Panes rellenos de manzana

No vengo de familia panadera.......pero las circunstancias que nos pone la vida por delante han hecho que sea panadera...... Soy abogado de profesión, tengo una experiencia de más de 10 años en empresas multinacionales del área farmacéutica y mi pasión es la panadería y he convertido mi afición en profesión en el  país que me abrió sus brazos para recibirme, España.

Estudié en el Instituto Europeo del Pan en Venezuela  ¨Panadería Artesanal¨ y no os podeis imaginar  lo que disfruto haciendo pruebas, formulando y evaluando que enseñar a mis alumn@s para que disfruten  meter las manos en la masa.

Estos panecillos que les presento, van rellenos de una especie de confitura de manzana, llena de sabores, pasas y canela.....aroma familiar.....de mi tierra Venezuela.

Son unos panecillos que son jugosos y tiernos, de esos panes que mientras lo vas haciendo enganchan y enamoran por lo bonito que quedan.

Y ahora si.....vamos con la receta

Ingredientes:

230 gr. Harina de fuerza.
  15 gr. Leche en polvo ( sin diluir).
  35 gr. Huevo.
    5 gr. Levadura deshidratada.
  30 gr. Azúcar.
    2 gr. Sal.
  25 gr. Mantequilla.
124 gr. Leche.

Relleno 

  1      Manzana grande.
20 gr. Azúcar.
  5 gr. Canela.
    c.s. Pasas.

Colorante en polvo.
Ramitas pequeñas de canela.

Proceso:

1.- Picar la manzana en trozos pequeños, le añadimos el azúcar y la canela y  la ponemos a fuego medio hasta que la manzana esté blanda y le agregamos las pasas.

2.- Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, amasamos hasta desarrollar la red de gluten.

3.- Una vez desarrollado el gluten añadimos la mantequilla, hasta que la misma sea absorbida por la masa.

4.- Dejamos el bollo en un envase plástico aceitado por lo menos por 1 hora o hasta que doble su volumen.

5.- Al tener la masa lista, dividimos en 6 porciones y dejamos reposar 15 minutos.

6.- Boleamos cada una de las porciones y a un lado le ponemos una pizca de colorante para que se asemeje a una manzana, abrimos un agujero y rellenamos con la manzana.

7.- Colocamos cada bola en un  capacillo de madalena y le colocamos la ramita de canela.

8.- Dejamos reposar 90 minutos, barnizamos con huevo batido y lo llevamos a horno precalentado 180º, calor arriba y abajo por 15 minutos.

Nota: Hay que tomar en consideración que un huevo pesa aproximadamente 51 gr.  30 gr la clara, 20 gr. la yema y 1 gr. la cascara, por lo que cuando digo 35 gr. de huevo hay que descascarlo y batirlo.

Estaban bueniiiiisimos y para una merienda genial.