Crema Catalana

La Crema Catalana es un postre típico de Cataluña ( España), consiste en una crema pastelera mas delicada que ésta ya que se espesa com almidón de maíz y no con harina , que se cubre con una capa de azúcar caramelizado para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año, pero es costumbre comerlo el dia de San José que se celebra el 19 de Marzo.
Se suele servir en cazuelas de barro individuales y el azúcar se quema con una plancha por encima.
La leyenda dice que es un postre que se originó en Cambridge (Inglaterra), pero los Catalanes pretenden ser los inventores del postre, datándole al siglo XVIII, ante la llegada de un obispo a un convento, las monjas entre los manjares que habian preparado, elaboraron un flan que tenía una consistencia muy líquida, ya sin tiempo de prepara otra cosa lo espesaron con almidón de maiz y lo cubrieron con caramelo crujiente. El postre estaba muy caliente y el obispo no dandose cuenta de esto, tomó la cuchara y se lo llevó a la boca y grito Cremá ( quema en catalan), de alli su nombre ¨Crema Catalana ¨. El Contraste caliente del azúcar con el frío de la crema es delicioso y romper el caramelo con la cucharilla antes de dar el primer bocado es todo un arte.
Ingredientes
4 Yemas de huevo
1/2 Litro de leche
45 Gr de azúcar
15 Gr de almidón de maiz
Piel de un limón
1 Rama de canela
Azúcar para caramelizar
Primero: Hacemos una infusion de la leche, con la piel del limón y la canela. Debemos dejar hervir.
Segundo en un bowl mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maiz.
Cuando la leche haya hervido la colamos y añadimos poco a poco la mezcla de las yemas. Todo junto lo llevamos de nuevo al fuego hasta que espese.
Los vertimos en cazuelas de barro y dejamos enfriar. Antes de servir le ponemos azúcar por la superficie y la caramelizamos con una plancha.
Quedó buenisima...les aseguro.

Rosca de Reyes

La forma circular de la Rosca representa para los cristianos el círculo infinito del amor a Dios, ya que no tiene ni principio ni fin. Las frutas secas y cristalizadas que adornan el delicioso pan simbolizan las coronas de los Reyes, mientras el muñequito escondido en la rosca refleja los tiempos en los que la Sagrada Familia tuvo que huir a Egipto y ocultar al Mesías para protegerlo del cruel Herodes. La tradición de la partida de la Rosca de Reyes data del siglo XIV en Francia. La manera de compartirla era un ritual: la primera rebanada era para aquél que fuera pobre o que llegara sin avisar al hogar. La siguiente era para los ausentes, es decir, los hombres que estaban en la armada del Rey y eran enviados a la guerra. Finalmente se compartía entre el resto de los presentes. Esta tradición se expandió a otros países de Europa y América. En la actualidad, en Francia, una persona, por lo general un niño, se esconde bajo la mesa o se le vendan los ojos y al cortar un pedazo de rosca se le pregunta: "¿Para quién es?", entonces, el elegido menciona un nombre. Si se tiene suerte, puede encontrarse dentro del pan un haba o una moneda, lo que significa que esa persona será el Rey o la Reina del día. Después de haberles hecho una mini exposición del origen de la Rosca de Reyes, les paso a contar como hice las mias En primer lugar hice un Prefermento con 50 gr de Harina 16 gr de Levadura 10 gr de Azúcar 30 gr de Leche tibia Hice el prefermento y para ello colocamos en un recipiente, la harina con el azúcar, le desmenuzamos la levadura y añadimos la leche. Removi bien con una cuchara de madera, no fue necesario hacer una mezcla perfecta, con que se integren los ingredientes sirve. Tapé con film y dejé fermentar por 1 hora. Ingredientes de la Masa 3 Huevos 70 gr de manteca derretida 5 gr de Ralladura de limón 4 gr de Ralladura de naranja 10 gr de Esencia de Azahhar 40 gr de Leche tibia 20 gr de Jugo (Zumo) de naranja 80 gr de Azúcar 400 gr de Harina 4 gr de Sal Prefermento Preparación Batimos los huevos ligeramente y añadimos las ralladuras de limón y naranja, la manteca derretida, la esencia, el jugo de naranja y la leche tibia. Añadimos el azúcar, el prefermento, la harina y la sal, amasamos por 15´en la KA a velocidad 2. Si después de 15´la masa está granulada se le agregan 50 gr mas de harina, ya que la masa debe estar lisa y brillante. Una vez la masa esté lista la ponemos en un recipiente a levar tapada con film por 2 horas. La volcamos en la mesa y dividimos la masa en 2 y boleamos. Abrimos una abertura con los dedos por el centro de la masa y formamos la rosca. Dejamos levar por 1 hora. Pintamos con huevo, le ponemos azúcar humedecida, guindas y almendras. Horno 170º de 20 a 25´. Vean el resultado. Quedaron exquisitas. Una de ellas la congelé y la comimos ayer, seguia esponjosa y con un sabor exquisito.

