandeja con plástico en un lugar fresco hasta que duplique su volúmen, por lo menos 1 hora.
Precalentar el horno a 180ºC / 360º F. Una vez fesmentado los pastones hornear durante 25´.
Al sacar del horno glasear con mantequilla, dejar descansar durante 20´y antes de comerlos esparza azúcar impalpable por encima. Esto es la receta original pero yo antes de introducirlos al horno les hice un corte en forma de cruz y rocié con azúcar.
Menos mal que les pude sacar foto, pues si espero no alcanzo a ello, pues se los comieron en un tris.

domingo, 14 de agosto de 2011

Pan Integral para Sandwich Vegetariano

Con harina integral se confeccionan numerosos tipos de panes de diferentes formas y composicion. Podemos comprar pan integral en las panederias, supermercados o tiendas de dietetica, pero en realidad no sabemos si en realidad es interal o sólo le han añadido un poco de salvado, pero este salvado añadido no tiene todas las propiedades que tendría una harina integral.
Este pan es realmente saludable, una rebanada contiene 70 calorías, no mas que una manzana, es aún mas sano pues le agregué granos de ajonjoli y si se elabora en la casa es una buena terapia anti stress.
Yo sigo en mi onda panadera y elaboré esta pan para sandwich o emparedado que está genial, suave, con alvéolos medianos, buena miga.

Ingredientes
200 gr de Harina Integral
300 gr de Harina Blanca
25 gr de Levadura en pasta / 13 gr seca
300 ml de Agua
10 gr de Sal
25 gr de Azúcar
1 cdta de Estracto de malta
35 gr de Mantequilla
1/2 cdta de Azúcar moreno
3 cdas de ajonjoli o sésamo
En el bowl de la KA coloqué el agua, azúcar, estracto de malta, mantequilla, azúcar moreno y las harinas. Se inicia el ciclo de amasado en velocidad 2 por 3´. En el minuto 2 se la agrega la sal.
Luego se inicia el ciclo de sobado en velocidad 4 por 3´más. En este ciclo añado el ajonjolí o sésamo
Se verifica si se desarrolló la red de gluten, tomando un poco de masa , estirando y se debe ver una red transparente, de no haberse desarrollado se debe sobar 2´mas.
Se coloca en un envase plástico y se deja leudar por 1 hora. Se verifica si leudó correctamente hundiendo la masa con el dedo, si no se devuelve la masa levó correctamente.
Se bolea y se forma y se coloca en molde de pan de sandwich con tapa. Se deja levar por 1 hora mas y luego se lleva a horno precalentado 180º x 30´.
Para este pan integral elaboré un relleno completamente vegetariano pero saludable.
Relleno
3 Zanahorias ralladas
2 Remolachas ralladas
1 Manzana Verde
1oo gr de Granos de Maiz
1 cda de Salsa inglesa
2 cdas de Mayonesa
2 cdas de Queso crema
Se une todo y se le pone sal y pimienta y con esta crema se unta una capa del pan y se coloca otra para hacer un sandwich, único y natural. Haganlo.




lunes, 8 de agosto de 2011

Pan Suizo de Zanahoria


Una de mis Tortas favoritas es la Torta de Zanahoria, con el dulce aroma de la canela, las nueces tostadas, rellena y cubierta de Queso crema hace que sea una delicia.
Pensando en esta maravillosa torta, me dispuse a revisar en internet y buscar la receta de un Pan de Zanahoria y conseguí esta PAN SUIZO DE ZANAHORIA, inmediatamente puse manos a la obra y obtuve como resultado este delicioso pan, ideal para acompañar cualquier plato. Queda estupendo para untar quesos, patés y tambien para acompañar unos buenos embutidos.
Así que sin mucho esfuerzo, una tabla de queso, de patés y unos buenos embutidos junto a estos ricos panes podemos montar una pequeña fiesta o reunión de amigos.
Asi espero les guste.


Ingredientes
250 gr de Harina de Trigo
150 gr de Harina Integral
150 gr de Harina de Centeno
45 gr de Levadura
15 gr de Sal
400 gr de Pure de Zanahoria ( Zanahorias cocinadas y Trituradas).
20 gr de Miel
2 cdas de eneldo fresco ( yo le pude deshidratado 1 cdta)
1 cc de agua
un toque de pimienta
Lo primero que hice fué unir las 3 Harinas ( Trigo, Integral y Centeno)
Se desmenuza la levadura en un hoyo que hemos abierto en el medio de las harinas, ya que le hemos dado forma de volcan.
Añadir el puré de zanahoria , la miel, el agua y la pimienta. Se amasa velocidad 2 por 3´en la KA. Si la haces en forma manual debes amasar hasta obtener una masa homogénea, aproximadamente 7´.
Seguidamente agregamos la sal. Añadimos el eneldo y amaso por 1´a velocidad 4. Dejamos reposar la masa por 10´para que se relaje. Este pan es de Fermentación Directa.
Dividir en porciones de 65 gr boleamos y dejamos reposar por 10´más.
Se hacen cortes a la masa y se deja fermentar por 1 hora es decir es un pan que no tiene doble fermentación sino de Fermentación Directa.
Antes de introducirlos en el horno se empolvorean con harina.
Se llevan a horno precalentado 190ºC por 40´o hasta que estén doraditos.


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