El Biscotti es una especie de galletita de origen italiano que lleva doble ( Bis= Doble) cocido/horneado (Cottis=Cocido). Se hace como se hace un pan y se tuesta. Los mas comunes son de Almendras aunque según la región le agregan otras frutas secas. Los italianos y pienso que cualquier persona que los deguste los puede mojar en café con leche (Cortado) o con un café sólo por qué no?
Como todas las recetas antiguas tiene su origen en utilizar la comida al máximo y de estos bizcochitos hay que aprovechar hasta la última miguita.
Ingredientes
1 tza de Azúcar blanca
2 Huevos
2/3 Almendras molidas y tostadas
1 2/3 tza de Harina todo uso
1 cdta de Polvo de hornear
Ralladura de 1 limón
1 cda de Agua de rosas
1 Taza de almendras tostadas.
Una pizca de sal
Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen.
Añadir la ralladura de limón y el agua de rosa hasta integrar.
Añadir las almendras molidas y la harina cernida, para así evitar grumos y la pizca de sal, para resaltar el sabor y el polvo de hornear. Mezclar con cuchara de madera, incorporar las almendras tostadas.
Dividir la masa en 2 partes y con las manos enharinadas hacer un cilindro de 20 cm, colocarlos en una bandeja engrasada y enharinada hornear a 180º/350º por 25´o hasta que adquiera consistencia. Dejar enfriar.
Con un cuchillo de sierra cortar los cilindros en forma diagonal y colocar de nuevo en la bandeja, hornear a 180º/350º por 15´y voltearlos dejandolo 10´mas o hasta que se tornen secos y crujientes. Se dejan enfriar sobre una rejilla y se envasan en un recipiente hermético para que no pierdan su crocancia.
Yo tengo el envase que ven en la foto y allí los guardé pero les aseguro que no duraron alli mas de 3 dias.
Le salen aproximadamente 25 unidades

Por unidad 41 calorias
Proteinas 1 gr
Grasa       2 gr
Hidratos de Carbono 5 gramos

Rustico de Calabacin

Esta es una receta imperdible, con una textura suave, versátil y gustosa;  podemos rellenarlo de lo que más nos guste.

Se prepara en corto   tiempo, la combinación de calabacín. jamón y queso, es fenomenal, lo puedes comer tanto frío como caliente  es un  pastel especial.

Puede servirse como aperitivo, snack o como único plato acompañado de una buena ensalada que hará flipar a los comensales.

Y ahora nos vamos con la receta.

Ingredientes

250 gr.  harina.

2           huevos.

Pizca    sal.

130 gr.  leche.

120 gr.  aceite de girasol.

1 sobre levadura instantánea.

1           yogurt natural.

4           calabacines medianos.

2 cdas. queso tipo parmesano rallado.

1 diente ajo.

100 gr.  jamón york.

150 gr  queso ( yo puse Emmental).

            sal y pimienta a gusto.

Proceso

Lavar y  rallar con un rallador con grandes agujeros

En una sartén, verter un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofría el ajo pelado y añada el calabacín rallado.

Cocinar a fuego medio el calabacín durante unos 10 minutos dando vuelta a menudo y cuando este casi cocida, añadir sal y pimienta. Dejar enfriar y retirar el ajo.

En un bol descascar  los huevos, verter la leche, el aceite de girasol  y empezar a trabajar todo con una batidora eléctrica

Combinar el yogurt, el queso rallado, la sal, la harina, la levadura en polvo y mezclar bien hasta que  sea una masa  suave y homogénea.

Cubrir el molde con papel de horno y verter la mitad de la mezcla, añadir el calabacín cocinado en una sartén, el jamón york y queso ( en mi caso Emmental)  en cubos y cubrir con la mezcla restante

 LLevar a hornear en  horno precalentado a 180 ° C durante unos 40 minutos. 

Dejar enfriar y servir........Bueno no, lo siguiente.

Medidas

Cda......Cucharadas soperas.

Esta receta la conseguí en http://blog.giallozafferano.it/loti64/rustico-morbido-zucchine/

Golfeados Melosos............anis.....clavo y canela olores de Venezuela.

