Corona de Chocolate

El fresquito entra por las ventanas de mi hogar; según he leido en la prensa local, el arroz en Valencia está a punto de recogerse, esto es sinónimo de que llegó el otoño. A pesar  que el calendario indica que la nueva estación entra el 21 de septiembre, en Valencia, por su privilegiada ubicación, tarda un poco más
Hace pocos días nos quejábamos del calor agobiante que teníamos en verano y ahora sentimos melancolía al recordarlo.
La temporada de playita, mojito y otras bebidas espirituosas se ha clausurado; ahora llega la del cortado, la del café con leche,( para mí de máquina descafeinado y con sacarina,vosotros sabeis  ¿no?, por eso de la dieta), o la del chocolate todos ellos calentitos y reconfortantes.
Hoy me apetecía hacer un pan especial digno de la época otoñal, por lo que les presento uno relleno de chocolate. Yo lo preparé con Nutella, y es  muy fácil de hacer, lo único es que para elaborarlo debes de tener paciencia, pues los tiempos de fermentación son largos. Lo que sÍ os digo es que merece la pena esperar, pues el resultado es un pan esponjoso y con mucho sabor. Mientras se horneaba, el aroma a chocolate innundaba mi casa y me decía a mí misma: esto es ¨calor de hogar¨.

Ingredientes
500 gr de harina
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla 
2 huevos
25 gr de levadura
200 / 250 cc de leche templada
una pizca de sal
200 gr de chocolate ( en mi caso Nutella).


Soy panadera artesanal y me encanta amasar a mano, tiene un matiz romántico y espiritual, mientras amaso medito y me conecto con los ingredientes para formar un bollo homogéneo y brillante al cual le estoy transmitiendo amor para que el resultado final sea excelente,  a veces también utilizo la Kitchen Aid, pero mi pasión es amasar.

Procedimiento
Lo primero que hice fué templar 200 cc de leche, a los que le añadí una cucharadita de azúcar (se lo quité al azñucar total) y la levadura. Esperé aproximadamente 15 minutos para que espumara, es decir que la levadura se activara.  Ojito reservé 50 cc de leche por si la masa quedaba seca ( en mi caso no la utilicé).

Mientras la levadura se activaba, en un cuenco coloqué, la harina, el azúcar restante (recordad que le había quitado 1 cucharadita), los huevos, la mantequilla y una vez que la levadura estuvo espumosa la añadí.

Muchos de uds os preguntareis ¿y que pasó con la sal? Os comento que la sal es un mineral que inhibe la acción de la levadura, así que yo  cuando la masa esta homegénea la floreo en la mesada y amaso sobre ella, para que se incorpore.

Una vez estuvo lista la masa la dejé reposar por dos horas a una temperatura de 23º a 25º. Como mi cocina es un poco fria coloqué el cuenco dentro del microondas, pues allí estaría  más templado.

Al transcurrir el tiempo, puse el bollo sobre la mesada y desgasifique, formé un rectangulo al cual le puse   la Nutella con una espátula, enrollé como un cilindro, corté por el centro del mismo, trencé y luego uní en forma de rosca o corona
Dejé reposar dos horas más y luego llevé al horno precalentado 180ºC, por 45 minutos.
Les aseguro que hasta tibio es delicioso.
Aqui les pongo una vista más cerca de esta maravillosa corona de chocolate.

Probadla está buenisiiiiiima.

Pan Ciabatta

Para el mes de Octubre el blog Bake de World al cual estoy suscrita nos ha propuesto la elaboracion del Pan conocido como Ciabatta.

Pan rústico que se le aplicó el nombre de Ciabatta desde mediados del siglo XX y. fué   un empresario italiano de la región del lago de Como en el norte de Italia, quien lo denominó de esa manera ¨ Ciabatta¨

Muchos se preguntaran por qué ????????. Pues cuentan que este empresario de panadería obsrvó que el pan se parecía a una zapatilla usada por los bailarines de aquella zona ( Como al norte de Italia) y, por eso le puso el nombre de ¨Ciabatta de Como¨ ( Zapatilla de Como)
 A partir de la segunda mitad del siglo XX esta Ciabatta se convirtió de manera oficial en el  pan nacional de Italia.
Su miga es bastante parecida a la de muchos panes rústicos italianos y franceses, como la pizza y la focaccia, por lo que se le puede dar muchas formas aparte de la zapatilla.

