Ensalada Fria de Arroz

El arroz es originario de Asia Tropical y de allí se extendió por toda Asia. Se cultiva desde el año 7000 AC. en  China y llegó a Europa en el año 8000 AC.
A España lo introdujeron los árabes durante la ocupación mulsumana y, de España pasó a Francia e Italia.
Actualmente se cultiva en muchos paises de América, Asia,Europa y Africa, pero el principal productor del mundo de arroz es China, que produce el 30% de la producción mundial.
El arroz tiene mucho alimento y es muy digestivo, se utiliza cuando una persona está quebratanda y hay que asentarle el estómago y alimentarlo bien.
Tiene multitud de utilidades en la cocina, se puede comersólo, en ensalada, en sopa en paella y hasta de postre.
Hoy les presento esta ensaladita fría para el verano ya que con el calor que hace pocas veces enciendo el horno, está muy rica, así que a probarla
Ingredientes
1 tza de Arroz cocido
100 gr de Espinaca pasadas por una sartén.
100 gr de Zanahoria rallada
2 Huevos duros picados menuditos
Vinagreta.
200 ml de Nata de cocinar
2 cdas de Mostaza con miel
Sal a gusto.
Los Ingredientes los uno todo cuando estén a temperatura ambiente.
En un tazón uno todos los ingredientes de la vinagreta hasta que quede homogeneo.
Uno todo y lo coloco en un molde con abertura en el centro, le voy dando con una cuchara a fin de que quede compacto. Tapo el recipiente con papel film y lo llevo al frigorifico por lo menos 2 horas antes de servir, para que se compacte y al desmoldarlo quede con la forma que les presento.
Está muy bueno.
Es una receta sencilla, deliciosa que se puede comer sóla o ser la guarnción perfecta de pollo o ternera o cerdo a la plancha. No se la perdaís.
Luego me contareis

Términos Culinarios : MIREPOIX

Muchas personas cocinamos, pero no todos somos cocineros profesionales. Yo no soy chef, pero me gusta leer y aprender de este oficio para compartir con mis amigos la poca experiencia y los conocimientos que tengo.
Como cualquier otro oficio, este tiene su lenguaje y sus técnicas y al leer una receta nos causa asombro o en otros casos sobresalto pues no sabemos de que se trata.
Les voy a contar una anécdota que me ocurrio estando en el super, se me acerca una joven y me dice si la puedo ayudar con su compra pues hay artículos que no conseguía, que estaba recien casada y había invitado a cenar a sus suegros y quería quedar bien, viendo la cara de angustia que tenía la chica , le afirmé que con gusto la podía ayudar.
Me entregó la lista de compras y entre varias artículos me llamó la atención que tenía escrito MIREPOIX, al observarme la chica me dice: he dado varias vueltas por los pasillos y eso no lo consigo, le pedí ayuda a otra señora quien arrugó la cara y me dijo creo que es un vino, fuí a buscarlo en esa sección y no lo conseguí. También le pregunté a un encargado de pasillo, quien muy amablemente me llevó a un estante y me dijo si no lo ubica aquí, no lo hay. La chica me comenta que en ese momento pensó que el empleado del super estaba cumpliendo con su deber de atender al cliente pero que tampoco sabía lo que era MIREPOIX.
Entonces yo le indiqué el MIREPOIX es la combinación de cebolla, celeri y zanahoria. La proporción, la misma cantidad de cebolla que la mezcla de zanahoria y celeri. A la joven se le abrieron los ojos como dos huevos fritos, jajaja y se fué a la sección de vegetales a escoger la cebolla, el celeri y la zanahoria para hacer su MIREPOIX. No se imaginan lo agradecida que estaba la chica, lo único que decía ahora si puedo preparar lo que tenía planificado.
Pensando en esta joven de quien nunca conoceré su nombre hice un plato de mi imaginación y que llamaré :