 
Masa suave,  en forma de caracol, bañado con melao de papelón especiado, es una de las piezas de bollería criolla venezolana mejor  lograda, os puedo decir que el Golfeado es más criollo que la bandera tricolor.

El Golfeado o Golfiado es una pieza de bollería criolla, que puede tener muchos puntos de inspiración en otras culturas como por ejemplo con el Bollo de Canela, pero tiene el punto único y exacto de originalidad  es la mezcla de lo dulce y lo salado.

Este caracol de masa suave, con sabor, anís, papelón canela y queso es la conexión con el placer y los recuerdo de mi país Venezuela.

Se pueden comer a media mañana o de merienda, cuando el cuerpo te pida a gritos un manjar saturado de azúcar

Decirles concretamente donde se origina el Golfeado es dificil, pero lo que si está claro que fué en una Panadería pues es una clase de bollería que no se suele hacer en casa.

Uno de los ingredientes del Relleno es Queso Blanco Semiduro, que después de mucho buscar lo he encontrado en una tienda de ultramarinos, un queso semiduro que elaboran el Palencia, buenisimo e ideal para este tipo de pan dulce.

Tenía muchas ganas de comer algo dulce y, teniendo todos los ingredientes en casa  me dicidí hacer mis Golfeados, ya que es uno de mis preferidos.

Es una Pan Dulce de Fermentación directa, que os quiero decir, que sólo tiene una fermentación, que se lleva a cabo después de formado.Este método reduce el tiempo de producción, por lo que se reduce tambien el tiempo de manipulación de la masa.

Aquí les dejo los ingredientes para elaborar  10 golfeados.

Ingredientes de la Masa

288 gr de Harina

110 gr de Agua fria

8 gr de Levadura

3 gr de Sal

40 gr de Huevos

50 gr de Margarina

33 gr de Azúcar

7 gr de Leche en Polvo

4 gr de Anís en grano

4 gr de Miel

3 gr de Vainilla

Ingredientes del Relleno

5 gr de Anís en grano

3 gr de Canela molida

100 gr de Azúcar de Caña

45 gr de Azúcar Blanca

140 gr de Queso Rallado

 Proceso:
Les esplicaré la forma manual de hacerlos, así os dareis cuenta que es Panadería Artesanal y, no tengaís temor que con la práctica se consigie el exito.

- El amasado se hace de forma tradicional , con la harina hacer un volcancito, disolver el agua con el azúcar y la levadura, unirlo con la harina y añadir los demás ingredientes, menos la sal.  Amasar durante 10 minutos y en el minuto 7 agregar la sal

- Dejar descansar la masa 5 minutos, tapada con plástico y luego hacer un amasado intenso por 2 minutos.

- Si la masa queda pegajosa ayudarse con una paleta plástica, en Venezuela la llamamos Taroco.

- Trabajar la masa y hacer un rectangulo, en el cual se va a extender el relleno y, luego se enrolla como un brazo gitano, pero más apretado..

- Colocar los golfeados ya formados en bandeja y dejar reposar por 60 minutos tapados en un lugar fresco.

- Justo antes de hornear se rocia con un melado elaborado con agua, azúcar, azúcar de caña, anís y canela y se hornean hasta que se doren aproximadamente 20 minutoa a 175º C.

Al salir del horno se vuelven a barnizar con el melao de azúcar y se dejan reposar por 10 minutos.

Si gustan les podeis colocar Queso Blanco Rallado.

Que no os apetece hacerlo pero si comerlo......llamarme al 678151477 y yo os los hago o enviame un mensaje privado por FB

Cazuela de fideos con espinacas y nueces

Comer espinaca de manera habitual nos aporta todos los beneficios de las verduras y además un exquisito sabor.

La espinaca es fuente de vitaminas y minerales, el componente más importante es el agua. Su contenido de hidratos de carbono y grasa es muy bajo, siendo las vitaminas y los minerales elementos que sobrepasan a la mayoria de verduras. Aunque no destacan por una cantidad muy alta de proteinas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente.

