Pan Heidi

Uds se preguntaran por que he llamado estos Panes de Leche asi, les cuento cuando mi yerno vio la buena pinta que tenían su comentario fué parecen los Panes de Heidi, recuerdan aquella pequeña que vivia en los Alpes con su abuelo y tenía un perro llamado Bernardo..... pues en honor a mi Alejandro ( mi yerno) he bautizado estos panes como PAN HEIDI
Estoy muy feliz porque al fin estoy haciendo el Curso de Panaderia Artesanal en el IEPAN, no se imaginan como trabajamos y la energía que transmite todos los que asistimos, quedamos al final del día agotados pero felices de ver los resultados. Tenemos un profesor excelente Michael Robles un muchacho joven, que transmite y desborda entusiasmo y cariño por lo que hace.
Pienso que en la práctica está el éxito por lo que el fin de semana que tenía libre me dije ahora a elaborar pan y demostrar a los mios lo que he aprendido.
Cuando hicimos este pan, me gustó mucho su textura y su sabor y para desayunar con café con leche es ideal, por lo que puse manos a la obra.
Ingredientes para 5 Panes
El dia anterior en la tarde prepare una masa madre con los siguientes ingredientes
111 gr Harina
65 gr Agua
2 gr de Sal
1 gr de Levadura
Todo los ingredientes se unen en un bowl y se forma una masa la cual deje tapado con papel film durante toda la noche.
Los demas ingredientes son
900 gr de Harina
280 gr de Agua
55 gr de Leche en polvo sin diluir.
23 gr Levadura
9 gr Sal
180 gr de Huevos ( aproximadamnete 4 huevos)
130 gr de Azúcar
90 gr de Margarina
180 gr de Masa madre

Preparacion
1.- Antes que nada debemos de pesar todos los ingredientes, hay que tomar en consideración que en panaderia se trabaja en base a gramos y no como en reposteria que es en base a tazas.
2.- Puse en el bowl de la KA primero los siguientes ingredientes: agua, levadura, azúcar y huevos batí por aproximadamente 1 minuto.
3.- Añadí la harina junto con la leche y batí durante 4´a primera velocidad, agregué la sal y seguí batiendo durante 2´a segunda velocidad. La masa madre se añade cuando la masa que se está batiendo en el bowl tenga una aspecto similar a ella.
4.- Esta masa tiene un 8% mas de grasa por lo cual la mantequilla se agrega en el segundo ciclo de amasado por 1´a primera velocidad y 3´a segunda velocidad
5.- Lo mas importante es que la masa no se caliente.
6.- Se deja fermentar por 90 minutos, una vez transcurrido ese tiempo se dividen bollos de 120 gr cada uno y se dejan descansar durante 20´tapados.
7.- Se forma la trenza, se rocia con agua y se pasa por azúcar para que tome ese aspecto crocante que tiene.
8.- Se deja fermentar (2da fermentación) durante 60 minutos y luego se lleva a horno precalentado 190º C / 375ºF por 20´.
El resultado es un pan tierno como aquellos bollitos que nos comiamos en nuestra infancia, es un pan enriquecido con leche y mantequilla ideal para cuidar a toda la familia.
Ayer 21 de Marzo este blog cumplió su tercer año de vida, con el que he recibido muchas satisfacciones y alegrias, por lo que aquellas personas que me visiten y quieran dejar un comentario haré un sorteo y les haré llegar un obsequio por esta celebración, no importa el lugar de donde seas, para mi lo importante es tu comentario.
Animense a elaborar pan les aseguro que no se arrepentiran de la experiencia.
¨Si no crees en la magia es porque nunca has tenido el placer de hacer Pan¨. La Panaderia es magia

