Polvorosa de Pollo. Contribucion al HEMC 45

La anfitriona de este mes del HEMC es Su del blog El Horno de Su a quien no lo conoce lo invito a que lo visite.
La Polvorosa de Pollo es un pastel salado de pollo de antigua data y se prepara en todos los hogares venezolanos.
El guiso con que se rellena este pastel es personal de cada familia, el de la mía tiene un toque dulzón típico de la cocina mantuana (la cocina venezolana tiene raices mantuana, indigena y europea), aceitunas, alcaparras y pasitas (sultanas), además de los ingredientes que componen un sofrito: cebolla, ajo, pimiento, cebolla de verdeo, tomate, zanahoria y celeri junto al pollo desmenuzado componen el relleno de este pastel
La clave de la calidad de la masa de este pastel es que al introducirla en la boca esta se deshace.
Cada vez que preparo este plato mientras está en el horno el aroma me transporta a mi niñez y recuerdo las veces que preparaban este suculento plato.
A pesar que es laborioso vale la pena probarlo.
Ingredientes
Para el Relleno
3 Pechugas de pollo
1 Cebolla
1/2 Pimiento
1 Zanahoria
Sal al gusto
1 Taquito de Verduras
Cilantro
Agua suficiente.
Todos los ingredientes los coloque en la olla express y los deje después que comenzó a botar el vapor 20´. Transcurrido este tiempo dejé reposar el caldo hasta que llegó a temperatura ambiente. Luego colé, reserve el consome y el pollo lo desmenucé.
Sofrito 1 Cebolla cortada en brunoisse
1/2 Pimiento cortado en brunoisse
1 Cebolla de Verdeo cortada en brunoisse
1 Zanahoria mediana cortada en brunoisse
1 Rama de celeri cortada en brunoisse
2 Tomates cortados en cuadritos
Todos estos ingredientes se solocan en una sartén con un chorrito de aceite a pochar. Cuando estén pochadas agregar el pollo y los ingredientes detallados a continuación
Alcaparras a gusto
Aceitunas rellenas a gusto
Pasas / Sultanas a gusto
Sal - Pimienta - Comino
Una vez incorporados le añadí un poco del consomé que tenía colado y deje cocinar a fuego medio por 20´.
Masa
125 gr de Mantequilla
175 gr de Manteca Vegetal
1/2 taza de Azúcar Impalpable, ( Debe ser de la comprada, no sirve la hecha en casa).
4 Yemas de Huevo
1 cdta de Sal
500 gr de Harina
En un bol se coloca la mantequilla y la manteca vegetal y se revuelve muy bien, se le añade el azúcar y se revuelve con cuchara de madera.
Agregar las yemas 1 a 1, la sal y la harina cernida, luego que este toda unida se envuelve en papel
plastico y se lleva a la heladera por 30´.
Transcurrido este tiempo se saca de la heladera y la masa se divide en 2. Una de las partes se extiende en un molde refractario y se lleva a horno precalentado 175ºC/ 350ºF hasta que comience a dorar, se saca del horno y se deja reposar, se rellena y con la otra mitad de la masa se extiende y se cubre y se vuelve a llevar al horno, hasta que dore.
Acompañado de una ensalada verde es ideal.
Como les decía es un plato laborioso pero exquisito, vale la pena probarlo y, yo lo cocino tal como lo hacía mi mamá.

