Panettone

 El reto de Bake the World del mes de Diciembre es este pan italiano típico de la época navideña el panettone

El panettone se dice que es de origen Italiano, concretamente de Milán, auque algunas personas dicen que el origen de este pan es incierto. También llamado Pan Dulce en paises hispanohablantes, es un bollo hecho con un tipo de masa brioche y pasas de uva. Tiene forma de cúpula y se elabora con harina, levadura, huevos entre otros.

El panettone siempre está muy presente en estas fiestas, Navidad y Año Nuevo. Se consume de diferentes maneras rebanadas gruesas o delgadas, en el desayuno o cono postre después del almuerzo, en algunos paises lo untan de mermelada o lo recubren o rellenan de crema.
Con la receta que les traigo les sale un Panetton de 600 gr o 6 Mini Panettones de 100 gr cada uno y antes de meter las manos en la masa doy los ingredientes

Ingredientes

Masa
500 gr de harina
80 gr de azúcar
2   huevos
170gr de leche

70 gr de levadura

2 gr de Agua de Azahar
100 gr de manteqilla

100 gr de nata

Ralladura de limón
Ralladura de naranja

Relleno
140 gr de frutas escarchadas
150 gr de pasas

Doradura
Huevo
Leche

Glassé de Limón
125 gr de azúcar impalpable
Jugo de limón
Almendras
Guindas  verde y rojas

Procedimiento:

Si el amasado es manual, se deben poner juntos los siguientes  ingredientes:  harina, azúcar, huevos, leche, levadura,nata, ralladura de limón y de naranja, amasar aproximadamente por 7 minutos, en este momento para que la masa sea mas gustosa se añade una pizca de sal, se agrega la mantequilla y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea y brillante.

Si el amasado es en Kitchen Aid u otro tipo de amasadora, se ponen en el bowl de la máquina los ingredientes de la masa menos  la sal y la mantequilla. Se inicia el proceso de amasado a velocidad 2 por 4 minutos, se agrega la mantequilla y la sal y se amasa a velocidad 4 por 2 minutos.

  

Colocamos el bollo en la mesa y dejamos reposar por 10 minutos, tapado, esto es para relajar el gluten.

  

Desgasificar la masa y hacer un rectángulo, en donde se esparciran las frutas abrillantadas y las pasas de uva en forma pareja, enrollar.

Se forma un recctangulo donde esparcimos las frutas escarchadas y enrollamos para que se dispersen por toda la masa.

Se divide la masa en porciones de 100 gr y se rellenan los moldes especiales para Panettone, hasta la mitad, dejar leudar en lugar templado por 1 hora ó hasta que sobresalga del capacillo donde se va a hornear .En casa como tenía una temperatura de 15°C la fermentación fué mas larga, 2 horas.

            

Pincelar con la doradura y llevarlo a horno precalentado a 170º por 15 a 20 minutos

Una vez templados se prepara un fondant con 125 gr de azúcar glass y limón y se vierte por encima de cada panettone.

Decoramos con guindas verdes y rojas y almendras fileteadas.