Canoa de Pizza

La Pizza es un plato artesanal y a traves de los años se han presentado diferente versiones de ella.
La Pizza tradicional es un Pan plano horneado, elaborado con harina de trigo, agua, levadura y cubierta con salsa de tomate y Queso Mozarella. Es original de la Cocina Napolitana
( Italia) y su popularidad se ha extendido por todo el mundo con una infinidad de variantes.
La Pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplicidad e ingredientes básicos.
El año pasado por este época publiqué la receta Pizza. a mi estilo.
Buscando una forma diferente de presentar la Pizza, se me ocurrió hacerla en rollitos y en forma de canoa, le puse Berenjenas asadas no se imaginan lo rica que quedó.
Ingredientes
Masa
300 gr de Harina
7 gr de Levadura
2 cdas de Aceite de Oliva
2 cdas de Oregano seco molido
1 cdta de Azúcar
Sal
Agua
Se colocan todos los ingredientes en un bolw, se unen y se pasan a la mesa, se amasa bien por 10´. Se vuelve a colocar en el bolw se tapa con un paño húmedo y se deja levar por 1 hora.
Salsa
1 kg de Tomate
2 Cebollas
Oregano
1 hoja de Laurel
Albahaca
Miel
Sal
En una olla colocar un poco de Aceite y los tomates picados en 4. En una sartén aparte pochar la cebolla y cuando esté transparente, volcarla en la olla donde estan los tomates a fuego bajo. Añadirle el Laurel, el oregano, la miel, la sal, se tapa y se deja cocinar por 2 horas. Removiendo de vez en cuando. Cuando la salsa esté espesa se le añade la Albahaca a gusto y se tapa.
Relleno
Jamón York
Queso Mozarella
Berenjenas Asadas
Bacon
Queso parmesano para gratinar.
Se llevó al horno a 180º/ 350º x 30´
Con esta receta participo en el HEMC 52 patrocinado por Irene de Sabor Impresion, visitenla su blog tiene recetas muy ricas.

Pan de Almendras

El pan es un alimento antiguo, tan es así que no hay cultura que no lo haya adoptado en sus hábitos alimenticios. A pesar de la sencillez en su elaboración, este proceso es de gran tradición y aún se considera un trabajo artesanal.
Así como el maiz es la base alimenticia de muchas zonas de nuestro continente y el arroz es básico en la dieta de los paises de Asia, el pan es parte nutricional de los paises occidentales
El pan no sólo es sinónimo de alimento, tambien tiene mucha historia y simbología.
El pan es una gran fuente de hidratos de carbono y contiene vitaminas y minerales como hierro y zinc.
Cada pais tiene diferentes recetas, sabores y métodos de preparación que lo hacen tan presente en nuestra mesa. Y sea para acompañar algún plato o en forma de sandwich, el pan es por excelencia el pan de cada día.
Una vez que hayas elaborado una receta puedes hacer tantas variantes como tu imaginación lo permita.
No se imaginan las veces que busqué esta receta, la variedad de ellas que conseguí, hasta que dí con la receta ideal, la que se adaptaba a lo que buscaba, hice algunos cambios y voila!!!!!! aquí está el resultado. Con un sabor y suavidad increible. Mi esposo decía este pan debes repetirlo, es mi preferido..... y yo le respondí por los momentos..... jajaja. Así que manos a la masa !!!!!!!!!
Ingredientes
4oo gr de Harina
2oo ml de Leche Light, tibia
11 gr de Levadura
1oo gr de Azúcar blanca
100 ml de Aceite de Soya
2 Huevos
Ralladura de limón
Pizca de sal
1 Yema de huevo
2 cdas de Leche
Azúcar
Almendras fileteadas
Preparación
1.- Se hace un Prefermento con 2oo gr de Harina, la Leche tibia, la Levadura y 5 gr de Azúcar, amasar hasta integrar. Dejar reposar por 1 hora cubierta con un paño húmedo hasta que se formen burbujas.
2.- A este prefermento se le agregan el resto de los ingredientes y se amasa por 10´. Poner la masa en un bowl, se cubre con papel film, se deja leudando por lo menos 2 horas y luego se lleva a la nevera para un levado retardado durante toda la noche.
3.- Por la mañana, se engrasa ligeramente la mano y se vuelve amasar.
4.- Se hace un cilindro , que las puntas se doblan hacia adentro, dándole forma como de herradura, se barniza con la yema batida con leche, empolvorear con Azúcar y las Almendras fileteadas. Dejar reposar 1 hora.
5.- Hornear 180º C / 350º F x 30´.
Lo puedes comer con queso y frutas... Pruebenlo está exquisito.

