Feliz Año 2013

2012

   Hoy me asomo por aqui para desearles a todos  un Feliz Año 2013.

Quizás el 2012 no fué el mejor año para todos, pero os aseguro que existieron momentos, personas y dias inolvidables. A mis familiares, a mis amigos a mis seguidores y a los que me visitan, les deseo de corazón, salud, paz, amor y prosperidad en el año que comienza. 

FELIZ AÑO 2013 PARA TODOS!!!!!!!

En pocos dias volveré con nuevas recetas de Panes y con alguna sorpresilla que sé les va a gustar.

2011

Un fuerte abrazo para todos...........

Panettone

 El reto de Bake the World del mes de Diciembre es este pan italiano típico de la época navideña el panettone

El panettone se dice que es de origen Italiano, concretamente de Milán, auque algunas personas dicen que el origen de este pan es incierto. También llamado Pan Dulce en paises hispanohablantes, es un bollo hecho con un tipo de masa brioche y pasas de uva. Tiene forma de cúpula y se elabora con harina, levadura, huevos entre otros.

El panettone siempre está muy presente en estas fiestas, Navidad y Año Nuevo. Se consume de diferentes maneras rebanadas gruesas o delgadas, en el desayuno o cono postre después del almuerzo, en algunos paises lo untan de mermelada o lo recubren o rellenan de crema.
Con la receta que les traigo les sale un Panetton de 600 gr o 6 Mini Panettones de 100 gr cada uno y antes de meter las manos en la masa doy los ingredientes

Ingredientes

Masa
500 gr de harina
80 gr de azúcar
2   huevos
170gr de leche

70 gr de levadura

2 gr de Agua de Azahar
100 gr de manteqilla

100 gr de nata

Ralladura de limón
Ralladura de naranja

Relleno
140 gr de frutas escarchadas
150 gr de pasas

Doradura
Huevo
Leche

Glassé de Limón
125 gr de azúcar impalpable
Jugo de limón
Almendras
Guindas  verde y rojas

Procedimiento:

Si el amasado es manual, se deben poner juntos los siguientes  ingredientes:  harina, azúcar, huevos, leche, levadura,nata, ralladura de limón y de naranja, amasar aproximadamente por 7 minutos, en este momento para que la masa sea mas gustosa se añade una pizca de sal, se agrega la mantequilla y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea y brillante.

Si el amasado es en Kitchen Aid u otro tipo de amasadora, se ponen en el bowl de la máquina los ingredientes de la masa menos  la sal y la mantequilla. Se inicia el proceso de amasado a velocidad 2 por 4 minutos, se agrega la mantequilla y la sal y se amasa a velocidad 4 por 2 minutos.

  

Colocamos el bollo en la mesa y dejamos reposar por 10 minutos, tapado, esto es para relajar el gluten.

  

Desgasificar la masa y hacer un rectángulo, en donde se esparciran las frutas abrillantadas y las pasas de uva en forma pareja, enrollar.

Se forma un recctangulo donde esparcimos las frutas escarchadas y enrollamos para que se dispersen por toda la masa.

Se divide la masa en porciones de 100 gr y se rellenan los moldes especiales para Panettone, hasta la mitad, dejar leudar en lugar templado por 1 hora ó hasta que sobresalga del capacillo donde se va a hornear .En casa como tenía una temperatura de 15°C la fermentación fué mas larga, 2 horas.

            

Pincelar con la doradura y llevarlo a horno precalentado a 170º por 15 a 20 minutos

Una vez templados se prepara un fondant con 125 gr de azúcar glass y limón y se vierte por encima de cada panettone.

Decoramos con guindas verdes y rojas y almendras fileteadas.

      

     

Pan de Morcilla

Mi profesor de panadería, Juan Carlos Bruzual, editó su primer libro llamado Panes venezolanos, así que al conocer este evento llamé de inmediato a mi amiga Trina, quien toda presurosa se puso en contacto con el IEPAN (Instituto Europeo del Pan en Venezuela) para comprármelo y enviármelo.

No os imagináis la ilusión que tenía cuando el chico que entrega paquetes de una empresa de courier tocó el timbre de casa y me entregó el anhelado envío.

El libro fue dedicado y firmado por el autor… Se me llenaron los ojos de lágrimas leyendo lo que me escribió, sobre todo, una frase que os transcribo:

“¡Que tu horno no deje de hornear ricos panes! DM”. Así será.

He revisado cada uno de los panes que contiene el libro y por el primero que me decido es por este pan de morcilla que hoy presento, aunque debo aclararos  que  solo hice  la mitad de la receta, para obtener dos panes de 250 gr cada uno.