Pan Bicolor

La receta de este pan la vi en el blog de Mavele y me gusto tanto que lo tenía como pendiente para hacerlo. Tiene un sabor muy suave y una miga compacta, se puede comer solo o relleno de algún fiambre, estilo sandwich o bocadillo. Creo que les va a gustar
Aqui va la receta
Ingredientes
298 gr de Harina
188 gr de Agua
4 gr de Levadura
5 gr de Sal
12 gr de Mantequilla / Margarina
6 gr de Leche en Polvo (sin diluir)
9 gr de Azucar
12 gr de Cacao
15 gr de Azúcar Impalpable
Mezclar todos los ingredientes menos el cacao y el azúcar impalpable.
Yo lo hice en KA y amasé durante 7´.
Trascurrido el tiempo dividi la masa en 2 partes y a una de ellas agregué el cacao y el azúcar impalpable (adicionalmente se le puede agregar melaza de caña, para resaltar el abor y el color).
Amasé cada parte separadamente por 5´.
Se deja leudar por 1 hora.
Se hace un rectangulo con cada una de las masas y la de chocolate se coloca encima de la blanca, se enrolla para crear un cilindro.
Colocar el cilindro dentro de un molde para pan de sandwich o de molde con tapa y se deja descansar para el segundo leudado por 75´.
Se precalienta el horno 200ºF /4OOº C .
El molde se tapa y se lleva al horno x 1 hora.
Me dan sus comentarios....?

Galletas de Avena y Dátiles

Con esta receta voy a participar en el Concurso de Galletas convovado por Pepekitchen cuyo link es www.pepekitchen.com y Caprichos de Cocina cuyo link es www.caprichosdecocina.com. No se imaginan la ilusión con la que hice estas galletas.
Espero la disfruten tal como disfruté yo haciendolas.
Ingredientes
1 Taza de Mantequilla a temperatura ambiente (200 gr)
1/4 Taza de Manteca vegetal (50 gr)
1 Taza de Azúcar Negra
3/4 Tazas de Azúcar granulada
2 Huevos a temperatura ambiente
1 Cdta de Estracto de Vainilla
2 Tazas de Harina todo uso
2 1/2 Tazas de Avena
1 Taza de Dátiles picados
1/2 Cdta de Polvo leudante
1/2 Cdta de Sal
1/2 Cdta de Canela
En un bowl poner a cremar la mantequilla, con la manteca y el azúcar negra y la granulada, batir aproximadamente 10´.
Agregar los huevos, los cuales están semibatidos con el estracto de vainilla.
En otro bowl combinar harina, avena, canela, polvo leudante y sal y añadir gradualmente, despacio pero sin pausa. Por último añadir los Dátiles picados menudito y con cuchara de palo.
En una bandeja para horno colocar las porciones del mismo tamaño y, saben como logré que tuvieran el mismo tamaño, pues tomé como referencia la medida que tiene capacidad de 1/4 de taza, separadas entre si por 4 cm.
Sepuede agregar nueces para hacerlas mas crocantes.... en esta receta yo lo utilicé
El horno se precalienta a 375º y se hornean por 15´.

Pan de Maiz

Esta receta la vi en la página Mis Recetas Favoritas de mi amiga Hilmar, tenía mucho tiempo buscandola y al encontrarla, de inmediato puse manos a la obra.
Es un Pan con una miga muy suave y con un sabor a maiz o jojoto pronunciado, lo acompañamos de queso blanco y de verdad es una delicia. Se los aseguro.
Para el Prefermento
70 gr de Harina Leudante
70 gr de Agua
0,07 gr de Levadura seca ( es la punta de un cuchillo).
Todos los ingredientes se unen y se deja reposar por 18 horas. Yo lo hice en la noche para trabajar la masa al dia siguiente. 1er Dia.
Masa Final
Ingredientes
400 gr de Harina Leudante
190 gr de Maiz desgranado
160 gr de Agua
24 gr de Leche en polvo ( es decir no diluida)
90 gr de Azúcar
4 grs de Levadura
9 grs de Sal
El prefermento
26 grs de Mantequilla
2do Dia
Licuar el Maiz con 100 grs de agua.
Mezclar los ingredientes en la amasadora, hasta que la masa este elástica. Dejar leudar por 45´.
Estirar y plegar como si fuera un sobre y dejar reposar 45´mas.
Dividir la masa en dos (2) partes y se deja reposar 20´mas.
Desgacificar la masa y hacer el formado. Se pueden hacer dos (2) panes redondos o de molde.
Se deja levar por una (1) hora hasta que duplique su volumen.
Hornear a 175º por 40´.
A los 20´cubrí con papel de aluminio para que no se dorara demasiado.
Antes de meterlo en el horno se cubren de harina.