Por fin llegó mi AIG

Larga fue la espera pero valió la pena, bien dice el refrán : Quien tiene paciencia obtiene lo que desea.
Pues bien les cuento que recibí el obsequio de mi amiga invisible, perdón no invisible pues ya se de quien se trata una brasileña que vive en Madrid, Mariana Chaves, de la página pandeazúcarcupcakes, quien no la conoce yo les invito a visitarla, para que vean las maravillas de cupcakes que elabora.
Me llegó la notificación de que tenía un paquete en correos, como era un poco tarde decidí ir al dia siguiente a buscarlo, muy tempranito en la mañana me dirigí a la oficina de correos a recogerlo, que ilusión cuando me entregaron una caja verde de tamaño mediano, no veia el momento de abrirla. Al hacerlo no imaginais la cara de sorpresa y de alegría que tenia con todo lo que me envió Mariana.
Unos cortadores de Galletas dentro de una lata para guardar galletas, lindisima.
Unos portavasos espectaculares con imagenes de macarons lindos y muy utiles.
Los moldes para hacer la CASITA DE JENGIBRE, que les aseguro (DM), la haré la próxima Navidad.
Los forros para los Cupcakes me encantaron, pronto las utilizaré.
Y ni hablar de los Turrones, una delicia.......
Gracias Mariana por regalos tan especiales....
Tambien debo agradecerle a Joana del blog Mis Recetas Bordadas,
quien organizó un AIG sesacional y el haber estado pendiente de mi envío y a su vez informarme el seguimiento.
Gracias..... Gracias....

Torta Negra II

En Diciembre del 2010, publique una receta de Torta Negra, este año les traigo una nueva versión, esta tiene mas especies,como tambien tiene chocolate.
La receta de la Torta Negra original es Inglesa FRUIT CAKE y la comen durante todo el año, tanto asi que es la torta que elaboran para las bodas.
A pesar de que la Torta Negra no es de origen venezolano, nosotros hemos adaptados los ingredientes a lo que tenemos aqui en épocas navideña.
Siempre esta presente en la mesa del venezolano por estas fechas decembrinas y yo para nuestro Almuerzo de Navidad, la elabore de la siguiente manera.
Como todos los años, en el mes de Enero mote mi maceración aprovechando que durante el año es dificil encontrar algunos ingredientes, para que en Diciembre las frutas secas tuvieran mas sabor.
Maceración
1/4 Tza de Almendras peladas y picadas
1/4 Tza de Avellanas peladas y picadas
1/4 Tza de Nueces picadas
1/4 Tza de cascaras de naranjas picadas en cuadritos
1/4 Tza de orejones de Durazno cortados en cuadritos
1/2 Tza de pasitas rubias
125 mL de ron
300 mL de cerveza
300 mL de malta
1/2 Cdta de clavo molido
1/4 Cdta de canela molida
1/4 Cdta de nuez moscada rallada
1/4 Cdta de Jengibre
Todo lo coloque en un frasco cerrado y lo mantuve en la nevera 11 meses.
Ingredientes para la Torta
500 gr de la Fruta macerada
150 gr de Chocolate amargo que derreti al baño de Maria
175 gr de Mantequilla con sal
1 2/3 Tza de Azúcar
5 huevos
2 1/2 Tza de Harina de Trigo
1 cdta de Polvo de hornear.
Preparación
Precalentar el horno a 175º C ( 350ºF).
Cremar la mantequilla y agregarle el azúcar y continuar batiendo lo menos 5´.
Agregar los huevos 1 a 1 batir por 5´ mas y en este moment se le agrega el chocolate amago derretido.
Sin batir y con movimientos envolventes agregar alternadamente Harina- Maceración, hasta agotar ambos, pero debes terminar con Harina.
Vertir en molde emantequillado y enharinado y llevarlo al horno por 50´.
La decoran a su gusto, asi como hice yo.
Vale la pena que la prueben. Si lo Ingleses la comen durante el año, nosotros tambien podemos hacerla y probarla.

