sábado, 28 de mayo de 2011

Pollo Especiado


Esta receta la publique en Septiembre del 2010, pero ha sido mi mejor receta, ya que es la que mas elogios ha recibido de mis visitantes. Con ella deseo participar en el Concurso convocado por Angie una gran amiga, que tiene un blog espectacula La Cocina de Angie por haber llegado a 1.000.000 visitantes.
Angie te mereces lo mejor.
Receta de Pollo Especiado
Pollo ligero, sin grasa. Si le quitamos la piel es mas ligero y sólo aporta 167 calorias por 100 gr.
No te limites al pollo a la plancha. Prepáralo con mezcla de sabores como este que les presento hoy, dulces - salados, con frutos secos....Es fácil de hacer
Este es un pollo al estilo oriental, espero les guste
Ingredientes
Poner en un sartén grande 250ml de Salsa Soja
6 cdas de Vino Blanco de cocinar
4 flores de Anís seco
Jengibre fresco pelado a gusto, yo le puse como 6 gajitos
4 Clavos de olor
2 ramas de Canela
La cascara de 1/2 Limón
1 cdta de Azúcar.
Todos estos ingredientes justos se llevan a embullición, apagar y dejar reposar por 5´
A 4 Pechugas de pollo adobadas con una pizca de sal verter el líquido por encima y se deja reposar por lo menos 30´.
Transcurrido este tiempo en una sarten a fuego alto se doran las pechugas 1´por lado, luego se le integra el liquido donde reposaron, se llevan a embullición y se cocina a fuego medio por 20´tapado, rociando el pollo de vez en cuando con la salsa.
Está buenisimoooooooooooooooo.

viernes, 27 de mayo de 2011

Trenza de Frutos Secos y Chocolate


Dice la leyenda que el Pan en forma de Trenza tiene sus origenes, en la trenza que se cortaban las viudas y que enterraban junto a su esposo en señal del amor que los unió.
Con el paso del tiempo suplantaron el cabello por una barra de Pan de la misma forma Trenza que tambien se enterraba. Una histroria romantica verdad.
Es a partir de 1430 cuando se introduce en el mercado un Pan en forma de Trenza, segun he leido esto fue en Suiza. Lo elaboraban para Fiestas como la Navidad o el Año Nuevo, sin embargo hoy lo consumen en los desayunos diarios.
Como iba a tener visita en casa de una persona que llegaba de Canarias, decidi hacerle esta trenza, que originalmente sólo lleva frutos secos, pero como la persona que nos venia a visitar delira por el chocolate, decididí añadirselo a la receta original y asi quedó.
Ingredientes de la Masa( 1 Trenza de 450 gr)
160 gr de Harina
50 gr de Agua
6 gr de Levadura
2 gr de Sal
35 gr de Huevo ( Tomas un huevo lo echas en un recipiente lo bates y pesas la cantidad requerida)
25 gr de Margarina
25 gr de Azúcar
7 gr de Leche en polvo
3 gr de Vainilla
Ingredientes del Relleno
50 gr de Uvas de Corintio ( negras o doradas) yo solo puse negras
50 gr de Nueces tostadas
50 gr de Dátiles
50 gr de Chocolate amargo
Preparacion
1.- Colocar todos los ingredientes liquidos en el bowl de la KA, mezclar por unos segundos. Aregar la harina y amasar 4 minutos en 1era velocidad.Incorporar la sal en el minuto 3, luego seguir amasando durante 2 minutos en 2da velocidad
2.- Parar la KA y agregar la margarina, seguir amasando durante 3 minutos en 1era velocidad y finalizar con 2 minutos en 2da velocidad.
3.- En este momento agregar los frutos secos picados pequeños, menos el chocolate que pique en trozos medianos para que al moder el pan nos consiguieramos con los tropezones deliciosos del chocolate. Mezclar bien durante 2 minutos en primera velocidad.
4.- Sacar del bowl y cortar 3 trozos de 150 gr cada uno, se hace un preformado en forma de cilindro y se deja descansar en la mesa 10 minutos tapada.
5.- Se estiran los cilindros y se forma la trenza, que se colocará en bandeja engrasada, tapada a descansar el lugar fresco 1 hora o hasta que doble su volumen.
6.- Glasear con huevo y rociar con azucar , hornear aproximadamente durante 20 a 25 mnutos o hasta que dore bien, a una temperatura de 175ºC / 375º F.
Al salir del horno se deja reposar 10 minutos.
Quedo bien verdad. A Eduardo nuestro visitante de Canarias le encantó, espero que a uds tambien. Es muy fácil de hacer.





