lunes, 29 de julio de 2013

Pretzel Dogs



He preparado estos Pretzels Dogs el fin de semana, los serví con mostaza dulce y salsa BBQ, acompañados de una cervecita fria, pues el calor es intenso, no os imaginais lo que disfrutaron los mios.

La  masa  que envuelve a la Frankfurt es suave nada complicada de hacer y lo mas importante un sabor genial.

Todo comienza con levadura, agua y harina.......pero antes de meter manos a la masa vamos con la receta

Ingredientes  ( para 16 pretzels)

1 1/2 tza de agua ( fria por el calor)
1 cda de azúcar
1 sobre de levadura seca
4 1/2 tzas de harina de fuerza
2 cdta de sal
2 cdas de mantequilla derretida y enfriada.
14 tzas de agua
1 tza de bicarbonato
1 huevo batido
sal y pimienta
Sésamo a gusto.



Técnicas

Por qué los llamo Pretzel, pues porque se aplica la misma técnica, luego de formados se pasan  por agua hirviendo con bicarbonato, durante 30 segundos cada bollo.

Procedimiento

En el cuenco de la amasadora colocar harina, azúcar y levadura y con el gancho de la misma ir mezclando. Agregar el agua poco a poco. Esto se hace por 4 minutos y en ese momento se le añade la sal y seguir amasando durante 1 minuto mas.
Recordeis que la sal inhibe la acción de la levadura por lo que se agrega luego que el bollo esté formado.
Es una masa ligera y suave. Es una masa blanda y un poco pringosa, así que no os preocupeis que es normal.
Es como una almohada suave, asi que por favor no pongais sucabeza sobre ella, para tener un dulce sueño. jajaja es una broma.

Dejarla reposar durante una hora.

Transcurrido el tiempo, tomas la masa y la desgasificas y la pesas y divides porciones de 50 gr cada una. Como elaboré la mitad de la receta me salieron 6 Pretzel Dogs.

Tomo cada porcion y hago una especie de cordon, con el que envuelvo cada frackfurt. Mientras se vaya formando se poneen  una cazuela  las 14 tzas de agua y el bicarbonato sobre el fuego y cuando empiece a hacer burburjas se van introduciendo los pretzel por aproximadamente 30 segundos.

Se sacan con una paleta escurridora y se colocan el una bandeja para horno que ya debeis  tener preparada con papel de horno. Cuando ya esten listos se barnizan con huevo y se les pone sésamo.

Precalentar el horno a 180ºC.

Introducir la bandeja en horno precalentado y estaran listos en 15 minutos. Reposar por lo menos 10 minutos y voila, listos para comer.

Hacedlos les va a gustar.







martes, 23 de julio de 2013

Pan de Maiz / Pan de Elote / Pan de Jojoto

No hay persona que no se deje cautivar por los olores que emanan de un horno cuando se está  haciendo pan y luego los mismos esperan pacientemente ser probado  por los consumidores ávidos de comer algo rico, nutritivo, especial.

En México y Centro América   se le llama ¨elote¨ a la mazorca de maiz que todavía está en la planta que la produjo, o bien a la que  fué recientemente cosechada y la cual los granos guardan todavía humedad. En el Cono sur el término elote es ¨choclo¨, con excepción de Venezuela, donde lo llamamos ¨jojoto, por eso para mi este pan que les presento hoy se llama Pan de Jojoto, suavecito y esponjoso.

El maiz tierno o jojoto ayuda a mantener nuestro corazón  sano, beneficia la menoria  y nos proporciona energía en momentos de mucho agobio. Con estos  beneficios que nos brinda el maiz o jojoto, os  anímo a preparar este rico pan, el cual fué nuestra comida de hoy domingo, con el mismo elaboramos unas ricas bocatas, fenomenales...... de verdad. con queso blanco, ensalada de corazón de lechuga, unos pepinillos encurtidos....con un sabor agridulce.....una delicia y por último hice una salsa de cilantro, con la que los mios flipaban. No llegué a tiempo para sacar foto a las bocatas, pero imaginarla con la pinta que tiene el pan. Les aseguro que fué una comida de lujo.