Coffe Cake

No piensen que esta torta es de Café, no, es una torta para comerla cuando tomas café.
Tiene origen americano y aqui en Venezuela hay una pasteleria en Los Samanes cuya especialidad es la CoffeCake.
A mi hija le encanta y yo no descanse hasta encontrar la receta ideal y aprovechando que mi amiga Maribel y su esposo Aser venían a tomar café, era la ocasión ideal para elaborarla.
Ingredientes
1 taza de Azúcar
100 grs de Margarina
2 Huevos
1 taza de Leche ( yo puse leche deslactosada)
1 cdta de vainilla
3 tzas de Harina
4 cdtas de Polvo de hornear
1/2 cdta de sal
Relleno
Los ingredientes se mezclan con cuchara de madera para formar una especie de arenado.
1 tza de Azúcar Morena
4 cdtas de Harina
6 cdas de Canela
4 cdas de Margarina derretida
1 tza de Nueces
Cremar el azúcar con la margarina en la batidora aproximadamente por 30´.
Luego se agregan los huevos uno a uno, la leche, la vainilla y la harina cernida con el polvo de hornear y la sal.
La mezcla se echa en molde enmantequillado y enharinado, se coloca el arenado del relleno por encima y se lleva a horno precalentado 180º por 40´.
Prueben hacerla...... de verdad vale la pena.....

Pan de Hamburguesa Integral

Este pan lo vi en el blog de Gabriela clavo y canela, a quien no conozca su blog le recomiendo que lo visiten.
Al ver la receta me encantó y como estoy en la saga de la panaderia me decidí a elaborarlo y puse manos a la obra.
Ingredientes
250 grs de Harina Integral
250 grs de Harina de Trigo
40 grs de Azúcar
10 grs de Sal
10 grs de Mantequilla
15 grs de Levadura
300 ml de Agua
Disolver la levadura en el agua y esperar aproximadamente 15´para que se forme la esponja. Mezclar Harinas y sal.
Hacer un volcan y en el centro agregar, mantequilla, azúcar y esponja de levadura.
Formar el bollo y dejar levar por 1 hora.
Al transcurrir la hora de levado, desgasifico y formo los panes de Hamburguesas, los cuales se dejan reposar de 40 a 45´ .
Precaliento el horno a 180º y antes de colocar los panes en él los pinte con huevo y les agregué ajonjolí / sesamo.
No me arrepenti de hacerlos...... quedaron ñumi...ñumi.....

Galletas de Especies. Mi aporte al HEMC 44

Esta galletas con especies son ideales para cuando estas a dieta y a media mañana o media tarde te da hambre, esta opción es excelente pues no son pesadas y tienen pocas calorias.
Ingredientes
1oo gr de Harina
50 gr de Queso descremado
40 gr de Mezcla de Semillas: Linaza, Avena en hojuelas, ajonjoli o sesamo.
5 gr de especies: Jengibre en polvo y pimienta dulce
2 cdas de Aceite de Oliva
1 cdta de Bicarbonato de Sodio
1 cdta de Azúcar o si las desea mas liigeras la sustituyes por Sacarina
1 Yema de huevo
Precalentar el horno a 350ºF o 180ºC
En un envase hondo mezclar queso con los cereales y las especies. Luego incorpore la yema, el aceite de oliva y se remueve hasta que quede una masa homogenea. Añadir poco a poco la harins con el bicarbonato.
Amasar bien y llevar a la nevera por 1 hora.
Pasado el tiempo enharine una superficie y estire la masa con rodillo y corte en cuadritos y pinche con un tenedor.
Llevar al horno por 45 ´.
Deje enfriar para comer.