lunes, 16 de mayo de 2011

Pan Multicereal


En todas partes del mundo, el pan es un alimento simbólico, sinónimo de compartir y de solidaridad. Este Pan Multicereal tiene como base cereales cocidos, cereales en hojuelas y semillas y como resultado de la fermentación y posterior cocción tenemos este pan que hoy les presento.
Combina a la perfección el trigo con le cebada cocidas. con la avena hidratada, el ajonjoli o sésamo junto con la linaza. La variedad de cereales y semillas indican que ayudan a mejorar la salud y a complementar nuestra alimentación, el stress y la rapidez que se vive la vida elimina de nuestra mesa cereales importantes como el salvado y el centeno, basicos para para multiples funciones del organismo.
Mi Pan Multicereal tiene la ventaja de incluir vitaminas, minerales y cereales en nuestra dieta de una forma agradeable ya que no estan facilmente en nuestra alimentación diaria.
Mi Pan Multicereal es de esos panes con elaboraciones previas Elaboración de la Masa Madre, yo utilicé Masa Madre de Malta, que la hice como indicó Hilmar en su blog Mis recetas favoritas.
Cocción de Cereales
El dia anterior cociné
27 gr de Trigo
27 gr de Cebada
El doble de agua
Se lleva a fuego medio hasta que se consuma el liquido y se deja reposar hasta el dia siguiente.
Ingredientes (1 Pan de 500 gr)
182 gr de Harina
25 gr de Afrecho o Salvado
18 gr de Harina de Centeno
103 gr de Agua
3 gr de Levadura
55 gr de Masa Madre
5 gr de Sal
10 gr de Azúcar
10 gr de Miel
8 gr de Margarina
8 gr de Leche en polvo
20 gr de Huevos
32 gr de los cereales cocidos Trigo y Cebada
30 gr de Avena
7 gr de Linaza
7 gr de Ajonjoli o Sésamo.
Preparación
Colocar en la KA colocar el agua y la avena para que se hidrate, añadir la levadura, la miel, la margarina, el huevo y la levadura mezclar por unos segundos. Agregar las harinas unidas a la leche en polvo. Amasar en velocidad por 5´, en el minuto 4´añadir la sal. Luego un amasado intenso en velocidad 4 por 2´. (1er ciclo de amasado)
En este momento añadimos los cereales cocidos y las semillas y amasamos en velocidad 2 por 1´(2do ciclo de amasado).
Sacamos el paston del bowl y lo colocamos dentro de un envase tapado por 60´.
Al pasar el tiempo sacamos el bollo del bowl desgacificamos y dejamos descansar en la mesa tapado por 20´. Luego boleamos y formamos dejando fermentar por 60´.
Justo antes de hornear barnizamos con huevo y colocamos encima una mezcla de cereales usados en la masa. Hornear durante 30´. Se deja reposar 10´.
Un secretito, si deseas que el pan tenga una costra dura y crujiente, al encender el horno colocas un envase vacio dentro de el, antes de que los panes entren en el , se le coloca agua al envase vacío para generar vapor de agua. Este vapor se deja actuar por 10´ y se abre la puerta del horno para que salga. prueben esta técnica y luego me comentan.

lunes, 9 de mayo de 2011

Pan Negroni


Buscando una opción para presentar como Tesis del Curso Panaderia Artesanal de Fines de Semana, estaba en la onda de Pan Integral, más las fórmulas que preparé, ninguna me pareció la indicada para ser presentada como trabajo final.

Me puse a pensar en algún plato típico venezolano que pudiera versionar en PAN. Hice una versión de Pan Marmoleado con sabor a Torta Negra y no me gustó. Entonces me dije, el Plato Típico Venezolano es el Pabellón, compuesto de Arroz, Carne desmechada, Caraotas y Plátano por lo que puedo hacer un Pan de Caraotas Negras al que llamaré Pa(n)Bellón.

No contenta con lo explicado anteriormente, en la oficina, el Lunes Santo ofrecieron como almuerzo unos Tacos Mexicanos: tortillas, caraotas negras refritas, pico de gallo, guacamole, crema de leche y carne molida guisada. Yo viendo aquel espectáculo lleno de colorido, me dije: “mi Pan es ideal para este tipo de comida” y lo llamaría en este caso Pan Taco.

A partir de ese momento me puse a trabajar en la fórmula de mi pan, a quien denominé PAN NEGRONI, por ser morenito y tener dos opciones, o mejor dicho

“UN PRODUCTO DOS VARIEDADES”

El objetivo del PAN NEGRONI es sorprender a los comensales e incorporar un ingrediente innovador, como es la caraota negra o la Alubia negra.

Busqué algo original ya que con el sabor dulce de la caraota o alubia negra nos lleva a los sabores del oriente del país, donde elaboran el guiso de caraota con papelón

Ingredientes de la fórmula
Biga 125%. Se prepara 24 horas antes
50 gr de Harina
60 gr de Agua
5 gr de Levadura
Masa
535 gr de Harina
107 de Agua
11gr de Levadura
215 gr de Caraotas
107 gr de Papelón
11 gr de Sal
Biga 125 %

Procedimiento paso a paso
La Biga se prepara 24 horas antes de la elaboración del PAN NEGRONI.
Al dia siguiente se introduce en la máquina todos los ingredientes líquidos, Biga 125%, no debemos olvidar que al ser una Biga líquida pierde 15% de volúmem, por lo que se tendría que completar lo que falta, de agua, más agua y Crema de Caraotas y se añade igualmente la levadura y el papelón, mezclamos por un par de minutos y agregamos la harina, para iniciar el ciclo de amasado durante 5´a velocidad baja a fin de que se forme el bollo, en el minuto 4 añadir la sal y luego 3 ´a velocidad alta para sobar. Cuidando siempre la temperatura de la masa y el desarrollo de la red de Glúten. Hasta que se forme una masa lisa y brillante.
Se saca la masa del bowl y se coloca en un envase aceitado, se cubre con polietileno y se tapa para un reposo de 90´.
A los 45 minutos se manipula dando vuelta a la masa simulando un sobre y se deja reposar 45 minutoç
Se divide la masa y se cortan porciones de 500 gr. apróx, se bolea y se deja reposar 20´tapada con polietileno.
Se le da forma al pan ya sea redondo o batard y se deja reposar por 60 minutos.

Revisamos que haya finalizado su tiempo de fermentación. Verificamos la elasticidad de la masa hundiendo suavemente la masa con un dedo, si la misma vuelve a su lugar lentamente esta lista la fermentación, más si regresa rapidamente, le falta fermentar
El horno lo tenemos precalentado a 180º C, para obtener una costra crocante rocié el pan con agua y lo introduje en el por 40´.

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