Pan Brioche Integral

Tenia muchos días que no publicaba una receta de PAN.
El Pan Brioche tiene su origen en Francia, es una masa elaborada con huevos y mantequilla. Alejandro Dumas el famoso escritor de la obra ¨ Los Tres Mosqueteros¨, investigó el origen de esta masa y según cuenta la masa brioche originalmente llevaba dentro de sus ingredientes  queso Brie y, a ese detalle debe su nombre.
Tambien se dice que su origen es  la Región Bretagne más precisamente  la ciudad de Sain Brieuc, de allí su nombre ¨Brioche¨ La masa Brioche es la masa mas antigua que lleva azúcar/ miel entre sus ingredientes. Por lo que es dificil concretar cual es el verdadero origen de esta masa.

La masa Brioche es muy versátil ya que no sólo se le puede dar su forma tradicional como un honguito. La podeis ver aquí , con su característico sombrerito. 

Tambien se pueden hacer panes dulces, pan de sandwich, panes individuales, las formas que te dé tu imaginación, por lo fácil de trabajar la masa y por su inigualable sabor.
La masa de este Pan que les presento Brioche Integral, es suave y elástica con un sabor dulce por la miel que lleva inigualable, a pesar del que el 100% de la harina utilizada es Integral, quedó tierna y delicada.
La preparé el domingo para celebrar la llegada del mes de Septiembres y como no tenía muchas ganas de estar entre los fogones, decidí que para nuestro almuerzo prepararía unos Perritos con Chucrut con este Pan Brioche Integral que les presento hoy.
Ingredientes
25 gr de Levadura
3 cdas de Miel
1 tza de Leche
500 gr de Harina Integral
5 gr de Sal
5 Huevos
150 gr de Mantequilla
- Disolver la levadura en un poco de leche tibia y 1 cda de miel, dejar espumar.
- Colocamos en un bowl la harina integral, los huevos, las 2 cdas de miel restantes, la espuma de la levadura y vamos añadiendo leche mientras sea necesario.
- Formada la masa agregamos la mantequilla en pedazos, no agragar otro pedazo hasta que el anterior esté bien integrado.
- La masa es muy blanda y hacemos como si batieramos para inyectar aire. El amasado es fundamental.
- La primera Fermentación es un bowl engrasado, tapado con plástico y un paño durante 1 hora. Al transcurrir este tiempo lo envolvemos en film y lo llevamos al congelador por 12 horas mínimo.
- Se saca del congelador y la masa se trabaja fría, para darle el formado, en mi caso hice unos  mini batards  individuales. Despés de formados se pueden llevar en esta etapa al frigorifico por 60 minutos.
- Se precalienta el horno a 180º y se hornean por 15 a 20 minutos.

Si quereís acompañarlos como Perritos con Chucrut abrirlos y colocarle:
Salchichas Frankfurt
Chucrut
Lechuga
Queso Emental
Salsa Tártara: yo la hice con 3 cdas de Mahonesa y le agregué 3 pepinillos encurtidos picados muy pequeñitos.
No me dió tiempo de tomarle fotos al perrito...... pues volaron.
Cuando mi amigo Mario vea está entrada dira ¨ No sólo de Pan Integral vive el hombre¨, pero este al ser un pan te especial se lo dedico
Espero los hagas y me comentes