La elaboré con Masa Madre, que es una potente herraamienta  para la creación de un pan de categoría superior y, con el porcentaje de prefermento que utilice, 100%, fué la magia para sacar el máximo sabor al trigo, con un leve toque ácido y un ligero sabor a levadura, que en casa gustó mucho.
Mi profesor de panadería en Veneuela Juan Carlos Bruzual dice ¨Quien no cree en la magia nunca ha hecho Pan¨.
La masa queda húmeda, no se le debe de añadir más harina, por eso considero que lo aconsejable es hacerlo en máquina, ya sea Kitchen Aid u otro tipo de Panificadora. Como resultado a la humedad de la humedad de la masa obtuve panes de costra crujiente y alveolos grandes. Una masa con personalidad propia que una vez horneado el comentario de los mios era ¨Esto si es un pan¨.

El proceso de elaboración es largo pero les garantizo que vale la pena, ahhhh ya iba a pasar por alto que hoy 16 de Octubre es el Día Mundial del Pan, por lo que en homenaje a ese día publico estas maravillas.
 
Día 1
Elaboré la masa madre con los siguientes ingredientes
375 gr de harina
375 gr de agua
0,3 gr de levadura ( la punta de un cuchillo)
La deje reposar por una hora a temperatura ambiente y luego la lleve al frigorifico durante toda la noche.

Día 2
A primera hora de la mañana saqué la Masa Madre del frigorifico para que tomara temperatura ambiente para poderla utilizar.

Ingredientes
750 gr de harina
375 gr de Agua
12 gr de levadura
20 gr de sal
750 gr de la masa madre
10 gr de estracto de malta. Este aporta azúcar a la fermentación

Preparación

Como os decia anteriormente, que al ser una masa muy húmeda aconsejaba hacer la masa en Kitchen Aid  (KA) o en cualquier máquina amasadora.
En el cuenco de la KA puse todos los ingredientes, inclusive la masa madre.
Amasé a velocidad 2, durante 4 minutos, dejé reposar el bollo que se formó 10 minutos, a fin de que el gluten se relajara y, luego hice un segundo amasado a velocidad 4 por 2 minutos mas.

El bollo  lo volque en un envase plástico y lo tape con un lienzo para llevar a cabo la primera fermentación durante 120 minutos es decir 2 horas.
Luego que transcurrió el tiempo, enhariné la mesa de trabajo y puse encima la masa, trabajé con las manos enharinadas, no echeis harina a la masa.
Desgasifique la masa y, luego la dividí en 5 porciones como podeis observar en la foto, formé en rectángulos o zapatillas, que como que no me apañé bien para dar esta forma y, las coloque en bandeja para la segunda fermetación o fermentación final durante 50 minutos.

Precalentar el horno a 230º C, ojito para obtener la costra dura, se debe colocar en el horno una bandeja con agua para que se genere vapor y, cuando el pastón este listo para hornearlo, colocarlo en él durante 25 minutos.

Es un Pan con proceso largos de elaboración, pero yo les recomiendo que lo hagan, porque está buenisimo,

Observen que alveolos mas hermosos.

Ensalada de Espinacas Crudas

En Valencia hasta hoy sigue haciendo una temperatura agradable, es decir no es el calor agobiante del verano y tampoco hay frío. La temperatura oscila entre los 26º y los 29º, en la Tele dicen que a partir de mañana las mismas van a bajar; por lo que todavía podemos disfrutar de platos frescos como esta Ensalada y dejar para más adelante los platos de cuchara.

La ensalada es uno de los platos que admite muchas variaciones. La imaginación de los cocineros a lo largo de la historia ha dado lugar a los distintos sabores y texturas sabiamente combinados que se complementan con  la vinagreta y que realzan el sabor de los ingredientes, dando como resultado un sabroso plato, saludable, lleno de vitaminas y sin grasa.

Durante los siglos XVII y XVIII  los cocineros franceses e italianos pusieron de moda poner ensaladas como acompañante de los grandes banquetes de la época y, a finales del siglo XIX, la ensalada alcanzó un lugar provilegiado en la mesa Americana.