ARROZ AL FIPOSALBE es decir Arroz con Fideos-Pollo- Salchichas y
Berenjena
Ingredientes
1 Cebolla
1/2 Zanahoria
1/2 Penca de Celeri
con los cuales preparé la MIREPOIX y lo llevé al fuego, en una sartén con un chorrito de aceite.
4 Filetes de Muslo cortados en cubos
2 Berenjenas cortadas en cubos
5 Salchichas de Pollo cortadas
3 Nidos de Fideos de Fideos, que puse a dorar en una sartén hasta que estuvieron dorados. Usé la misma técnica cuando hice la Fidegua
1 1/2 tza de Arroz
1/2 tza de Vino Blanco
4 tzas de Consomé de Pollo
Queso Parmesano
Mantequilla.
Luego que tengo reahogada la MIREPOIX, agrego el pollo para dorar, cuando tenga un color doradito añadir las salchichas y las berenjenas ( en este momento le añadí un chorrito de aceite coloreado con onoto ), eché el arroz y los fideos. El consomé se va añadiendo como si estuvieran haciendo risotto. Por último corregí la sazón, empolvoreé queso parmesano y coloqué mantequilla tapé la sartén y dejé reposar por 10´ y serví. No se imaginan lo rico y gustoso que quedó, espero les guste

Risotto de Verduras

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

La receta que nos envió WHOLE KITCHEN para elaborar este plato es la siguiente, en realidad yo la cantidad que hice fué para 3 personas y cambié los esparragos por champiñones.
Ingredientes
400 gr. de arroz para risotto ( 200 gr deArroz Arboreo)
1 ½ l de caldo de pollo o vegetal ( 750 cc de Consomé de Pollo)
125 g de mantequilla (60 gr de Mantequilla)
2 cebollas picadas muy finas ( 1 Cebolla picada pequeñita)
2 dientes de ajo muy picados ( 1diente de ajo)
150 g de zanahorias troceadas ( 2 Zanahorias medianas picadas)
100 g de espárragos verdes troceados ( 75 gr de Champiñones) 100 g de judías verdes troceadas (50 gr de Judias verdes)
100 g de guisantes o habitas ( no le coloque)
3 cdas de hierbas frescas como, perejil, cebollino, albahaca, menta ... (opcional) ( perejil y cilantro) 150 ml de vino blanco seco ( 100 ml de Vino Blanco)
80 g de parmesano recién rallado ( 40 gr de Queso Parmesano)
sal y pimienta negra recién molida
En una sartén puse la mantequilla y sofreí en ella la cebolla, el ajo y la zanahoria por 5´.
Cuando la cebolla estuvo transparente, añadi el arroz para que se tostara un poco,esto con el fin de que se impregne de los sabores del sofrito.es aquí donde el arroz suelta el almidón y da el aspecto cremoso. ( A mi no me quedó tan cremoso, más bien suelto)
En ese momento comencé añadir el consomé el cual debe estar caliente, este lo vamos añadiendo poco a poco para que el arroz vaya absorviendo el liquido hasta que esté en su punto, esto tarda como 15´.
Pasado 5´agregué las judías verdes y los champiñones y esperé a que las vegetales estuvieran listas y el arroz al dente. Añadí vino, sal y pimienta
Por último manteque el Risotto es decir puse la mantequilla y el queso por encima lo removí y lo tape por 3 minutos.
No me quedó muy cremoso pero el sabor y la textura sensacional.

Arroz Tres Delicias

El arroz resulta delicioso con cualquier ingrediente, pescado, marisco, carne, verduras, queso, tomates, hortalizas, jamón. huevos y paro de contar porque con todos ellos sale un plato fenomenal.
Les propongo esta exquisita receta, muy fácil de hacer fue el contorno perfecto de nuestro almuerzo.
Ingredientes
200 gr de Arroz
200 gr de Judias verdes o si lo prefiere le puedes colocar guisantes
150 gr de Jamón York
2 Zanahorias
3 Huevos
Salsa Agridulce
Aceite de Oliva
Sal
Se cuece el arroz durante 20´en agua hieviendo con sal.
En una cacerola aparte cocer las judias verde, las zanahorias rapadas y lavadas y cortarla pequeñita.
Batir los huevos y en una sartén hacer una tortilla, la cual se cortara en trozos de tamaño regular.
Cortar el jamón.
Mezclar todos los ingredientes y saltearlos con un poco de aceite de oliva, agregandole el arroz.
Se le añade la salsa agridulce y yo le puse un poco de salsa soya.
Espectacular.
Investigando decubri que este plato tiene 390 calorías.
Pruebenlo...........