Y antes de meter manos a las masa, vamos por la receta.









Ingredientes:

10 gr de levadura fresca ( yo utilicé 4 gr de levadura tipo Maizena)
17 gr de azúcar
50 gr de maiz, elote o jojoto cocido ( yo utilice enlatado)
315 gr de harina
115 ml de leche
52 gr de mantequilla
6 gr de sal
137 gr de maiz, elote o jojoto fresco.



Técnicas

1.- Antes que nada, debemos desgranar una  mazorca de maiz y pesar la cantidad indicada en los ingredientes ( 137 gr)

2.- En un reciente colocar, los granos de maiz, elote o jojoto, mezclar con la leche fría y procesar muy bien. debe quedar como un atol suave.

Procedimiento

En un cuenco colocar la harina, la levadura, el azúcar y el atol resultado de procesar los granos de la mazorca de maiz y la leche y mezclar.

Una vez unida toda la mezcla agregar la mantequilla y seguir amasando, añadir los granos de maiz cocido, seguir amasando hasta lograr una masa homogenea.
Dejar reposar hasta que doble su volumen aproximadamente 90 minutos.

Desgasificamos y aplanamos las masa para bolear y lograr un bollo redondo.

Dejamos descansar por 60 minutos mas.

Horno precalentado a 180ºC.

Antes de introducir los panes en el horno, barnizamos con huevo y horneamos de 25 a 30 minutos.








lunes, 8 de julio de 2013

Pan de Tarta de Zanahoria



Una tarta que nunca me ha dejado mal es la Tarta de Zanahoria

Una Tarta especiada, esponjosa, jugosa, su sabor es muy apreciado por los comensales que la han degustado.

Un día pensé convertir esta tarta tan buena en pan y, ya teniendo confianza en la masa, me encontré añadiendo un poco de esto, cambiar el polvo de hornear por levadura de panadería, jugué con la humedad y la harina la cambié por la harina de fuerza y, el resutado me ha sorprendido.

Ver la magia de la creación, de algo vibrante, hermoso y absolutamente delicioso, un verdadero Pan de Tarta de Zanahoria.

Y antes de meter manos a la masa, les dejo la lista de ingredientes

Ingredientes

150 gr de leche sin lactosa
50 gr de azúcar morena
3 gr de levadura seca ( 15 gr de levadura fresca)
225 gr de harina  de fuerza + 50 gr de harina
5 gr de canela
10 gr de jengibre
2.5 gr de nuez moscada
165 gr de zanahoria rallada
25 gr de nueces
25 gr de pasas
25 gr de semillas de lino
5 gr de sal
15 gr de aceite neutro
5 gr de esencia de vainilla.

Relleno: Crema de queso

255 gr de queso cremoso
1/3 tza de harina de maiz (Maizena)
3/4 tza de azúcar glass
1/2 cdta de esencia de vainilla.

Se pone al derretir el queso a fuego moderado, luego se le agregan los demás ingredientes, sin dejar de remover. Cuando la mezcla se despegue del fondo de la cacerola, se retira del fuego y se deja descansar.

Procedimiento

Calentar la lehe y agregar el azúcar moreno, se le agrega la levadura y se deja reposar por 5 a 10 minutos, hasta que haga burbujas.

Combinar la harina, especies, pasas, nueces, zanahorias y semillas de lino, mezclar para distribuir.

Vierta la mezcla de levadura, aceite a velocidad baja, se hace con paleta. Lugo se pone el gancho y añadir los 50 gr mas de harina, después de 5 minutos evaluar textura y ver si necesita un poco mas de harina y seguir amasando, duarnte 10 minutos.
Reposar 90 minutos

Estirar y formar un rectángulo y colocar el relleno sin llegar a los extremos, enrollar y pellizcar. Con la costura hacia abajo colocar el bolo en un molde de Pudding Inglés y dejar reposar 1 hora.

Se precalienta el horno a 180ºC  y se hornea por 35 minutos.

Bueno no....... Bueniiiiiiiisimo.


Miren que miga mas buena.


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