Antes de que metáis manos a la masa y explicaros las técnicas aplicadas en la elaboración de este pan,  voy a daros la receta.

Ingredientes

233 gr de harina de fuerza

10   gr de salvado de trigo

10   gr de azúcar morena

143 gr de agua

 9   gr de levadura

 5   gr de sal

92 gr de morcilla

Ralladura de limón

 Técnicas

Al ser un pan de costra gruesa y crujiente, debéis de estar pendientes del horneado e inyectar vapor. Si os preguntáis cómo hacerlo, os comento que  se rocía agua por las paredes del horno que se encuentra caliente y se cierra la puerta, esperáis 20 minutos y abrís la puerta para que el vapor salga, pues ya ha cumplido con su función: crear la costra.

Es importante tener en cuenta que la morcilla se puede desmenuzar durante el proceso de amasado, por lo que debéis hacerlo con cuidado para no perder la característica de la miga.

Procedimiento

En un cuenco hay que disolver la levadura con el agua. En otro envase unir el salvado de trigo con el azúcar morena. En otro cuenco colocar la harina junto con la mezcla de salvado de trigo y azúcar intergral e ir añadiendo la levadura disuelta en el agua, amasar de manera envolvente durante siete minutos y agregar la sal. Se deja reposar la masa tapada por diez minutos. Luego se amasa nuevamente y se le agrega la ralladura de limón y rodajas de morcilla que se han frito previamente.

Colocad el bollo en un envase al cual se le pone un poquito de aceite o de espray de aceite vegetal;  tapad y  llevad a fermentar en un sitio cálido por 90 minutos. Al transcurrir este tiempo se desgasifica la masa, se hace una especie de sobre y se vuelve a llevar al sitio cálido tapado por 90 minutos más.

Transcurrido ese tiempo se divide la masa en dos trozos de 250 gr cada uno. Se forman como deséis,  ya sea redonda o batard ( forma alargada, similar a la barra ) y se lleva a reposar en lugar cálido 60 minutos más. Como en mi ambiente de trabajo hacía frío, pues estábamos a 9°C, la segunda fermentación fue más larga: 120 minutos.

Se precalienta el horno a 200 º .

Antes de hornear haced cortes con una hojilla.

Los pastones  se  barnizaron con  agua. Tal como les comenté en las técnicas, al rociar agua en las paredes del horno, se crea vapor. Para que se forme la costra del pan, a los 20 minutos se abre la puerta del horno para que salga dicho vapor. Luego se baja la temperatura  a 160°C y se deja hornear por 40 minutos más.  Antes de consumirlo hay dejarlo reposar 20 minutos.

Os recomiendo hacerlo, pues está buenisimo.

Si queréis un buen bocadillo, colocad  rodajas de tomate y aceite de oliva, está “ñumi ñumi”.

Pan Irlandes de Avena

La propuesta  para el mes de Noviembre de Bake the World es un pan irlandes, ideal para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de la Pandería.

Es un pan muy sencillo de hacer pues al no llevar levadura no tiene etapas de fermentación.

Cuando recibí el correo de Bake the World, notificándome del pan que teníamos como tarea para el mes de noviembre, me dió mucha ilusión, ya que tenía en mi cuaderno como pendiente el elaborar el pan que hoy les presento Pan Irlandes de Avena  de la famosa chef inglesa Nigella Lawson.

Antes de iniciar el proceso de  hacer   la masa les doy la receta

Ingredientes

200 gr de harina integral
50 gr de avena
50 gr de harina de trigo
1 cdta de sal
1 cdta de Bicarbonato
1 1/2 tza de cerveza negra
1/2 tza de buttermilk
2 cdas de aceite
2 cdas de miel

Procedimiento

1.- Antes que nada debemos de precalentar el horno a 220ºC.

2.- Si no consigues en el mercado el Buttermilk, lo puedes preparar en casa, de ésta manera, a la 1/2 tza de leche le agregáis 1 cdta de jugo de limón y se deja reposar 15 minutos vereís el resultado es semejante a una leche cortada. Este ingrediente es muy importante ya que la reacción química del mismo con el bicarbonato es el desencadenante para que el pan crezca dentro del horno.

3.- En un cuenco colocar todos los ingredientes secos: harina integral, avena, harina de trigo, sal y bicarbonato.

4.- En otro cuenco poner los ingredientes líquidos: cerveza negra, buttermilk, aceite y miel (reservando un poco de éste ingrediente para luego ponerlo como topping con hojuelas de avena)

5.- Se une la mezcla de   los ingredientes líquidos sobre los secos, debeis tomar en cuenta que no se amasa, sólo se mezcla con paleta. El resultado es una masa pegajosa, no seca.