La creencia popular de que el hierro es el componente estrella de la espinaca no tiene base científica, de hecho, ahora se sabe que ese mineral se absorbe  mejor por nuestro organismo, si su procedencia es animal y no vegetal. Por su escaso valor energético la espinaca constituye  un alimento de elección  para quienes siguen dietas de adelgazamiento.

Su contenido en fibra hace que tras consumirla se produzca una sensación de saciedad que puede ayudar a llevar a cabo una dieta de este tipo.

Y ahora voy con la receta

Ingredientes: 

250  gr de fideos de arroz.
    1  cebolla.
    1  diente de ajo.
300  gr de espinacas.
  60  gr de nueces.
  30  gr de pasas. 
240  gr de garbanzos cocidos.
100  gr de queso ( yo puse una mezcla de 4 quesos).
    2  huevos.
100  ml de leche.
  cs  queso rallado.
  cs  aceite de oliva suave.

Procedimiento:

1.-  Cocer los fideos de arroz en agua salada según las instrucciones de empaque. Colar el agua y escurrir. Resevar.
2.-  Pelar la cebolla y el ajo.
3.-  Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla y el ajo, añadir las nueces y luego la espinaca.
       Tapar y dejar a fuego bajo hasta que la espinaca se marchite un poco.Sazonar con sal y pimienta.
4.-   Colar los garbanzos. Batir los huevos con la leche.
5.-   En una cazuela a la cual le puse antiadherente colocamos una capa de fideos de arroz, espinacas,
       los garbanzos, la mezcla de quesos y por último los huevos con la leche.
6.-   A continuación espolvoreamos queso rallado y horneamos en horno precalentado 200ºC durante
       aproximadamente 30 minutos.

Ideal para dietas ovo vegetarianas........ Si lo prueban repetiréis.

 

Enrollado de Tortilla rellena de Jamón y Queso

 


La receta es muy fácil, sólo se necesitan huevos batidos y un poco de imaginación para preparar con lo que encontremos en el frogorifico un delicioso manjar.

Las tortillas son minutas que nos sacan de apuro y nos ayudan a agrandar el menú cuando tenemos invitados.

Yo preparé este enrollado el día antes para que tuvieran una linda forma cuando las servi.

 Les voy a dar unos Tips para preparar una buena tortilla:

- La sartén debe ser preferentemente de teflón o de hierro negro. Es conveniente reservar una sartén sólo para preparar tortillas.

- Hay que batir ligeramente los huevos agregando alguna cucharada de leche, se puede poner agua gascificada para espumarlos.

- Es necesario calentar muy bien la sartén previamente pincelada de aceite.

- Las tortillas deben resultar bien armadas pero jugosas.

- Mientras se le cocina es conveniente remover logeramente el centro con una cuchara de madera y despegar los bordes para redondearlos y que no resulte chata.

- Cuando la tortilla se ha formado darle la vuelta con un plato. Se puede repetir la operación varias veces hasta que resulte con una buena forma.

Ingredientes

4 Huevos

150 gr de Zanahoria rallada

100 gr de Espinaca

1 cdta de leche

Sal y Pimienta

Aceite

Relleno

4 Lonchas de Jamon de Pavo

2 Lonchas de Queso ( yo le puse sabanitas Montesino)

Procedimiento

En una satén caliente y con un chorrito de aceite puse a pochar la zanahoria, cuando veas que está tierna, agregarle la espinaca. 

En un bowl batir los huevos, con una cucharadita de leche, agregar  la zanahoria y espinaca pochada y sazonar a gusto con sal y pimienta. 

Cuando la tortilla este cuajada darle la vuelta con un plato y esperar a que cuaje por el otro. Una vez lista se vuelca sobre papel de aluminio y se enrolla como un rulo y se espera que llegue a temperatura ambiente.

Cuando llegue a temparatura ambiente, se desenrrolla y se le coloca por encima el jamón de pavo y el queso.

Se vuelve a enrollar, muy apretado y se envuelve en papel film y luego en papel de aluminio y se le da forma de caramelo.

Se lleva a enfriar y se desenrolla y se pica antes de servir.

