Pan de Broa

Cuando ví en la red el Blog Bake de World, contacté a Salomé quien muy amablemente me informó los pasos a seguir para formar parte de éste blog y me fuí corriendo a inscribirme, pues como saben hago Pan.

A los pocos días recibí un correo de Clara donde me explicaba todo lo referente a este blog.

Mensualmente  envian un correo a todas los integrantes del mismo donde  indican el pan que debes elaborar para publicar en una fecha determinada.

Ahora en Septiembre le ha tocado al PAN BROA, un pan típico Portugués, de color amarillo, pues se elabora con harina de maíz de ese color, con una textura densa y con un sabor intenso.  El aroma de Pan casero recien salido del horno innundaba mi casa, esto no sólo brinda un ambiente cálido sino que da sensación de calor de hogar, un  sentimiento que no hay palabras para explicar.

Según estuve investigando este pan lo utilzan los portugueses para comer si típico Caldo Verde.

Como saben sólo tengo 5 meses que estoy residenciada en España, en la ciudad de Valencia y aún no conozco bien donde comprar ingredientes y materia prima para elaborar Pan, por lo que al no conseguir la Harina de Maiz Amarilla para hacerlo, la sustituí por Sémola. Una sémola Portuguesa que conseguí en una cadena de Supermecados Alemanes.
Aqui les explico como lo hice.
Ingredientes
100 gr de Leche entera
200 gr de Agua
200 gr de Sémola de maíz
300 gr de Harian de trigo de fuerza
10 gr de Sal
5 gr de levadura fresca
5 gr de Estracto de Malta
5 gr de Aceite de oliva suave.
Procedimiento
- Mezclar todos los ingredientes líquidos en un cuenco grande, removiendo hasta que quede homogéneo.
- Se van agregando las harinas y seguir mezclando hasta que se forme un bollo que se pueda trabajar. Si la ves muy pegajosa se le puede agregar un poco de harina, sólo un poco ya que sino resultaría un pan seco y esa no es la idea.
-  Como lo hice manualmente amasé durante 10 minutos hasta que se formó una masa firme y elástica.
Primera Fermentación
- En un cuenco aceitado se deja el bollo, tapar y dejar fermentar en un sitio cálido o hasta que doble su volumen.

Como sabeis que ha finalizado esta primera fermentación , pues porque introduces un dedo en el bollo y si el mismo no se cierra sino que queda la abertura hecha, está listo para continuar la elaboración
Segundo amasado
Se  desgacifica y resposa en mesa 10 minutos, a fin de que el bollo se relaje.
Segunda Fermentación
Se le dá forma al Pan y se coloca en la bandeja que se llevará al horno, se empolvorea con sémola, se hacen los cortes de 1cm.
Se tapa y se deja fermentar 1 hora.
Horneado
Se precalenta el horno a 200º y estará listo en 30 minutos.
Fijense la miga que resultó

Miga con alvéolos pequeños y masa densa.

Aqui otra perspectiva de como quedó la miga de éste maravilloso Pan.
Espero les guste