6.- Las manos las impregné de  harina, para facilitar el formado de los bollos; los puse en una bandeja apta para horno y con una brocha los pincelé de miel y le coloqué avena, se introdujeron en el horno

7.- Estuvieron horneándose por 15 minutos y vean cual fué el resultado.

 Al reposar lo probamos con un toque de mantequilla, no os podeis imaginar la delicia, así que os invito hacerlos, no tengais miedo hacer pan.



tza = taza
cdta = cucharadita
cda = cucharada

Pan Integral Negro

Este pan que hoy os presento, tiene un alto contenido de fibra y una coloración oscura. Es un pan muy saludable por la cantidad de fibra que aporta al organismo y es interesante que aprendáis hacerlo, por los beneficios que obtendreis al comerlo, yo os lo recomiendo para que sea parte de la dieta diaria.

Y vosotros os preguntareis  y ¿cómo se le da color?

Pues antes de que metáis  manos a la masa y explicaros  las técnicas aplicadas en la elaboración de este pan,  voy a daros  la receta.

Ingredientes

491 gr de harina normal panadera

140 gr de harina integral

70 gr de salvado de trigo

70 gr de melaza

70 gr de café

14 gr de cacao

336 gr de agua

14 gr de levadura

14 gr de sal

280 gr de pasas rubias

 Técnicas

Como podéis observar el pan lleva tres tipos de harina:  normal panadera, harina integral que puede ser sustituida por harina de centeno y el salvado de trigo.

La harina normal panadera es la que da volumen al pan.

De sustituir la harina integral por la de centeno, el resultado final será un pan más denso y  hará que el pan dure más sin secarse. ( Yo no la sustituí)

Y, por último el salvado de afrecho, que es el ingrediente que aporta mas fibra al pan

Para darle coloración al pan, debemos de mezclar melaza ( se consigue en herbolarios), café sólo y cacao en polvo, en la proprción indicada en la receta, la misma es perfecta, pues lo que busco es darle color, no sabor.

Debéis tomar en consideración que el  cacao es un ingrediente alcalino y que los alcalinos tienen un efecto negativo sobre la levadura, por lo que se debe incrementar la cantidad de levadura a utilizar (14gr en este caso); y el tiempo de fermentación inial es más largo ( 120 minutos)

Procedimiento

En un cuenco hay que agregar primero todos los ingredientes líquidos: melaza, café y agua, luego añadir las harinas: la normal panadera,  la integral, el salvado de trigo y el cacao

Se debe de agregar la levadura desmenuzada y, amasar durante aproximadamente diez minutos Luego la mezcla se vierte sobre la mesada y en el minuto siete hay que  añadir la sal y seguir amasando  hasta obtener una masa homogénea y brillante.

Por último, agregad las pasas rubias.

Se coloca  el bollo en un envase, al cual se le pone un poquito de aceite o de espray de aceite vegetal,  se tapa y  se  lleva a fermentar en un sitio cálido con aproximadamente 26ºC por 120 minutos.

Al transcurrir este tiempo se desgasifica la masa, se divide en dos ya que salen dos panes redondos de 620 gr cada uno, se le da forma redonda y se pone a fermentar durante 60 minutos.

Se precalienta el horno a 200 º

Los pastones los barnicé con una brocha remojada en agua y  les coloqué avena en hojuelas por encima.  Estuviero 40 minutos en el horno.

Os recomiendo hacerlo pues está buenisimo, no os arrepentireis, ademas se puede congelar.

LLegó mi AIG 2012

Estaba en casa, disfrutando de un café calentito ya que el frío pela, os podeis imaginar por poco que baje la temperatura siendo de un país tropical cuanto noto los cambios,  sigo con mi cantaleta, tocaron el timbre del Video portero y me digo a mi misma, no estoy esperando a nadie; cuando atiendo me dice el chico de correos ¨paquete para Joselín¨, me puse a dar brincos de alegría pues inmediatamente pensé llegó mi Regalo del Amigo Invisible Gastronómico 2012.
Vi  en un costado  que el paquete venía de Santader (Cantabria) y lo remitia Mar del blog Mis recetas dulces y saladas
Si  no lo conoceis os recomiendo que lo visiteis, es un excelente blog y sus recetas son todo un lujo.
Inmediatamente abrí la hermosa caja y observen todos los paquetes que iban adentro. Que alegría, no sabía por donde empezar, parecía una niña de diez años, cuando recibe el regalo de los Reyes, mi hijo me decía: pareces una niña con zapatos nuevos. (este es un refrán venezolano)

ucosTomé la carta que venía dentro de la caja y leo ¨ leer después  de haber abrir los regalucos¨ Por lo que siguiendo instrucciones procedí abrir cada uno de los paquetes.