Es una entrada buenisima. Vale la pena probarla, sobre todo es una receta pensada para la mujer o porque no para el hombre que estudia, trabaja y se ocupa de su familia y de su casa y busca opciones fáciles y económicas de hacer y a su ves estar bien alimentados.

Espero os guste y la hagan, ya me comentaran.

Panes rellenos de manzana

No vengo de familia panadera.......pero las circunstancias que nos pone la vida por delante han hecho que sea panadera...... Soy abogado de profesión, tengo una experiencia de más de 10 años en empresas multinacionales del área farmacéutica y mi pasión es la panadería y he convertido mi afición en profesión en el  país que me abrió sus brazos para recibirme, España.

Estudié en el Instituto Europeo del Pan en Venezuela  ¨Panadería Artesanal¨ y no os podeis imaginar  lo que disfruto haciendo pruebas, formulando y evaluando que enseñar a mis alumn@s para que disfruten  meter las manos en la masa.

Estos panecillos que les presento, van rellenos de una especie de confitura de manzana, llena de sabores, pasas y canela.....aroma familiar.....de mi tierra Venezuela.

Son unos panecillos que son jugosos y tiernos, de esos panes que mientras lo vas haciendo enganchan y enamoran por lo bonito que quedan.

Y ahora si.....vamos con la receta

Ingredientes:

230 gr. Harina de fuerza.
  15 gr. Leche en polvo ( sin diluir).
  35 gr. Huevo.
    5 gr. Levadura deshidratada.
  30 gr. Azúcar.
    2 gr. Sal.
  25 gr. Mantequilla.
124 gr. Leche.

Relleno 

  1      Manzana grande.
20 gr. Azúcar.
  5 gr. Canela.
    c.s. Pasas.

Colorante en polvo.
Ramitas pequeñas de canela.

Proceso:

1.- Picar la manzana en trozos pequeños, le añadimos el azúcar y la canela y  la ponemos a fuego medio hasta que la manzana esté blanda y le agregamos las pasas.

2.- Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, amasamos hasta desarrollar la red de gluten.

3.- Una vez desarrollado el gluten añadimos la mantequilla, hasta que la misma sea absorbida por la masa.

4.- Dejamos el bollo en un envase plástico aceitado por lo menos por 1 hora o hasta que doble su volumen.

5.- Al tener la masa lista, dividimos en 6 porciones y dejamos reposar 15 minutos.

6.- Boleamos cada una de las porciones y a un lado le ponemos una pizca de colorante para que se asemeje a una manzana, abrimos un agujero y rellenamos con la manzana.

7.- Colocamos cada bola en un  capacillo de madalena y le colocamos la ramita de canela.

8.- Dejamos reposar 90 minutos, barnizamos con huevo batido y lo llevamos a horno precalentado 180º, calor arriba y abajo por 15 minutos.

Nota: Hay que tomar en consideración que un huevo pesa aproximadamente 51 gr.  30 gr la clara, 20 gr. la yema y 1 gr. la cascara, por lo que cuando digo 35 gr. de huevo hay que descascarlo y batirlo.

Estaban bueniiiiisimos y para una merienda genial.

Taller de Panaderia Artesanal....... Panes de Espelta

 En Valencia capital......Mirad lo que os traigo el Taller de Pan artesanal de Febrero 2016 escoge el dia 11- 13 - 16 ó 23 trabajaremos con harina de Espelta y te enseñaré a trabajar con la masa madre.

Haremos 3 tipos de panes de espelta: Un Pan de harina blanca de Espelta elaborado con levadura madre deshidratada. Te llevaras a casa un sobre de levadura madre deshidratada.

Otro Pan Irlandes de Espelta......sin levadura......que te quedaste sin pan en casa en sólo 30 minutos tendrás tu pan calentito listo para comer.

Y unos Rollos de canela con harina de espelta, si como lees con harina de harina de espelta y azucar do coco.......que los puedes comer sin remordimiento.

Horario 10 am a 14 pm ó
              16 pm a 20 pm

Costo 25 euros.

Telo vas a perder??????? Llámame y reserva tu plaza. Movil 678 151 477