En la actualidad es raro encontrar una sociedad donde no se consuman vegetales en forma de ensalada y que en el siglo XX se expandió su consumo, como medida preventiva contra la obesidad.

Segñun los ingredientes que componen la Ensalada, sirve de entrada, guarnción o plato principal.

Las Espinacas son las protagonistas de nuestra ensalada, acompañada de Huevos duros y Tomates de Ensalada, con una vinagreta especial. Todo un festin de de vitaminas.
La preparas en sólo 15 minutos

Ingredientes

500 gr de Espinacas frescas
2 Huevos duros
1 Tomate de Ensalada
Un puñado de Nueces o Piñones
2 Higaditos de Pollo
3 Cdas de Aceite Oliva extra virgen
1 Cda de Mostaza
1/2 Cda de Miel
1 Trocito de Mantequilla
Sal

Elaboración

Cuece los huevos  y resérvalos.
Las Espinacas que yo compre son las que vienen envasadas en bolsa plástica.
En una sartén se pone la mantequilla a derretir, se rehoga unos segundos los higaditos de pollo y se machacan bien en el mortero hasta reducirlos a puré.
Preparar la vinagreta con el Aceite de Oliva extra virgen, la mostaza, la miel y la sal, agregarlo al mortero  donde se encuentra el pure de higaditos de pollo.
En una ensaladera colocar las hojas de espinacas cortadas grande,  los huevos descascarillados cortados en porciones medianas. El Tomate de ensalada cortado en porciones medianas, añadir las nueces o piñones (en mi caso nueces). Rociar con la vinagreta y servir
No os imaginais el  delicioso sabor que tiene, haganla les aseguro que no os arrepentireis.

Buenisima.

Hamburguesas de Alubias Blancas

Me han escrito muchas personas que publique recetas fáciles, nutritivas, que no tengan tantas calorias pero que con ellas estén bien alimentadas.

Algunos niños son renuentes a comer granos, pero estas Hamburguesas los haran flipar,tienen un alto contenido de fibra y con una sazon perfecta. Yo las hice con Alubias Blncas envasadas, pero las puedes hacer con Alubias Blancas deshidratadas que pones a remojar la noche anterior y  cocinar en olla rápida o de manera tradiconal y al estar a punto y tener una temperatura adecuada, la conviertes en pure, el cual puedes mantener en el frigorifico por 3 ó 4 dias hasta que hagas las Hamburguesas.

Es una receta Vegetariana deliciosa y te prometo que la vas a disfrutar.
Se  pueden hacer con cualquier tipo de Alubias, inclusive hasta con las negras.Las Hamburgusas por lo general, para unir se le añade huevo, pero esta no, ya que si lo añades, quedaría muy líquido y se dificultaría trabajar con el puré.
Como puedes ver la hamburguesa desarrolla un color dorado como si fuera frita, pero no no no no se hacen a la plancha, asadas, es crunchi y su interior es suave y cremoso.

Ingredientes
1 Frasco mediano de Alubias Blancas
1/2 Zanahoria
1/2 Cebolla fresca
1 Tza de Avena
1/2 Cdta de Hierbas Provenzales
Una pizca de Sal
1 Cdta de Salsa Inglesa

Preparación

1.- Remover la tapa del Frasco de las Alubias y volcar el contenido en un colador a fin de escurrir el agua del envasado.
2.- Se ralla la Zanahoria  y la cebolla fresca se pica en juliana y se colocan en una satén a pochar. Cuando la cebolla este transparente se retira del fuego y se espera a que llegue a temperatura ambiente.
3.-  La Taza de Avena, como la que tenía era en hojuelas, la pase por el procesador de Alimentos para convertirla en harina de Avena.
4.- Coloque en el procesador las Alubias, las Verduras, la Avena, las Hierbas Provenzales, la Sal y la Salsa Inglesa, para convertirlo en una masa homogénea.
5.- Formé las Hamburguesas y las puse en la Plancha caliente.
Observen el color, no os imaginais lo  rica que quedan.

Cada Hamburguesa de Alubias Blancas tiene 
Calorias 271 Kg/ Cal

Pruebalas te van a encantar.


Foto del blog A Garden for de House