Por fin!!!!!! El rodillo, tenía 2 años buscandolo y no lo conseguía ,  podeis imaginaros la alegria al verlo.

Envió también un molde de metal, que al verlo pensé que era idel para hacer un pan alemán  pronto le daré uso.

Unas cucharas medidoras monisimas, me encantaron, son utilisimas. Mar pensastes en todo.

El Libro de Cocina Cantabra, ya lo empecé  a hojear, a ver que receta voy hacer, en honor a mi AIG

 Un frasco de Cocido montañes, el cual ya  hemos degustado, delicioso.......

Una Bolsita de Té, muy delicado, con un sabor riquisimo, compradp en una exclusiva tienda de Madrid
Una caja deAlciturrianos dulce de la Zona de Cantabria, bueniiiiiiisimo
Un bote de aceite anti adherente excelente, lo probaré

 Una memelada de Higos, vainilla y brandy elaborada por ella Mar, que la tengo en el frigorifico pues fría está mejor y una cajita con aroma de vainilla al cual sin duda le daré mucho uso.

Estoy muy feliz con  el obsequio..... Gracias Mar

Corona de Chocolate

El fresquito entra por las ventanas de mi hogar; según he leido en la prensa local, el arroz en Valencia está a punto de recogerse, esto es sinónimo de que llegó el otoño. A pesar  que el calendario indica que la nueva estación entra el 21 de septiembre, en Valencia, por su privilegiada ubicación, tarda un poco más
Hace pocos días nos quejábamos del calor agobiante que teníamos en verano y ahora sentimos melancolía al recordarlo.
La temporada de playita, mojito y otras bebidas espirituosas se ha clausurado; ahora llega la del cortado, la del café con leche,( para mí de máquina descafeinado y con sacarina,vosotros sabeis  ¿no?, por eso de la dieta), o la del chocolate todos ellos calentitos y reconfortantes.
Hoy me apetecía hacer un pan especial digno de la época otoñal, por lo que les presento uno relleno de chocolate. Yo lo preparé con Nutella, y es  muy fácil de hacer, lo único es que para elaborarlo debes de tener paciencia, pues los tiempos de fermentación son largos. Lo que sÍ os digo es que merece la pena esperar, pues el resultado es un pan esponjoso y con mucho sabor. Mientras se horneaba, el aroma a chocolate innundaba mi casa y me decía a mí misma: esto es ¨calor de hogar¨.

Ingredientes
500 gr de harina
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla 
2 huevos
25 gr de levadura
200 / 250 cc de leche templada
una pizca de sal
200 gr de chocolate ( en mi caso Nutella).


Soy panadera artesanal y me encanta amasar a mano, tiene un matiz romántico y espiritual, mientras amaso medito y me conecto con los ingredientes para formar un bollo homogéneo y brillante al cual le estoy transmitiendo amor para que el resultado final sea excelente,  a veces también utilizo la Kitchen Aid, pero mi pasión es amasar.

Procedimiento
Lo primero que hice fué templar 200 cc de leche, a los que le añadí una cucharadita de azúcar (se lo quité al azñucar total) y la levadura. Esperé aproximadamente 15 minutos para que espumara, es decir que la levadura se activara.  Ojito reservé 50 cc de leche por si la masa quedaba seca ( en mi caso no la utilicé).

Mientras la levadura se activaba, en un cuenco coloqué, la harina, el azúcar restante (recordad que le había quitado 1 cucharadita), los huevos, la mantequilla y una vez que la levadura estuvo espumosa la añadí.

Muchos de uds os preguntareis ¿y que pasó con la sal? Os comento que la sal es un mineral que inhibe la acción de la levadura, así que yo  cuando la masa esta homegénea la floreo en la mesada y amaso sobre ella, para que se incorpore.

Una vez estuvo lista la masa la dejé reposar por dos horas a una temperatura de 23º a 25º. Como mi cocina es un poco fria coloqué el cuenco dentro del microondas, pues allí estaría  más templado.

Al transcurrir el tiempo, puse el bollo sobre la mesada y desgasifique, formé un rectangulo al cual le puse   la Nutella con una espátula, enrollé como un cilindro, corté por el centro del mismo, trencé y luego uní en forma de rosca o corona
Dejé reposar dos horas más y luego llevé al horno precalentado 180ºC, por 45 minutos.
Les aseguro que hasta tibio es delicioso.
Aqui les pongo una vista más cerca de esta maravillosa corona de chocolate.

Probadla está buenisiiiiiima.