Pan Ciabatta

Para el mes de Octubre el blog Bake de World al cual estoy suscrita nos ha propuesto la elaboracion del Pan conocido como Ciabatta.

Pan rústico que se le aplicó el nombre de Ciabatta desde mediados del siglo XX y. fué   un empresario italiano de la región del lago de Como en el norte de Italia, quien lo denominó de esa manera ¨ Ciabatta¨

Muchos se preguntaran por qué ????????. Pues cuentan que este empresario de panadería obsrvó que el pan se parecía a una zapatilla usada por los bailarines de aquella zona ( Como al norte de Italia) y, por eso le puso el nombre de ¨Ciabatta de Como¨ ( Zapatilla de Como)
 A partir de la segunda mitad del siglo XX esta Ciabatta se convirtió de manera oficial en el  pan nacional de Italia.
Su miga es bastante parecida a la de muchos panes rústicos italianos y franceses, como la pizza y la focaccia, por lo que se le puede dar muchas formas aparte de la zapatilla.

La elaboré con Masa Madre, que es una potente herraamienta  para la creación de un pan de categoría superior y, con el porcentaje de prefermento que utilice, 100%, fué la magia para sacar el máximo sabor al trigo, con un leve toque ácido y un ligero sabor a levadura, que en casa gustó mucho.
Mi profesor de panadería en Veneuela Juan Carlos Bruzual dice ¨Quien no cree en la magia nunca ha hecho Pan¨.
La masa queda húmeda, no se le debe de añadir más harina, por eso considero que lo aconsejable es hacerlo en máquina, ya sea Kitchen Aid u otro tipo de Panificadora. Como resultado a la humedad de la humedad de la masa obtuve panes de costra crujiente y alveolos grandes. Una masa con personalidad propia que una vez horneado el comentario de los mios era ¨Esto si es un pan¨.

El proceso de elaboración es largo pero les garantizo que vale la pena, ahhhh ya iba a pasar por alto que hoy 16 de Octubre es el Día Mundial del Pan, por lo que en homenaje a ese día publico estas maravillas.
 
Día 1
Elaboré la masa madre con los siguientes ingredientes
375 gr de harina
375 gr de agua
0,3 gr de levadura ( la punta de un cuchillo)
La deje reposar por una hora a temperatura ambiente y luego la lleve al frigorifico durante toda la noche.

Día 2
A primera hora de la mañana saqué la Masa Madre del frigorifico para que tomara temperatura ambiente para poderla utilizar.

Ingredientes
750 gr de harina
375 gr de Agua
12 gr de levadura
20 gr de sal
750 gr de la masa madre
10 gr de estracto de malta. Este aporta azúcar a la fermentación

Preparación

Como os decia anteriormente, que al ser una masa muy húmeda aconsejaba hacer la masa en Kitchen Aid  (KA) o en cualquier máquina amasadora.
En el cuenco de la KA puse todos los ingredientes, inclusive la masa madre.
Amasé a velocidad 2, durante 4 minutos, dejé reposar el bollo que se formó 10 minutos, a fin de que el gluten se relajara y, luego hice un segundo amasado a velocidad 4 por 2 minutos mas.

El bollo  lo volque en un envase plástico y lo tape con un lienzo para llevar a cabo la primera fermentación durante 120 minutos es decir 2 horas.
Luego que transcurrió el tiempo, enhariné la mesa de trabajo y puse encima la masa, trabajé con las manos enharinadas, no echeis harina a la masa.
Desgasifique la masa y, luego la dividí en 5 porciones como podeis observar en la foto, formé en rectángulos o zapatillas, que como que no me apañé bien para dar esta forma y, las coloque en bandeja para la segunda fermetación o fermentación final durante 50 minutos.

Precalentar el horno a 230º C, ojito para obtener la costra dura, se debe colocar en el horno una bandeja con agua para que se genere vapor y, cuando el pastón este listo para hornearlo, colocarlo en él durante 25 minutos.

Es un Pan con proceso largos de elaboración, pero yo les recomiendo que lo hagan, porque está buenisimo,

Observen que alveolos mas hermosos.