Pan de Masa Brioche relleno de Espinaca - Queso Brie y Tomate Seco

La masa Brioche tiene origen controvertido que se remonta a la Edad Media.
Algunos afirman que proviene de la region donde se elabora el queso brie y, que este era parte de la composicion primigenea de la masa.
Otros sostienen que fue inventada en la localidad de Saint-Brieuc, cuyos habitantes se llaman briochins.
Lo cierto es que la masa brioche es la embajadora de las masas leudadas del mundo (O. Gross).
Esta masa contiene levadura y una alta proporción de materia grasa, que la hace apta para panificación como para pasteleria.
Hoy les presento un PAN DE MASA BRIOCHE RELLENO DE ESPINACA QUESO BRIE Y TOMATE SECO.
Ingredientes
Masa
500 gr de Harina
2 Huevos
15 gr de Levadura
70 gr de Mantequilla
10 gr de Azúcar
25 cc de Leche
5 gr de sal
En un bowl colocar la leche, los huevos y la levadura, batir energicamente, agregar azúcar, harina y sal. Bajar la masa a la mesa estirarla y untarla con la mitad de la mantequilla, amasar y volver a estirar y colocar la otra mitad de la mantequilla amasar hasta tener una masa homogenea. Les cuento mi experiencia cuando añado la mantequilla a la masa brioche, no la añado en trozos pequeños sino un solo trozo y amaso; considero que así se homogeniza más facilmente la masa.
Al tener la masa homogenea tapar y dejar reposar en la nevera x 2 horas
Una vez la masa duplicó su volumen, desgasificarla. Terminado este paso, se florea la masa y en forma de bollo, cubrirla con papel film y dejar reposar durante 8 horas en la nevera o toda la noche.
Relleno
100 gr de Queso Brie
Sal una pizca
Aceite de Oliva
150 gr de Tomates Deshidratados
350 gr de Espinacas
Pimienta
100 gr de Queso Gruyere
Luego de reposada la masa se estira y se rellena, se dobla como si fuera un cilindro y se cortan porciones aproximadamente de 15 gr cada uno y se acomodan en una placa.
Se deja reposar la masahasta que duplique su volumen
Luego se hace la Doradura con : Leche, 1 huevo y azucar se mezclaa todo muy bien. Con esta mezcla se barniza el pan, con mucho cuidado para que mantenga su volumen y se lleva a horno precalentado a 180º C / 350º F x 30´

Albóndigas de Pollo en Salsa de Cebolla y Champiñones

La palabra Albóndiga es un término procedente del Arabe al-bunduga ¨ La Bola¨Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. En un principio no se elaboraban con salsa de tomate por una razón lógica, el tomate no era conocido en España para esa época, fué introducido después de la conquista de América.
Las albóndigas pueden ser de diferentes carnes: Cerdo. ternera, pescado y pollo, o mixtas, cerdo y ternera, ternera y pollo entre otras.
También son muy versátiles desde el punto de vista que pueden llevar diferentes salsas : de Tomate, de pimiento, blanca y muchas más.
Yo escogí una salsa de cebolla con champiñones y vino para estas albóndigas de pollo, que acompañé con papas fritas y con un buen pan gallego que remojamos en la salsa y...........no se imaginan el sabor. La Gloriaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Ingredientes
500 gr de carne picada de Pollo
1 Cebolla
7 hojas de Albahaca
Sal y Pimienta al gusto
1 Huevo
Pan Rallado
Harina
Salsa
2 Cebollas cortadas en julianas
250 gr de Champiñones cortados en 2
50 cc de Vino Blanco
Licuar la Cebolla, Albahaca, Huevo, sal y pimienta. Esta mezcla se la agrego a la Carne Picada y le añado el Pan Rallado. Formo las Albondigas.
Las paso por Harina y las sofrio en suficiente aceite.
Cuando esten doraditas las retiro del fuego.
En la misma sartén y aprovechando todos los sabores dejados por la albondiga, pongo la Cebolla a sudar, cuando este transparente agregar los Champiñones, remover 2 veces y añadir el vino.
Esperar aproximadamente 8 minutos para que se evapore el alcohol y en este momento regresar las albondigas a la salsa y se dejan cocinar por 25 minutos.
Se sirve con papa frita o so deseas con puré o arroz, con lo que quieras y más te guste.

Souffle de Espinaca

La propuesta salada de Whole Kitchen para Enero es con todo un clásico de la gastronomía francesa, el Soufflé, un rico y sabroso plato al que seguro le sacaremos mucho partido, ya que las posibilidades son infinitas.

La primera vez que apareció la palabra soufflé para referirse a este plato fue en 1826 en el libro "Fisiología del gusto" del escritor y gastrónomo francés Brillat-Savarin, designando así a una preparación culinaria cuya base eran las claras de huevo y al meter al horno se hinchaban.

En los soufflés, el ingrediente principal son las claras de huevos. Siempre acompañadas de un puré, bechamel o nata que será la que aporte el sabor. También se le llama Tortilla de Viento.

Se puede hacer en cualquier recipiente aunque es común hacerlo en flaneras o en unos recipientes especiales para esto: el ramekin.

Los soufflé se caracterizan por la subida de la masa una vez que los metemos al horno, una vez fuera de este, tendarán a bajar en unos 20/30 minutos, por esto deben consumirse inmediatamente.

