Cuando vi
la propuesta de Bake in the World para el mes de Abril, no os imaginais lo que
me alegré, pues a pesar de que tengo muchos años que no voy a New York, uno de
los sabores inolvidables de esta ciudad, son los BAGELS.
El origen
de los Bagels es muy debatido, una versión nos dice que los primeros bagels
fueron creados por un panadero vienés en honor al Rey Jan de Polonia, que con
las destrezas de su cabellería derrotó a los Turcos en 1683.
Otra
historia muy folclórica describe que
los bagels fué un regalo de una señora
en el cumpleaños de su hijo, en los años 1600. En todo caso lo que conozco es
que los bagels fueron introducidos en Estados Unidos en los años 1800 por los
emigrantes alemanes y polacos.
Es un pan
que no puede faltar en ningún bruch
Ingredientes
413 gr de
harina de fuerza
413 gr de
harina normal
491 gr de
agua
5 r de
levadura instantanea
12 gr de
estracto de malta
16 gr de
sal.
Mixtura de agua
2 litros de agua
180 gr de miel
Procedimiento
Amasar
juntos todos los ingredientes y cuando la masa esté homogénea y brillante dejar
reposar por 45 minutos
Formar
bolas de 90 gr, la forma tipica de los bagels, como una rosquilla con el
agujero generoso para que no se cierre
al levar.
Dejar
reposar por 60 minutos.
Llevar los
2 litros de agua a embullición con los 180 gr de miel. Introducir uno por uno
los bagels y dejar cocer 1 minuto por cada lado, rebozar con semillas.
Poner a
calentar el horno a 220ºC y hornear los bagels por 10 minutos.
El típico
bagel es relleno de queso cremoso con salmón ahumado, pero yo lo rellené con
unas hamburguesas de berenjena, con
ensalada de berros, tomates cherry y cebolla caramelizada, toda una delicia.