Arroz a la Jamaiquina

Jamaica se caracteriza por tener una comida muy especiada, muy especial.
Este plato lo preparo mi amigo Michael Smith y a pesar de que no seguí al pie de letra la receta y agregue mi toque personal, quedó rica....rica.
Ingredientes
1 taza de arroz preparada el dia anterior con un taquito de verduras.
1 lata de frijoles negros
Agua si es necesario
Cilantro
1/2 taza de salsa de tomate casera.
En una olla que se coloca en el fuego añadir la salsa de tomate, la lata de frijoles negros aliñados con el agua que contiene y el arroz, revolver bien y seguir cocinando a fuego lento, mientras se seca el liquido. Cuando ese casi seco, añadir el cilantro picado menudito, tapar la olla apagar para que repose.
Pense que iba a estar bueno ya que este plato es similar al congri cubano, pero nunca crei que fuera a estar tan bueno, de verdad, verdaderamente bueno.ya me comentaran

Arroz con Lentejas

Este plato como acompañante es excelente y lo hice de la siguiente manera:
Sofreí cebolla y pimiento picado muy chiquitito, luego agregué
1/2 Taza de lentejas
1/2 Taza de arroz
Le dí un par de vueltas y agregué el doble de consomé ( 2 tazas).
Rectificas la sal y esperas que evapore el líquido. aprox 20´.
Cuando está liso lo dejas reposar y cuando este a temperatura ambiente sirves.
Queda muy muy bueno.
Probarlo vale la pena

Rissotto.........de Cebada........

Mientras hacia el pollo, me preguntaba que pondre de acompañante? Como siempre tengo consome congelado lo saque del refrigerador y me fui a la alacena a buscar arroz, diciendome hare un rissotto. Pero saben que paso horrorrrrrrrrrrrrrr no tengo arroz por lo que rapidamente busque otra alernativa me encontre la cebada.
Para este plato aplique el refran de mi amigo Michael Smith " La mejor receta es cocinar sin receta"
Ahora paso a explicarles como lo hice: en una sarten puse un chorrito de aceite y puse una cebolla cortada en julianas, cuando estuvo transparente puse una taza de cebada cuando tomaron un poco de color, comence añadirle consome de pollo aproximadamente 4 tazas, para que quede caldocito.
Cuando observemos que el grano de la cebada este esponjoso, le agregue puntas de esparragos y un poco de queso pecorino, por ultimo tome un poquitto de menta fresca se lo puse por encima.
Pruebenlo vale la pena

Torticas de Arroz

En estos tiempos de crisis, no debemos de desperdiciar nada, por lo que el arroz que nos sobró el dia de ayer, lo metí en el congelador pensando que hoy haría estas torticas, que suelen ser muy rendidoras, nutritivas y sabrosas. Como acompañante es ideal.
Mi receta es:
Arroz cocinado del dia anterior
4 cucharaditas de Azúcar
2 Huevos
Esencia de Vainilla
Harina suficiente, para hacer una masa homogénea.
Aceite suficiente para freir.
En una sarten se coloca el aceite y cuando esté bien caliente se echa la masa en cucharadas. Cuando este doradita por un lado se voltea,
Se sacan y se colocan sobre papel absorbente.
Si les apetece a la masa le pueden añadir queso rallado o si las prefieren dulces se les pone azúcar por encima.
Se ven buenas, ¿verdad? Intenten hacerlas son ricas.