El suflé es un plato a base de huevos y su preparación siempre consta de dos fases: por un lado se realiza una crema, ya sea dulce o salada, y por otro se baten las claras a nieve, las cuales se añaden a la preparación anterior. Las claras son lo que hace que el suflé se infle.

La base para un buen suflé es un fuerte batido de claras, es decir, deben estar muy muy montadas.

Para que suban correctamente debemos poner calor abajo o poner el suflé en la parte alta del horno, si además aprovechamos, y ponemos una base, que "sujete" las claras, como podría ser un poco de queso gratinado, conseguiremos un soufflé perfecto.

Yo elaboré un SOUFFLE DE ESPINACA, que quedó riquisimo y vale la pena que lo prueben.
Ingredientes
500 gr de Espinaca
200 ml de Salsa Bechamel
100 ml de Crema reducida en grasa
50 gr de Queso Gruyere
4 Huevos
Antes de comenzar la preparación de la receta se elabora la Salsa Bechamel
Salsa Bechamel
14 gr de Mantequilla
12 gr de Harina
Nuez Moscada, Sal y Pimienta
200 ml de leche
En una sartén poner la mantequilla a derretir y se le añade la harina hasta que se convierta en grumos esto se denomina en términos culinarios roux, se le añade la leche y sin deja de remover se espera a que espese, se aliña con nuez moscada, sal y pimienta. Se retira del fuego hasta que llegue a temperatura ambiente.
Para la elaboración del Souffle procederemos de la siguiente manera.
1. Paso: Escaldar las espinacas en agua hirviendo por unos minutos, retirar, picar y colocar en un bol.
2. Paso: Añadir a las espinacas, la salsa bechamel, la crema baja en grasa y las yemas de los huevos. Se rectifica sazón con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Paso: Las claras se baten a punto de turron, es decir que tengan firmeza. Le agregué una pizca de cremor tártaro. El Cremor Tártaro es un conservante natural y emulcionante y se utiliza como estabilizante de las claras de huevo.
4. Paso: Agregar las claras batidas a la mezcla de las espinacas con movimientos envolventes, para darle aire, por último añadir el queso rallado.
5. Paso : Se lleva a horno precalentado a 180ºC / 350º F a Baño de María por 30 o 35´
Se sirve al salir del horno y mantenga la forma
Es muy, muy rico y sólo tiene 174 calorías.

Rosca de Reyes

Después que los Reyes Magos adoraron al Niño Jesús, un angel les informó que no regresaran donde Herodes por lo que regresaron a sus casas por otro camino. Herodes al enterarse que había venido al mundo el Rey que todos los hombres esperaban, en su miedo de perder su puesto ordenó que mataran a todos los niños menores de 2 años, entre los cuales se encontraría dicho Rey. La Virgen María y San José huyeron hacia Egipto y el niño Dios se salvó.
Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de los Reyes Magos y cambiaron el pan ázimo que ofrecian por un pan de harina de trigo, dulce en forma de rosca.
La forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios, que no tiene ni principio ni fin y el muñequito que tiene escondido en su interior simboliza al Niño Jesús que los Reyes no encontraban porque la estrella que los dirigia, desaparecía. Esto es creencia de los cristianos.
Esta costumbre de Palestina pasó primero a Europa y luego a América.
Su de WebosFritos muy amablemente nos brindó un excelente video de como hacer la Rosca de Reyes casera, pero como estaba muy complicada en la oficina busqué una receta que no me llevara tanto tiempo, ya que mi Maribel venía a visitarme y que mejor que una Rosca para celebrar su regreso y merendar rico.
Por lo que la receta que hice fué la siguiente:
Ingredientes
275 gr de Harina
70 gr de Azúcar glass
40 gr de Mantequilla
60 ml de Leche
1 huevo
25 gr de Levadura
10 ml de Agua de Azahar
Ralladura de Naranja
Ralladura de Limón
Higos, Orejones de Melocotón y Cerezas para adornar.
En un bol se coloca la leche, mantequilla, azúcar glass, huevo, levadura, agua de azahar y ralladuras y se baten con un batidor de barilla manualmente. Luego se le agrega la harina y se masa en la KA por 15´. La masa debe quedar pringosa.
Se deja reposar por 2 horas o hasta que duplique su volumen.
Se forma el roscón, se pincela con huevo batido, se adorna sy se deja reposar 2 horas más.
Se lleva a horno precalentado 180ºC / 350º F x 15 a 18´.
Quedó riquisimo