Durazno o Melocoton en Almibar

El Durazno es la fruta del verano por excelencia y la mas consumida, hay dos (2) tipos de durazno los blancos de pulpa delicada aptos para comer crudos y los amarillos, menos fragiles y aptos para cocinar.
Los amarillos en Venezuela son los que abundan, perfumados, jugosos, una delicia en si mismo.
Este Dulce se hace sobre todo en fechas Decembrinas en mi país, aunque tenemos un clima privilegiado y tenemos duraznos durante todo el año y, si se te antoja lo puedes hacer en cualquier época.
Yo les voy a explicar mi receta y mi manera de hacerla, es muy sencilla ya veran.
Ingredientes
1 kg de Durazno
2 Tazas de Azúcar
Unas gotas de agua de azahar.
Elaboración
Lo primero que hice fue eliminar la cascara a los duraznos y eliminar el carozo.. Los coloqué en una olla con el azúcar, para obtener un mejor resultado, se puede dejar así durante toda la noche para que la fruta desprenda todo el sabor e impregne el azúcar. A la mañana siguiente se lleva a fuego medio, se le añade las gotas de agua de azahar y se espera a que el líquido se convierta en un almibar con cuerpo.
Se apaga el fuego y se espera que llegue a temperatura ambiente para envasar.
Si deseas puedes añadir para darle más sabor al almibar una rama de canela.
Es un dulce muy fácil de hacer y vale la pena probarlo.

Pan de Nueces y Pasas con Chutney de Ciruela

Y yo sigo en mi onda de hacer Panes Integrales. Da gusto amasar lo que luego se convertirá en PAN, tres letras que cambiaron mi vida, luego la magia de verlo crecer a través del cristal de tu horno y oler el aroma que desprende, el maximo placer es degustarlo con algo exquisito como el Chutney de Ciruela que aqui les presento.
Y que me dices cuando los tuyos lo prueban y te adulan con el BUENISIMOOOOOOOOOOOOO, eso es la mayor satisfacción.
Es muy fácil de hacer, por lo que te recomiendo lo elabores, sobre todo en estos dias de fiestas. Tambien lo puedes acompañar de Pates o de las sobras del Noche Buena o Noche Vieja. Ya me contareis.
Ingredientes
350 gr de Harina Integral
15o de gr de Harina Blanca
10 gr de Sal marina
35 gr de Azúcar Negra
275 cc de Agua
15 gr de Levadura
1cda de Miel
25 cc de Aceite Neutro
150 gr de Nueces
100 gr de Pasas
Debo de aclarar que el 60% de la cantidad de Harina debe ser de agua, ya que en la fórmula panadera el 100% siempre es de Harian.
En la elaboración de este Pan hay 2 opciones:
1.- Poner los frutos secos al principio o
2.- Ponerlos al final.
En este PAN yo aconsejo colocarlos antes del 2do levado.
En el bolw de la KA coloqué primero todos los ingredientes líquidos y batí con un batidor de alambre.
Luego le agregue los ingredientes secos y mezcle a 1era velocidad por 3´, cambié a segunda velocidad y sobé por 3´mas, para desarrollar el glúten. Bollar
Dejar el bollo el bolw para la 1era Fermentación, la mas importante para obtener un levado perfecto, hasta que doble su volumen.
Luego del 1er Levado colocar las pasas y las nueces
Se corta la masa para distribuir mejor las frutas secas.
Luego se le da forma de hogaza y lo cooque en molde de Pudin Inglés. Tapé y deje levar hasta que doblo su volumen.
El Pan se pinta con aceite de oliva y se lleva a horno 180º por 30´.

Chutney de Ciruela
Es una salsa avinagrada que tiene por lo general una fruta de base, esta que les presento es la ciruela, con muchas especies y vinagre.
Ingredientes
1 Kg de Ciruela
2 Cebollas coloradas
1 cda de Cardamomo
1 rama de Canela
Sal
1 tza de Vinagre blanco
1 1/2 tza de Azúcar
Se coloca la cebolla en una olla a sudar y luego se le añaden los demás ingredientes.
El punto ideal de un Chutney es similar al de una mermelada.
Al tener este punto se retira del fuego, se deja reposar y se envasa.
Pruebenlo y me cuentan